“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，可能你对这些菜谱比较熟悉了，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你是不是在研究这些菜谱呢？经过收集，小编为您献上桃仁笋丝，希望能帮助到你的学习和工作！
食材明细：
莴笋300克，核桃50克，盐4克，味精2克，香油5克
桃仁笋丝的做法步骤：
1. 将莴笋去皮洗净切成细丝，下入开水锅内焯熟，捞出控水装盘；
2. 核桃仁拍成碎末；
3. 将核桃仁撒在莴笋丝上，加精盐、味精拌匀，淋入香油即可。
小贴士：
核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。
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酸笋丝
食材明细：
麻竹笋1支，盐50公克
酸笋丝的做法步骤：
1.把麻竹笋去外壳、切丝，备用。
2.取一调理盆，将作法1放入，再加入盐拌匀，腌约15分钟，再以手搓揉、挤干多余水分。
3.取一玻璃罐，将作法2放入压紧，密封瓶盖约15天即可。
笋丝木耳
食材明细：
熟笋丝300公克，木耳80公克，青葱1支，蒜末5公克，猪油3大匙，香油1小匙，盐少许，细砂糖少许，鸡粉少许，高汤100cc
笋丝木耳的做法步骤：
1.把熟笋丝泡冷水，备用。
2.取一锅水煮沸后把作法1放入沸水中汆烫，备用。
3.再把木耳切丝、青葱切丝后，备用。
4.另起一锅，放入3大匙猪油烧热，放入蒜末后爆香；把作法2的笋丝及作法3的木耳与调味料一起拌炒入味，再放入作法3的青葱丝及香油拌炒一下即可。
高汤笋丝
食材明细：
生笋丝300公克，姜片2片，蒜仁3颗，高汤500㏄，盐1/2小匙，鸡粉1/4小匙，冰糖少许
高汤笋丝的做法步骤：
1.生笋丝洗净，泡水约30分钟，再捞起放入沸水中汆烫约5分钟，接着捞出沥干，备用。
2.热锅，加入1大匙沙拉油，爆香姜片、蒜仁，再放入作法1的笋丝与高汤煮滚，续加入所有调味拌匀，转小火煮约30分钟至入味即可。
枸杞笋丝
食材明细：
干笋、枸杞、猪肉、葱、青椒丝、盐、料酒、糖和味精
枸杞笋丝的做法步骤：
1、将干笋用淘米水反复的泡、反复的煮，直到笋变软了即可。
2、枸杞用温水浸泡备用
3、猪肉切成丝
4、油锅放葱花爆香后煸炒肉丝
5、等肉丝变色下笋丝翻炒
6、再加入青椒丝合炒
7、加入少许的盐、料酒、糖和味精翻炒均匀
8、放入枸杞，出锅前放些鸡精即可
酸菜笋丝
食材明细：
冬笋，酸白菜，红椒0.5个，小蒜头2个，白糖，盐，味精，陈醋，麻油
酸菜笋丝的做法步骤：
1.笋、红椒切成丝，酸白菜、蒜切成粒。
2.油锅烧热，先下笋丝煸炒，加一点点盐；放入酸菜丁、椒丝再炒；把所有原料在锅中炒匀后，迅速放糖、盐、醋调味，加味精淋麻油起锅。
小贴士：
笋丝与酸菜的比例2∶1.5时，搭配起来比较顺眼。 烧酸菜笋丝要油多、酸菜酸才好吃，如果酸菜不酸可以适当加醋调味。 冬笋含草酸多，草酸怕高温。当冬笋与酸菜搭配时，可以不先焯水去除草酸。
笋丝扣肉
食材明细：
带皮五花肉厚片600公克，笋丝200公克，蒜片50公克，葱段100公克，八角1粒，辣椒段2条，太白粉水适量，酱油180㏄，砂糖1大匙，鸡粉1大匙，米酒100㏄，胡椒1大匙，水2000㏄
笋丝扣肉的做法步骤：
1.笋丝切段，以冷水浸泡3小时，捞出拧干水份，备用。
2.将带皮五花肉放入油温170℃的油锅中，以大火炸至猪皮表面变硬，捞出备用。
3.热油锅，以？火将蒜片、葱段、八角、辣椒段爆香，放入所有调味料与作法2的带皮五花肉煮至沸腾，改以小火炖煮约40分钟，熄火。
4.先将作法3的带皮五花肉放入扣碗中，再铺上作法1的笋丝段后，放入蒸笼蒸约30分钟即取出，扣入盘中。
5.将作法3锅中的卤汁重新煮滚，以太白粉水勾芡后淋至作法4的扣肉上即可。
卤笋丝
食材明细：
笋干300公克，福菜少许，肥五花肉1小块，高汤10杯，酱油2大匙，砂糖1大匙
卤笋丝的做法步骤：
1.笋干切段，福菜切碎洗净泡水约1小时，中间可视咸酸味程度多换水，或用热水川烫备用。
2.在锅中煸炒五花肉至出油，加入高汤，再加入笋丝与福菜煮开，改小火卤煮1小时，最后加入所有调味料拌匀
即可。
腌笋丝
食材明细：
麻竹笋1支，盐50公克
腌笋丝的做法步骤：
1.将麻竹笋去外壳后对切，备用。
2.将作法1的麻竹笋放入锅中，加入适量的水（淹过笋即可），盖上锅盖煮滚，转小火煮40分钟，待凉后取出。
3.将作法2的麻竹笋放入容器中，压上重物，放置1~2天至压出水份。
4.将作法3的麻竹笋取出，剥成一丝丝的条状，撒上盐，再放入密封罐中保存即可。
甜辣笋丝
食材明细：
莴笋500克，白砂糖5克，辣椒(红、尖)5克，醋5克，大蒜(白皮)5克，盐3克
甜辣笋丝的做法步骤：
大蒜剥去蒜衣，洗净，切成碎末；红辣椒去蒂和籽，洗净切成细丝；莴笋剥皮切丝，用开水焯一下捞出装盘，放入糖、红辣椒丝、醋、蒜末拌匀即可。
凉拌笋丝
食材明细：
莴笋250克，姜10克，盐2克，黄酒5克，米醋5克，味精2克
凉拌笋丝的做法步骤：
1. 莴笋去皮，去叶洗净，切成细丝；
2. 笋丝用少许盐腌制后去汁待用；
3. 生姜洗净切细丝；
4. 姜丝和黄酒、米醋、味精适量，与笋丝拌匀。
小贴士：
本品具有清热利尿之功效，适于小便不利者食用。
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