食材明细:
鸡胸脯肉300克,核桃150克,番茄200克,香菜50克,鸡蛋清100克,花生油100克,料酒25克,盐5克,味精2克,白砂糖3克,胡椒1克,花椒1克,姜10克,大葱10克,淀粉(豌豆)40克,香油25克
软炸桃仁鸡卷的做法步骤:
1.将桃仁用开水泡发,剥去皮,切勿弄碎,用少许盐腌一下,下入油锅用温油炸至焦酥呈金黄色捞出;西红柿用开水烫一下,剥去皮,切成瓣;香菜摘洗干净;葱和姜捣烂用料酒取汁。
2.鸡脯肉剔去筋,片成7厘米长、4厘米宽薄片,用葱姜酒汁、鸡蛋清25克、盐、味精、糖、胡椒粉、湿淀粉20克(淀粉10克加水10克)调均匀浆好,摊放木板上,在鸡片的一端放一小块桃仁,滚包成卷。
3.剩余鸡蛋清用筷子打起发泡,加入干淀粉30克调制成雪花糊。
4.锅内放油烧到五成热时,逐个地将桃仁鸡卷裹上雪花糊,下入油锅用温火炸至酥透呈金黄色,倒入漏勺沥油,锅内放入香油、花椒粉,将桃仁鸡卷复倒锅内翻颠几下,装入盘内,边上拼番茄瓣、香菜叶即可。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。核桃:核桃不能与野鸡肉一起食用,肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载:“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热,多食生痰动火,而白酒也属甘辛大热,二者同食,易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人,更应禁忌。如支气管扩张,肺结核患者,饮白酒即可引起咯血,不与核桃共食,亦可致病。 番茄:西红柿忌与石榴同食。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
食材明细:
鸡胸脯肉200克,核桃75克,鸡蛋清60克,青椒80克,樱桃8克,芡粉30克,料酒5克,盐4克,味精3克,椒盐10克,猪油(炼制)75克
雪衣桃仁鸡卷的做法步骤:
1.将核桃仁用沸水烫软外皮,并用竹签把皮衣挑剥干净,投入四五成热的油锅中炸至色金黄、香脆时捞出,斩成碎粒,加味精、细盐、冻猪油各少许拌和为桃仁馅。将鸡脯肉剔去白筋,批成长6厘米,宽3.5厘米的大薄片,用少许蛋清、干生粉拌和,再平摊在砧板上,放桃仁馅在一端,将其顺长卷成蚕茧状,再滚沾上一层干生粉,成为桃仁鸡卷生坯。
2.将蛋清放在洁净盘中,用数根竹筷平放着将蛋液搅起,进行连续不断地搅打,直至起泡成浓厚的雪花状,把盘子翻身而雪花不落下,然后轻轻地把干生粉拌入成为雪衣糊(又称高丽糊、蛋泡糊)。随后起油锅,烧至油二成热时,即把桃仁鸡卷逐只裹挂上雪衣糊下锅炸,至外壳定型、里面断生时即捞出。待全部初炸完毕后,将油温升至四五成热,把挂糊鸡卷投入复炸一下,使外壳略有薄脆即可捞出装盘,盆边用青椒和红樱桃组成三朵红果绿叶相衬。
小贴士:
本品有过油炸过程,需备猪油约150克。核桃:核桃不能与野鸡肉一起食用,肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载:“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热,多食生痰动火,而白酒也属甘辛大热,二者同食,易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人,更应禁忌。如支气管扩张,肺结核患者,饮白酒即可引起咯血,不与核桃共食,亦可致病。 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
和制作蛋糕相比,蛋糕卷要容易很多,它不用担心出炉凉透后的成品是不是会有塌陷厉害、开裂厉害、蛋糕长不高等等的这样那样的问题,所以当烘焙新手遇到蛋白打发不满意、混合面糊消泡或耽搁了最佳烤焙时间等问题时,那就换烤盘改做蛋糕卷吧,它会让你享受成功时还会偷着乐!
核桃仁蛋糕卷
原料:鸡蛋1000克,面粉375克,核桃仁500克,奶油浆子500克,白糖375克,香草粉少许,糖水适量。
核桃仁蛋糕卷的做法
1、将核桃仁磨碎,取150克掺入面粉。
2、将鸡蛋打开,放入容器,加入白糖,卧于热水大盆中,
3、用捆绑起来的10根筷子或打蛋工具,不断用力搅打(使糖尽快溶化),直至打成粘稠糊状。
4、再加进香草粉,倒入面粉调匀,分成三份,摊铺在垫纸的烤盘内,抹平,入200℃左右的烤炉,烤约20分钟成熟,取出,制成蛋糕片。
5、将蛋糕片放在案板上,撕下纸,淋上糖水,抹匀奶油浆子,制成蛋卷。
6、再在两边抹上奶油浆子,粘上碎核桃仁350克,上边裱上奶油花,切成圆卷段,即可食用。
特点:外形美观,松软甜润,有核桃香味。
网站小提示
桂花和核桃仁能一起吃:桂花与核桃仁搭配,具有壮腰补肾、敛肺定喘的功效
核桃仁和芹菜能一起吃:同食润发、明目、养血的作用
食材明细:
鸭肉500克,咸鸭蛋200克,红曲100克,卤汁1000克,五香粉50克,料酒10克,襄荷25克,大葱150克,胡椒粉4克,香油12克,味精1克
咸蛋鸭卷的做法步骤:
1. 鸭蛋黄用刀压细;
2. 老姜洗净拍破;
3. 大葱洗净挽成结;
4. 红曲米用纱布包好;
5. 净鸭肉去净残毛,清洗干净,去净残骨;
6. 然后放入沸水锅中氽一下,捞出沥干水分,放入碗中;
7. 加精盐、五香粉、料酒、老姜、大葱和匀,码味6小时;
8. 将码味后的鸭肉平放在墩板上,肉厚的部分用刀片下填其薄的部分;
9. 然后将咸蛋黄放入中间,卷裹成筒形,用消毒麻绳缠好,放入卤水锅中;
10. 加精盐、料酒、胡椒粉、红曲米包、老姜、大葱、小米卤至肉熟;
11. 放入味精,起锅沥干水分,涮上香油,去麻绳,改刀成形,摆盘即成。
小贴士:
咸鸭蛋:咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。
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