食材明细:
腌好的鸡胗花(如鸡胗粒腌法)、南韩辣白菜、大白菜梗。
鸡胗花炒辣白菜的做法步骤:
一、热锅注油,放姜片蒜片干辣椒,爆香;
二、炝炒下大白菜梗,放少少盐,盛起;
三、再起锅放油,放姜蒜、辣白菜,爆香;
四、倒入鸡胗花,爆至花撑开,炒至熟,再倒入炒过的白菜梗,兜匀,洒几滴高度酒和麻油,番几下,上锅。
食材明细:
鸡胸脯肉200克,土豆1个,泡菜200克,辣椒酱适量,啤酒1罐
泡菜鸡的做法步骤:
第1步土豆洗净去皮,切滚刀块备用。 鸡胸脯肉切块,鸡肉容易熟,块可切大点,这样更有嚼头。准备土豆和鸡脯肉3分钟。锅中水烧开,切好的鸡肉放开水中焯2分钟,可去除鸡肉中的血沫,还可使鸡肉在炒制的时候节省时间。焯熟后撇去浮沫,把鸡肉捞出来。锅烧热,放入少许油。 辣椒酱放进去炒香。 鸡块放进去,翻炒,煸炒出香味。
第2步把泡菜放进去锅里,翻炒。从烧油到放入泡菜,大约用3分钟。把1罐啤酒放进去,啤酒可以去除鸡肉的腥味,啤酒中的碳酸还可以软化肉质,使做出来的鸡肉更加软嫩。把切好的土豆放进去。不喜欢吃土豆的可以不放,也可放入山药。中火炖5分钟,土豆和鸡肉就熟透了。 开大火收汁,大约需要2分钟即可。 盛盘上桌,趁热食用。
食材明细:
鸭肫300克,黄酒5克,酱油5克,番茄酱7克,味精3克,椒盐5克,姜3克,大葱6克,猪油(炼制)75克,花椒粉3克
椒盐胗花的做法步骤:
1.将鸭胗洗净放在砧板上,用刀刮净胗皮,再交叉直剞成菊花形,放入碗内,加绍酒、酱油、葱椒盐、味精、姜片、葱段抓匀,浸腌10分钟。
2.炒锅内放熟猪油,烧至七成热,将胗花挤去卤水,放入油锅中,炸至花丝纹显露,用漏勺捞起,待油温八成热时,将鸭胗再放入炒锅内炸起壳离火,漏勺滤油,随带番茄酱和花椒盐上桌供蘸食即可。
食材明细:
鸭肫200克,盐3克,味精1克,胡椒粉1克,姜5克,大葱15克
盐水胗花的做法步骤:
1. 取鸭胗,剖开洗净,撕去内金,削去外层的白色筋膜;
2. 鸭胗再剞十字花(深度为4/5),每个鸭胗切成4朵花,共24朵;
3. 把盐、味精、胡椒粉、生姜(去皮拍松)、大葱一根,放入大碗内;
4. 碗内倒鲜汤或清水,放入胗花,用急火蒸40分钟;
5. 另取一深盘,把胗花从大碗中取出,摆在盘内;
6. 拣去汤内葱、姜,淋少许香油即成。
食材明细:
核桃仁,鸡胗,辣椒,葱,姜,蒜,盐,料酒,酱油,胡椒粉,鸡精
桃仁鸡胗的做法步骤:
1.鸡胗洗净去筋膜、切十字花刀;辣椒切片;葱姜蒜切碎
2.核桃仁用温油炸酥
3.鸡胗下沸水中焯水
4.葱姜蒜炒出香味,下辣椒片、鸡胗、盐、料酒、酱油、胡椒粉略炒几下,下入核桃仁、鸡精,翻炒均匀
5.ok
食材明细:
鸡胗,盐,花椒,料酒,姜,蒜泥,盐,汤,味精,香菜,香油
凉拌鸡胗的做法步骤:
1、鸡胗收拾干净后煮熟,水里加盐、花椒、料酒、姜 ,这个不怕煮老。熟了以后出来冲凉,切片。
2、加上蒜泥、盐、汤、味精、香菜、香油。很清爽的一道拌菜。
小贴士:
鸡心也可以这么做,一样煮好,切开拌上那些调料即可。
食材明细:
鸡胗600公克,盐水卤汁1200㏄
盐水鸡胗的做法步骤:
1.鸡胗先以刀划开后,去除中心黄色部分,洗凈备用。
2.将作法1的鸡胗放入滚水中略汆烫后捞起。
3.取锅,加入盐水卤汁煮至滚沸,再放入作法2的鸡胗,改转小火卤约12分钟即可熄火。
食材明细:
鲜鸡胗,姜,陈皮,肉豆蔻,小茴香,桂皮,八角,白芷,花椒,丁香,甘草
卤水鸡胗的做法步骤:
1.把各种卤料包起成卤料包,锅内放水烧开,放入调味料和卤料包用大火烧开。
2.鸡胗用盐和生粉洗净(一般超市现在卖的鸡胗都是已经处理过的,回来检查一下,冲洗干净即可)。
3.把鸡胗放入烧开的葱姜水中烫一遍捞起,以去除异味。
4.汆烫过的鸡胗放入烧开的卤水锅中,烧滚后转小火,煮30分钟左右。
5.关火后焖几个小时更入味。
6.吃的时候切片即可,也可浇一点卤汁搭配味道更浓。
小贴士:
自从被曝光了N次卤菜的质量问题,就再也不敢吃买外售的卤菜了, 想吃的时候,辛苦点,自给自足~ 好在只要肯花点时间,准备好卤水,自己做起来也不会太难, 口味更可以根据自己的喜好调整,喜欢甜的就多加点糖,喜欢辣的放点干辣椒进去就很提味。。。 用过的卤汁烧开后密封好放冰箱,下次要做卤味的时候可以作为老卤加在里面再次使用~~
食材明细:
鸡胗120g,青椒10g,红椒10g,笋10g
调料:老干妈牛肉末豆鼓油5g,辣椒酱3g,盐3g,料酒5g,味精1g,葱2g,姜2g,花椒2g,酱油3g
爆炒鸡胗的做法步骤:
1、鸡胗买回来后反复仔细清洗用刀刮去内层残留的黄色杂质,之后切成薄片,葱、姜切丝,青椒、红椒、笋切片。
2、鸡胗加上一点盐、姜丝、料酒腌三十分钟入味。
3、炒锅中加热底油,约7成热时放入葱、姜、老干妈牛肉末豆鼓油、花椒爆出香味,转至大火,迅速倒入鸡胗、辣椒酱翻炒。
4、待鸡胗变色、加入切好的青椒、红椒、笋继续翻炒断生,最后加盐、味精、酱油,快速上色后即可出锅。
小贴士:
老干妈牛肉末豆鼓油、辣椒酱,这两样本身有咸味儿,盐要少放一些。
菜系及功效:家常菜谱
绣球鸡胗原料:鸡胗500克,肥瘦猪肉100克,葱50克,姜10克,酱油50克,清汤500克,料酒30克,精盐适量,花椒2克、八角3克,砂仁1.5克,丁香0.25克,桂皮0.5克,草果1个。
绣球鸡胗的做法
1.将鸡胗里黄皮撕去,从中切为两瓣洗净,每隔0.2厘米宽切上十字花刀,深为鸡胗的2/3,放入沸水中焯过(遇热后刀纹张开形如绣球)。猪肉洗净切片。
2.把花椒、八角、砂仁、丁香、桂皮、草果用净白布包扎好,与鸡胗、猪肉、清汤、酱油、姜、葱、料酒、精盐同放入锅内,用旺火烧沸,撇去浮沫,移在微火上炖2小时,待汤(火靠)去1/2时,盛人碗内即成。
特点:鸡胗形似绣球,嚼时绵软有劲,汤味鲜香。
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