“百年好合（莲子百合红豆沙）、万紫千红（时令生果盘）”，每个对菜谱都应该非常熟悉，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实要做好每一道菜，就要研究其中的方法，你会多少菜品的烹饪方法呢？小编特地为大家精心收集和整理了“桃仁炒香菇”，供您参考，并请收藏本页！
食材明细：
香菇(鲜)250克，桃仁100克，盐3克，味精2克，黄酒10克，白砂糖5克，姜4克，香油5克，淀粉(豌豆)8克，色拉油50克
桃仁炒香菇的做法步骤：
1.将香菇去蒂，洗净，每个香菇用斜坡刀片成三片；鲜桃仁去皮，洗净；姜洗净去皮切成末；淀粉加水适量调匀成水淀粉备用。
2.锅架火上，放入油烧至七八成热，把香菇片、桃仁投入速炸一分钟，炸去水分，半熟时捞出沥油，原锅留少许底油，烧至七成热，下姜末炝锅，放入炸过的香菇片和桃仁，加入绍酒，颠翻几下，放精盐、白糖和素汤，烧开后滚上两滚，加味精拌匀，再用湿淀粉勾芡，淋上麻油即成。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备色拉油500克左右。
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香菇桃仁
食材明细：
香菇(鲜)150克，油菜100克，核桃30克，植物油15克，香油3克，酱油3克，盐1克，味精1克，淀粉(玉米)3克，白砂糖3克，大葱5克，姜2克，大蒜(白皮)3克
香菇桃仁的做法步骤：
1. 将香菇洗净切成片；
2. 油菜洗净在根部切十字花刀；
3. 葱姜蒜切末；
4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
5. 炒锅注油烧热，下入葱姜末炝锅，放入油菜，加入精盐、味精翻炒均匀，码入盘内；
6. 炒锅注油烧热，下入蒜末炝锅，放入香菇、酱油、白糖、精盐、少许水烧开，用水淀粉勾芡，倒在油菜上，撒上核桃仁即可。
小贴士：
核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。
桃仁炒羊肉
食材明细：
羊肉(瘦)250克，核桃250克，盐3克，酱油5克，料酒5克，姜5克，大葱5克，大蒜(白皮)5克，胡椒粉1克，香油5克，淀粉(豌豆)10克，花生油50克，味精1克，酱油5克
桃仁炒羊肉的做法步骤：
1.将核桃仁用适量碱面及热水腌30分钟，用开水滚透，撕去外衣，再用清水漂至无碱味，加盐煨入味，控去水分；盐、白糖、味精、深色酱油、胡椒粉面、芝麻油、湿淀粉调成芡汁。
2.旺火热油下锅，五成热时放入核桃仁炸到酥脆，捞起，晾凉。
3.另起炒员锅下油，烧至四成热时放入羊肉片过油，倾入笊篱沥油渍 ，再将蒜泥、姜片爆香，放入羊肉睡，烹料酒，用芡汁勾芡，放入核桃仁、葱段，淋明油炒匀上盘便成。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。
苦瓜炒核桃仁
盛夏食用苦瓜正当时，这道菜里面介绍到巧剥核桃仁，开水煮核桃五六分钟，凉水投凉两分钟即可剥出完整的核桃仁。
材料：
主料：苦瓜1根，核桃适量，
辅料：小米辣1根，彩椒适量，大蒜适量，食盐适量，
苦瓜炒核桃仁的做法步骤：
1. 准备苦瓜，核桃，彩椒。核桃如沸水煮五六分钟。投凉大约两分钟。
2. 轻轻撬开即可得到完整的桃仁。桃仁取出后用锅焙干备用。苦瓜洗净切片。
3. 沸水放少许盐，焯烫一下。不宜时间久，控净水份投凉备用。炒锅热锅冷油下入蒜片爆香。下焯好的苦瓜片，翻炒片刻。
4. 放入焙好的核桃仁。放入彩椒，盐。小米椒剪圈放入提味。加少许鸡汁翻炒均匀出锅。
核桃仁炒鸡丁
食材明细：
鸡肉250克，核桃100克，黄酒10克，鸡蛋清30克，盐3克，味精1克，大蒜(白皮)5克，姜5克，大葱5克，淀粉(豌豆)8克，花生油50克
核桃仁炒鸡丁的做法步骤：
1.把鸡脯肉洗净，沥干水分，切成小丁，加进精盐、味精、绍酒、蛋清拌匀后，再加上干淀粉拌匀上浆待用；大蒜剥去蒜衣洗净拍碎剁成蒜茸；姜去皮洗净切成末；葱洗净切成葱花。
2.核桃肉装在碗里，加滚水浸泡5分钟，用牙签剔去外膜待用，炒锅置小火上，倒进花生油，烧至三成热，(油温不可过高)，放入核桃肉，炸至呈浅黄色时，即捞出沥干油；再在锅中加花生油，烧至五成热，放进鸡丁，用勺划散，鸡丁由血红变成玉白色即倒进漏勺，沥干油。
3.原锅置火上，下蒜茸、姜末、葱花煸炒出香味，倒入绍酒、加少许滚水，加精盐、味精和鸡丁翻匀，用水芡粉作芡，放进核桃肉炒匀，淋些热熟油，和匀装碟即成。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备花生油500克左右。核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。
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