只有正常的食材才能有正宗的美食，保证每一件食材营养价值和食用健康，确保食材滋养人的生命力,食材的发展推动着美食文化的发展，你记忆中最深的食材是什么？下面是小编为你精心整理的“如何处理鸡胗”，供有需要的朋友参考借鉴，希望可以帮助到你。
生活水平不断的提高越来越多的人意识到食物对身体健康的重要性，所以在日常饮食总是要求非常高，所以在购买食材的时候也是会仔细的挑选，下面一起看一下什么样的何处好。
1、刚买回来的鸡胗一定要用水洗干净，去除黄色的表皮和肥油，要把里里外外都翻过来洗干净，再放水里泡一会儿。必要的话，可以放在盘子里撒上盐，戳洗一下。
2、洗完之后，切小片，加入盐、生抽还有生粉腌制十分钟，这样能去掉部分腥味。
3、在正式和其他东西一起炒菜之后，先要放油烧热，加入姜末蒜末，再倒入鸡胗炒一会儿。鸡胗受热之后会析出内部的水分，这种水分要是不去除，炒出来的菜会有很大腥味。
4、等到锅内的水不再增加时，将鸡胗取出沥干，倒掉锅内的水。
5、再和其他菜炒的时候，再多放一些姜末蒜末，可以放一些豆瓣酱以及老抽盖住味道。如果可以，可以放些许辣椒和花椒（花椒粉也可）
多掌握一些挑选食材的方法我们在买够才能买到更多美味营养的食物，上面就是对什么样的何处好的介绍，这样我们在购买何处的时候就能够仔细地挑选了，另外平时在生活中多注意一些细节也能让生活质量提高。
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如何挑选及处理蕨菜
蕨菜是很多人都喜欢吃的一种食物，也是我们随处可见的一种食物，有的时候我们在购买的时候就随意的拿上一些，这样吃起来并不是特别的美味，可能会有每次吃起来味道不一样的情况，其实购买食物是要挑选好才行，那么什么样的蕨菜好，下面一起看一下。
挑选蕨菜时，可以看叶子，蕨菜叶是卷曲状时，说明它比较鲜嫩，老了后叶子就会舒展开来。选择茎肥色紫的蕨菜最嫩，茎干细绿色的就有些老，不好摘。
拣蕨菜的时候，一定要去掉老化的部分。一些蕨菜品种，老化的部分可能含有比较高的毒素，食用后可能会导致人中毒。
一些蕨菜绒毛比较多，这些绒毛对某些人群有比较强的刺激性，尤其是有消化系统疾病和过敏史的人群，刺激性可能更强，因此，食用前一定要清理干净这些绒毛。可以找一把细毛刷把绒毛刷去。此外，一些蕨菜的绒毛是有毒的，更要清除干净。
蕨菜已经伸展开的小叶子也要清除掉，这样的叶子可能有一股苦涩味，影响菜肴味道。
市场上买回来的干蕨菜，一定要彻底泡发。一方面，只有彻底泡发的蕨菜，才没有筋道，才爽脆，另一方面，一些商业制作的干蕨菜在制作和存储中大量使用了添加剂，彻底泡发，有利于降低这些添加剂的副作用。干蕨菜可以用开水加快泡发速度。
鲜蕨菜最好经过焯水处理，把蕨菜在白开水里烫到熟透，尤其是凉拌的情况下，一定要熟透，尽量不要生食蕨菜，一些蕨菜生食会中毒。焯水有利于去掉蕨菜的涩味和有毒有害物质。
有的人采集到的鲜蕨菜比较多，则希望制作干蕨菜留待以后食用。蕨菜采集回来后，要马上进行杀青处理，用沸水焯或是浓盐水泡，快速把蕨菜细胞杀死，防止蕨菜老化。
焯水杀青的情况下，不必蕨菜完全熟透，蕨菜软化即可，焯水后要捞起来过凉水浴，防止蕨菜变色。用盐腌制杀青的情况下，用盐尽量要多点，不能太少了，否则无法快速阻止蕨菜老化。杀青后再晾晒即可。
通过对什么样的蕨菜好的了解之后，相信很多人在购买的蕨菜时候就多了一些经验和方法，这样就能够给家人挑选到更多口感好和新鲜的食物了。
麻辣鸡胗
鸡胗属于动物的内脏，不宜多吃，但适当的吃一点对身体也是有好处的，而且它特别有嚼劲，更是爽口，受到很多人的欢迎。下面，为你推荐一盘超级下饭下酒的麻辣鸡胗，超美味哦。
主料：
鸡胗、青红尖椒
辅料：
植物油、盐、紫红色花椒粒、生抽、味精、大蒜、姜、辣椒酱
做法：
1-2、把鸡胗收拾干净洗净切片
3、凉水下锅煮开捞起，姜切末，大蒜切末、青红尖椒洗净切丁
4、把热锅凉油，油热7成下花椒粒、姜、大蒜末爆炒出香味，下辣椒酱翻炒香味出红油
5-6、加鸡胗翻炒出香味，加青红尖椒翻炒出辣味，加生抽、盐翻炒均匀
7-8、加味精翻炒均匀即可出锅
小贴士：
1、鸡胗不可就煮，开了即可捞起
2、青红尖椒一定得翻炒出辣味
3、紫红色花椒粒比较麻，最好用这个做出麻味
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通常情况下，人们都会选择容易熟的蔬菜或者肉类来吃，尤其是繁忙的上班族，恨不得下马回到家里几分钟就能吃到美味的食物，那小编就为你推荐鸡肉，是非常容易熟的哦。下面，小编为你介绍，冬季常吃鸡肉活血脉强筋骨，大家也赶紧吃起来吧。
鸡肉的营养价值很高，民间有济世良药的美称。逢九一只鸡，来年好身体的谚语。是说冬季人体对能量与营养的需求较多，经常吃鸡进行滋补，不仅能更有效地抵御寒冷，而且可以为来年的健康打下坚实的基础。
营养成分
据营养学家分析测定，每100克鸡肉中含蛋白质21.5克，而且多为接近人体需要的不饱和脂肪酸。鸡肉还含有钙、磷、铁及丰富的维生索E、维生素B、维生素B2、尼克酸，鸡肝中维生索A的含量特别高，每百克中含量高达10900国际单位，约为猪肝的6倍。
保健功效性温，味甘。
中医认为鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、活血脉、强筋骨、补虚损的功效。
鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源。
鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
冬季是感冒流行的季节，对健康人而育，多喝些鸡汤可提高自身免疫力，将流感病毒拒之门外。对于巳被流感病毒感染的患者而育.多喝点鸡汤有助于缓解感冒引起的鼻塞、咳嗽等症状。美国的最新研究表明，鸡汤能帮助人赶走流感，因为它可以将病毒排出体外。
鸡肉富含维持神经系统健康、消除烦躁不安的维生素B12。所以，晚上睡不好，白天总感觉疲惫的人可多吃点鸡肉。
结语：菜市场里面最容易见到的就是猪肉、鸡肉、鱼肉等，而鸡肉则更受人们的欢迎，做法也有很多种，常吃对身体也特别好，大家不妨也试试。
鸡肉皮脂肪多不健康?日常吃鸡肉的4大误区
无酒不成席，无鸡不成宴。鸡肉是很多人最喜爱的肉类之一，大家很难抵挡白斩鸡、三黄鸡、辣子鸡等鸡肉食物的诱惑，鸡肉虽是家庭餐桌上最常见的菜肴，但在日常生活中，以下对于鸡肉的一些错误认识和说法亟需更正。
误解1其实鸡胸肉比鸡腿肉更健康?
鸡腿肉常被很多人误认为脂肪含量太高，不利于健康。实际上，鸡胸肉所含的脂肪和热量虽然低于鸡腿肉，但是去皮后的鸡腿肉所含脂肪量和鸡胸肉相差不多，要低于牛羊等其他肉类。就营养价值而言，鸡胸肉和鸡腿肉的差别其实不大。另外，鸡腿肉含有大量铁质而口感更美味，因此受到许多家庭的喜爱。
误解2为了减少脂肪和卡路里的摄入，在烹饪鸡肉前要去皮?
鸡皮中含有很多脂肪，为了减少热量的摄入，有些人常常会在烹调前就把鸡皮去掉。其实，在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在保持肉质水分的同时也防止了脂肪的外溢。因此，如有必要，应该在烹饪后才将鸡肉去皮，这样不仅可减少脂肪摄入，还保证了鸡肉味道的鲜美。
误解3黄毛鸡比浅毛鸡含有更多的脂肪?
实际上，鸡身上不同颜色的羽毛是由于品种不同或喂养的饲料不同造成的。而鸡的羽毛颜色并不影响鸡的营养价值、口感、鲜嫩度或脂肪的含量。
误解4鸡骨周围发黑说明熟鸡肉已经变质?
烹调后，鸡骨周围的肉时常会出现发黑的情况，很多人误认为是鸡肉不新鲜导致的。其实是因为普通肉鸡骨头细小且质脆，烹饪过程中，铁元素可能会随着鸡血从鸡骨头中渗出，导致鸡骨周围的肉质变黑。这并不是鸡肉变质，而是因为其中含铁，可以安全食用。
吃鸡肉加一宝竟有这么多神奇功效
吃鸡肉加一宝竟有这么多神奇功效！鸡肉是咱老百姓餐桌上常见的美味肉食，你平时是怎么吃鸡肉的呢?加点调味料煮炖炒吗?菜谱教你一种方法，吃鸡肉时搭配一宝，不仅能吃到鸡肉的精华，而且能产生很多神奇的祛病养生功效噢!快来试试吧!
鸡肉加一宝完美搭配的组合功效更神奇
鸡肉+栗子
鸡肉补脾造血，栗子健脾，脾健更有利吸收鸡肉的营养成分，造血机能也会随之增强。用老母鸡汤煨栗子效果更佳。
鸡肉+人参
人参大补元气，止渴生津。鸡肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素。两者同食有填精补髓、活血调经的功效。
鸡肉+白酒
补血益气，活血通络，用于筋骨萎软，头昏心惊。
鸡肉+菜心
菜心含丰富叶绿素、维生素A、维生素C和钙。具有帮助消化，促进新陈代谢，调脏理肠的作用。鸡肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素。有填精补髓、活血调经的功效。
鸡肉+菜花
菜花含多种维生素和矿物质，能有效防治消化道溃疡。此外，还具有补脑、利内脏、益气壮骨及抗衰老等功效。常吃可增强肝脏的解毒作用，提高免疫力，防止感冒和坏血病。
爆鸡胗
食材明细：
主料：：鸡胗适量，柠檬一只，洋葱一个，
辅料：：蚝油一大勺，老抽一勺匙，胡椒粉适量，白砂糖少许，味精少许，
爆鸡胗的做法步骤：
1.鸡胗切小片，用柠檬汁除腥抓一抓腌制。洋葱切丁备用。
2.将鸡胗炒煸了，炒得六成熟。别炒的太熟了。
3.煸完好了后，会有汤水，将它扔掉。
4.炒锅里面洗干净后，再放点油，加入鸡胗和洋葱丁继续炒。
5.加入老抽、蚝油、胡椒粉、味精、一点点白砂糖煸炒，再放点水淀粉，可以出勺了。
6.完美的爆鸡胗上桌了。
菠萝鸡胗
食材明细：
主料：：鸡肾500克，菠萝1个，红萝卜半根，菜椒1个，
辅料：：蒜头半个，
配料：：生抽适量，盐适量，鸡精适量，料酒适量，
菠萝鸡胗的做法步骤：
1.鸡肾用盐洗净，切十字花刀
2.锅里注入水，把鸡肾在热水里煮3分钟捞出，控水待用
3.菠萝对切
4.菠萝取肉放盐水里浸泡10分钟，捞出控水，备用
5.红萝卜，菜椒切小片，装盘等用
6.红萝卜，菜椒切小片，装盘待用
7.锅起油，放蒜头暴香
8.放入鸡肾，翻炒
9.放入红萝卜，菜椒快炒，加入调料翻炒
10.放入菠萝肉快炒
11.勾芡
12.发
13.装盘
脆鸡胗
原料：鸡胗300克，葱1段，姜1小块，大蒜半头，香菜1根，白芝麻适量
调料：料酒1汤匙，辣椒粉1汤匙，生抽1/2汤匙，米醋1茶匙，白糖1茶匙，花椒1茶匙，八角1个，桂皮1块
做法：
1、鸡胗反复洗几遍，葱切段，一部分姜切片备用，另一部分姜和蒜分别切成末，放在一个小碗中，同时加入辣椒粉备用；
2、锅中放入清水，大火烧开，放入洗干净的鸡胗，葱段、姜片和料酒，煮10分钟；
3、煮好的鸡胗捞出后马上放入冰水中浸泡，直到凉透后捞出切成薄片；
4、另起锅，锅中放油，再放入花椒、八角、桂皮小火慢炸，待出香味花椒变色，赶快关火，捞出固体调料；
5、将炸好的油趁热倒入刚才准备好的装有姜蓉蒜蓉和辣椒粉的碗中，并用筷子搅拌均匀，做成调味辣椒油；
6、把调味辣椒油拌入切成薄片的鸡胗碗里，再调入生抽、盐、白糖、米醋，拌匀后盖上盖子焖30分钟；
7、盛盘前拌入香菜末和白芝麻即可。
提示：
1、鸡胗煮好后要快度放进冰水中，这样才能有脆的口感。
2、鸡胗片切的越薄越好，这样会更入味。
3、喜欢吃凉的，还可以将拌好的鸡胗放入冰箱冷藏30分钟后食用。
榨菜鸡胗
把鸡胗和榨菜撮合在一起，这样既有了鸡胗的醇厚的味道，又有了榨菜的清爽鲜香。
材料：
主料：鸡胗300克，榨菜适量，
辅料：红辣椒适量，葱适量，蚝油适量，姜适量，食盐适量，，
榨菜鸡胗的做法步骤：
1. 姜蒜切碎，红辣椒切片，涪陵榨菜片用清水浸泡。鸡胗洗净去除油脂，用刀刮掉内部的黄皮，切掉鸡胗的尾巴---小肚儿。让鸡胗趴在菜板上，左手按住，右手握刀先横切几刀，最后再顺切几刀就成十字花。菜刀一定要磨得锋利些，这样切起来鸡胗十字花容易出型，刀锋利要注意安全，否则，做出的菜就不光是鸡肉味了。
2. 接下来就是收拾小肚儿了，再小也是肉不是，用刀在小肚儿一边切上几刀成鸡冠状就可以。锅里坐水，把鸡胗焯水至8成熟。锅里加油，油热后把姜蒜爆香。
3. 倒入蚝油，翻炒均匀。放入红辣椒片，榨菜片。倒入焯好的鸡胗，加少许精盐，翻炒至熟。
如何简单处理小龙虾 小龙虾处理方法
我们一家三口夏季最喜欢的外食就是小龙虾，不是外面做得有多好吃，其实是我对着小龙虾不敢下手。现在市场里有代为各种处理鸡鸭鱼包括牛蛙等活物的服务，但凡我下不去手的都有人帮忙，就是这个小龙虾不行。这样，如果想吃就只能去外面买现成的品尝了。
这次拜师傅请的是家里的阿姨，三下五除二就搞掂了2斤龙虾。学了才知道外面卖的小龙虾是很难处理干净的，因为比较费时费事，尤其是销路好的店家尤其如此。如果那些脏东西不处理干净，就算煮得时间长，小龙虾也被污染了，虾头也不敢吃，虾肠就算吃的时候自己处理干净，但是看到小龙虾汤汁的颜色也会怀疑被污染了。
小龙虾处理方法也就是简单4步：
1、水养，用刷子刷静虾身；
2、用剪刀去虾头的上半部分，用刀尖挑出虾头中黑色的沙包（小龙虾的胃），这个部分是最脏的，一定要去除掉，挑的的时候也要小心，不要挑破以免污染虾肉；
3、减去虾脚，因为虾脚部分用刷子刷也很难刷干净，所以剪掉更安全，虾钳可以保留；
4、捏住虾尾部的扇形部分轻扭，边扭边往外拉，黑色虾肠就被拉出来了。用这样的方法处理小龙虾不但干净，而且更容易入味，虾头上的虾黄也是满满的鲜味道，不信你也来试试。
现在教大家如何简单处理小龙虾
工具：小刷子、剪刀
如何简单处理小龙虾的方法
1.首先净身，小龙虾身体上藏了很多黑色的污垢，尽量用刷子擦洗干净，不要图省事
2.如果小龙虾个头太小就把手脚和钳子都用剪刀去掉
3.下面这一刀很关键，既要去掉头部的胃（很脏），又不能把头部的黄膏去掉，黄膏可是好东西，别浪费了
4.剪刀下去不要到底，剪入一半就往外拉，这样一般情况下整个胃就出来了（黑色囊状物体就是胃了），熟能生巧，多练习吧
5.下面一步是去小龙虾的肠子，方法很简单，用手掐住尾巴中间那根尾翼左右拧，直到断开为止，然后慢慢拉出来。这样虾子的肠子就跟着出来了
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