1.火烧松茸
食材明细:
松蘑(干)200克,香油10克,酱油50克,味精2克
火烧松茸的做法步骤:
1. 松茸浸发,去蒂,去根洗净,撕成条;
2. 味精、甜酱油20克、酱油30克、香油入碗调匀,兑成汁水;
3. 取面包夹一个,将撕好的松茸铺在夹内,放在木炭火盆上烘烤至熟,趁热取下,摆入盘中;
4. 将烤好的松茸随带汁水上桌,蘸食。
小贴士:
面包夹不宜离火过近,一面烤黄,再烤另一面,至两面金黄,趁热上桌。
2.松茸烩饭
食材明细:
主料:大米180克,新鲜松茸5个,洋葱1/4个
辅料:橄榄油少许,黄油少许,盐少许,白胡椒粉少许,淡奶油1大勺,白葡萄酒1大勺,芝士碎适量,高汤1小碗
松茸烩饭的做法步骤:
1,云南的新鲜松茸上市了,网购了一斤。
2,把松茸用小刀刮去外皮,2个切成薄片,3个切成小粒备用。
3,锅中加入少许橄榄油,先把松茸粒翻炒均匀,炒至发软出锅备用。
4,再把松茸片放入油锅中煎一下,均匀撒点海盐调味。
5,平底锅中加入适量橄榄油和少量黄油,加热一下,先加入提前切好的洋葱小粒,翻炒出香味至质地变软。
6,接着加入提前淘洗干净的大米,开始翻炒均匀。
7,翻炒片刻后加入之前炒好的松茸粒和适量海盐继续炒匀。
8,再加入适量的白葡萄酒,继续翻炒至大米把酒全部吸收。
9,接着开始分次加入高汤,每次加到刚刚浸没大米即可继续翻炒。
10,我大概加了3次高汤,炒至米饭8成熟时加入少许淡奶油和白胡椒粉拌匀。
11,最后加入适量芝士碎拌匀,我加的是马苏里拉芝士碎。
12,最后把之前煎好的松茸片排放在米饭上,加盖关火焖煮5分钟。
13,松茸烩饭完成了,开吃。
小贴士:
煎松茸的时候不建议用黄油煎,因为黄油香味太重了,会抢去松茸的清香味。
3.松茸田鸡
食材明细:
田鸡200克,松蘑(干)150克,火腿20克,油菜心50克,盐5克,味精2克,黄酒15克,大葱8克,姜7克,胡麻油10克
松茸田鸡的做法步骤:
1.将田鸡用刀在脊背开五分长的小口,取出内脏,剁去四爪用八成热水烫一下捞出洗去黑皮。
2.鲜松茸蘑择干净,用刀改成二寸长、五分宽的块,用开水烫一下捞出。
3.火腿切成片,油菜心(水烫)洗净。
4.勺内放入鸡汤、精盐、味精、绍酒、葱、姜、花椒油,加入田鸡和松茸蘑,用中火炖十分钟,下入火腿、油菜心,烧开即成。
小贴士:
本品需鸡汤约500克。
4.松茸炖鸡
食材明细:
土鸡600克,松茸10克,马蹄60克,胡萝卜60克,酱油2大勺,黄酒1大勺,葱姜适量,花椒适量,八角适量,食盐适量
松茸炖鸡的做法步骤:
第1步将土鸡洗净后去除气管、内脏和鸡尖后剁成小块在锅中倒入少许底油,放入花椒、八角,葱姜爆香
第2步将鸡块倒入锅中,放入适量黄酒后不停煸炒至没有血丝,将煸炒好的鸡块倒入另一锅中将事先泡好的松茸,以及松茸水全部倒入锅中
第3步根据自己的口味倒入适量的酱油、盐后盖上锅盖,水开后转成小火慢炖一个小时左右趁炖鸡的时间,将马蹄、胡萝卜洗净后去皮备用,.一小时后打开锅盖,将马蹄和胡萝卜放入锅中
第4步转中火继续炖煮至马蹄熟透时即可关火食用
小贴士:
一.食用干松茸时,要事先用清水浸泡1-2小时,浸泡松茸的水不要倒掉,炖鸡时加入味道更鲜美二.马蹄不宜生吃,因为马蹄生长在泥中,外皮和内部附着较多的细菌和寄生虫,一定要洗净煮熟后方可食用
5.青椒松茸
食材明细:
松茸。青红椒。盐,蒜,淀粉,鸡精,猪油,香油,高汤,食用油。
青椒松茸的做法步骤:
1、将松茸洗净切成片,青红椒切块,蒜切成片;
2、坐锅点火放入油,油温6成热时,倒入松茸爆炒出锅,锅内留余油,油热放入蒜片炒出香味时,加入青红椒块、盐、鸡精、高汤用淀粉勾薄芡,翻炒均匀,出锅前淋入香油即可。
贴士:松茸是一种名贵的食用菌。肉质肥厚,香气浓郁,风味绝佳,由于含有很高的营养价值特殊的药用效果,有强身、益肠胃、止痛、理气化痰、驱虫等功效。据现代科学证明,松茸还具有治疗糖尿病、抗癌等特殊作用,被日本称为“食用菌之王。”
更新时间:2023/11/03