螺丝

食材明细：

主料： 公鸡 1只， 田螺 250克，

辅料： 菜籽油 适量， 黄豆芽 适量， 白菜 适量， 金针菇 适量，

调料： 食盐 适量， 酱油 适量， 味精 少许， 姜 适量， 蒜 适量， 花椒 适量， 干辣椒 适量， 料酒 适量， 辣椒酱 适量， 白糖 适量， 青蒜 适量，

螺丝鸡的做法步骤：

1.公鸡宰杀剖内脏，留鸡肫、鸡肝、鸡腰、洗净切3厘米见方块待用。

2.田螺去壳取肉洗净，用盐、料酒拌均腌渍2小时，用开水把腌渍好的田螺烫一下，滤去水分，姜、大蒜切成片，蒜苗取蒜白段切成3厘米长段，干辣椒切成1厘米长的筒状。

3.配菜洗净白菜手折成段，苕粉温水发软切成10厘米长，冻菌金针菇撕成散条状。

4.锅盛油烧至8成热下田螺肉爆断生，滤油待用。

5.锅盛油烧至8成热下鸡块爆炒干水分滤油待用。

6.锅留底油烧7成热，下干辣椒、花椒炒脆、再下辣椒酱、姜、蒜片炒香，加入 鸡块、田螺肉、盐、酱油、糖、味精、蒜苗快速翻炒，待均入味加入少量清汤炖煮10分钟即可下配菜食用。

菜品特色

汤红油亮，香辣味浓，螺肉鸡肉鲜嫩爽口。

食材明细：

猪肉(后臀尖)750克，冬菜75克，淀粉(玉米)20克，黄酒25克，酱油100克，味精1克，大葱5克，姜5克，姜汁10克，葱油20克

螺丝肉的做法步骤：

1. 将猪肉皮刮净，顺着肉纹切成宽16厘米长条，再横着切成厚0.7厘米的片（共12片）；

2. 将肉皮逐片平铺在板上，横着肉皮每隔0.7厘米宽剞0.3厘米深的直刀，放入碗内，加入酱油（40克）、黄酒（15克），葱油（10）克，和姜汁拌匀腌渍待用；

3. 葱、姜均切末备用；

4. 将川冬菜择洗干净，沥干水分，放入碗内，加入黄酒(5)克，葱油(5)克和葱姜末抹匀，待用；

5. 将腌渍过的肉片（刀纹朝下）平铺在板上，把川冬菜分为12份，均匀地放在肉上，逐片卷成肉卷；

6. 将带皮的一头朝下竖着放在粗瓷碗内，倒入清汤（200）克、酱油（45）克，和腌肉片的汁，放笼用旺火蒸2小时取出；

7. 将汤汁滗入碗内，把肉卷扣入汤盘；

8. 炒勺内放入肉清汤（150克）、蒸肉的汁和酱油（15）克，用旺火烧沸后，撇去浮沫，用湿淀粉勾芡，再放入黄酒（10）克、味精、葱油用手勺搅匀，浇在肉卷上即成。

食材明细：

主料：：螺丝500g，

辅料：：生姜适量，蒜头适量，干辣椒适量，花椒适量，生抽适量，蚝油适量，豆瓣酱适量，红剁椒适量，剁泡椒适量，

爆炒螺丝的做法步骤：

1.螺丝500克，倒进容器中放入少许油，再倒入冷水浸泡半小时到一个小时左右，方便它吐出肚子里的小螺丝和脏东西

2.准备姜，蒜，葱切段，辣椒，花椒备用

3.呆会要用的

4.螺丝洗干净，准备好

5.油入锅，可以多放点油，喜欢清淡点的油可以放少点，自己把握，油温不要太热的时候放进姜，花椒，干辣椒，豆瓣酱，用小火炒出香味，炒出红油。倒入螺丝开大火翻炒……

6.加入少量的盐，味精，白糖，江浙沪的朋友们可以多放点，其他地方的朋友不习惯，可以少放点，自己把握吧，白糖放进去后翻炒几下放黄酒继续翻炒

7.接着放下两种不同的剁椒，这个时候有高汤的话，可以放点高汤，没有的话可以放少许热水……

8.放入蚝油适量

9.放进蒜头

10.翻炒两三分钟就可以放葱，关火，翻炒几下出锅即可……

食材明细：

主料：：米粉100克，

辅料：：酸笋20克，酸豆角20克，油炸花生米20克，油炸豆腐皮20克，鸡毛菜适量，菜籽油适量，酱料包30克，辣油10克，

螺丝粉的做法步骤：

1.全螺丝粉一包。

2.拆开，取出配料和米粉。准备好鸡毛菜。

3.米粉可温水入锅，煮开后换水再煮或冷水泡一小时后再煮。

4.米粉将熟时滴少许素油，加入鸡毛菜。

5.把煮好的青菜和米粉捞入碗中。加入酸笋和豆角。

6.加入酱料包。

7.加入油炸花生米。

8.加入辣油和豆腐皮即可。

9.拌匀即可吃喽。

小贴士：

1、蔬菜可自选。
2、辣油可根据自己喜好辣度而添加。

食材明细：

鸡蛋一个，面500克，西红柿2个，冷水适量，盐一茶匙

螺丝面的做法步骤：

第1步一个鸡蛋、一茶匙盐、冷水和面醒2个小时，揉三次

第2步用走棰擀成1cm厚的面饼切成1cm宽的长条

第3步把长条都切成1cm的小块儿在饺子帘上，用大手指一压

第4步每个小面块，都压成这样开水煮滚，加三次冷水开锅就可以了

第5步做面汤的材料按自己口味做成鸡蛋西红柿面汤