“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，你参加各宴会时，应该看过类似的菜谱，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你记得哪些菜谱呢？为此，小编从网络上精心整理了《夹沙肉(1)》，更多相关信息请继续关注本网站。
食材明细：
五花肉1块，豆沙适量，糯米适量，白糖适量，猪油适量，红糖适量
夹沙肉的做法步骤：
第1步糯米饭：最简单的方法，像平时一样用电饭煲煮熟即可！（第一次水参多，糯米饭煮出来太软烂，大家一定记得煮糯米饭的水比平时煮饭少一半）五花肉或者二刀肉，煮8成熟！
第2步肉捞起趁热抹红糖水上色或者直接锅里放少许油把表皮煎至微焦黄上色。（煎过的肉泡凉水，把表皮泡软再切）处理好的肉，切蝴蝶刀：第一刀下去，刚挨到肉皮即可，第二刀直接切断，两片肉之间相连。
第3步处理夹沙肉里的红豆沙：成品红豆沙，加入少许猪油，红糖小火炒一下，至完全融合，关火。每块肉之间放入适量豆沙
第4步处理好的夹沙肉，皮朝下码盘。煮好的糯米饭放入一小坨猪油，白糖拌匀。（第一次煮糯米饭，没掌握好，总结就是，同等分量的糯米和大米相比，电饭煲煮糯米饭只需大米饭一半的水就可以了）
第5步糯米饭倒在夹沙肉上，压紧实。水开后，中火蒸1小时左右，喜欢软烂点的可以蒸久一点。蒸好的夹沙肉倒扣到盘里，撒上少许白糖即可。
第6步确实好吃，就是吃多了，觉得有点甜腻，悠着点哈！
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夹沙香蕉
食材明细：
香蕉500克，红豆沙75克，淀粉(蚕豆)15克，鸡蛋清100克，猪油(炼制)60克，白砂糖60克
夹沙香蕉的做法步骤：
1. 香蕉去皮，顺长切开，用力背轻轻压扁成长条片；
2. 再将豆沙夹在2 片香蕉的中间；
3. 改用中火将夹沙香蕉炸成乳白色，捞出沥油；
4. 沥油后放入盘内，撒上白糖上桌；
5. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至五成热，将夹沙香蕉逐块挂上蛋泡糊，放入锅中，改用中火炸成乳白色，捞出沥油；
6. 沥油后放入盘内，撒上白糖。
小贴士：
1. 盛蛋清的碗要净洁，不能有油、盐、碱和生水，用抽子顺一个方向搅打，一气呵成，中途不能停顿，至蛋白如奶油之状，以筷子插入立定不倒为度；2. 因有过油过程，需准备熟猪油1000克。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
蛋白夹沙
食材明细：
红豆沙250克，鸡蛋清200克，糯米粉35克，淀粉(玉米)75克，玫瑰花10克，白砂糖50克，猪油(炼制)40克
蛋白夹沙的做法步骤：
1. 将猪板油去膜，用刀片成每块长6厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的长方片，排在砧板上轻轻一拍；
2. 干玫瑰花剁成碎末，待用；
3. 将红豆沙捏成25个丸子，分别放在切好的板油上，然后用板油沙包起来，放在糯米粉中滚一下，用手捏紧，即成馅心；
4. 取洗净的平盘1个，将鸡蛋清倒入盘内，用只竹筷反复搅打成雪花状（筷子能直插在蛋清中间不倒），加干淀粉，搅匀待用（放置时间不能超过1分钟，以防化水）；
5. 将炒勺置旺火上烧热，下熟猪油烧至二成热，移至微火上，速将馅滚上蛋清糊放入勺中，用手勺将勺中的油浇在上面，并轻轻翻动；
6. 炸至蛋清结壳呈淡黄色时，用漏勺捞起，盛入盘内，撒上白糖，玫瑰花即成。
小贴士：
备熟猪油1500克，实耗约40克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
夹沙苹果
食材明细：
苹果750克，绿豆90克，鸡蛋300克，花生油130克，白砂糖100克，淀粉(豌豆)25克，小麦面粉25克，赤砂糖80克
夹沙苹果的做法步骤：
1.苹果削去皮后切成两半，剔去中间的籽，右长切两刀一断的连刀片(每片切3毫米厚的片)，用盘装上，撒上干淀粉(使每片都粘上干淀粉)。
2.将绿豆用开水烫泡后去皮，晾干磨粉，蒸熟，加熬化的红糖和花生油30克揉匀即成。把豆沙馅搓成条，夹入苹果片内。
3.鸡蛋去黄用清，用筷子打起发泡，加上适量的面粉和干淀粉，调制成雪花糊。
4.花生油烧到五成热时，把锅端开，将苹果夹逐个裹上雪花糊，下入油锅炸制，锅回放火上，待苹果夹炸至表面凝固时捞出沥油(如此炸完为止)。
5.食用时，再将花生油烧至六成热，下入炸苹果夹，重炸酥透，呈金黄色时捞出，装入盘内，撒上糖粉即成。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克；本菜选用的糖粉是粉红色糖粉；苹果选用脆性的为宜。苹果：苹果忌于水产品同食，会导致便秘。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
夹沙豆腐
食材明细：
豆腐(北)500克，红豆沙250克，糯米150克，白砂糖100克，色拉油40克
夹沙豆腐的做法步骤：
1.将豆腐投入沸水中煮透，捞出沥净水，锅中放油，将其一面煎成金黄色，倒出放在菜案上，将每块豆腐每隔0.3厘米距离切一刀，切成若干个两片相连的豆腐夹，将豆沙馅均匀地镶入所有的豆腐夹里。
2.将糯米淘净，加入清水蒸熟，趁热撒入白糖拌匀。
3.将镶好的豆腐夹煎黄的一面朝下整齐地码在大碗里，添入少许清水，再撒上白糖；把糯米饭平摊在豆腐夹上，用旺火蒸半小时，取出扣在盘内，再撒上白糖即成。
煎夹沙香蕉
食材明细：
红豆沙250克，香蕉100克，淀粉(玉米)20克，花生油75克
煎夹沙香蕉的做法步骤：
1. 将香蕉剥皮后剖为四片；
2. 豆沙分成四团，搓成同样大小的条；
3. 2条香蕉夹一条豆沙裹紧，平摊在案板上，斜刀切成菱形小块，放在干淀粉中滚一滚，逐一抖去粉屑，放在盆中待用；
4. 锅上火，用少量油烧至二三成热时，将夹沙香蕉逐一拖上糊上锅；
5. 以低温炸至外酥松内热柔，捞出装盘便成。
夹沙条头糕
食材明细：
糯米粉7公斤，粳米粉3公斤，绵白糖1公斤，冷水3.5公斤，开水适量。
夹沙条头糕的做法步骤：
糯米粉、粳米粉、绵白糖倒在开口缸里，加冷水拌和拌透，倒在笼格里用旺火沸水蒸约20分钟左右，见糕成熟取出，放在开口缸里，加开水适量，边揉边用双拳揿压，一直揉压至面团光滑无粉粒为止。在作台板上涂一些油，把揉好的熟粉团放上，揿成12厘米左右宽的扁长条，把豆沙馅搓成长条放在中间卷拢，再把两头捏拢，搓成直径约2.3厘米左右的长条，用刀把两头切平，再切成长约10厘米左右的段，排齐，涂上糖油，撒上玫瑰花和桂花即成。
夹沙茄排
食材明细：
茄子(紫皮、长)200克，红豆沙100克，鸡蛋75克，小麦面粉40克，面包屑150克，白砂糖50克，盐20克，大豆油80克
夹沙茄排的做法步骤：
1.将茄子洗净，去皮，右长切成0.5厘米厚的大片，两面轻剞花刀，用盐水腌渍入味。
2.将茄片抹上一层豆沙馅，再用另一片茄片扣上成茄夹，两面粘匀干面粉。
3.将鸡蛋磕入平盘内搅散，将茄夹拖上一层蛋液，再粘上面包渣用手按实，下入五成热油中炸透，至呈金黄色时捞出，切成菱形块，摆入盘内，上面撒上白糖即成。
小贴士：
本品有过油炸过程，需备大豆油约800克。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
香干夹肉
食材明细：
猪肋条肉(五花肉)250克，豆腐干150克，圆白菜150克，花生油50克，酱油25克，料酒15克，盐3克，味精1克，大葱5克，姜5克，白砂糖5克
香干夹肉的做法步骤：
1. 将猪肋条五花肉刮洗净，切成方形片，放入碗内，加入花生油、料酒、酱油、味精、白糖、葱段、姜片拌匀，腌半小时；
2. 将大头菜（圆白菜）、豆腐香干洗净，切成与猪肋条五花肉片大小相同的片；
3. 将猪肋条五花肉片连皮的一面朝下，一片猪肋条五花肉、一片大头菜、一片豆腐香干依次码在碗内，浇上腌肉的卤汁和精盐，盖上锅盖，放入蒸笼，置于水锅；
4. 先用旺火、沸水、足气蒸20分钟；
5. 用中小火蒸45分钟至1个小时；
6. 蒸至猪肋条五药肉片出油，酥软熟透（用筷子能够戳动猪肋条五花肉皮），取出翻扣在盘内即可。
清凉夹沙绿豆糕
食材明细：
200克一袋的去皮绿豆一包，白糖粉100克，沙拉油20克，红豆沙80克.新鲜薄荷少许.
清凉夹沙绿豆糕的做法步骤：
1， 去皮绿豆先泡水三个小时，绿豆会吸水涨发.泡好后加一点水刚刚淹过绿豆，用不粘锅先大火煮开再小火慢慢煮.
2， 跟平时炒红豆沙一样，等豆子煮软烂后用机器打碎，用网篩先过滤一遍(稀的时候很容易)，再放回锅煮到几乎水干，像买来的红豆沙那样干.其间要注意不停地用木勺子搅拌一下.防止糊底.这真是需要很耐心的一个活计.
3， 然后就是过细篩.过完筛后如果觉得豆沙还不够干，可以用厚纱布裹了把多余的水份挤出来.绿豆沙也不要挤得过分干，否则和不成团，又要加油或加水.不过一般人没那么大力气倒是真的：) 我自己煮的就刚好，没用纱布挤水.
4， 新鲜薄荷叶大概十片用石臼舂烂，然后用沙布把全部碎叶裹起来挤出汁.
5， 挤干的绿豆沙加白糖粉，沙拉油和薄荷汁揉匀，可以隔着塑料薄膜擀成片中间铺一层红豆沙馅或芝麻馅等，切成方块就好了. 如果有漂亮模型，也可以压模成型.
感谢您阅读“97美食网”的《夹沙肉(1)》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了肉菜谱专题，希望您能喜欢！
