食材明细:
主料::南风肉200g,冬瓜200g,
辅料::毛豆50g,
南风肉冬瓜夹的做法步骤:
1.南风肉在清水中浸泡30分钟
2.冬瓜去皮,切1cm厚薄片、南风肉切成同样大小薄片
3.一片冬瓜片一片南风肉片,整齐码在深盘里,两边放上毛豆,(可以浇少量高汤,没有也无妨)入蒸锅蒸20分钟,待冬瓜成透明状即可
食材明细:
主料::冬瓜适量,火腿适量,高汤适量,
辅料::香菜适量,生粉适量,
配料::盐适量,鸡精适量,
火腿冬瓜夹的做法步骤:
1.将冬瓜去皮和瓜瓤,同香菜洗净。
2.将冬瓜切成厚片,香菜切细沫。
3.将厚冬瓜片剖开,但底部不要切断,形成一个夹片。
4.将火腿切成比冬瓜片略小的薄片。
5.将火腿片放入冬瓜夹内,并依次摆盘。
6.在少许高汤内放入适量盐,均匀淋于火腿冬瓜夹上。
7.将6放入烧开的蒸锅上,加盖蒸15分钟。
8.冬瓜蒸熟后取出,小心倒出盘内汤汁入炒锅中。用少许生粉调成欠汁,同样倒入炒锅内,加入少许鸡精均匀搅拌,待欠汁粘稠后,加入切好的细香菜沫。最后均匀淋在火腿冬瓜夹上,即可。
9.此二流芡要清,以免掩盖冬瓜与火腿本身的色泽。
食材明细:
主料::冬瓜400克,猪里脊末150克,
辅料::胡萝卜一棵,西兰花12小朵,鸡蛋清1个,
配料::精盐适量,味精适量,香油适量,胡椒粉适量,葱姜末适量,水淀粉适量,料酒适量,
肉末冬瓜夹的做法步骤:
1.冬瓜400克,胡萝卜1棵,西兰花12小朵,猪里脊末150克。
2.冬瓜抠去瓤,切去皮,切成7厘米的段。
3.切成夹刀片;即第一刀不切断,底部相连,第二刀切段,就形成了夹刀片,直至切完待用。
4.肉末里加入少量葱姜末、精盐、料酒、味精、胡椒粉和1个鸡蛋清,搅打上劲至发粘时为止。
5.将肉馅酿入冬瓜夹里
6.胡萝卜焯水切片,西兰花洗净焯水,码在盘子周围。
7.将酿好的冬瓜夹,摆放在围边的盘子里,上屉蒸25分钟。
8.将汤汁滗在锅里,加适量的清水,烧开,调好咸淡勾芡,放入胡椒粉,味精,淋香油,浇在冬瓜夹上即成。
小贴士:
冬瓜是健康食品,但是它性寒,注意和温性食品搭配(特别是冬季),才能吃出健康。制作时,一定要蒸至软烂,否则,会影响口感。
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