1.葱香烧饼
食材明细:
主料::面粉250g,
辅料::水适量,酵母粉适量,
配料::小葱适量,胡椒粉适量,油适量,盐适量,白芝麻适量,蜂蜜适量,
葱香烧饼的做法步骤:
1.面粉加水和酵母粉和成面团,温暖处发酵两个小时成发面团。
2.将面团分成半个拳头大的小团。
3.将面团揉匀擀成薄皮。
4.小葱切碎,准备两汤勺油,小半勺胡椒粉,少许盐,一汤勺面粉。
5.将馅料搅拌均匀。
6.将馅料涂在面皮上,不要涂太厚。
7.卷成一卷,再拧成一团。
8.将面团擀薄,放在铺有油纸的烤盘上。
9.准备一勺蜂蜜两勺水,搅拌均匀。
10.用勺子将蜂蜜水舀在面团上,涂匀,注意水不要太多。
11.撒入少许白芝麻。在烤盘中发醒半个小时。
12.入烤箱,150度5分钟,180度5分钟
小贴士:
先低温后高温可以让烧饼外酥里嫩,如果喜欢脆一点的口感可以200度5分钟。
2.葱烧肉片烧饼
食材明细:
原味烧饼2个,梅花猪肉片80公克,青葱50公克,酱油2大匙,细砂糖1大匙
葱烧肉片烧饼的做法步骤:
1.青葱洗净斜切薄片,梅花猪肉片洗净沥干水份备用。
2.热锅倒入2大匙沙拉油烧热,放入梅花猪肉片,以中火炒至肉片变白后加入葱片及酱油、细砂糖,持续炒至汤汁收干后盛出备用。
3.将原味烧饼以剪刀从侧面剪开成夹状,分别放入作法2,再将烧饼两面合拢夹紧即可。
3.葱香椒盐烧饼
食材明细:
主料::面粉350克,温水180克,酵母3克,食用碱0.5克,
辅料::油适量,盐适量,椒盐适量,芝麻适量,葱适量,
葱香椒盐烧饼的做法步骤:
1.把白芝麻打成粉
2.用椒盐粉、芝麻粉、五香粉调成料
3.面粉中放入1克盐、酵母、食用碱,用温水揉成光滑的面团
4.进行发酵,这是发好的面团
5.排气后分成8份
6.擀成长椭圆形,依次刷上油、椒盐、葱,从上往下卷起
7.摁扁,再从上往下卷起,
8.竖起压扁
9.擀成圆形,饼皮上稍刷点水,撒上芝麻,再擀一下,把芝麻压紧
10.把饼皮翻面,对折再对折成三角形
11.再擀薄一点
12.全部做好后醒20分钟
13.电饼铛或煎锅稍放点油,把饼煎到两面金黄
14.取出放入烤盘
15.烤箱220度预热,烤8分钟。
小贴士:
做好三角形后再擀薄一点,这样烧饼不会太厚。烤的时间不要过长,否则发硬。趁热最好吃。
4.葱香黄桥烧饼
食材明细:
主料::面粉600克,干酵母少许,色拉油100克,水200克,
辅料::盐少许,黑芝麻少许,江米少许,小香葱三颗,花椒少许,
葱香黄桥烧饼的做法步骤:
1.先活油面。用200克面粉,扒个小窝,倒入100克色拉油,先把油和一部分面搅拌成糊,再用剩余的面粉和油面糊活成面团,油面活好,备用。
2.酵面团。将270克面粉加入少许干酵母,逐步加温水活成发酵面团,活好发酵面团后注意保温发酵;再活水面团,余下的130克面粉加凉水活成水面团;待酵面团发酵后,和水面团再揉在一起,揉均后,再进行二次发酵。(活酵面团的温水以20度为宜,冬天稍高,夏天稍低)
3.酵面团和油面团都准备好了,全部水面团及酵面团的用水量为200克。
4.把江米和花椒放入炒锅内小火焙,待江米呈现微黄色时,放入黑芝麻再焙,焙到黑芝麻可以跳起来了,关火晾凉后,用料理机打成粉,再加入切碎的小香葱,馅料制好。
5.把酵面团摊成园饼,为了省事直接用手摊的。
6.把油面团放到酵面团上。
7.把酵面团四周向上拢,把油面团完全包上。
8.用擀面杖擀成椭园饼
9.像叠被子样叠成三折。
10.用保鲜膜盖上醒10分钟
11.擀成长条后,再卷成园柱。
12.再次盖上保鲜膜醒10分钟
13.搓成长条
14.再盖上保鲜膜醒10分钟
15.切成20个小剂子,每个约30克。
16.小剂子整形成园饼
17.放入适量馅料
18.包成园团,再压成园饼
19.在制作过程中,注意用保鲜膜盖住制作好的园饼。
20.全部制作完毕,还要再醒10分钟
21.电烤箱200度预热
22.半成品醒好后放入烤箱
23.200度烤25分钟即成。
24.出炉了
25.看看是不是很酥
26.层次分明,香酥可口,不油不腻。
小贴士:
1、活这三种面的软硬程度要基本一致,才好混合。
2、烤制15分钟时,可以拿出来刷上蛋液或蜂蜜水,再放入烤箱烤制,这样饼烤出来的颜色再金黄发亮。
3、馅料可以根据自己的喜好调制,可甜、可咸、可酸、可辣。馅料必须干松,才能烤制出香酥。
5.葱香油酥烧饼
食材明细:
主料::面粉60g,玉米面10g,大葱10g,植物油20ml,
辅料::酵母3g,黑芝麻20g,白芝麻20g,面粉15g(油酥),
葱香油酥烧饼的做法步骤:
1.玉米面和面粉都放入面盆中,加入酵母。
2.适量的温水和成较软的面团。
3.放到温暖的地方醒发至原来的2~3倍大小。
4.拿出来面团排气,松弛10分钟。
5.松弛团的时候,取辅料中的面粉的重量放入面盆中,葱花和植物油都一起放进去。
6.和成油酥面团。
7.擀开松弛的面团,放入油酥面团。
8.收口包好后,擀开,像叠被子一样折三折。
9.继续擀开,从上至下卷起来,揉成长条。
10.切成大小均匀的小剂子。
11.两端收口。
12.揉成圆形。
13.擀开,表面喷一层清水。
14.拍点儿黑芝麻。
15.做好所有的饼子,拍上黑、白芝麻。
16.210度预热烤箱,上下火+热风对流200度,23~30分钟即可。
17.烤完以后可以再焖五分钟。
18.拿出来放凉。
19.准备准备~
20.开吃吧~
21.O(∩_∩)O哈哈~
小贴士:
1.烤箱设置仅供参考。
2.猪油起酥效果更好,但不宜多吃啊。
更新时间:2023/11/03