食材明细:
中筋面粉(烧饼)375克,温水(烧饼)适量,酵母(烧饼)4克,面粉(油酥)100克,玉米油(油酥)75克,盐(油酥)4克,盐(麻酱)4克,花椒粉(油酥)3克,五香粉(油酥)2克,麻酱100克,香油20克,黑芝麻适量,生抽少量
黑芝麻油酥烧饼的做法步骤:
第1步把酵母用温水化开,倒入面粉中揉成面团,盖上保鲜膜等待面发。看到面粉膨胀到2倍大时,扒开面团如果有蜂窝状就证明面发好了。
第2步现在做油酥,100克面粉,加入花椒粉、五香粉、食盐搅拌均匀放入耐高温的碗中,锅中放入玉米油,待油温高时(冒青烟)倒入拌好的面粉中,一边倒一边搅拌油酥搅拌成这样就可以了
第3步做油酥烧饼我喜欢加点麻酱,味道会更好,麻酱加入香油,搅拌均匀,别太稀,不然挂不住哈搅拌成这样就可以了
第4步发酵好的面团分成4份取出一份擀成薄片,其他面团用保鲜膜盖好
第5步擀好的面片上抹上芝麻酱,涂抹均匀,再涂上油酥,也涂抹均匀把面片卷成卷,然后静置10分钟
第6步把面卷从两边往中间折叠,折成方形,再次擀成薄片,卷成卷然后切成小份
第7步拿起一份从中间对折,封口处相互捏合,揉成圆形,然后按压成小圆饼碗中倒入适量生抽,把面饼没有折痕的一面沾上生抽,然后沾上黑芝麻压实
第8步烤盘铺上油纸,把粘好黑芝麻的面饼放入烤盘,烤箱200度预热,然后把烤盘放入预热好的烤箱中,200度,上下火,20分钟即可烤好的烧饼趁热吃别提多香了,表皮酥脆,内里喧软,层次丰富
小贴士:
油酥和麻酱配合味道超赞,如果不喜欢麻酱也可以不放哈。做2次擀面片,2次卷卷是为了增加层次,口感好。最后用生抽做沾芝麻的粘合剂是为了口感酥脆,而且有一定的咸度,真是美妙的感觉。因每家烤箱不同,要勤观察哈。
土家烧饼
土家烧饼号称中国式的披萨,按照烧饼的做法,自己依样画葫芦早就把食材全部搬上,不过味道真好,特别是上面的葱花和肉松经过烤制之后,好香。
食材配方
主料:
中筋面粉
200g辅料:
油
适量猪肉糜
适量肉松
适量葱花
适量酵母
2g
做法 共9个步骤
1.准备猪肉糜
2.发酵好的面团擀圆
3.上面加上猪肉糜用刀抹平
4.卷起后两面捏紧往中间滚圆
5.再一次慢慢擀圆后下面用叉子叉小孔后,中间再加一点猪肉糜,撒上葱花,
6.撒上肉松
7.烤盘上抹上一层油把饼放上
8.烤箱200预热后15至20分钟
9.边上修整一下,很香的。
油盐烧饼
今天的这个面食我把它叫做“油盐烧饼”,因为这个烧饼做法过于凌乱,说是酥饼吧,但像火烧!说是火烧吧,但有芝麻。我做的这个面食因为有油,有盐,还有花椒粉和芝麻,看来
食材配方
主料:
面粉
750g辅料:
油
适量盐
适量酵母
酵母花椒粉
酵母芝麻
酵母食用碱面
酵母做法 共13个步骤
1.取干净小碗洒入适量酵母,用清水冲化,把酵母水缓慢倒入盛有干面粉的面盆里,边倒边用筷子搅拌成面碎。
2.把面碎揉成面团放温暖处饧发。
3.面团发到两倍大,且有均匀的孔洞时揉匀继续饧发。
4.取干净小碗倒入两汤匙面粉、少许花椒粉,把烧热的植物油倒入小碗里。
5.仔细搅匀成稀油面酱。
6.面板上撒少许的碱面,把发好的面团即可取出揉匀实。
7.把面团搓成搓成长面剂子并擀成薄片,把油面酱均匀的抹在面皮上。
8.把面皮自一边卷起来。
9.用刀切成等比例的面剂。
10.面剂子切口朝上,用擀面杖擀成薄饼。
11.把做好的饼胚码放在烤盘里,刷上盐水,洒上芝麻按匀。
12.把烤盘放烤箱,200℃,5分钟左右即可。
13.烤烧饼的温度和时间,可根据自己对烧饼的口感和喜好设定,喜欢松软一些的可先设定150℃烤几分钟,再设定到200℃烤几分钟,这样就可以使烧饼表皮金黄,饼芯松软。
果仁油酥饼
很喜欢吃油酥饼,那个皮酥酥的,一口咬下去,就会掉渣的,里面包上自己喜欢的馅料,真是难得的美味啊。每次去超市,都要买几个回来吃的,今天就亲自来做个果仁的油酥饼吃,
食材配方
主料:
面粉
280g猪油
60g辅料:白糖
适量花生仁
适量核桃仁
适量黑芝麻
适量做法 共21个步骤
1.准备食材:适量的面粉和猪油
2.先将180克的面粉和20克的猪油,在加上适量的水和成面团;然后取剩下100克的面粉加上40克的猪油,和成面团
3.和好的面团和油酥放置醒半个小时
4.准备适量的花生米和核桃仁
5.取平底锅,把花生米和核桃仁炒熟,一定要小火
6.核桃仁和花生仁炒熟,放凉,然后用擀面杖压碎
7.给压碎的果仁中加上适量的白糖,这个根据自己的喜好来添加
8.把油面和油酥分别的揪成相等的小剂子
9.取油面,擀成包子皮状的
10.把油酥揉圆,包到油面里面
11.然后收口,压扁
12.用擀面杖擀成牛舌状的
13.从一边开始,卷起来
14.在次压扁,擀开,重复几次12到14的步骤
15.最后把油酥和油面混合的面团擀成包子皮状,包入准备好的馅料
16.收口
17.压扁
18.放入烤箱的烤盘中
19.加上适量的黑芝麻
20.烤箱预热,然后把准备好的油酥饼放进去
21.烤好了,就可以取出来享用了。
多层油酥饼
双双喜欢吃面食,估计大家都知道了,也喜欢研究各式面食。 上次做了多层饼夹肉,香喷喷滴,俊良非常喜欢。 这次尝试的是另外的方式,借鉴的是西点里面的“叠被子”的方式
食材配方
主料:
面粉
300g辅料:
酵母粉
适量油
适量做法 共15个步骤
1.凉水加入发酵粉,搅拌化开,放入面粉和成面团。
2.静置发酵至两倍大。
3.将发酵好的面团揉成光滑的面团
4.擀成长方形的饼。
5.面粉和食用油和成油酥。
6.将油酥均匀刷子饼上。
7.将饼像叠被子一样叠起来。
8.用叉子在上面扎眼,防止起泡。
9.再次擀成长方形饼。
10.再次刷油酥。
11.再次叠起来。
12.这次不要擀,用手轻压。
13.压到合适的大小,用刀切成三块。
14.平底锅烧热,倒入少许油,将饼放入。
15.烙至两面金黄色即可。
烫面油酥饼
所谓烫面,是用沸水(约70-100℃)和面,边加水边搅拌,待稍凉后揉合成团。其原理是利用沸水将面筋烫软及部分的淀粉烫熟膨化,降低了面团的硬度,所以水温愈高,沸水
食材配方
主料:
中筋面粉
330g辅料:
玉米油
适量精盐
适量热水
1汤勺凉水
140g做法 共15个步骤
1.制作油酥:20克凉油入锅,中火加热,烧至六成热,关火,将油倒入30克面粉中,搅拌成糊状;
2.和面:面粉中加入1小勺盐拌匀;
3.倒1大勺热水烫1/10面;
4.加凉水搅拌成絮状;
5.然后揉成面团,醒5分钟;
6.再揉一遍,至面团光滑细腻,再醒15分钟;
7.面板上撒一层干面,将面团擀成长方形面皮;
8.均匀抹上油酥,撒一层盐;
9.卷起,收口捏紧;
10.揪成两个剂子;
11.每个剂子再对折,捏紧收口;
12.擀成圆饼;
13.电饼铛提前预热,将圆饼放入烙制;
14.煎至两面金黄即可;
15.出锅切成小块。
葱油酥饼
这道简易版的葱油酥饼,加入了猪油后酥脆咸香的口感很不错的。早上起来先和面,静置20分钟后再做,一会儿就搞定,再配上一碗粥,好吃营养的早餐解决了。
食材配方
主料:
中筋面粉
250g辅料:
猪油
50g盐
适量清水
130g小葱
适量做法 共9个步骤
1.准备食材
2.面粉中加入2克盐,30克猪油和清水揉成面团盖上保鲜膜静置20分钟
3.余下的猪油加入葱花和适量盐拌匀
4.之后把面团一分二,擀成圆饼状铺上一层葱油酥
5.卷起切3段
6.再竖起用手压扁
7.锅内油温5分热下入饼后转中小火
8.煎至一面金黄再转中火煎之两面金黄即可
9.上桌,很酥脆的哦
油酥小圆饼
很久都没有做这样的饼干了。没有用饼干模,因为一直嫌它们尺寸太大,这次想做个超迷你型的,用了酒瓶盖来代替,不过,最后的结果还是没有想要的迷你
食材配方
主料:
面粉
100g植物油
30g鸡蛋
30g白砂糖
40g辅料:小苏打
1.5g
做法 共10个步骤
1.准备用料
2.把糖,油,小苏打倒入大盆
3.充分搅打至白糖溶化
4.加入面粉
5.拌和成面团
6.倒在案台上
7.用擀面杖擀成约0.3厘米厚的大片
8.用瓶盖卡成小圆形
9.排入烤盘
10.放入预热200度的烤箱,烤约10分钟左右,表面金黄即可出炉
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