这道早餐,可不是简单的烧饼夹片酱牛肉那可是酥香的自制烧饼,夹上连炖带焖过了一夜的酥烂入味牛腩切碎,喷香流汁,馋死人不偿命啊!
牛肉夹烧饼,是济南街头一道十分有名气的回民小吃(不知道其他地方有没有哈),早餐时间售卖居多。不管是在回民小区,还是普通街市,只要有此一物,口味略好些的,就会排成长队,场面十分火爆。
我自己炖的牛肉,我自己烙的烧饼,我牛肉夹进烧饼里,我想放多少肉就放多少肉!一口咬下去,哦
牛肉夹烧饼:喷香馋人的早餐主食!
喷香酱牛肉材料:牛肉(牛腩或牛腱)1000g左右,清水:没过牛肉约1、2厘米;甜面酱(或干黄酱、东北大豆酱、豆瓣酱、黄豆酱均可)100g,酱油3大勺,老抽1.5大勺,碎冰糖50g;香叶5片,桂皮1段儿,八角2、3个,豆蔻5个,花椒1小勺,小茴香1小勺,草果2个,丁香1粒,干辣椒510个(可不放),色拉油3大勺。(只用牛腩也可。顺带卤个牛腱,平常吃饭切个冷盘就方便了)
小烧饼(油酥烧饼或芝麻酱烧饼,点击可查看做法):数个。
牛肉夹烧饼的做法
1、牛肋条肉切成小孩拳头大小的块儿,金钱腱可用整条不动,也可切大块儿,放进大盆,清水浸泡至少1小时,边泡边换水,时间越长越好,泡出牛肉中的血水,直到水清;
2、将牛肉凉水下锅,中小火加热至将沸未沸的状态,调整火候保持状态,用大汤勺不断将煮出的血沫撇干净,直到血沫出净,汤汁清亮;
3、捞出牛肉,用不烫手的热水冲洗干净;汤汁澄清或过滤,留用;
4、将所有香料备齐,草果用刀背敲裂,辣椒可不放,没有这么多香料也无妨,有花椒、八角和草果也差不多,放在流水下冲洗片刻,再用厨房纸吸干水分;(要紧要紧!洗过的香料不仅干净,而且不易炒糊;一定要晾干或吸干多余的水分,不然入锅会爆油。)
5、甜面酱、酱油、老抽和捣碎的冰糖一起放进小碗,搅拌均匀备用;(根据自己的口味选用酱料,济南人喜欢甜面酱。东北的大酱、北京的黄酱、北方豆瓣酱或黄豆酱,味道都好。)
6、炒锅中加入色拉油,下入所有香料,小火煸炒至香味四溢,下入酱汁;
7、继续小火不停翻炒至冰糖全部融化、酱汁粘稠,下入牛肉,翻炒至牛肉均匀粘裹上一层酱料;(要紧要紧!一定要最小火炒酱汁,千万别炒糊。如果炖肉有苦味儿,就是炒糊了。宁愿欠一点儿,也不要炒过头。)
8、加入焯牛肉的原汤,大火煮开后转小火,焖煮至少一个半小时,关火后不要开锅盖,焖一晚;
9、换个炖煮锅来炖,保温效果更好,焖得更酥烂(不换也可以,谁让咱有锅呢!)。炖煮过程中可以打打浮油;(也可以用高压锅,上汽后压30分钟,关火焖着。口感更烂糊,入味就差点儿。)
10、第二天吃的时候将炖肉加热,取牛肉在案上剁成碎块儿,(不要太碎,要能吃到一小块儿一小块儿的肉),剁肉时加入1勺到两勺炖牛肉的汤汁一起剁;。
11、将刚刚出炉或加热的烧饼从侧面剖开,边缘保持不要切断;
12、将碎牛肉夹入烧饼中,即可。一时吃不完的,连汤带肉密封,冷藏或冷冻保存。
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好,且土豆含有丰富的叶酸,起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配,互为补充,营养全面、丰富,具有健脾开胃的功能效,特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
食材明细:
主料::中筋面粉120克,盐2克,水70克,干酵母2克,椒盐粉2克,熟白芝麻适量,
辅料::牛肉200克,大葱1根,香菜2棵,料酒2勺,色拉油少许,盐少许,生抽1勺,白胡椒粉少许,老抽1勺,玉米淀粉少许,细砂糖半勺,姜2片,香油1勺,蜂蜜5克,
烧饼夹牛肉的做法步骤:
1.把中粉、水、盐、酵母放入搅拌桶里
2.和成光滑的面团后放入温暖的地方醒发30分钟
3.面团醒发的时候,可以来腌制牛肉。将牛肉切成薄片,我的偷懒做法用的现成的牛肉卷。牛肉里加入老抽、生抽、白胡椒粉、砂糖、香油、料酒、盐、玉米淡粉、切碎的姜末等调料,抓匀
4.大葱取葱白部位,切成片,加入到拌好的牛肉里,再次抓匀,将牛肉静置腌20分钟以上
5.面团醒发好以后,会比之前变大一些
6.将醒发好的面团压扁,用擀面杖擀开成为长方形面胚
7.在面胚表面涂抹一层色拉油, 然后均匀抹上椒盐粉,原方是花椒粉
8.将面胚从一头向另一头卷起来,注意要卷紧
9.然后均匀切成4个小剂子
10.将小剂子的两头捏紧
11.将小剂子立在台面上,压扁,然后用擀面杖擀开为直径10-11cm的圆形,依次将所有小剂子都做好
12.在面饼表面刷一层蜂蜜水(5克蜂蜜+5克水调匀)
13.拿起面饼,将刷了蜂蜜水的一面在芝麻上压一下,使面饼蘸满芝麻
14.都蘸好芝麻以后,将面饼静置10分钟
15.将电饼铛上下盘一起预热,在电饼铛的上下盘都刷一层色拉油,将做好的面饼放入电饼铛,盖上盖,小火,烙烤4-5分钟
16.烙烤的烧饼完全发起来,表面成为金黄色就可以取出来了
17.将电饼铛180℃摊平。关掉上盘加热,只用下盘,在下盘里倒入一些色拉油,油烧热以后将腌好的牛肉倒入进来
18.不断翻炒,直到肉完全变色,再继续翻炒1-2分钟
19.接着关火并加入香菜,继续翻炒均匀,余温会使香菜变熟
20.将烤肉盛盘,在烧饼上横切一刀将烧饼切开(但不要切断),将烤肉填入烧饼里夹着吃
小贴士:
牛肉选择适合烧烤、涮的部位。比如眼肉、上脑都可以,不要选牛腩这种会咬不动,我的偷懒做法用的现成的牛肉卷。这个方子的量就4个,自己根据情况调整
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