胖头鱼

食材明细：

主料：：胖头鱼8条，茄子4个（个头比较大），

辅料：：基本调料适量，葱姜香菜适量，

胖头鱼炖手撕茄子的做法步骤：

1.看看这鱼，我不大会处理鱼，直接用剪子从嘴巴一直剪到肚子，然后扯住鱼鳃直接把鱼内脏都清理干净，肚子里的黑膜也搓一下

2.再看一下，听说分黄脊梁和黑脊梁的。黄脊梁的是海里的，黑脊梁是淡水和咸水两合水的。黄的比较好吃。这种是黑的，家里虾圈里捞出来的，还真是两合水的。

3.茄子用手撕成块，挑嫩的，我这老点。葱白切段，姜切片。

4.坐锅热油爆香葱姜，放五香粉和甜面酱和豆瓣酱翻炒一下放鱼进去，用铲子轻轻推着翻炒几下，放水进去，水多一些，盐和耗油调味（这个时候小点火，甜面酱会糊，我怕糊都没拍照）

5.水开以后茄子放进去，用铲子把茄子稍稍摁进汤里吃下味道。

6.炖啊炖啊，中途怕糊翻锅要用推得。

7.茄子烂烂的就好了，葱和香菜切碎放进去。喜欢可以放味精，不喜欢可以不放。

小贴士：

这个鱼也可以炖豆腐哦。
样子不怎么漂亮可味道很好，尤其是茄子，非常鲜美。

食材明细：

主料：：胖头鱼鱼头1个，豆腐一块，

辅料：：料酒适量，生抽适量，干红辣椒适量，糖1勺，味精1勺，老抽适量，八角适量，大蒜5瓣，葱我用的是小葱，豆瓣酱3匙，姜3片，香叶适量，

胖头鱼炖豆腐的做法步骤：

1.胖头鱼对半切，用剪刀把鱼头里的脏东西剪掉，清洗干净，如果怕不入味可以用少许盐和料酒腌制下

2.锅内放入油，无需太多正常炒菜量就好，放入香叶八角麻椒放入油内炸下捞出。放入豆瓣酱翻炒。

3.放入鱼头轻轻翻动，煎至鱼头表面焦焦的放入干辣椒，姜，蒜(放一半)料酒，生抽，老抽 老抽可以少放点加入适量清水，放入糖，中火炖煮大约20分，期间不用搅拌

4.最后把豆腐切块放入锅内在炖煮5分钟，放入另一半大蒜，加入味精就可以出锅了，撒上葱花和香菜，香香的

小贴士：

最后的葱花我是盛了一部分鱼肉放了一成葱花剩下的撒在菜的上面。因为豆瓣酱很咸所以我没有放盐，大家可以中途尝尝味道，如果不喜欢豆腐也可以放着青菜或者酸菜

食材明细：

主料：：胖头鱼头一个，

辅料：：豆腐一块，

配料：：油适量，盐适量，花椒粉适量，料酒适量，白糖适量，醋适量，八角适量，桂皮适量，香叶适量，葱姜蒜适量，味精适量，香菜适量，

胖头鱼豆腐汤的做法步骤：

1.鱼头解冻，洗净

2.豆腐切块

3.葱切末、姜切片、蒜切片、香叶、八角、桂皮

4.热油锅，煎鱼头

5.放入葱姜蒜、八角、香叶和桂皮

6.倒入适量的白酒

7.放入花椒粉

8.放适量白糖

9.放入适量醋

10.加适量清水

11.盖盖，大火烧开转中火炖20分钟

12.再放入豆腐块炖10分钟左右

13.放入味精和盐调味

14.再撒上香菜即可

小贴士：

鱼头先煎一下，炖出的汤呈奶白色

食材明细：

主料：：胖头鱼一斤，

辅料：：葱适量，姜适量，

配料：：大料1个，料酒适量，辣酱一袋，盐适量，

炖胖头鱼的做法步骤：

1.鱼洗净备用

2.姜 葱切丝

3.倒少许油 葱姜大料爆锅， 添水（一般是小盆小半盆） 放盐， 水开锅 倒入整袋辣酱和料酒（什么时候放都可以），开锅后 放鱼，等汤剩少许时 就可以关火装盘咯（炖鱼时 千万不要总动喔)

4.装盘的时候 注意不要把鱼弄碎 一不小心就会变成我这样的.

食材明细：

主料：：胖头鱼620克，

辅料：：姜片适量，盐2小勺半，料酒适量，

油炸胖头鱼的做法步骤：

1.食材：胖头鱼（已洗净切片）、姜片

2.将姜片搁入已洗净切好的的胖头鱼鱼片中。

3.接着，加适量的料酒。

4.加2小勺半盐。

5.拌匀腌制3——4小时。

6.然后，烧锅倒油烧热、下入腌制好的胖头鱼鱼片炸至金黄，即可。