“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，我们到餐馆，首先找的是菜单，通过菜谱可以看出餐厅的实力。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你对哪些美食感兴趣呢？为此，小编花时间整理了砂锅胖头鱼，请阅读后分享你的朋友！
食材明细：
鲢鱼头1500克，猪肉(肥瘦)150克，粉皮200克，青蒜100克，冬笋50克，香菇(鲜)25克，色拉油25克，花生油50克，酱油15克，盐8克，味精1克，料酒15克，胡椒粉1克，淀粉(玉米)5克，泡椒15克，白砂糖3克
砂锅胖头鱼的做法步骤：
1. 鱼头刮洗干净；
2. 粉皮切成1厘米宽的长条；
3. 冬笋、冬菇、猪肥瘦肉均切成片；
4. 青蒜择洗干净切成3厘米长的段；
5. 烧沸花生油，把鱼头用酱油、料酒抹一下，放油锅内炸呈金黄色捞出，放入砂锅内；
6. 锅内放入色拉油烧热，下入肉片、冬笋、冬菇煸炒均匀；
7. 再下入泡辣椒、酱油、料酒、白糖、胡椒粉、鸡汤、精盐，汤开后，倒入砂锅内；
8. 砂锅盖好盖，烧开后改小火把鱼头焖透；
9. 再把粉皮用开水烫一下，放入砂锅内，略开片刻；
10. 加入味精尝好味，用水淀粉勾芡，加入青蒜段，原砂锅上桌即可。
小贴士：
本品有油炸过程，需备花生油约500克，需鸡汤适量。糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的糖去掉。
97Msw.com相关知识
生菜炖胖头鱼
食材明细：
用料原材料：生菜50克，胖头鱼350克，姜10克，色拉油15克，奶汤800克。调味料：盐5克，鸡精3克，糖1克，胡椒粉1克。
生菜炖胖头鱼的做法步骤：
1、胖头鱼洗净斩块，生菜洗净撕瓣，姜切片待用。
2、净锅上火，放入色拉油烧至五成油温将鱼头煎至八分熟捞出控油。
3、净锅上火，放入清汤、鱼头、姜片，大火烧开转小火炖30分钟后，再放入生菜炖5分钟调味即成。
功效
生菜含大量的维生素及微量元素。胖头鱼即鳙鱼，营养丰富，对脾胃虚寒、头晕、耳鸣有一定的食疗作用。
爱心提示
营养丰富，汤鲜味美，老少皆宜。
水浸胖头鱼
食材明细：
胖头鱼，芥兰，腐竹，葱，姜，香菜，盐，白糖，醋，酱油，料酒，花椒，香油，胡椒粉。
水浸胖头鱼的做法步骤：
1、将胖头鱼洗净，背部切开，放入锅中，加入水、盐、花椒、料酒、葱、姜，烧开后5分钟关火再浸5分钟；
2、将芥兰焯水后放入盘中，腐竹焯水后放在中间，鱼捞出放在腐竹上，取一小碗，用酱油、盐、白糖、醋、胡椒粉、香油调成汁，浇在鱼上，撒葱、姜丝；
3、烧热油，加入花椒炸香后浇在鱼上，放香菜即可。
胖头鱼汤做法大全 胖头鱼汤的做法大全
胖头鱼汤
上次做得胖头鱼身子已经被我们消灭好几天了，今天碰见卖豆腐的就买了一块，回到家就开始忙活起来。鱼头汤做好后偷偷地先尝了一口，哈哈，真好喝，很鲜很香
食材配方
主料：
胖头鱼头
1条豆腐
1块辅料：油
适量盐
适量葱
适量料酒
适量花椒粉
适量白糖
适量醋
适量酱油
适量香叶
适量八角
适量桂皮
适量香菜
适量姜
适量蒜
适量做法 共14个步骤
1.鱼头解冻，洗净
2.豆腐切块
3.葱切末、姜切片、蒜切片、香叶、八角、桂皮
4.热油锅，煎鱼头
5.放入葱姜蒜、八角、香叶和桂皮
6.倒入适量的白酒
7.放入花椒粉
8.放适量白糖
9.倒入适量醋
10.加适量清水
11.盖盖，大火烧开转中火炖20分钟
12.再放入豆腐块炖10分钟左右
13.放入味精和盐调味
14.再撒上香菜即可
大理砂锅鱼
食材明细：
大黄鱼800克，猪肉(瘦)200克，鸡蛋200克，鱿鱼(鲜)50克，海参50克，对虾20克，鸡肫25克，鸡肝15克，猪腰子90克，猪蹄筋100克，火腿25克，鸡胸脯肉25克，色拉油400克，酱油25克，盐25克，味精3克，胡椒粉2克，白酒5克，淀粉(玉米)15克，大葱10克，姜5克
大理砂锅鱼的做法步骤：
1. 黄鱼去鳞、去鳃、去内脏；
2. 猪蹄筋切成2厘米长的段；
3. 猪腰剖开去腰臊，洗净切成片；
4. 鱿鱼、海参切成片在沸水中焯一下，捞出沥干；
5. 猪肉与葱、姜一起剁成茸，加入水淀粉、精盐搅成肉茸；
6. 再把鸡蛋打散，加入水淀粉调匀，摊成蛋皮，切成小片；
7. 把拌匀的肉茸放在每片蛋片上，做成蛋卷，放在沸水中煮熟，捞出沥干；
8. 把火腿、鸡腿肉、鸡肝、鸡胗、大虾、冬菇都切成片；
9. 豆腐切成5厘米长、5毫米见方的小条，放沸水中煮成蜂窝状，捞出沥水备用；
10. 锅放在火上，放入色拉油，下入黄鱼，两面煎黄，放入砂锅内；
11. 再放入猪肉蛋卷、鸡汤、酱油、精盐，烧沸至汤沸；
12. 加入白酒、味精、胡椒粉等，最后加入豆腐条，用小火炖30分钟；
13. 食用前加入猪蹄筋、猪腰、鱿鱼、海参、火腿、鸡脯肉、鸡肝、大虾、冬菇等，炖沸后端锅上席。
小贴士：
本品需鸡汤约1000克，如果没有鸡汤可用清水代替。大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。海参：海参不宜与甘草、醋同食。对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
泡萝卜砂锅鱼
食材明细：
鲤鱼400克，萝卜60克，鸡蛋65克，姜3克，大蒜(白皮)3克，大葱8克，料酒10克，香油2克，淀粉(玉米)10克，盐2克，胡椒粉1克
泡萝卜砂锅鱼的做法步骤：
1. 鱼肉洗净切片，萝卜（泡）切成同样大小的片；
2. 蛋清、盐、淀粉拌匀制成蛋清糊；
3. 葱、姜、蒜洗净，分别切花、末备用；
4. 锅中加入奶汤，下入泡萝卜、姜末、蒜末、料酒、盐熬制10分钟；
5. 将鱼肉逐一沾上蛋清糊，放入锅中，打去浮沫，用小火煮2分钟；
6. 加入胡椒粉、葱花，淋上香油即可。
小贴士：
本品需奶汤适量。鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。 萝卜：萝卜不宜与人参、西洋参同食。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
砂锅鱼杂豆腐煲
食材明细：
主料：鱼杂600克
辅料：豆腐320克，枸杞20克，水适量
配料：油适量，盐适量，葱45克，姜8克，白胡椒粉适量，料酒1大勺
砂锅鱼杂豆腐煲的做法步骤：
1，将鱼杂清洗干净，控去水，放入盆中，放适量盐抓拌均匀后腌制10分钟。
2，烧水的同时煎锅中放入适量油，待油温升高后放入葱、姜，翻炒几下出香味后放入鱼杂。
3，煎至一面变色后翻面煎，煎至两面变色。
4，将煎过的鱼杂放入水已经烧开的砂锅中，再添入适量开水，水量要够没过所有材料。
5，待锅中的水再度开后，用勺子将浮沫撇去，盖上砂锅盖中小火炖约40分钟。
6，豆腐切成厚片。
7，打开锅盖，放入豆腐，放入料酒，搅匀后继续加盖炖。
8，继续炖约20分钟后，放入适量盐、白胡椒粉。
9，葱10克切成葱花，枸杞洗净。
10，放入葱花、枸杞，再加盖炖约5分钟即可。
小贴士：
1、 砂锅受热较慢，所以炖时火不要太小，那样不容易炖出奶白色的汤。
2、 料酒加得太早易挥发，放入豆腐后再加即可。
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