炖胖头鱼

发布时间 : 2019-10-15

食材文化是我国美食文化的重要组成部分，食材健康与否决定了美食健康与否。食材于美食文化，同是地基与楼房的关系，你对食材感兴趣吗？小编特别为你收集的“炖胖头鱼”，欢迎分享给你的朋友！

食材明细：

主料：：胖头鱼一斤，

辅料：：葱适量，姜适量，

配料：：大料1个，料酒适量，辣酱一袋，盐适量，

炖胖头鱼的做法步骤：

1.鱼洗净备用

2.姜葱切丝

3.倒少许油葱姜大料爆锅，添水（一般是小盆小半盆）放盐，水开锅倒入整袋辣酱和料酒（什么时候放都可以），开锅后放鱼，等汤剩少许时就可以关火装盘咯（炖鱼时千万不要总动喔)

4.装盘的时候注意不要把鱼弄碎一不小心就会变成我这样的.

97msw.coM精选阅读

铁锅炖胖头鱼

食材明细：

主料：：胖头鱼一条，

辅料：：葱一颗，姜一块，干辣椒适量，香菜适量，

配料：：豆瓣酱一袋，生抽适量，啤酒一瓶，白糖适量，盐适量，

铁锅炖胖头鱼的做法步骤：

1.把鱼清理干净后，切成三段：头、身、尾，打好花刀待用。

2.葱姜切大块备用

3.锅中油温5成热时，下葱姜爆锅，加少许生抽

4.加半袋豆瓣酱

5.稍微翻炒两下，倒入少许清水

6.把鱼下到锅中

7.炖40分钟

8.出锅前加少许盐，撒少许香菜末

小贴士：

用啤酒炖鱼是一个神秘小窍门，炖出来的鱼，肉质鲜美，口感纯正

香菇啤酒炖胖头鱼

食材明细：

主料：：胖头鱼1段，啤酒500毫升，香菇5朵，

辅料：：葱20克，姜20克，蒜10克，八角2粒，花椒25粒，干红辣椒3个，盐少许，蚝油50克，生抽30克，老抽10克，冰糖5粒，香醋20克，料酒50克，米酒30克，青蒜2根，香油1勺，五花肉50克，胡椒粉3克，

香菇啤酒炖胖头鱼的做法步骤：

1.准备食材。胖头鱼收拾干净，取一段洗净，控干水份。

2.香菇洗干净切段，葱切段，姜切厚片拍松，蒜拍扁，干红辣椒切段，偏肥的五花肉切成小块。青蒜切段。

3.先将鱼身剞上几刀后，放入葱姜，30克料酒，少许盐，3克白胡椒粉，半勺香油，2勺蚝油，将姜汁挤出后，用料汁将鱼里外反复揉搓，腌至少半小时。

4.用厨房用纸将鱼擦干或控干，二面拍上一层干淀粉。

5.锅内放油，油热将鱼二面略煎后取出。

6.锅留底油，放入五花肉小火煸炒出油。

7.然后放葱、姜、蒜大料，花椒，干红辣椒，八角煸出香味。

8.放入3勺生抽，少半汤勺料酒，3勺蚝油，2勺香醋，1勺白糖略烧出香味。

9.放入鱼，加入啤酒，香菇段，米酒，冰糖大火烧开后改中小火慢炖半小时。

10.鱼炖熟转大火收汁，加少许老抽调色，水淀粉勾芡，汁收浓撒上青蒜即可。

11.盛盘。

大碗胖头鱼

食材明细：

主料：：胖头鱼适量，

辅料：：小葱适量，生姜适量，蒜头适量，

配料：：干辣椒适量，

大碗胖头鱼的做法步骤：

1.准备好所需材料，鱼宰好后需要用盐腌制20分钟。

2.锅烧热后给入4勺油烧热后将鱼放入两面煎枯点。

3.煎好后放入生姜，干辣椒，蒜头，扁出香味后放入老抽，料酒，陈醋。加入一大碗水，待水烧开后加入食盐改小火。20--30分钟后加入鸡精，胡椒面起锅，撒上小葱。

4.鱼可以起锅了。

小贴士：

多留点鱼汤。

胖头鱼炖手撕茄子

食材明细：

主料：：胖头鱼8条，茄子4个（个头比较大），

辅料：：基本调料适量，葱姜香菜适量，

胖头鱼炖手撕茄子的做法步骤：

1.看看这鱼，我不大会处理鱼，直接用剪子从嘴巴一直剪到肚子，然后扯住鱼鳃直接把鱼内脏都清理干净，肚子里的黑膜也搓一下

2.再看一下，听说分黄脊梁和黑脊梁的。黄脊梁的是海里的，黑脊梁是淡水和咸水两合水的。黄的比较好吃。这种是黑的，家里虾圈里捞出来的，还真是两合水的。

3.茄子用手撕成块，挑嫩的，我这老点。葱白切段，姜切片。

4.坐锅热油爆香葱姜，放五香粉和甜面酱和豆瓣酱翻炒一下放鱼进去，用铲子轻轻推着翻炒几下，放水进去，水多一些，盐和耗油调味（这个时候小点火，甜面酱会糊，我怕糊都没拍照）

5.水开以后茄子放进去，用铲子把茄子稍稍摁进汤里吃下味道。

6.炖啊炖啊，中途怕糊翻锅要用推得。

7.茄子烂烂的就好了，葱和香菜切碎放进去。喜欢可以放味精，不喜欢可以不放。

小贴士：

这个鱼也可以炖豆腐哦。
样子不怎么漂亮可味道很好，尤其是茄子，非常鲜美。

胖头鱼豆腐汤

食材明细：

主料：：胖头鱼头一个，

辅料：：豆腐一块，

配料：：油适量，盐适量，花椒粉适量，料酒适量，白糖适量，醋适量，八角适量，桂皮适量，香叶适量，葱姜蒜适量，味精适量，香菜适量，

胖头鱼豆腐汤的做法步骤：

1.鱼头解冻，洗净

2.豆腐切块

3.葱切末、姜切片、蒜切片、香叶、八角、桂皮

4.热油锅，煎鱼头

5.放入葱姜蒜、八角、香叶和桂皮

6.倒入适量的白酒

7.放入花椒粉

8.放适量白糖

9.放入适量醋

10.加适量清水

11.盖盖，大火烧开转中火炖20分钟

12.再放入豆腐块炖10分钟左右

13.放入味精和盐调味

14.再撒上香菜即可

小贴士：

鱼头先煎一下，炖出的汤呈奶白色

油炸胖头鱼

食材明细：

主料：：胖头鱼620克，

辅料：：姜片适量，盐2小勺半，料酒适量，

油炸胖头鱼的做法步骤：

1.食材：胖头鱼（已洗净切片）、姜片

2.将姜片搁入已洗净切好的的胖头鱼鱼片中。

3.接着，加适量的料酒。

4.加2小勺半盐。

5.拌匀腌制3——4小时。

6.然后，烧锅倒油烧热、下入腌制好的胖头鱼鱼片炸至金黄，即可。

酱香胖头鱼

食材明细：

主料：：胖头鱼1750g，

辅料：：葱适量，姜适量，甜面酱适量，蒜适量，老抽适量，香菜适量，花椒适量，

酱香胖头鱼的做法步骤：

1.锅内加入少许油，放入葱姜。

2.放入胖头鱼，煎一下，然后加入老抽酱油，再加入水。鱼头买大了，所以我切成两半了。要不锅放不下。

3.大火烧开，转中小火，炖二十分钟即可。

4.中途加入酱，大蒜和少许花椒去腥味。待汤汁剩余不多时候盛出即可。根据自己口味决定是否需要加盐。我放酱了。还有老抽，所以没加盐。出锅前加两根香菜装饰。

胖头鱼烩饼子

食材明细：

主料：：玉米面200克，小苏打3克，胖头鱼600克，

辅料：：食用油适量，葱少许，姜少许，八角少许，花椒数粒，酱油适量，盐少许，糖适量，

胖头鱼烩饼子的做法步骤：

1.玉米面放在盆里，加入适量开水，注意一定要开水哦，这一步是烫面，把约2/3的玉米面烫熟，边倒边用筷子搅拌，盆里的玉米面大多成球状就差不多了，放在一边晾凉，

2.小苏打用温水化开，倒入凉至手温的玉米面里，注意化小苏打的水不要太多，

3.用手把玉米面抓匀成团，玉米面比较散，没筋骨，所以抓匀至成团无干粉状态就可以了，

4.分成大小一样大的圆球，

5.再用手掌将其压扁成玉米饼的形状，

6.平底锅里放入适量的食用油，油热后把玉米饼依次摆入平底锅里，中小火慢慢煎，

7.煎到玉米饼底部呈现金黄色就可以了，

8.再往锅里加入适量清水，刚好没过玉米饼就可以了，盖上锅盖，中小火慢慢煎熟，

9.现在来洗胖头鱼，这种鱼我们当地叫胖头鱼，你们叫什么呢？把胖头鱼的内脏去掉，清洗干净，控干水分，

10.葱、姜切末备用，炒锅放入适量的食用油，油热后先放八角和花椒爆香，再放葱花和姜末爆香，倒入胖头鱼，能颠勺的此刻可以秀一下了，让每条鱼都均匀的沾上油，

11.倒入适量的酱油，一是上色，二是调味，如果喜欢色重一些的，此刻可以加入适量的老抽和生抽，

12.胖头鱼本身会出一部分汤，所以不着急加水，再加入少许的盐和糖增鲜，看快要干锅的时候，加入一碗左右的清水盖上盖子，中小火焖熟，

13.此时玉米饼也熟了，把其摆在胖头鱼的周围，开大火收汤，汤汁浓稠就可以关火上桌啦。

小贴士：

1. 玉米面一定要用开水烫面，这样做出来的玉米饼松软好吃。
2. 小苏打的量不能太多，否则玉米饼吃起来有一种不好的味道。
3. 胖头鱼下锅一定要翻炒，把鱼香炒出来，会颠勺的此刻一定要秀一秀哦，因为颠勺鱼不至于碎掉，影响美观。
4. 胖头鱼也可以换成其它的鱼，但有一点要记住，别弄刺多的鱼，否则吃起来可得小心再小心啊。