鸭梨

食材明细：

鸭梨250克，蜂蜜100克。

蜜饯鸭梨的做法步骤：

将鸭梨放入锅中，加水适量，煎煮20分钟，加蜂蜜，拌匀至沸即可。

食材明细：

西谷米100克，梨200克，冰糖100克

鸭梨西米露的做法步骤：

1. 将鸭梨洗净，去皮、核，切碎，放入锅中，加清水5杯，煮30分钟；

2. 捞去梨渣留汁；

3.将梨汁再煮沸，加入西谷米，小火煮至完全透明；

4. 再加入冰糖溶化即可。

小贴士：

本方之西谷米亦可用粳米代替。

食材明细：

鸭梨600克，鸡肉800克，大葱10克，姜10克，酱油15克，盐3克，白砂糖5克，料酒10克，淀粉(豌豆)10克，植物油25克，香油5克

烧鸡块鸭梨的做法步骤：

1.将葱姜洗净，葱切段，生姜切片。

2.鸭梨洗净，切块如橘瓣状。

3.将鸡肉洗净剁成核桃大的块。将鸡块放入沸水中焯透，捞出，用凉水冲掉血沫。

4.将锅中煮鸡的原汤撇去浮沫，备用。

5.炒锅中放入植物油烧热，放入白糖炒至枣红色时，加入葱姜，煸炒出香味，放入鸡块翻炒。

6.待鸡块上色时，烹放料酒、酱油，倒入原汤，加盐、白糖一同煮开，撇去浮沫，再用小火炖。

7.鸡块炖熟后，加入鸭梨块，煮3分钟，淋上香油，加淀粉勾芡，即可出锅。

8.出锅盛盘时，将鸡肉块放盘中间，鸭梨块放周围。

小贴士：

本菜鸡块和鸭梨一同成菜。不仅可以补充人体所需的蛋白质，还有补而不滞的优点。不仅适合便宜老幼食用，更是体胖、便秘者适合的一道荤素菜。现代营养学家发现，梨所含热量在水果中是居于下游，而含植物纤维却名列前茅。因此，梨有通便、润肠、减肥的作用。中医认为，梨性凉，有清热解酒，润肺化痰，生津止渴之功。对肺热咳嗽、糖尿病、高血压、肠燥便秘有食疗作用。梨性凉，脾胃虚寒、大便溏泻者不宜食用。鸭梨：梨忌与螃蟹、鹅肉同食。

食材明细：

主料：西谷米100克，梨200克，调料：冰糖100克

鸭梨西米露的做法步骤：

1.将鸭梨洗净，去皮、核，切碎，放入锅中，加清水5杯，煮30分钟；

2.捞去梨渣留汁；

3.将梨汁再煮沸，加入西谷米，小火煮至完全透明；

4.再加入冰糖溶化即可。

食材明细：

猪腰子325克，鸭梨200克，料酒20克，大葱3克，姜3克，盐4克，味精3克，胡椒粉2克，淀粉(豌豆)15克，猪油(板油)50克

鸭梨腰花的做法步骤：

1.将猪腰剥膜去油筋，对剖成两片，再用平刀法批去腰臊，剞上网形花纹，即用直刀法在批去腰臊的一面切上深4/5，刀距为0.3厘米的刀口，全部剞满后，再将原料转一个角度约45度左右，再剞满上述刀纹，使两遍刀纹交叉，形成网状花纹，再切成三厘米见方的块，将腰块放在多量沸水锅中迅速地烫一下，使其因刀纹的影响，卷缩成球状，花纹爆出，同时烫去血水，腥臊减少，然后捞出立即用冷水激凉、沥干，将鸭梨削皮去核，切成0.5厘米厚的片；淀粉加水调成芡汁；大葱洗净切段；姜洗净切成丝备用。

2.将锅烧热，放猪油烧至七成热时，投腰花迅速地爆炒一下，立即倒出沥油，原锅内留少许油，放葱姜丝煸炒出香味，烹黄酒、下梨片、细盐、味精，烧沸后，下水生粉勾包芡，使卤汁稠浓，再倒入腰花，颠翻均匀即可。

小贴士：

鸭梨：梨忌与螃蟹、鹅肉同食。