茄子

市场上各种各样的蔬菜瓜果争相刺激着食客们的食欲，不知道你是否留意到这么个身穿紫衣，独特而低调的身影呢？是的，它就是茄子了！古人云，民以食为天，当然也要吃得新鲜。

夏天来了，市场上各种各样的蔬菜瓜果争相刺激着食客们的食欲，不知道你是否留意到这么个身穿紫衣，独特而低调的身影呢？是的，它就是茄子了！古人云，民以食为天，当然也要吃得新鲜，吃得讲究啦。今天给大家带来一道美味又适宜时节的佳肴！

材料：茄子；瘦肉。

配料：葱；蒜；姜；油；生抽、蒜香烧烤酱（没有的可忽略）等。

具体做法：

1、将茄子、瘦肉、姜葱等材料洗净备用；

2、茄子不用去皮，滚刀切块，用盐腌一下，备用；

3、将瘦肉切小块，再剁成肉末，不可过大或过小，否则会影响口感；

4、将洗好的姜蒜切成蒜末姜丝，葱切成葱花备用；

5、将刚腌制的茄子用手挤掉水分备用；

6、放适量油，烧热炒锅，将茄子下锅炒软，盛出备用；

7、再下油，放入姜蒜末爆香，然后把肉末放入，炒至变色；

8、再放适量蒜香烧烤酱和生抽调味、翻炒；

9、将刚炒过的茄子放入，一起翻炒并炒匀，试味；

10、将材料炒熟，撒上葱花，炒匀即可。

烹调贴士：

1、茄子挑选颜色深，有光泽的为新鲜；

2、茄子下锅前先用盐腌一下，可去掉部分水分，煮的时候就不会那么吸油了；

3、蒜末要用大火爆香，小火炒不出蒜葱香，吃起来也略少一味的哦；

4、茄子由于事先炒过，在炒好肉末后加入要注意不要再炒很久，否则就太熟，糊掉了。

生吃茄子警惕中毒

生吃茄子真能减肥？

生吃茄子到底是否有利于身体健康，是否能够减肥、降血压、降血脂，一些健康专家对生吃茄子的减肥方法提出了质疑。

其实，茄子中能吸油的物质主要是膳食纤维，而茄子是否吸油，跟茄子的生熟没有多大关系。因为吸油是靠膳食纤维来完成的，而温度并没有改变膳食纤维的理化性质。如果说烧茄子、炒茄子要放很多油，那么也可以吃蒸茄子，没有必要一定要吃生茄子。

不是所有的蔬菜都可以生吃，有的蔬菜生吃还非常容易引起中毒，甚至产生致癌物质。一般来看，茄碱在老的生茄子中含量较高，如果吃嫩的，吃的量少，可能不会出现明显的急性中毒症状。但不能据此就断言生吃茄子不会中毒，当出现口唇发麻的感觉时，就需要警觉。认为生吃茄子比熟吃茄子更有减肥排油功效一说，是没有科学依据的，用生茄子来代替早餐的做法显然更是没有丝毫道理和任何依据的。

大量生吃茄子易中毒

茄子中有一种叫茄碱的物质，具有抗氧化和抑制癌细胞等作用，是茄子保健作用的来源之一；但它对胃肠道有较强的刺激作用，对呼吸中枢有麻醉作用，人体摄入量高时会发生中毒。

茄碱基本不溶于水，因此用焯烫、水煮等方法都不能去掉茄碱。在烹调时加点醋，倒是有助于破坏和分解茄碱。

预防茄碱中毒的最好方法，自然是控制摄入量。不过，正常情况下，一餐吃250克左右的茄子不会引起任何不适，因此大家也不必过于惊慌。

茄子有什么功效？茄子的做法

茄子有什么功效？

1、降低胆固醇。

茄子含有葫芦巴碱及胆碱，在小肠内能与过多胆固醇结合，排出体外，以保身体血液循环正常，降低胆固醇。

2、降血压。

茄子中含丰富的维生素P，是一种黄酮类化合物，有软化血管的作用，可以降血压。

3、清热解暑。

在夏季，茄子可清热解暑，对于夏季容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。

4、减肥。

茄子还可以吸收脂肪，起到减肥的作用。

茄子+苦瓜=心血管患者理想菜。

苦瓜有解除疲劳、清心明目、益气壮阳、延缓衰老作用。而茄子具有去痛活血、清热消肿、解痛利尿及防止血管破裂、平血压、止咳血等功效。二者搭配食用，是心血管病人的理想菜。

茄子+肉=稳定血压、预防紫癜。

茄子与肉同食，可补血，稳定血压。另外，茄子含丰富的维生素P，有良好的防止微血管破裂作用，有效预防心血管疾病，对防治紫癜也有帮助。

家常茄子的做法

主料：茄子500克，青蒜2根，青辣椒3个，水发木耳50克，豆瓣酱1汤匙，酱油1汤匙，盐，味精各适量，水淀粉1汤匙，辣椒油1汤匙。

做法：1、将茄子削皮洗净，切成长4公分，粗1公分的条；把青蒜洗净切成段；将青辣椒切成小块。

2、炒锅上火烧热，放入油4汤匙，倒入茄子条翻炒数下，加盐，焙至茄子条的水分基本收干时，捞出将油沥干待用。

3、炒锅再上火，放入油3汤匙，炒香豆瓣酱，下青蒜段、木耳和青辣椒块炒香，倒入茄子条，再用酱油调味，用水淀粉勾芡，淋入辣椒油炒匀即可。

鱼香茄子的做法

材料：茄子500克，葱末15克，姜末20克，蒜末20克，绍酒，盐，糖适量，豆瓣酱2汤匙，酱油，醋，湿淀粉适量。

做法：1、将茄子切成滚刀块；起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。

2、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱，放入茄子，加绍酒、酱油后炒匀，再加入一碗水，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋调味，最后用湿淀粉勾芡即成。

茄子有什么功效？长茄子的做法

茄子有什么功效？

1、防治胃癌：

茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。

2、保护心血管、抗坏血酸：

茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。

3、治疗冻疮：

取冬天地里的茄子秧（连根）两三棵用水煎，水开之后再煮20分钟，用此水泡洗冻疮患处，同时用茄子秧擦洗患处，二至三次可治愈。

4、降低高血脂，高血压功效：

选用深色长条型，切成段或者丝，用麻酱以酱油调拌而成，在晚餐时分，服用可有效降低和自愈。

长茄子的做法

秘制酱茄子：五花肉沫适量，长茄子适量。

辅料：

蒜适量，生粉适量，油适量，生抽适量，老抽适量，盐适量，糖，耗油适量。

配方：

1、原料就两样。

2、长茄子切成条状。用生粉抹一遍，全部抹到都沾满粉。

3、放很少的油在平底锅，放进茄子小火煎。因为有生粉包裹茄子，不会太吸油。

4、很好熟。变皱变软拿筷子轻松扎透就熟了。如果生粉没有抹到的地方吸油可以中途再刷点油在茄子上面。

5、一边放凉用手撕成更细的茄子条。

6、锅里放少量油，炒制放入五花肉沫。五花肉沫会出油底油要少放。看我这个炒出好多油来。

7、调味用生抽两勺，老抽一勺，一点点盐，一勺糖，半勺耗油可以不放，加一点开水，略煮入味，出锅放入水淀粉勾芡让汁水黏稠。关火加入蒜末葱沫。

8、浇到撕好的茄子上面就好看。

烤茄子的做法

主料：长茄子

配料：葱，蒜，香菜，辣椒，盐，白糖，味极鲜，蚝油，孜然粉，五香粉

烤茄子的做法步骤：

步骤1、将茄子清洗干净，放入烤盘内，220度，上下火，烤制10分钟

步骤2、准备葱末，蒜末，小米椒

步骤3、锅内加少量油，凉油下入一半蒜末，炒香后盛出

步骤4、将剩余一半蒜末，葱末，小米椒放入碗中，加入生抽，蚝油，孜然粉，五香粉，盐，白糖搅拌均匀

步骤5、烤好的茄子用刀在中间划开，不要切断，再在茄子上划几刀

步骤6、浇上调好的蒜蓉汁

步骤7、再次放入烤箱，烤5分钟

步骤8、在烤箱拿出后，撒上葱花和香菜就可以了

烤茄子的做法小贴士：

1、在选茄子时要选择细长的茄子

2、因茄子粗细不同，每款烤箱温度不同，在烤制时注意观察，不要出现不熟或者烤糊的现象

3、也可以将茄子蒸熟放凉，剖开后，放上调好的蒜蓉烤5分钟