牛肋骨

材料：

牛肋骨一条，料酒，生抽，老抽，冰糖，山茶油，黄油，姜，大葱，花椒，香叶，八角，桂皮，草果，

红烧牛肋骨的做法的做法步骤：

步骤1，把牛肋骨切成块；

步骤2，锅中烧开水，将一小块姜拍碎放入，加入二勺料油，牛肋骨焯水；

步骤3，将焯水后的牛肋骨洗干净，用厨房用纸吸掉些水份；

步骤4，锅中放入山茶油，烧热油后关水，放入一小块黄油，用山茶油的油温融化黄油；

步骤5，倒入牛肋排翻炒片刻；

步骤6，倒入二勺料酒；

步骤7，三勺生抽；

步骤8，一勺老抽；

步骤9，五、六块小冰糖；

步骤10，不停的翻炒牛肋骨，使各类调料能包裹住牛肋骨；

步骤11，将二个八角、一个草果、一小块桂皮、一片香叶、一小包花椒放入茶包中；

步骤12，将牛肋骨移到快锅中，加入开水和牛肋骨差不多齐平，放入茶包、一大段大葱、一块拍裂的生姜；

步骤13，大火烧开，转小火压40分钟左右；

步骤14，去掉茶包，用炒锅翻炒片刻收汁；

步骤15，装盆，撒上葱花即可。

食材明细：

美国牛肋骨10根（每根长5厘米、宽4厘米），中芹段、胡萝卜块、洋葱片各50克，西兰花100克，小番茄10个。调料西域沙地葡萄酒20克，泰国鱼露15克，烧烤酱50克。

BBQ烤美国牛肋骨的做法步骤：

1、西兰花切重约10克的块，入沸水中大火汆1分钟，捞出控水。

2、牛肋骨加中芹、胡萝卜、洋葱、鱼露、葡萄酒腌渍1小时，清水大火烧开，改小火煲1小时取出，浇上烧烤酱入烤炉内烤10分钟（200度）至酱红色取出装盆，用汆水的西兰花、小番茄点缀。

小贴士：

特点

香气馥郁，甜酸微辣，口味独特。

备注

烧烤酱的制作 番茄沙司50克、红糖10克、葡萄酒15克、大红浙醋10克、芥末3克、辣椒仔1克、烟熏水2克、生抽3克、蜂蜜10克调制而成。

今天这道菜配米饭很美味，拿来做面条的浇头也是绝佳的组合。番茄和牛肉一直是被誉为经典的搭配。茄汁黄豆牛肋骨听着这名字您可能心里犯嘀咕了，名字长，又是茄汁，又是黄豆、牛肋骨的。做起来肯定麻烦，那您就错了，不信您试试做做看。

所用材料：

干黄豆100克，牛肋骨400克，茄汁面调料180克，糖10克，姜5片，料酒2大勺

具体做法：

1、准备食材。

2、黄豆提前泡发。（温水约10个小时，凉水约24个小时，请根据当地的气温，注意泡发豆子时要经常换水）

3、牛肋骨提前入水中浸泡出血水，然后按照肋骨方向，切成一段段的块状。

4、将牛肋骨凉水入锅，加入3片姜，2大勺料酒大火煮。

5、煮至肋骨外表的肉变色，肉里的污血析出就可关火捞出。

6、锅中放少许油，加入姜片炒香，放入牛肋骨略炒。

7、加入黄豆略炒均匀。

8、加入180克的茄汁面调味料。（如果没有，请自已用西红柿、洋葱、盐、生抽等进行调味炒制）

9、当酱料裹满食材时，加入没过食材的水。

10、再加入约10克的糖。（这个请根据的自已的口味，可以在汤汁煮开后略尝，调成自个喜欢的口）

11、大火煮开后转最小火，慢炖一个半小时或两个小时。（如果用压力锅也可，更省事且酥烂）

12、当煮至牛肉差不多完全离开肋骨，这时牛肉就完全酥烂了，转大火，略收汤汁即可关火。

小贴士：

1、牛肋骨用牛腩肉来代替，味道更赞。

2、请根据自个的口味决定要加盐或加糖。

3、如果没时间，可把这菜交给电压力锅，更省事省时省力。

牛骨髓的营养牛身上一物竟比人参还滋补

人参我们都知道，营养价值丰富，具有很多的功效，但是有一样东西，功效竟赛过人参。你知道这是什么吗?快随小编一起去了解下吧!看看到底是什么食物，效果这么神奇吧!

身体健康的保健，最重要的一步就是饮食了，我们吃的健康了，给我们的身体补充了所需的营养物质，我们的身体就得到了很大的保障。

而牛身上有一种宝物，吃起来味道很好，功效价值都是非常高的，在注重养生人的眼里，这种东西可比人参贵多了，这种东西就是我们并不常见的牛骨髓。

什么是牛骨髓

牛骨髓就是牛科动物黄牛或者是水牛的骨髓，平均每100克牛骨髓当中就含有36.8克的蛋白质、304毫克的钙质，是高蛋白、低脂肪以及含优质有机钙的富营养原料，很多壮骨粉和补钙产品所用的最重要原料就是来源于牛骨髓。

牛骨髓的好处

牛骨髓对我们的身体好处多多，经常食用牛骨髓可以起到补虚劳、益精血的作用，西药来讲是可以补钙、补磷和润肺的，能补肾填髓，治疗虚劳赢瘦、精血亏损、跌打损伤和手足皴裂等。

牛骨髓当中含有丰富的蛋白质、脂肪、灰分、维生素、尼克酸等，并且还含有肉豆酸、棕榈酸、硬脂酸和亚油酸等物质，牛骨髓性平，味甘，入肺、肾经，对我们的身体有很强的滋补作用。

牦牛骨髓功效巨大

牦牛骨髓是经过动物牦牛棒骨采髓的，是藏族人最传统的一项名贵食品之一，自古以来就有牦牛骨髓可以补人体骨髓、壮筋骨、延年益寿的记载。

而且牦牛骨髓味辛、性温，归肝、肾经，主要功效就是可以温补祛寒和强筋健骨，能治疗风寒湿痹和筋骨疼痛等疾病。

对于很多腰膝软弱的朋友来说，牦牛骨髓也有很好的缓解作用，并且经常服用牦牛骨髓，可以滋补肺肾，治疗骨萎无力等。

现代分析也很明确的表明了牛骨当中含有丰富的钙、铜、锌等多种元素和骨胶肽、多糖等，其促进骨骼发育和骨伤愈合的成分含量是要比一般的食草动物骨骼还要高出很多的。

牦牛骨质地是非常坚硬的，不利于成分的溶出，而且加工的最主要目的还是让牦牛骨破碎，这样可以便于骨髓营养成分的溶出，从而增强药物的疗效。

同时传统的藏医药理论认为，牦牛骨髓可以起到有效的滋补驱寒的作用，效果是非常不错的。

牦牛骨髓的功效价值

牦牛骨髓跟普通的牛骨髓一样，都是含有丰富的蛋白质的，包括了很多软骨素、卵磷脂等多种维生素营养成分，营养价值特别高。

除此之外，牦牛骨髓当中还含有多种氨基酸，包括我们身体不能合成的必须氨基酸，具有补充机体营养成分和提高身体免疫力的作用。

特别是这其中含有我们的大脑不可缺少的卵磷脂等物质，并且还有防止人体老化的骨胶原与软骨素，钙磷的比例也是非常合理的，易于我们身体的消化和吸收。

儿童吃了牦牛骨髓，可以有效的预防幼儿的佝偻病，并且能促进骨骼和大脑的发育；

对于成人有预防骨质疏松、牙齿松动、降低血脂和软化血管的毛病，并且还能增强造血机能。

牦牛骨髓对骨骼的好处

钙质是构成动物骨骼组织的中药矿物质成分，而且在机体各种生理学和生物化学的过程当中起着非常重要的作用。

骨头主要由钙、磷等形式沉积于胶原基质当中，大量临床实践以及流行病学的调查研究表明，钙质摄入不足的可能性是因为骨质疏松的危险因素。

骨钙含量减少是骨质疏松的重要病理特征，牦牛骨髓当中含有非常丰富的矿物质元素，其中常量元素就是以矿物质钙含量为最高，其次就是磷、钠等其他微量元素。

牦牛骨髓是生长发育期儿童和青少年、中老年骨质疏松症患者理想的钙营养素补充液，牦牛骨髓当中丰富的矿物质元素磷对于儿童和青少年的生长发育、骨细胞的形成和骨矿密度的增加都有着非常重要的意义。

如何烹饪牛骨髓

牛骨髓是牛脊椎骨内的骨髓，营养丰富，而且牛骨髓的质地也比较嫩，所以我们在烹饪牛骨髓的时候，尽量不要用大火滚煮，最好用新鲜的骨髓。

有骨质疏松的人或者是缺钙的人，成长中的孩童等，因为缺钙而经常抽筋的人都是可以多吃一些牛骨髓的，而且工作中特别忙碌或者是觉得精神困乏的人也可以多吃一些牛骨髓。

1.萝卜骨髓汤

首先，我们要准备两片生姜，再准备一点枸杞、一小碗葱花、一小碗香菜。将白萝卜切成块，然后把准备好的牛骨髓切成小段，先烧开水，牛骨髓烫一下以后洗去血水，然后捞起来沥干备用。

再另起一锅水，大火烧开以后把姜片、枸杞、白萝卜块一起放进去，水开了以后关成小火，盖上盖子炖。等到白萝卜软了以后，将牛骨髓倒进去，大火烧开以后关成小火炖十分钟左右。

所有的食材都炖好了以后盛在放好的葱花和香菜的容器当中，放盐和胡椒粉就可以喝了，萝卜和骨髓都比较容易熟，所以我们在制作的时候一定要注意好火候，千万不要煮过头了。

2.牛尾烧骨髓

首先，我们要准备250克牛尾，然后在准备250克牛骨髓，其他要准备的配料就是菜心、红绿樱桃、鸡蛋。

首先，我们要把牛骨髓加入调料入味然后蒸透，改刀成段，用鸡蛋浆糊好，入油炸成金黄色，然后摆盘。

把菜心用热水焯熟，熟牛尾烧入味以后摆在骨髓的外围，用红绿樱桃点缀即可。

小结：真没想到，小小的牛骨髓竟有这么多的功效，想要补一补的朋友，赶紧多买些牛骨髓来吃吧!

慎入!牛肉干制品中竟添病死猪牛肉成分

牛肉干咸香味浓、营养丰富，被认为是一种健康又美味的零食。近些年，有关牛肉干的食品安全问题层出不穷，12月4日，备受关注的眉山市彭山永得利食品在牛肉干中添病死猪牛肉受到判决。和小编一起了解了解吧。

12月4日，备受关注的眉山市彭山区永得利食品有限公司销售病、死畜肉案，在眉山市中级法院公开开庭宣判。自2012年起，该公司往牛肉制品添加病死猪牛肉，制成阿川牌牛肉干销往成都、重庆等地，涉案金额高达900余万元，堪称眉山建市以来最大食品安全案。

图暴利：牛肉干里添加病死肉

2010年11月，杨守东投资成立了彭山永得利食品有限公司，任法定代表人，雇请陈跃、谢荣祥、陈光礼等人为公司工作人员，公司主营牛肉干和手撕牛肉。

2012年，市场上鲜牛肉价格上涨，每斤在2225元上下，为牟取利益，杨守东借食品厂合法外衣剑走偏锋，把病死肉煮好后运回工厂，按照好坏肉按一定比例勾兑。

自2012年1月，杨守东低价从他人处购买了143余万元的病、死的牛、猪、马肉。公司3名员工明知购入的肉有问题，仍进行了生产包装。陈跃、谢荣祥负责在生产车间以一定比例混合新鲜牛肉加工成牛肉制品，由陈光礼负责的包装车间统一包装为阿川牌牛肉干后，由杨守东销往成都、重庆等地的食品批发市场、小型超市、商场等。

2014年9月11日，公安机关民警在生产现场扣了病死畜肉18350公斤、猪肉2697公斤和牛肉制品2159.92公斤。截至案发，阿川牌牛肉干销售金额达900余万元。

肉太臭：周边群众也熏得难受

杨守东在供词中表述，正规的鲜牛肉在成都购买，有问题的都是从西昌进货。西昌的货源一般以熟牛肉为主。为了利益最大化，2012年杨守东曾带着员工陈跃、谢荣祥、陈光礼到西昌煮肉。

白天西昌那边的老板周某、王某会带着到处去收购，一般多选择摔死、病死的牛、猪肉，这样算下来，购买的肉折合成鲜肉，只有七八元一斤，比市场价低了很多。随同杨守东到西昌的被告人陈跃称，杨守东在西昌煮肉最长曾呆过两个月。

西昌煮好的熟肉运回彭山，下一步则是生产加工。永得利员工供词透露，很多肉买回来，刚放到解冻池，肉就散了，整个池子的水都是臭的，好肉和问题肉也是混合放置，通常是哪个车间需要就放哪。

成都回来的好肉一般都用于手撕牛肉，因为手撕牛肉外观上就很明显，如果加了其他的坏肉，就不好卖了，牛肉干、牛肉丸通常都会加问题肉，一般好肉占6成，再掺杂4成的坏肉，这个标准是由老板杨守东制定的。证人供词显示。

被告谢荣祥称，车间也会对采购的肉类进行筛选、分割，实在不能用的一般都会作销毁处理，对肉的好坏鉴定一般用肉眼观察和经验来确定。

因为臭味难闻，一些边角肉、烂肉需要及时处理。员工在焚烧烂肉时，曾遭到工厂附近居民多次反映，说味道太臭，让其回工厂内部焚烧。

据了解，该牛肉制品加工厂的产品在经过辐射、杀菌、统一包装后，流入市场。检方透露，该类产品主要流向成都、重庆等地。

惊!牛肉零食物美价廉的猫腻

牛肉干以其香浓的口感、丰富的营养而受到大众的喜爱。可近日，家住连云港的王先生发现自己在超市买的所谓牛肉干实为猪肉，到底是怎么回事?小编带你一起揭开牛肉零食物美价廉的猫腻。

近日，连云港市民王先生反映其在连云港一超市买到了的澳门香记牛肉粒是猪肉。25日，该超市牛肉粒供货商所在的南京市江宁区市场监管局的执法人员得到检验结果显示，现场26箱澳门香记牛肉产品均为猪肉。

买的时候觉得特值，这个价格买到牛肉粒很值了，还是澳门产品，绝对物美价廉。王先生在一家超市看到澳门香记食品的牛肉粒一盒230克仅需29.8元立刻买下。

后来王先生觉得这样天上掉馅饼的事有点不靠谱，把购买的牛肉粒送到青岛一家检测机构进行检测，结果显示牛肉粒居然是猪肉。

随即王先生将此事向连云港当地的市场监督管理部门进行了举报，当地市场监督管理部门对超市进行了检查，并当即责令超市立即下架所有澳门香记的牛肉产品并接受调查。

材料：

牛肋骨，Dijonmustard法式芥末适量，面包屑适量，盐，胡椒，，

法式牛肋骨的做法的做法步骤：

步骤1，主要原材料牛肋骨法式芥末面包屑

步骤2，先撒盐和胡椒然后用热油煎成棕色

步骤3，在上面抹上Dijonmustard法式芥末

步骤4，然后在Dijonmustard上面放crumbs（面包屑）

步骤5，放在烤箱375F度

步骤6，大约15-20分钟搞定！各种排骨都适用这个做法：）

食材明细：

主料：牛肋骨约600克

调料：孜然粉2小匙，孜然粒1小匙，精盐1小匙，黑椒粉1/2小匙，辣椒屑1小匙，花椒粉1/2小匙，菜油适量

孜然牛肋骨--家常下饭菜的做法步骤：

1，把肋骨四周割收齐，把多余的筋膜割去；

2，用一小碗，放孜然粉2小匙、孜然粒1小匙、精盐1小匙、黑椒粉1/2小匙、辣椒屑1小匙、花椒粉1/2小匙、菜油1大匙，搅拌均匀，然后涂抹在肋骨的两边，按摩片刻；

3，用插肉针或叉子把有肉的地方挺个遍以入味；

4，入密实袋放冰箱1夜，如果当天要食用的最好静置30分钟；

5，用锡纸包实，入空气炸锅，设置400°F，30~40分钟；

6，时间到后插入探肉针是否到了牛肉熟的温度170°F，如果达标，就可继续下一步骤，如果达不到指标温度，就再烤；

7，在牛肉的表面刷一层菜油，设置400°F，5~7分钟，烤至表面干水微焦；

8，再翻转另一面也刷上菜油，也设置400°F，5~7分钟，也烤至表面干水微焦，食用时每条骨分割开即可享用。Enjoy !

小贴士：

烤肉时同时放干孜然和孜然粉能使味道更多层次，毕竟干孜佐料粒与孜然粉稍有些不同。