“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，要做好这些菜，并不是随随便便就可以的。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法，你记得哪些菜谱呢？由此，有请你读一下以下的“牛心怎么做好吃”，仅供参考，希望能为你提供参考！
指牛的心脏。牛心可养血补心，治健忘、惊悸之症。健脑、明目、温肺、心脏疾病、益肝、健脾、补肾、润肠、养颜护肤、通血、抑癌抗瘤、养阴补虚。
1.牛心切片放入姜丝、油腌制，豆角洗净切成三厘米段。
2.将锅烧旺放入牛心，翻面再煎加入白酒。
3.放入洗净的豆角，翻炒两三分钟加一汤勺清水盖上盖子煮沸再翻炒五六秒即可。
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凉拌护心肉怎么做好吃
凉拌护心肉
护心肉也叫护心纸，是猪心脏组织的部分。护心肉是东北特色菜，因其筋膜口感筋道，肉在卤过之后再进行炒或拌，都是极香的，我在肉店里预订了三斤，卤完之后再进行凉拌~一点
食材配方
主料：
护心肉
750g辅料：
老卤
1块盐
5g老抽
3ml大蒜
4瓣芥末油
3ml香菜
1棵老干妈辣椒油
1茶匙料酒
3ml做法 共10个步骤
1.护心肉清水泡去血水洗净
2.凉水下锅，加点料酒，将护心肉煮出血沫漂净
3.焯完后处理干净
4.老卤一块，加少许清水煮开
5.老卤中掺了清水，酌情再加一点盐和老抽即可。将护心肉在锅中煮1个半小时，筷子扎透即可
6.卤好的护心肉
7.改刀切一下
8.入盆中，加蒜末，香菜，少许盐，老干妈辣椒油
9.点少许的芥末油
10.拌匀即可
麻辣牛肠怎么做好吃 麻辣牛肠的做法
麻辣牛肠
今天老公买了根牛肠回来，从来都没听说过吃牛肠的噢！怕它有腥味，用了好长的时间来处理，反复洗了好几遍，又用开水烫，然后做成麻辣口味的，出乎意料的好味道哦！上网查了
食材配方
主料：
牛肠
500g辅料：
油
适量盐
适量青椒
适量剁椒
适量蒜苗
适量
做法 共9个步骤
1.蒜苗切段
2.泡萝卜切丝
3.牛肠洗净后放开水锅中灼烫片刻
4.倒出水，不放油，炒干水汽
5.水汽炒干后，放油
6.放姜丝，翻炒片刻
7.下入酸萝卜丝
8.再倒入剁椒，加适量盐
9.翻炒均匀即可出锅
牛肝怎么做好吃？如何去除牛肝的异味
牛肝味甘性平，有补血、养肝、明目之功效，其色泽和质地均与猪肝相近，但成菜后口感略硬于猪肝。牛肝中含有丰富的维生素及铁、锌等微量元素，对缺铁性贫血、性功能低下等病症，有一定疗效。因中国人的膳食多以谷物和蔬菜为主，故易导致脂溶性维生素及铁、锌等微量元素的缺乏症，所以我们平时适量吃一些牛肝是有好处的。
怎样炒好牛肝？
牛肝的最佳烹制方法是炒，但炒也应当掌握正确的方法，那样才能最大限度地保持牛肝的营养成分。下面，把牛肝的炒制方法及注意事项介绍给大家。
炒牛肝的做法
原料：牛肝300克、鲜菜心75克、泡辣椒30克、姜片10克、蒜片20克、葱节30克、鸡蛋清1个、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、醋、味精、鲜汤、干湿淀粉、色拉油各适量。
做法：
1、切成薄片；鲜菜心洗净切节；泡辣椒去蒂去籽切马耳朵形。
2、另用精盐、胡椒粉、料酒、酱油、醋、味精、鲜汤、水淀粉在碗中对成滋汁。
3、置旺火上，炙锅后放入色拉油烧至六七成热，用精盐、料酒、干淀粉和鸡蛋清将牛肝抓匀上浆。
4、倒入锅中迅速炒散，立即下入泡辣椒、姜米、蒜片、葱节、鲜菜心等翻炒，待烹入滋汁、颠翻均匀后，起锅装盘即成。
牛肝的烹饪技巧
1、切忌用冰冻牛肝。因冰冻牛肝的细胞组织已受破坏，解冻后则会使营养成分和水分大量流失，冰冻牛肝成菜后，不仅质硬，口感还发柴。
2、应立即进行烹制，这样成菜后才细嫩，且营养成分损失也少。否则时间一长，在盐的渗透作用下，牛肝中的水分会大量溢出，这样既可能导致上浆失败，又必会损失营养成分。
3、水量较高，故上浆时应使用干淀粉或较干的湿淀粉，以防止原料脱芡。
4、火热油，但油温也不可过高，否则会将牛肝炒煳。
5、小炒的方法，不换锅，不换油，一锅成菜，切勿将牛肝滑油后再炒。因时间稍长，牛肝就会变得老韧。
如何去除牛肝异味？
1、牛奶去味法：先将牛肝洗净，沥干后切成薄片，然后浸于牛奶中，可除去其异昧。
2、淡盐水去味法：将牛肝浸于淡盐水中，将肝中的血液挤出，再不断地更换盐水，直至血液完全挤出为止，然后将牛脬放在热水中烫一会儿，就可消除牛肝的异味了。
卤牛心
食材明细：
牛心500克，花椒3克，八角3克，桂皮3克，陈皮3克，草果3克，甘草3克，大蒜(白皮)3克，大葱5克，酱油25克，盐13克，丁香1克，姜5克，白砂糖13克
卤牛心的做法步骤：
1.将牛心剖开，挤挖去淤血，切去筋络，洗净。投入沸水锅中氽烫20分钟，捞出洗净，沥干水。
2.先将葱段，姜块，蒜用刀拍松，与陈皮，花椒等香料分别置于两个小纱布袋内，扎紧后与牛心一同投入清水(750克)锅中卤。待汤沸后撇去浮沫，加入酱油，白糖，精盐等调味料，卤制50分钟左右，取出切开，检查是否卤透;卤透后浸入卤汁中晾凉。食用时，取牛心切片装盘，浇上少许原汁即成。
小贴士：
1.牛心形大，需剖开挖挤去淤血，并切去筋络，保证菜品菜嫩味醇。 2.牛心以卤至八成熟为佳，并应浸于卤汁中保存，以防干硬。
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