1.香草奶油馅
食材明细:
主料::牛奶200g,
辅料::细纱糖50g,蛋黄2个,玉米淀粉10g,低筋面粉10g,香草精数滴,淡奶油100ml,
香草奶油馅的做法步骤:
1.蛋黄用打蛋器打到浓稠,颜色略发白
2.低粉和玉米淀粉混合过筛,筛入蛋黄糊里
3.用打蛋器轻轻搅拌,使面粉和蛋黄糊混合均匀
4.牛奶加糖,倒入奶锅里煮至沸腾。把1/3煮沸的牛奶缓缓地倒入第3步做好的蛋黄面糊里。边倒边不停地搅拌,以防止蛋黄面糊结块
5.牛奶与蛋黄面糊搅拌均匀后,再全部倒回牛奶锅里,并轻轻拌匀,加入几滴香草精
6.奶锅重新用小火加热,边加热边不停搅拌,直到面糊沸腾、变得浓稠后,立即离火。马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里
7.不停地搅拌倒出来的蛋乳泥,使蛋乳泥保持细腻光滑的状态,不结块,不起疙瘩。搅拌到蛋乳泥差不多冷却的时候,用保鲜膜盖起来,放在冰箱里
8.当蛋乳泥变得冰凉以后,把淡奶油打发到可以保持花纹的状态,和蛋乳泥混合,并用橡皮刮刀拌匀,香草奶油馅就做好了
2.柠檬奶油挞
【柠檬奶油挞】(参考分量:8*5cm的小挞10个)
配料:
挞皮:低筋面粉100克,黄油45克,冷水1大勺(15ml),糖粉10克
柠檬奶油馅:牛奶150克,柠檬皮屑1小勺,柠檬汁1大勺+1小勺(20ml),细砂糖45克,蛋黄2个,玉米淀粉1大勺+1小勺(20ml),低筋面粉1小勺(5ml),黄油50克
烘焙:烤箱中层,上下火190℃,15分钟左右,至金黄色
做法:
1、首先咱们来看看柠檬奶油馅的制作方法。柠檬洗净擦干以后,用擦丝器将柠檬表皮擦出细丝,注意不要擦到白色的部分。或者用小刀将柠檬皮切成细丝。柠檬对半切开挤汁备用。
2、牛奶、黄油倒入奶锅,煮至沸腾。
3、另取一碗,混合蛋黄、细砂糖、柠檬汁、柠檬皮屑、玉米淀粉、低筋面粉,用打蛋器搅打均匀。
4、一边搅打,一边慢慢倒入第二步煮沸的牛奶。
5、将牛奶倒完并搅拌均匀后,把混合物重新倒回奶锅。
6、将奶锅放在灶上用小火加热。边加热边用勺子不停的搅拌。
7、一直搅拌到混合物变成如图所示的浓稠状态,关火。把奶锅坐在凉水里继续搅拌一会儿,使做好的柠檬奶油馅降温,然后放冰箱冷藏2个小时或过夜。
8、柠檬奶油馅冷藏后会变得比较干硬。用打蛋器高速打发奶油馅,一直打到奶油馅体积膨松,颜色变浅,成为顺滑膨松的奶油状。
9、打成如图所示的状态,柠檬奶油馅就做好了。
10、接着看看挞皮怎么做。黄油切成小粒,和面粉混合在一起。
11、用刮板不停的切面粉里的黄油丁,直到它们变得细小如沙粒。
12、在面粉里加入冷水。
13、用手用力的揉压片刻。直到面粉、水、黄油完全混合均匀。
14、揉成一个圆形面团,并静置1个小时(若室温较高,请放冰箱静置)。
15、将静置好的面团分成10份(分量仅供参考,请根据你的挞模大小决定所分的份数)。
16、将分好的小面团放在挞模里按压成型(小挞模采用这种方法,如果是大挞模,请把面团擀开以后铺在挞模内)。
17、将所有面团都按压成型以后,在面团上用叉子叉一些小孔,静置半个小时。然后放进预热好上下火190℃的烤箱,烤15分钟左右,直到颜色金黄即可出炉。
18、挞皮烤好并冷却以后,脱模。把做好的柠檬奶油馅装入裱花袋,用星形花嘴把馅挤在挞皮里,就可以享用了!
小贴士:
1、这款柠檬奶油馅的制作过程和传统的卡仕达酱一致。它在煮的过程中加入了黄油,油脂含量保持在一个合理的水平,从而赋予了它在冷却之后可以用打蛋器打发成奶油状的性质。这样做出来的柠檬奶油馅香滑不腻,很好吃哦。
2、柠檬汁的用量可根据自己的喜好酌情调整。不怕酸的人可以多加一点,怕酸的可以少加一点。在柠檬奶油馅煮好以后可以尝尝,如果觉得不够酸,再添加一些柠檬汁也来得及,搅拌均匀即可。
3、除了制作成品图里的小挞,这个配方也可以用来制作一个6英寸的大挞。把挞皮擀开成圆形,铺入挞模里烤至金黄色,冷却后再挤入柠檬奶油馅即可。烤较大的挞的时候,请在挞模内铺一层油纸,再放满镇石或者豆子,防止烤的时候挞皮鼓起。烤15分钟左右后,将油纸与镇石移走,再重新放入烤箱,烤到挞皮整体变成金黄色。
3.柠檬奶油塔
做了绝世好塔皮,怎么都要试着做一做柠檬塔,满足一下我那个馋虫泛滥的胃
这个柠檬酱酸甜适中,不甜腻,搭配着酥松的塔皮真是不错,涂在蛋糕上也是美味十足。
没有做发式蛋白霜,担心做不好会有蛋腥味,糟蹋了我的好塔好酱。事实证明,单独塔皮和柠檬酱的搭配已经是很美味了。冷藏过后,柠檬酱和塔皮融合后味道更棒。
喜欢酸酸甜甜口味的朋友可以试一试,希望你们也会喜欢。
柠檬奶油塔
1.预热200摄氏度,预热10分钟
2.取出冷冻的塔皮,不用回温.
3.表面包上锡纸,压重物(放烤碗里面放上生花生,花生不要太大的,同时烤)。放入烤箱中层,温度转至190摄氏度烤20分钟-25分钟(我用的模具大小约7寸,烤至15分钟去掉重物和锡纸,继续烤至5-10分钟至上色)。放凉备用。
网站小提示
玉米和奶油能一起吃:有营养、健身、健脑、通便的功效
芦荟和柠檬能一起吃:两者同食可帮助口腔产生唾液,也有抑制炎症、去除疼痛的功效
4.柠檬奶油霜
食材明细:
柠檬汁20g,鸡蛋液20g,白砂糖15g,黄油35g
柠檬奶油霜的做法步骤:
第1步新鲜柠檬挤出柠檬汁备用,不推荐买瓶装柠檬汁,风味不同,新鲜为佳。柠檬汁,白砂糖,蛋液混合搅匀,隔水加热到80度,期间记得随时搅动,混合液会因加热升温变粘稠厚重凝固在一起,搅动防止结块。
第2步如果没有温度计,大概观察一下,变得顺滑稠厚就可以关火等适当冷却备用了。等稍微凉至手温。
第3步倒入软化好的黄油,一起混合打发至均匀顺滑就可以,不需要过度搅打。柠檬奶油霜装入裱花袋,冰箱冷藏20分钟至微微状态稠厚稳定,挤入马卡龙或者其他甜品一起搭配享用。
第4步非常清新的口感,做起来也非常快手简单。明艳温柔的暖黄色太诱人。
小贴士:
也可以直接明火加热柠檬蛋液糊,状态会更稠厚,但是那样子升温太快水分有可能过分蒸发,看你自己选择吧。
5.奶油柠檬塔
奶油柠檬塔
材料:
塔皮:黄油45克、糖粉28克、蛋液15克、杏仁粉10克、高粉65克
柠檬馅:清水125ml、蛋黄31克(约2个蛋量)、糖40克、低粉12克、柠檬汁25ml、吉利丁片3克、黄油12克
巧克力甘那许:黑巧克力30克、淡奶油20ml、黄油2克、糖2克
柠檬奶油霜:黄油52克、柠檬汁25毫升、蛋液32克、糖35克
奶油柠檬塔的做法
1、塔皮:黄油软化和别的材料一起加入;
2、均匀揉成团,擀成厚0.2cm厚的面片;
3、覆盖在塔盘上,让面片贴紧塔盘,再用擀面杖上面滚下,去除多余的面片;
4、表面用叉子轧孔,冷藏30分钟;
5、取出上面压重物;
6、烤箱175度预热,13分钟后取出,拿掉重物;
7、再继续烤8分钟至塔皮周边泛黄;
8、柠檬馅:蛋黄加糖20克搅拌均匀;
9、筛入低粉搅拌均匀;
10、清水加糖20克煮至稍沸;
11、倒入低粉糊中,搅拌均匀;
12、小火边煮边搅拌;
13、至浓稠息火;
14、加入软化后的黄油搅拌至融化;
15、加入泡软并沥干水的吉利丁片搅拌至融化;
16、加入柠檬汁搅拌,倒入塔内,放冰箱冷藏至凝固;
17、甘那许:淡奶油加糖煮沸;
18、加入切碎的黑巧搅拌至融化;
19、加入软化的黄油至融化;
20、装入裱花袋后凉至手温,挤在塔中心,放冰箱冷藏至凝固;
21、柠檬奶油霜:蛋液、糖、柠檬汁混合搅拌;
22、小火边加热边搅拌至浓稠;
23、与软化的黄油一起电动打蛋器打至顺滑;
24、装入裱花袋,挤出形状,冷藏后口感更佳
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玉米和奶油能一起吃:有营养、健身、健脑、通便的功效
芦荟和柠檬能一起吃:两者同食可帮助口腔产生唾液,也有抑制炎症、去除疼痛的功效
更新时间:2023/11/03