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食材构成了美食最基本的部分,美味最基本的来源就是食材本身。食材文化是美食文化的一大构成,你对食材的看法是怎么样的呢?以下为小编为你收集整理的外交官奶油馅,感谢您的参阅。

食材明细:

主料::牛奶83克,香草糖30克,蛋黄16克,玉米淀粉6克,黄油41克,

辅料::淡奶油150克,

外交官奶油馅的做法步骤:

1.用料:牛奶83克,香草糖30克,蛋黄16克,玉米淀粉6克,黄油41克,淡奶油150克

2.将蛋黄,玉米淀粉,10克糖倒入碗中,

3.搅拌均匀。

4.牛奶与6克糖倒入锅中,煮开,

5.冲入蛋黄液中,搅拌均匀。

6.倒回锅中,小火加热,不断搅拌至浓稠。

7.离火,加入黄油,

8.趁热搅拌均匀,晾凉。

9.剩下的糖加入淡奶油中,

10.打发,

11.倒入蛋奶液,

12.拌匀,冷藏,备用。

小贴士:

加热蛋奶液时需用小火,以免糊锅底。
制作完成的蛋奶糊需彻底冷却后再与淡奶油混合,以免使奶油融化。
糖用量可以根据自己口味酌情调整。

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官官抄手“香菇,胡萝卜肉馅儿”


食材明细:

主料::抄手皮一斤,

辅料::胡萝卜半颗,香菇3朵,香葱10颗,蒜头3瓣,花椒一小撮,姜半颗,自制辣椒油一勺,香萘一小粒,猪油一勺,

官官抄手“香菇,胡萝卜肉馅儿”的做法步骤:

1.备好葱头几颗,老姜半个,胡萝卜半个(见以下)

2.加入第一步,所有备好用搅拌机搅碎。

3.将搅碎的姜葱,香菇,胡萝卜倒入肉末里,再加适量的盐和香萘末(香萘,四川叫大料,这里漏拍照了),盐一定要加足,不然不能入味。滴少许生抽。

4.将调料拌匀

5.放半小时再包

6.馅儿调好等待的同时,准备底碗拌料,蒜末,姜末,花椒以前炸油

7.炸好加入辣椒油里,加葱花,加盐。炸好料后我还洗了两颗青菜,煮抄手时要用到的,漏拍照了,哈哈?

8.以上两步做好差不多可以包抄手了,少许肉馅儿,初学者可以再少点馅儿

9.将皮对折

10.成型了,就这么简单。?

11.半小时包了72颗抄手。哈哈?,离吃越来越近了

12.锅里加水烧开

13.饺子全部浮起,准备装碗

14.在烧水过程中,把碗底料准备好,加一点猪油。青菜是在煮抄手的时候烫的。哈哈?,节约时间

15.抄手盛盘,儿子第一次20颗

16.他说很好吃,所以我开心?

17.这一盘是我的10颗,青菜多些,儿子问:妈,你咋那么多青菜,哈哈,女人要减肥,他不懂,于是我又夹了几片青菜给他。

18.这是我吃的过程中拍的,你也可以自己做抄手哟!

小贴士:

1、初学者馅儿适量,以免皮破馅不熟。
2、煮的时候,第一次抄手煮开后,加两碗凉水继续再煮,以免皮破,新鲜抄手第二煮开水后,就可以盛盘了。如果是煮冰冻水饺,还要再加一次冷水煮开。
3、总共72颗,我与儿子各吃了17颗和33颗,还剩20颗,留给孩子他爸晚上回来再煮着吃。

自制奶油馅的做法


很早之前就想做北海道戚风蛋糕,但最主要的奶油馅一直没有做出来,因为淡奶油买得不太好,打发时容易打成豆腐渣状态,现在有一盒很好打发的淡奶油,从末用过的牌子,1L装的,做了雪糕之后还剩下很多,正好用来做奶油馅。

材料:

蛋黄2个,牛奶200克,淡奶油115克,玉米淀粉10克,低筋面粉10克,细砂糖40克,

自制奶油馅的做法的做法步骤:

步骤1,低粉和淀粉提前过筛

步骤2,蛋黄打至浓稠,颜色略发白

步骤3,将粉类再次过筛,到蛋黄里

步骤4,用打蛋器轻轻搅拌,使面粉和蛋黄糊混合均匀

步骤5,牛奶加入糖,煮至沸腾。

步骤6,把煮沸的牛奶缓缓倒1/3入做好的蛋黄糊里。边倒边不停的搅拌,防止蛋黄面糊结块。(如果结块了,可用筛网过筛)

步骤7,把搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里。并轻轻拌匀,重新用小火加热,边加热边不停搅拌,直到面糊沸腾,变得浓稠后,立即离火

步骤8,马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里,继续不停地搅拌,使蛋乳泥保持细腻光滑的状态,搅拌到差不多冷却的时候,用保鲜膜盖起来,放在冰箱里。

步骤9,将淡奶油倒进坐在冰水的盆里,用电动打蛋器打至保持花纹的状态

步骤10,将蛋乳泥倒进打发好的淡奶油里,拌均匀

步骤11,奶油馅做好了

椰蓉馅奶油贝壳面包


食材明细:

主料::高筋面粉250g,鲜牛奶100g,酵母3g,鸡蛋25g,淡奶油75g,细砂糖90g,盐3g,

辅料::黄油25g,细砂糖15g,鸡蛋25g,

椰蓉馅奶油贝壳面包的做法步骤:

1.把主料中的所有材料放入面包机,按面包机的使用方法,避免酵母与液体接触,启动面包机和面程序。

2.待面条搅拌至扩展阶段,进行一发,时间大概1小时左右。

3.准备椰蓉馅。把软化好的黄油放入蛋液之中,搅拌均匀。

4. 加入椰蓉,进行搅拌至材料充分混合,椰蓉馅就准备好了。

5.面团发至2倍大小,一发结束。

6. 把面团分成4等份,静置15分钟。

7.把每个面团分割出25g做贝壳纹路,把大面条包入椰蓉馅料,

8. 收口向下,贝壳的主体部分就OK了。

9.用刀把25g小面团切割成扇形。

10. 把大面团放到贝壳上,铺展。

11.. 把扇形小面团按住尾部放在大面团之上,做出贝壳形状。

12.都做好之后进行二发,时间40分钟左右。

13.面团发好之后,表面刷层蛋液,把烤箱预热180,放入烤箱中层,时间20分钟。

14.面包烤好了。

15. 成品图

吐司官财板


零失手吐司官财板!升官发财一口搞定的台湾小吃仅此一道~

材料:

主料:胡萝卜20g,玉米20g,吐司1片,黄油20g,

辅料:洋葱20g,豌豆20g,虾仁30g,奶油适量,黑胡椒适量,食盐5g,食油适量,,

吐司官财板的做法步骤:

1. 锅中倒油开大火烧热,放入厚吐司1片炸至金黄,捞出沥油(油温在180℃左右)。

2. 吐司四周切开,掀起表面,挖空中部,用杯底压实(注意别挖漏底部)。

3. 锅中放入黄油20g加热融化,再放入洋葱丁20g、胡萝卜粒20g、豌豆粒20g、玉米粒20g、虾仁30g炒香。

4. 加入适量清水、淡奶油翻炒均匀。

5. 撒入黑胡椒粉适量、盐5g翻炒均匀,关火。

6. 将炒好的馅料填入挖空的吐司中,即可享用~

【天津】官烧目鱼


食材明细:

主料::鳎目鱼适量,冬笋适量,木耳适量,黄瓜适量,

辅料::盐适量,酱油适量,料酒适量,醋适量,白糖适量,大料适量,花椒油适量,葱适量,姜适量,蒜适量,

【天津】官烧目鱼的做法步骤:

1.主要原料。

2.鳎目鱼去皮,切条备用。

3.鱼条用面粉鸡蛋液上浆。

4.冬笋(玉兰片)黄瓜切成条备用。木耳泡发好。

5.将木耳,冬笋,黄瓜快速焯水后捞出。

6.将上好浆的鱼条放入油锅炸。

7.炸到两面金黄色捞出。

8.炸香大料瓣,放入葱姜蒜炝锅。

9.加入料酒,酱油,醋,白糖,少许盐,少许水。

10.放入炸好的鳎目鱼条烧制。

11.将鱼烧熟,放入黄瓜,冬笋,木耳,炒匀。

12.出锅前用水淀粉勾芡,淋少许花椒油即可。

13.官烧目鱼。

滋补佳品“冰糖炖官燕”


食材明细:

主料::燕窝干货15克,

辅料::枸杞10粒,

配料::多晶冰糖80克,农夫山泉天然水600ml,

滋补佳品“冰糖炖官燕”的做法步骤:

1.把燕窝放入一只无油干净的碗里注入40度的温水。

2.然后盖上一只盘子压实浸泡两小时,期间要更换两次热水。

3.把燕窝浸泡至发软后用一把尖头的镊子认真摘净里面的微粒茸毛。

4.把燕窝摘净后用手撕碎。

5.把燕窝撕碎后再次放入碗中注入温水压上盘子继续进行涨发。

6.大约继续浸泡至两小时后摘下燕窝上的硬根。

7.把燕窝倒入细筛勺里,锅中水烧开把燕窝隔筛勺进行汆烫,汆烫大约10秒钟后取出换水,水再次烧开再汆烫一遍。

8.最后提起筛勺沥净水分备用。

9.使用一只玻璃锅注入农夫山泉天然水小火烧开。

10.水开倒入燕窝用小火炖煮10分钟然后放入冰糖块。

11.放入冰糖后继续小火炖煮。

12.把汤汁炖至浓稠,待胶原蛋白彻底释放后即可。

13.最后倒入事先浸泡好的枸杞略煮片刻便可关火。

14.炖好后连同器皿一起上桌趁热分餐食用即可,此时便制作完成。

小贴士:

补品特点;汤汁晶莹剔透、燕窝软烂浓稠、入口清甜香滑、滋阴润燥清肺、益寿养颜双修、调理进补佳品。



温馨提示;

1、贵重物品发制时要格外精心,镊子筛勺必不可少,器皿要保证洁净无油。

2、好的燕窝里茸毛极少,但星星点也要尽量摘净。摘毛的时机要选在燕窝发透,但不可太软时为最佳时机,摘毛需要眼力,因此可在较亮的灯光下进行耐心操作,操作时要在一只浅色干净的盘子里进行为宜,这样可清晰的查看到燕窝的较深层部位。

3、以上制作为温水涨发法,用此法可使燕窝涨发至原干货重量的15倍左右,也就是10克燕窝可涨发至13-16克。在发制时温水里放1克食用碱面,可使燕窝涨发至干货的18-20倍左右,相当于一只八寸盘的菜肴数量,但不建议使用碱发法,因为碱会破坏燕窝的营养成分,味道也不好,如用碱需反复的清洗汆烫才行,这样还会损失消耗原料造成浪费。

4、尽量不要使用金属器皿制作,金属会使燕窝起营养成分上的一些变化,有些物质会起到相反的作用,或使用带盖的炖盅以蒸的方法制作也可以。



大炒勺制作的这道传统养生保健佳品“冰糖炖官燕”就演示完了,供有条件制作的朋友们作为参考!

泡芙-梦梦球(奶油布丁馅)


食材明细:

主料::水65g,色拉油30g,低筋粉35g,全蛋液75g,盐少许,

辅料::牛奶250g,淀粉13g,低筋粉12g,糖40g,蛋黄2个,无盐黄油13g,

泡芙-梦梦球(奶油布丁馅)的做法步骤:

1.水+油+盐,小火煮开(盖上锅盖)

2.不要关火,筛入低粉,拌匀,到不粘,关火(大约30秒左右)

3.盖上盖子,冷却至手指感觉不算太烫(稍微凉一点也不要紧)

4.分几次加入蛋液,每次加入都要拌匀

5.搅拌至光滑的面糊,舀起能缓慢滴下

6.在烤盘上挤出喜欢的大小(也可以直接用勺子)

7.上下火,中间层,200度,18分钟(根据面糊个头大小调整,我的比较小,18分钟就够了,稍微大些则需要20~30分钟,表面上色满意就可以了)

8.放凉以后,挤入内馅(奶油布丁馅)(挤入内馅以后,放久了,表皮容易变软,如果不喜欢,可以等吃的时候再加内馅)

9.奶油布丁馅:配料表中所有材料混合均匀

10.拌匀,表面有油花不要紧的

11.微波炉里两分钟,有部分凝固,拌匀

12.再加热1分钟到1分半钟(取出时表面有烧开的那种气泡即可)盖上湿布或保鲜膜,放凉,待用

13.泡芙装馅可以直接剖开,用勺子或抹刀填入内馅也可以用这用裱花嘴(或者其它型号的裱花嘴也能替代使用)在底部戳入,挤入满满的馅料

14.挤入内馅以后,放久了,表皮容易变软,如果不喜欢,可以等吃的时候再加内馅

馅中馅月饼


食材明细:

水油皮::中粉110g,温水50g,糖粉25g,猪油35g,

油酥::低粉100g,猪油50g,

辅料::肉松适量,咸蛋黄5个,豆沙馅200g,冰皮月饼预拌粉50g,开水50g,

馅中馅月饼的做法步骤:

1.咸蛋黄放入烤箱160度烤5分钟,趁热喷上白酒

2.首先制作水油皮:将面粉 、糖粉、猪油、温水放入面包机桶里

3.启动和面功能,和面至出筋

4.装入保鲜袋松驰一会

5.制作油酥:面粉加入猪油拌匀

6.和成油酥粉团

7.油酥分成10等份,每次都要盖好保鲜膜

8.水油皮也分成10等份,每次都要盖好保鲜膜

9.取1个水油皮压扁擀大包住油酥团

10.慢慢收紧口,包好后盖上保鲜膜松弛一会

11.取1个面团擀成牛舌状

12.卷起来,卷好之后,收口朝上,盖上保鲜膜,松驰20分钟

13.松驰之后,取一份,收口向上,用擀面杖擀长

14.卷起来,盖上保鲜膜,松驰20分钟

15.准备馅料:50克冰皮月饼预拌粉加入50克开水(85度以上)拌匀揉光成糯米团,分成10份、咸蛋黄大了点,我对半切开了、肉松、豆沙馅

16.取适量的材料,顺序自己决定的,我的是咸蛋黄在最里面,然后是糯米皮、肉松、15克左右的豆沙

17.我是把馅先包起来,备用

18.取一个松驰好的卷,2头向中间靠拢

19.用擀面杖压扁擀大,包上准备好的馅

20.慢慢收口,一定要捏紧

21.收口向下摆在烤盘上,我还用红色印了个章,这步可以省略

22.放入预热好的烤箱,180度烤20分钟

23.成品图

小贴士:

如果家里没有冰皮月饼预拌粉,就自己找个麻薯的方子好了

馅卷子


食材明细:

主料::面粉适量,肉适量,

辅料::水适量,

配料::葱适量,姜适量,香油适量,豆豉适量,盐适量,调味精适量,

馅卷子的做法步骤:

1.肉馅放葱姜、豆豉、油、酱油、香油、料酒、鸡精、调味精、盐。

2.将和好的面放在面板上,用擀面杖压平。不是发面弄得薄薄的。将肉馅均匀平铺到面上。

3.将面从一头卷起,大概10厘米左右的宽度。卷到最后封口。之后用手均匀压一压。如果觉得蒸屉很小,可是直接放入,蒸屉很大可以先将其切成两只三块再放入。

馅蛋


食材明细:

鸡蛋500克,猪肉(瘦)125克,海参(水浸)10克,玉兰片10克,荸荠20克,甜面酱5克,酱油15克,黄酒1克,味精1克,盐5克,大葱1克,花椒3克,姜1克,猪油(炼制)40克

馅蛋的做法步骤:

1. 将瘦猪肉剁成泥;

2. 葱、姜均切末备用;

3. 将适量花椒放热油锅内炸出花椒油备用;

4. 海米(虾仁)、玉兰片、熟荸荠均切成为末,待用;

5. 炒勺内放入花生油,置中火上烧至五成热,加入葱、姜末、酱油、肉泥、精盐炒熟成馅凉待用;

6. 鸡蛋洗净,放冷水锅中(水没过鸡蛋),置中火上煮至六成熟(约煮二三分钟)捞出,放在冷水盆内;

7. 将每个鸡蛋的尖头轻轻磕破,剥一小口,用小刀将鸡蛋挖一个洞,倒出不熟的蛋黄;

8. 将拌好的馅轻轻地灌在鸡蛋内,将鸡蛋口朝上,用蛋清封住小口,然后上笼蒸熟,取出,剥去壳即成“馅蛋”;

9. 炒勺内放入熟猪油,置中火上烧至五成热,加入葱、姜末;

10. 炸出香味时,再放入甜面酱、酱油、清汤250克烧沸,撇去浮沫,放入“馅蛋”;

11. 将炒勺移到微火上煨焖3分钟,放入黄酒、味精、花椒油,盛盘内即成。

小贴士:

鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。

感谢您阅读“97美食网”的《外交官奶油馅》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了淡奶油专题,希望您能喜欢!