食材明细:
主料:芋头适量,熟咸蛋黄适量
辅料:葱适量,淀粉适量
配料:生抽适量,烹调油适量
蛋黄芋头的做法步骤:
1,芋头洗净后放蒸上蒸熟。
2,稍凉后剥皮。
3,切成滚刀块。
4,调一碗淀粉水。
5,熟蛋黄,如果买那种生的咸蛋黄,可以放一点料酒跟芋头一起蒸熟。
6,将蛋黄压碎。
7,炒锅倒油,炒香葱碎。
8,下入蛋黄碎小火炒到出泡。淋一点生抽。
9,淋入淀粉水。用打蛋器搅打均匀。如果想蛋黄特别细腻,可以用手提式搅拌器打一下。
10,倒入芋头块小火至芋头热透,裹均匀蛋黄糊即可
小贴士:
如果想让芋头块特别整齐好看,可以先切后蒸。
淀粉水不要太稠,淀粉和水的比例按1:10调整即可。
如果感觉蛋黄的咸度不够,可以少加些盐进去。
食材明细:
材料:去骨鸡腿3支,蒜头6个,辣椒2根,香菜1把,香菇5朵,芋头1个,葱3根,地瓜粉3大匙 调味料:酱油1小匙,糖1小匙,酒1大匙,胡椒粉半小匙,蚝油适量,黑醋少许,,香油少许
芋头鸡腿的做法步骤:
1.葱切小段,香菇切片,辣椒去籽后切菱型片备用
2.鸡腿切块后,放入碗中,并加入酱油、胡椒粉、糖、黑醋和蒜末拌匀,再加入酒拌匀后,淋上香油,待下锅前再拌入地瓜粉备用
3.起一油锅,先放入芋头块炸至略微金黄后捞出,再放入蒜头炸至略微金黄后,加入香菇炸一下,再一起起锅,然后放入鸡腿炸至熟透、金黄,再捞出备用
4.倒出锅中余油只留下1小匙油,先爆香葱白和辣椒,再加入酱油、蚝油、少许水、胡椒粉和糖炒匀后,放入炸芋头、炸香菇和炸蒜头,并加入水至8分高
5.待烧至芋头熟透后,放入炸鸡腿拌炒至收干酱汁,起锅前再呛入酒,并加入葱绿,然后盛入盘中,放上香菜即可完成
食材明细:
土鸡肉450公克,蒜头6粒,芋头200公克,盐1大匙,糖1小匙,米酒1大匙,水300㏄
芋头鸡的做法步骤:
1.鸡肉洗净、切块,备用。
2.芋头去皮洗净、切块状,放入油锅中以150℃大火油炸,再捞出沥干油份,备用。
3.热锅,加入适量沙拉油,放入蒜头炒香,再加入作法1的鸡肉及所有调味料炒匀。
4.取一专用铝箔袋,装入作法3的材料,并加入作法2的芋头拌匀,将封口密封包紧(可用棉绳或钉书机绑紧),放入蒸锅中以大火蒸约35分钟即可。
食材明细:
味积鲜,猪肉,姜,葱,油,白糖,香菜,芋头,盐
红烧芋头的做法步骤:
1.将芋头去皮洗净加盐晾一天,要的就是表皮风干的样子。
2.然后锅内放入少许油,肥肉片在油中炸成肉孜,再放入瘦肉片,葱姜入锅,加入味积鲜炒出香味。
3.然后放芋头反复炒,期间加适量水烧,用中火即可,可以加点白糖调味。
4.最后收干汤汁,加香菜出锅(没准备香菜,我今儿也没加)。
食材明细:
芋头1个,冰糖适量
芋头糖水的做法步骤:
1.芋头去皮切块。
2.水烧开后加入姜片,然后再加入芋头块煮半小时后加入适量冰糖。
3.再继续煮至冰糖溶即可。
食材明细:
芋头,猪肉,盐,生粉,料酒,生抽,海鲜酱,生油
芋头蒸肉的做法步骤:
1.猪肉洗净后切片,然后用盐、生粉、料酒、生抽、海鲜酱腌制2小时。
2.芋头去皮切小块铺在碟上,然后将猪肉片铺在芋头上面,再淋上少许生油。
3.隔水蒸7分钟即可。
食材明细:
豆腐(北)200克,芋头200克,辣椒酱30克,泡椒10克,花椒粉10克,葱白25克,盐5克,生抽15克,淀粉(玉米)10克,味精3克,香油10克,白砂糖2克,蚝油10克,料酒15克,五香粉8克,植物油50克
芋头豆腐的做法步骤:
1. 将芋头刮洗干净,切成滚刀块,用盐、五香粉拌匀,入笼蒸熟;
2. 豆腐切成片,投入八成热的油锅内炸至金黄色,捞出;
3. 泡红辣椒去蒂,葱白洗净切节;
4. 锅置火上,放植物油烧至五成熟,下辣椒酱、泡红椒炒出味,加高汤、料酒、盐、白糖、蚝油、生抽,倒入芋头块、豆腐片、葱白节烧入味,下湿淀粉、花椒粉翻炒均匀,加味精,淋香油,起锅入盘即成。
小贴士:
芋头:芋头忌于香蕉同食。
食材明细:
主料:糯米粉(汤圆皮)150g,清水(汤圆皮)100g
辅料:黑巧克力(巧克力馅)50g,淡奶油(巧克力馅)16g,黄油(巧克力馅)6g,黑芝麻(黑芝麻馅)50g,黄油(黑芝麻馅)10g,绵白糖(黑芝麻馅)10g,淡奶油(黑芝麻馅)5g,低筋面粉(奶酥馅)30g,绵白糖(奶酥馅)15g,黄油(奶酥馅)15g,淡奶油(奶酥馅)10g
汤圆(巧克力馅、黑芝麻馅、奶酥馅)的做法步骤:
1,制作巧克力馅。将黑巧克力和黄油放在碗中,隔热水融化后加入淡奶油混匀即成巧克力馅。
2,放入冰箱中冷藏至变硬。
3,制作黑芝麻馅。将黑芝麻炒熟。
4,用料理机将黑芝麻打成粉末状。
5,黄油、绵白糖和淡奶油放入小碗中,隔热水融化后加入黑芝麻粉末中。
6,用手揉匀成团,即成黑芝麻馅。
7,制作奶酥馅。黄油打发至呈轻盈的羽毛状。
8,加入绵白糖,继续打至糖溶解。
9,筛入低筋面粉,加入淡奶油拌匀成团,即成奶酥馅。
10,将三种馅料准备好。分别搓成8g左右的馅料球。巧克力馅8个、黑芝麻馅9个,剩的奶酥馅做了4个。
11,制作汤圆皮。取1/4左右的糯米粉,加适量水,和成团。分成6个小团,按扁。
12,将6个扁面团加入烧开的热水中煮熟。
13,将煮熟的面团捞出,和剩余的糯米粉、水一起揉成基本不粘手的面团。
14,面团盖保鲜膜,醒15分钟。
15,醒好的面团揉成长条状,均匀的分成21个小面团。
16,取一个面团,按扁,翻面后放入一个馅料球。
17,将馅料球包好,捏紧收口。
18,在糯米粉中滚一下,将汤圆表面沾满糯米粉。
19,包好所有的汤圆,锅内水烧开后,汤圆下锅,中火煮至汤圆漂起即可。
20,剩余的汤圆放在容器中,盖保鲜膜,放冰箱冷冻保存。
小贴士:
1.手温很容易将已冻硬的巧克力融化,所以很难用手将巧克力揉成馅料球,可以带厨房用手套,同时以保鲜膜辅助。
2.取部分糯米粉活成团,煮熟再和剩余的糯米粉和面的目的是防止汤圆在煮的过程中开裂。
3.包汤圆的时候如果面团粘手,可以少沾一点糯米粉做手粉防粘。
4.汤圆包好后滚一层糯米粉的目的同样是为了减少水分流失,避免煮的时候开裂。
5.煮汤圆最好用中火或小火,大火容易导致汤圆破裂。
蒸芋头(荔浦芋头)的做法
主料:荔浦芋头
配料:油、盐、水、生抽
步骤一、芋头去皮,切成较小的滚刀块
步骤二、将油、水、盐和生抽混合与芋头块拌匀,装入盘中
步骤三、放入蒸锅中,将芋头放盘中蒸25分钟即可食用。
荔浦芋头的功效
1.增强免疫力能增强人体的免疫功能,对于癌症手术后放射化疗以及康复,有辅助治疗作用。
2.洁齿防龋氟的含量较高因此芋头有洁齿防龋,保护牙齿的功效。
3.解毒防癌芋头中含有一种粘液蛋白,在被人体吸收后能产生免疫球蛋白,提高身体的抵抗力,因此芋头可以解毒,对人体的癌毒有抑制消解作用,可以用来防治肿瘤等疾病。
4.美容乌发芋头为碱性食品,能中和体内积存的酸性物质,协调人体的酸碱平衡,达到美容养颜,乌黑头发的效果,还可以用来防治胃酸过多。
食材明细:
在来米粉300公克,芋头600公克,香菇6朵,水1200cc,酱油2大匙,盐1大匙,糖1小匙,白胡椒粉1/2大匙
芋头粿的做法步骤:
1.将芋头洗净,去皮后切大丁,放入蒸锅中蒸20分钟;香菇洗净后泡软,切丝备用。
2.在来米粉放入大碗中,加入400cc水调匀成米浆备用。
3.热锅倒入3大匙油,烧热后先放入香菇以中火炒香,加入800cc水以中火煮至滚,再加入芋头与调味料以小火继续焖煮2分钟。
4.将作法2分次倒入作法3锅中,以小火拌搅至成煳状,盛入舖上玻璃纸的模型中,装至约八分满,抹平后放入蒸锅中以大火蒸40分钟即成。
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