枣泥馅

马上就要到中秋节了，超市里琳琅满目的月饼早就上架了，我却对月饼提不起兴趣来，一个原因是他们单位每年发月饼，有时朋友还给，还一个本身我也对月饼有看法，感觉高油高糖实在不是个健康食品，吃一口都有犯罪感，不光是会发胖这么简单的事情，如今人们都营养过剩很严重，所以很多富贵病接踵而来，我家那位和我都是坚持想从年轻就多注意点，以免透支了老年的身体健康。毕竟能注意点就注意点吧，老了退休了能有个健康的身体比啥都强，去哪里玩也玩的动嘿嘿。

话说卖的添加剂多我们可以不吃，自己做可以减糖减油呀，所以很多朋友才会自己做月饼吧。我对广式苏式都不太感兴趣，唯独对老北京的自来红很感兴趣，自来红是老北京的一种传统月饼，是传统的京式点心，月饼在烤制前是白面皮的，但出炉之后神奇的变成棕红色，而且月饼的上边会出现一个深红色的圆圈，这也正是自来红名字的来历。正宗的自来红内馅儿是将白糖、香油、面粉依次放入盆中搅拌均匀，再加入桃仁、瓜子仁、桂花、青丝、红丝、冰糖搅拌均匀成馅料。我爸爸也跟好多老北京人一样也是爱吃自来红，但是无奈牙齿不好了，自来红里面有冰糖，所以只能看吃不动了。自打我学会自己做西点以来一直想给爸爸做个自来红吃，但是苦于没有合适的方子不知怎么做呀，今天我看到君之做的自来红眼前一亮，看到人家做的那么好，于是我也照着做一次试试看。之所以叫改良版的自来红是因为我给内馅儿改成了老年人能咬动的自己做的枣泥馅儿了，外皮我也没用香油而是用的玉米油做的，也不知该不该叫它做自来红了，但是样子是那个样子，希望爸爸吃了能够高兴呀。我做了以后尝了一块，味道还不错，外皮脆硬酥的，不喜欢广式月饼的朋友可以做来试试看的。

本款月饼因为用的是自制的枣泥，所以营养也是很丰富的。

枣泥馅月饼

主料：自制枣泥馅儿200g普通面粉230g

辅料：红曲粉1g小苏打1g开水76g玉米油90g麦芽糖10g白糖10g

枣泥馅月饼的做法

1.首先用一个玻璃碗加入麦芽糖、小苏打、白糖和玉米油

2.再用76克开水冲进碗内，搅和均

3.再加入200克面粉匀

4.和成团（按照君之的方子是手揉20分钟，我用厨师机代替的揉了7分钟，不知为啥我按照他的方子和好的面团有点软，我就又加了30克面粉)

5.放在案板上擀成大片

6.折叠四折，然后擀开

7.然后再折叠再擀开这样做四次

8.最后一次给擀成方形

9.从一头卷起来

10.切成十个小剂子

11.将自制的枣泥馅儿搓成十个大小差不多的球球备用

12.小剂子横过来按扁擀成皮

13.包入枣泥馅儿，褶子那面冲下摆入烤盘内

14.红曲粉用一点点水调开

15.用矿泉水瓶盖子沾了红曲粉调好的水给每一个月饼上盖个戳子，放入200度预热好的烤箱内烤制30分钟

16.看到颜色棕红色了就可以了

内馅儿也可以换成豆沙馅儿，反正老年人能吃的动的就好。我感觉月饼其实不适合老年人吃，油和糖都太高了，对健康不利，但是自己做的这种就面皮里放了点糖，内馅儿是大枣做的没放糖，比买来的健康多了，所以家里有老年人的都试试看吧。

食材明细：

主料：：红枣560克，

辅料：：冰糖70克，

自制枣泥馅的做法步骤：

1.红枣用清水浸泡一小时。

2.用小刀去核（此过程比较费时）。

3.加入刚好没过红枣的水，放入冰糖，大火烧开后小火煮，嗤嗤20分钟左右。

4.把煮好的红枣放在锅里等到自然冷却。

5.用料理棒把煮熟的红枣打细。

6.然后放在筛网上过筛，就成细腻的枣泥糊。

7.把枣糊再次回锅小火熬制。（中间要不断翻拌）

8.要慢慢的搅拌以免糊锅，熬制到粘稠即可。

小贴士：

红枣要完全泡涨，这样才能容易的洗掉缝隙中的脏东西。最后去除水分的过程很漫长和枯燥，但是一定要慢慢的熬制到很粘稠。晾凉后的枣泥馅会比热的时候更粘稠些。

食材明细：

小麦面粉200克，枣(干)200克，面肥75克，碱2克，白砂糖120克，香油15克，花椒10克

枣泥馅小刺猬的做法步骤：

1.将面肥用温水调匀，和面粉一同做成面团，放在温热处发酵。

2.将红枣用温水泡软、洗净，加适量水煮熟软，放凉后去皮核，并将枣肉放锅里继续煮至极烂。

3.将煮极烂的枣泥加入香油、白糖，在锅里翻炒至粘稠，取出晾凉，即为枣泥馅。

4.将发酵好的面团加入适量碱面和水，揉匀，放置一会儿，然后将其搓成长条，揪成小面剂子，擀成中央厚外周薄的圆皮。

5.用擀好的面坯包上枣泥馅，使封口朝下，用手轻轻团成椭圆球形，在一端捏出小小的头和尖尖的嘴巴，头上部捏两只小耳朵，用两个花椒粒放在头部两侧做眼睛。在圆球背部用剪子剪出面刺（下剪子不可过深，以免剪露馅），即成为小刺猬生坯。

6.将小刺猬生坯放在笼屉里，放沸水锅上，旺火蒸10分钟即可。

小贴士：

枣泥小刺猬可作为正餐的主食，也可作为加餐点心。红枣含有较丰富的钙、维生素C、一定量的铁以及少量胡萝卜素、B族维生素、单宁酸等。对促进孩子骨骼发育、维护视力有益。如作为主食，需要配合肉蛋类加青菜的菜肴佐餐，营养更全面。

生活中当我们不能左右任何事情的时候，不妨静下心来，聆听一下自己内心最真实的感受～做美食也一样，当我们不能明确食物制作方法的时候，不要忘记最简单的手法保留食物最原始的味道。

昨天，一位朋友留言问：枣泥的制作方法，她看了网上好多方法，都要用油炒制。嗯，后来，我也搜了一下，的却是这样，一个人用一种方法制作一样食物，所有的人都是同样的方法，只是用更吸引人眼球的词汇来修饰而已。难道大家的手法都是一样的？这样看来，每个人内心所想也应该是一样的？问题是，每个人的思想能一样吗？遇到任何事情，不要盲目随从，要有自己的思考，更要有自己的方法，要始终相信自己！

一日食三枣，容颜不显老，山西盛产红枣，我也非常喜欢吃，在老家的时候，一年四季不间断，而且家里也有枣树，食用很方便。现在外地，每年回家都要带来很多的红枣，可以够我吃到再次回家的时候。今天的枣泥制作方法，是从小耳濡目染家人制作时采用的方法，应该也可以说是山西人的制作方法了。不需要复杂的程序，只需简单的两步：蒸制捣制即可，这样做好的枣泥馅，是最原汁原味的。如果你选用的红枣质量好，也不需要加任何糖分，就可以品到甜甜的枣香，如果质量不够好，捣制时适当加一点白糖，也可以。

枣泥馅

原材料：干红枣、清水。

枣泥馅的制作过程：

1.准备所需要的干红枣。

2.红枣放在盛有清水的容器中，加入一点生粉，浸泡10分钟后用清水洗净。

3.洗净的红枣沥干水分，放在电饭锅的蒸屉里。

4.电饭锅内胆加入适量的清水，放入蒸屉。

5.盖好锅盖，通电蒸制约20～30分钟至红枣熟透。

6.蒸好的红枣取出，去掉红枣核。

7.去核的红枣放在大一点的容器里，用擀面杖的圆形接触面开始捣制红枣。

8.把红枣根据自己需要的程度捣成泥即可。

捣好的红枣泥，就是最原汁原味的最好的，不需要再做任何多余的步骤，否则就是画蛇添足，丧失最美好的～

制作好的枣泥馅，可以用来做馅使用，也可以用来冲枣茶喝，美容又养颜～

网站小提示

黑木耳和红枣能一起吃:黑木耳和红枣都有补气养血功效，若两种食物搭配食用，一有滋阴活血、补气养血的功效。适用于贫血、眩晕症、肺结核、月经不调、更年期综合征。

红枣和牛奶能一起吃:红枣和牛奶做成粥有补虚、止渴、润大肠、养心脏、解热毒的功效

一直就想做点枣泥馅，在网上买了两斤河南沧州的小枣，我以为小枣是没核儿的，结果到手一看个个都有核儿，后悔了，不如买和田大枣，那样剥起核儿来也快呀。

小枣到家几天了，就放在桌子上也懒得动它，有天早上实在看不下去了，就着手剥枣核儿，剥了几个以后觉得实在太麻烦了，这样剥的话，两斤到下午也剥不完。又去网上找了找看别人怎样做枣泥馅儿的，看别人都是先煮了再去皮去核儿的，那我也试试吧。本来想用家里那个玻璃锅煮红枣，可是二斤枣太多了，玻璃锅放不下，就只好改用炒菜那个铁锅煮了。去年用铁锅炒了一锅菠萝馅儿，想仲秋节做凤梨月饼，结果煮好了总有一股铁锈味儿，最后只好把凤梨馅给扔了，白白浪费了时间和买菠萝的钱。枣泥馅也是用铁锅炒的，但就没有铁锈味，不知道为什么。

枣本身含糖量很高，所以炒枣泥馅不用放糖。1000克枣最后炒出了470克枣泥，成本还是很高的。

香滑枣泥馅

材料：红枣1000克，黄油15克

香滑枣泥馅的做法

1.红枣清洗一下，用水浸泡30分钟，开火煮约20分钟，关火；

2.将枣核剥出，枣肉用之前煮枣的水继续煮约30分钟（可视情况续些水至没过枣肉），煮到枣肉软烂；

3.枣肉晾凉，用医用纱布将枣泥滤出，可以用手揉挤纱布，尽量将枣泥挤干净，最后用手难操作时可以用小勺反复刮，以出尽量多的枣泥；

4.将锅内放入黄油融化（也可以放普通的植物油，也可以不放油），倒入滤出的枣泥，不停翻炒，直到枣泥变得很粘稠，关火；

5.晾凉，分取适当重量，装入保鲜袋放冰箱里冷冻即可。

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