老婆饼,是一种中式酥皮面点,皮薄馅厚,馅心滋润软滑、味道甜而不腻。它表皮金黄,酥皮薄如棉纸,酥脆得不得了。一口咬下去,碎屑便掉了满地,每一口都是蜜糖般的香甜滋味!
配料:(参考分量:16个)
油皮:中筋面粉100克、细砂糖15克、水45克、猪油10克
油酥:中筋面粉80克、猪油50克
内馅:冬瓜(去皮去籽)300克、糯米粉40克、细砂糖70克、炒熟的白芝麻30克、猪油35克、椰蓉42克
表面装饰:全蛋液适量、白芝麻适量
烘焙:烤箱中层,上下火200度,15分钟
制作过程:(馅料)
1、白芝麻用炒锅炒熟;冬瓜去皮去籽,切大块,擦成蓉。
2、把冬瓜蓉放到锅里炒,不要放油,炒到水份变少加入白糖。
3、略煮加入椰蓉、糯米粉,快速搅匀,使之成为粘稠的馅状。
4、加入熟白芝麻,开小火搅拌均匀,盛出。
5、将馅料放入冰箱,冷藏至馅不粘手即可。
食材明细:
主料::低粉200克,高粉50克,黄油50克,白糖30克,水100克,
辅料::低粉200克,黄油100克,
配料::冬瓜500克,白糖130克,糯米粉50克,椰蓉40克,
老婆饼(冬瓜蓉馅)的做法步骤:
1.油皮:低粉200克,高粉50克,黄油50克,白糖30克,水约100克
2.油酥:低粉200克,黄油100克
3.馅料:冬瓜(去皮去籽)500克,白糖130克,糯米粉50克,椰蓉40克
4.馅料做法:冬瓜洗净后切成4段
5.用工具擦成细细的丝
6.将冬瓜丝倒入平底锅内,不要放油,开火翻炒至水分明显变少
7.倒入白糖炒至糖化
8.转小火,倒入糯米粉,椰蓉
9.翻拌均匀,汤汁收干即可,盛出冷却备用
10.油酥/皮及包制:黄油软化后,将油皮原料混合至容器中,慢慢加水和成光滑的面团
11.将面团加盖饧约15分钟
12.油酥中的软化黄油放入低粉中
13.混合均匀,能抓成团即可
14.油皮,油酥各分成15等份(根据个人想做的大小决定)
15.油皮擀成圆形,中间放上油酥
16.包好,收紧封口
17.封口朝下,压扁后,擀成牛舌状,卷起,再擀开,卷起后竖着放
18.用手压扁,再擀成圆片
19.放上适量冬瓜馅
20.包起,捏紧封口
21.封口朝下,摆入烤盘,稍整形
22.表面刷上蛋液,撒少许芝麻
23.烤箱180度预热,中层,约30分钟,若要颜色更漂亮,烤15分钟后取出再刷一次蛋液
24.成品
食材明细:
主料::猪肉馅500g,芹菜250g,冬瓜500g,圆葱1/4个,
辅料::盐适量,熟豆油适量,十三香适量,甜面酱一匙,鲜味生抽2匙,葱花适量,水淀粉适量,香油3滴,姜末少许,
冬瓜芹菜肉大馅饺子的做法步骤:
1.肉馅加盐,十三香,鲜味生抽,甜面酱,先填少量水慢慢朝一个方向搅拌。
2.在徐徐加水淀粉,搅拌成粘稠状。
3.圆葱切末。
4.葱末。
5.姜末。
6.姜末,葱末,圆葱末加入,加熟豆油,香油搅匀。
7.搅好的肉馅。
8.冬瓜去皮擦丝,少量盐剎出水,轻轻挤出水。
9.芹菜切碎末盐剎出水攥干。
10.芹菜,冬瓜放肉馅中拌匀。
11.买来的大饺子皮,包好饺子。
12.上锅蒸,水开后大火蒸12分钟。
13.蒸熟了。
食材明细:
水油皮::中粉110g,温水50g,糖粉25g,猪油35g,
油酥::低粉100g,猪油50g,
辅料::肉松适量,咸蛋黄5个,豆沙馅200g,冰皮月饼预拌粉50g,开水50g,
馅中馅月饼的做法步骤:
1.咸蛋黄放入烤箱160度烤5分钟,趁热喷上白酒
2.首先制作水油皮:将面粉 、糖粉、猪油、温水放入面包机桶里
3.启动和面功能,和面至出筋
4.装入保鲜袋松驰一会
5.制作油酥:面粉加入猪油拌匀
6.和成油酥粉团
7.油酥分成10等份,每次都要盖好保鲜膜
8.水油皮也分成10等份,每次都要盖好保鲜膜
9.取1个水油皮压扁擀大包住油酥团
10.慢慢收紧口,包好后盖上保鲜膜松弛一会
11.取1个面团擀成牛舌状
12.卷起来,卷好之后,收口朝上,盖上保鲜膜,松驰20分钟
13.松驰之后,取一份,收口向上,用擀面杖擀长
14.卷起来,盖上保鲜膜,松驰20分钟
15.准备馅料:50克冰皮月饼预拌粉加入50克开水(85度以上)拌匀揉光成糯米团,分成10份、咸蛋黄大了点,我对半切开了、肉松、豆沙馅
16.取适量的材料,顺序自己决定的,我的是咸蛋黄在最里面,然后是糯米皮、肉松、15克左右的豆沙
17.我是把馅先包起来,备用
18.取一个松驰好的卷,2头向中间靠拢
19.用擀面杖压扁擀大,包上准备好的馅
20.慢慢收口,一定要捏紧
21.收口向下摆在烤盘上,我还用红色印了个章,这步可以省略
22.放入预热好的烤箱,180度烤20分钟
23.成品图
小贴士:
如果家里没有冰皮月饼预拌粉,就自己找个麻薯的方子好了
食材明细:
主料::面粉适量,肉适量,
辅料::水适量,
配料::葱适量,姜适量,香油适量,豆豉适量,盐适量,调味精适量,
馅卷子的做法步骤:
1.肉馅放葱姜、豆豉、油、酱油、香油、料酒、鸡精、调味精、盐。
2.将和好的面放在面板上,用擀面杖压平。不是发面弄得薄薄的。将肉馅均匀平铺到面上。
3.将面从一头卷起,大概10厘米左右的宽度。卷到最后封口。之后用手均匀压一压。如果觉得蒸屉很小,可是直接放入,蒸屉很大可以先将其切成两只三块再放入。
食材明细:
鸡蛋500克,猪肉(瘦)125克,海参(水浸)10克,玉兰片10克,荸荠20克,甜面酱5克,酱油15克,黄酒1克,味精1克,盐5克,大葱1克,花椒3克,姜1克,猪油(炼制)40克
馅蛋的做法步骤:
1. 将瘦猪肉剁成泥;
2. 葱、姜均切末备用;
3. 将适量花椒放热油锅内炸出花椒油备用;
4. 海米(虾仁)、玉兰片、熟荸荠均切成为末,待用;
5. 炒勺内放入花生油,置中火上烧至五成热,加入葱、姜末、酱油、肉泥、精盐炒熟成馅凉待用;
6. 鸡蛋洗净,放冷水锅中(水没过鸡蛋),置中火上煮至六成熟(约煮二三分钟)捞出,放在冷水盆内;
7. 将每个鸡蛋的尖头轻轻磕破,剥一小口,用小刀将鸡蛋挖一个洞,倒出不熟的蛋黄;
8. 将拌好的馅轻轻地灌在鸡蛋内,将鸡蛋口朝上,用蛋清封住小口,然后上笼蒸熟,取出,剥去壳即成“馅蛋”;
9. 炒勺内放入熟猪油,置中火上烧至五成热,加入葱、姜末;
10. 炸出香味时,再放入甜面酱、酱油、清汤250克烧沸,撇去浮沫,放入“馅蛋”;
11. 将炒勺移到微火上煨焖3分钟,放入黄酒、味精、花椒油,盛盘内即成。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。
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