好的美食离不开好的食材，吃到最正宗的美味，那么首先必须产地正宗才行。食材文化是美食文化的一大构成，你平时对食材了解比较多吗？下面是小编帮大家整理的馅中馅月饼,建议你收藏本页和本站，以便后续阅读！
食材明细：
水油皮：：中粉110g，温水50g，糖粉25g，猪油35g，
油酥：：低粉100g，猪油50g，
辅料：：肉松适量，咸蛋黄5个，豆沙馅200g，冰皮月饼预拌粉50g，开水50g，
馅中馅月饼的做法步骤：
1.咸蛋黄放入烤箱160度烤5分钟，趁热喷上白酒
2.首先制作水油皮：将面粉 、糖粉、猪油、温水放入面包机桶里
3.启动和面功能，和面至出筋
4.装入保鲜袋松驰一会
5.制作油酥：面粉加入猪油拌匀
6.和成油酥粉团
7.油酥分成10等份，每次都要盖好保鲜膜
8.水油皮也分成10等份，每次都要盖好保鲜膜
9.取1个水油皮压扁擀大包住油酥团
10.慢慢收紧口，包好后盖上保鲜膜松弛一会
11.取1个面团擀成牛舌状
12.卷起来，卷好之后，收口朝上，盖上保鲜膜，松驰20分钟
13.松驰之后，取一份，收口向上，用擀面杖擀长
14.卷起来，盖上保鲜膜，松驰20分钟
15.准备馅料：50克冰皮月饼预拌粉加入50克开水（85度以上)拌匀揉光成糯米团，分成10份、咸蛋黄大了点，我对半切开了、肉松、豆沙馅
16.取适量的材料，顺序自己决定的，我的是咸蛋黄在最里面，然后是糯米皮、肉松、15克左右的豆沙
17.我是把馅先包起来，备用
18.取一个松驰好的卷，2头向中间靠拢
19.用擀面杖压扁擀大，包上准备好的馅
20.慢慢收口，一定要捏紧
21.收口向下摆在烤盘上，我还用红色印了个章，这步可以省略
22.放入预热好的烤箱，180度烤20分钟
23.成品图
小贴士：
如果家里没有冰皮月饼预拌粉，就自己找个麻薯的方子好了
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枣泥馅月饼
马上就要到中秋节了，超市里琳琅满目的月饼早就上架了，我却对月饼提不起兴趣来，一个原因是他们单位每年发月饼，有时朋友还给，还一个本身我也对月饼有看法，感觉高油高糖实在不是个健康食品，吃一口都有犯罪感，不光是会发胖这么简单的事情，如今人们都营养过剩很严重，所以很多富贵病接踵而来，我家那位和我都是坚持想从年轻就多注意点，以免透支了老年的身体健康。毕竟能注意点就注意点吧，老了退休了能有个健康的身体比啥都强，去哪里玩也玩的动嘿嘿。
话说卖的添加剂多我们可以不吃，自己做可以减糖减油呀，所以很多朋友才会自己做月饼吧。我对广式苏式都不太感兴趣，唯独对老北京的自来红很感兴趣，自来红是老北京的一种传统月饼，是传统的京式点心，月饼在烤制前是白面皮的，但出炉之后神奇的变成棕红色，而且月饼的上边会出现一个深红色的圆圈，这也正是自来红名字的来历。正宗的自来红内馅儿是将白糖、香油、面粉依次放入盆中搅拌均匀，再加入桃仁、瓜子仁、桂花、青丝、红丝、冰糖搅拌均匀成馅料。我爸爸也跟好多老北京人一样也是爱吃自来红，但是无奈牙齿不好了，自来红里面有冰糖，所以只能看吃不动了。自打我学会自己做西点以来一直想给爸爸做个自来红吃，但是苦于没有合适的方子不知怎么做呀，今天我看到君之做的自来红眼前一亮，看到人家做的那么好，于是我也照着做一次试试看。之所以叫改良版的自来红是因为我给内馅儿改成了老年人能咬动的自己做的枣泥馅儿了，外皮我也没用香油而是用的玉米油做的，也不知该不该叫它做自来红了，但是样子是那个样子，希望爸爸吃了能够高兴呀。我做了以后尝了一块，味道还不错，外皮脆硬酥的，不喜欢广式月饼的朋友可以做来试试看的。
本款月饼因为用的是自制的枣泥，所以营养也是很丰富的。
枣泥馅月饼
主料：自制枣泥馅儿200g普通面粉230g
辅料：红曲粉1g小苏打1g开水76g玉米油90g麦芽糖10g白糖10g
枣泥馅月饼的做法
1.首先用一个玻璃碗加入麦芽糖、小苏打、白糖和玉米油
2.再用76克开水冲进碗内，搅和均
3.再加入200克面粉匀
4.和成团（按照君之的方子是手揉20分钟，我用厨师机代替的揉了7分钟，不知为啥我按照他的方子和好的面团有点软，我就又加了30克面粉)
5.放在案板上擀成大片
6.折叠四折，然后擀开
7.然后再折叠再擀开这样做四次
8.最后一次给擀成方形
9.从一头卷起来
10.切成十个小剂子
11.将自制的枣泥馅儿搓成十个大小差不多的球球备用
12.小剂子横过来按扁擀成皮
13.包入枣泥馅儿，褶子那面冲下摆入烤盘内
14.红曲粉用一点点水调开
15.用矿泉水瓶盖子沾了红曲粉调好的水给每一个月饼上盖个戳子，放入200度预热好的烤箱内烤制30分钟
16.看到颜色棕红色了就可以了
内馅儿也可以换成豆沙馅儿，反正老年人能吃的动的就好。我感觉月饼其实不适合老年人吃，油和糖都太高了，对健康不利，但是自己做的这种就面皮里放了点糖，内馅儿是大枣做的没放糖，比买来的健康多了，所以家里有老年人的都试试看吧。
豆沙馅月饼
食材明细：
主料：：玉面适量，白面适量，豆沙适量，
辅料：：糖适量，油适量，芝麻适量，
豆沙馅月饼的做法步骤：
1.先合好两种面团，一种白面加糖合匀，一种玉米面加糖合匀，再备一些豆沙。
2.将合好的白面，玉米面，豆沙各分成同等份。
3.压平叠放，。
4.搓成圆。
5.放进模具里抹平。
6.压出饼坯。
7.刷上油。
8.放进烤箱烤熟即可。
椰蓉馅月饼
食材明细：
主料：：中筋面粉1000克，糖浆700克，葵花籽油300克，枧水20克，
椰蓉馅料：：动物性黄油400克，糖粉400克，蛋液400克，椰蓉800克，牛奶400克，熟糯米粉150克，
椰蓉馅月饼的做法步骤：
1.准备椰蓉馅的原材料。
2.黄油切成小块，软化，加糖粉拌匀。
3.电动打蛋器低速打匀，蛋液分成三次加入黄油，搅拌均匀。
4.牛奶分三次加入。
5.加入椰蓉，筛入少许熟糯米粉（不要多）
6.匀，此时灵活掌握一下，稀了，加点椰蓉，干了加点牛奶。
7.握成团就可以了，备用。
8.将转化糖浆倒小盆里。
9.加油和枧水搅拌匀。
10.加入面粉。
11.不需要过度搓揉以免出筋。
12.和好面团放保鲜袋40分钟后使用就可以。
13.50克一个剂子分好，揉圆。
14.馅料50克一个。将饼皮用手按扁，将馅料如图放好。
15.慢慢把馅推上去，尽量不要包入空气，包好以后搓成球。一次性多准备好点馅，全部搓圆，备用（我盖了保鲜膜）。
16.搓好的月饼放在低粉里，稍微沾点面粉，模具里倒点低粉，然后把面粉全部磕出来。把月饼皮厚的那一面朝里，放进模具，注意不要让面团碰到模具四周，会碰坏面皮的，所以这一步我会把面团搓成略微椭圆的样子放进去，然后轻轻的提起模具，松手，一个月饼就做好了。
17.将月饼全部放烤盘中。
18.我两盘交替烤，所以一起做了两盘，烤之前喷少许水，烤箱预热200度，中层，烤5分钟取出。
19.准备好一个蛋黄+一勺蛋清，打散。
20.月饼稍凉后，刷子沾蛋液后在碗边刮掉多余的蛋液，轻轻的刷在月饼花纹凸出的地方，烘烤的方法，200度5分钟，转180度三个5分钟，每次都晾凉5分钟，晾凉的时候刷蛋液，第一次只刷月饼表面，第二第三次表面和侧面都刷。因为两盘交替烤，所以一盘晾晾的时候一盘正好在烤，时间利用的很充分。这招是学习博友的，很给力，谢谢。
小贴士：
月饼皮原料：中筋面粉1000克，糖浆700克，葵花籽油300克，枧水20克（我订单多，每次最少和面是十份的量，制作100克重的月饼，饼皮50克面，馅料50的月饼，这些面大约40块月饼，个人制作按比例缩，就可以了）
椰蓉馅料：动物性黄油400克，糖粉400克，蛋液400克，椰蓉800克，牛奶400克，熟糯米粉150克左右（10份馅料，熟糯米粉和椰蓉灵活运用，馅料稀的时候适量调节）
馅中馅蛋黄酥螺旋酥
食材明细：
水油皮：：中筋面粉150克，黄油50克，冰水60克，糖30克，
油酥：：低筋面粉120克，黄油65克，
辅料：：紫薯泥250克，奶香栗子泥250克，咸蛋黄18个，麻薯180克，肉松60克，抹茶粉8克，
馅中馅蛋黄酥螺旋酥的做法步骤：
1.首先准备水油皮所有材料放进厨师机内开始揉。一定要揉出手套膜，醒发15分钟！这里也可以用猪油，黄油，植物油都可以
2.咸蛋黄喷上高度白酒入烤箱180度烤8分钟，出油即可
3.准备好所有馅料，馅料我有贴如何制作
4.准备油酥所有材料，这里的黄油可以用猪油，黄油，植物油代替！
5.揉均匀了，能抱团但是还是粘手，用刮刀刮进保鲜袋放进冰箱冷藏就会变硬不粘手，这里操作可以带手套操作
6.紫薯馅跟奶香栗子馅都分成25克一个剂子，滚圆成小球
7.准备所有馅料，麻薯分成10克的小球，然后把麻薯按扁，按成小饺子皮样子。
8.每个馅料依次是紫薯馅，上面放上麻薯，然后是肉松，再放上蛋黄，如图
9.用虎口收口馅料，如图
10.收好口就可以搓圆了，一个馅中馅料就做好了
11.所有馅料都做好以后，盖上保鲜膜备用，防止干裂！
12.称量所有水油皮分成两份，一份包上保鲜膜盖上湿毛巾备用。另外一份均分6到8份。因为我是一半做蛋黄酥馅中馅，一半做抹茶螺旋酥馅中馅，如果你就做一种那就不用分两份了，直接把水油皮除以你想做的个数，比如说想做12个，就除以12，得出的数就是一个剂子的量
13.从冰箱拿出油酥，称量所有油酥均匀的分成2份，一份放进保鲜膜继续放进冰箱里冷藏备用。另一份除以6或者8得出的数就是你一个剂子的量，称好后所有剂子盖上保鲜膜跟湿毛巾！
14.每个水油皮包一个油酥，包好收口捏紧
15.包好后收口朝上的放在案板上盖上保鲜膜跟湿毛巾。
16.收口朝上那一面开始用擀面杖擀成如图那样的长牛舌状
17.从一端卷起，卷好这些剂子，如图，我这里是分了6个剂子
18.卷好的剂子收口处朝上，用擀面杖擀成如图的长舌状，越长越好，这样会出的层数更多！
19.卷起，卷好后全部放到保鲜膜下盖着
20.如图，这是全部卷好的剂子
21.拿起一个剂子从中间按下去，对折，捏好按下去擀开就成饺子皮一样的，就可以包馅中馅了，如图
22.用虎口收口，收口向下，一个蛋黄酥生坯就做好了
23.生坯放到烤盘上，下面垫上油纸，刷上蛋黄液，撒上熟黑芝麻，烤箱预热200度，中层，送进烤箱烤30分钟
24.我们再来做抹茶螺旋酥，把另外一半油酥从冰箱里拿出来，称量抹茶粉，均匀的揉进油酥里
25.揉好的油酥用电子秤均分6到8份
26.这里我分了6份，揉圆备用
27.另外一半水油皮也是用电子秤均分6到8份，揉圆，按压成方馄炖皮状，上面再放上抹茶油酥，油酥也按压成方形放到水油皮上，为何这样做，因为这样油酥跟油皮会充分揉和，不会留白，那样影响颜值
28.用叠被子法折叠，收口，捏紧如图
29.用擀面杖把剂子擀成常牛舌状，如图
30.全部卷好放保鲜膜下备用
31.再用擀面杖把剂子擀成如图的长条状，尽量擀薄，擀长
32.卷起，如图这样
33.用刀从中间一分为二
34.得到2个剂子，如图
35.按扁，擀开，这里注意，别把中心擀歪了，如何擀呢？左右擀，上下擀这样比较均匀好擀，边薄心厚，擀好后如图，倒扣馅中馅上，找准中心点，覆盖上
36.覆盖好，翻过来，开始收口，往上推，慢慢收口
37.所有馅中馅蛋黄酥全包好了就可以放进烤盘，预热烤箱200度，盖上锡纸，防止上色过度，200度中层，30分钟
38.看看掰开后的馅中馅，太想吃了，有人迫不及待开始抢了，哈哈
39.出炉后，每个都是美美哒！晾凉了就可以装盒送亲戚朋友了，这里我一共做了18个
40.美图，欣赏！
椰蓉绿豆馅月饼
食材明细：
主料：：转化糖浆63g，枧水2g，玉米油23g，中筋面粉98g，
辅料：：绿豆200g，椰蓉适量，红糖70g，
椰蓉绿豆馅月饼的做法步骤：
1.转化糖浆、枧水。玉米油混合均匀。
2.筛入面粉搅拌至无颗粒。
3.揉成团。饧半小时。
4.煮好的绿豆用小勺碾碎。加入红糖拌匀。
5.不粘锅烤盘放玉米油，开小火。倒入绿豆馅炒干。
6.团成25g左右的圆球。
7.碗里装椰蓉，每个绿豆球到椰蓉里滚一下，用手轻轻用力团紧。
8.饧好的月饼皮面团分成25g的小圆球。
9.把饼皮压扁包上一个馅，用户口慢慢向上推捏包严。
10.团好。
11.放到50g的月饼模具。按压成月饼胚。
12.烤箱预热190 度，烤前喷水，上下火烤5分钟，取出刷上蛋黄液在180度上下火烤15分钟，取出后放凉密封，室温回油2天就可以开吃。
小贴士：
烤箱时间根据自家烤箱性能设定
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