奶油蛋糕卷

食材明细：

1.蛋糕底：鲜蛋2公斤，白砂糖800克，富强粉600克，粟粉200克2.奶油忌林糖：奶油250克，白砂糖450克，蛋白125克，纯白葡萄糖50克，清水125克。

奶油卷蛋糕的做法步骤：

蛋糕底、奶油忌林糖的调制与奶油花蛋糕相同。蛋糕出炉冷却后除去垫底的白纸，换上一张白

纸作底，连同蛋糕卷成筒形，然后展开涂上奶油忌林糖，再卷成筒形，即成奶油卷蛋糕。

操作关键:打蛋糕时要注意蛋浆松浮才可落粉，否则卷蛋糕时会起裂纹。

质量标准:蛋糕疏松，柔软有弹性，奶油雪白，入口有浓厚的奶油蛋香。

食材明细：

细砂糖110克，黄油60克，蛋4个，低粉90克，牛奶35克，柠檬汁3克，淡奶油100克，山楂酱100克

奶油山楂蛋糕卷的做法步骤：

1.不锈刚大盆内放入1/5的水，烧热至40度左右（摸上去比体温略高 些）关火。把蛋打入另一略小一点儿的小盆，把小盆放进大盆的 水中，高速隔水打发蛋液。

2.看蛋液打出大泡后，倒入柠檬汁、分三次倒入糖，高速打发15分钟 左右（其间要使蛋液的温度保持在30度左右，电动打蛋器可隔七八 分钟停半分钟再打）。把蛋液打至发白，体积膨胀5倍以上即可。

3.烤箱165度预热。方形烤盘铺上烘焙用油纸。

4.将35克牛奶和35克黄油放在小锅里，开小火煮至微微冒泡即关火待 降至室温。

5.在打发好的蛋液里倒入筛过的面粉，轻轻从底往上抄着拌匀（不能 朝一个方向划圈，这样面粉会出筋，口感不再松软）。再中速倒入 牛奶黄油液，轻轻用同样手法快速拌匀。将面糊轻轻倒入模具中， 顿几下排出大泡。

6.入烤箱165度，烤25分钟左右。

7.烤盘取出，倒扣在烤架上待降至室温后反转脱模，轻轻撕去油纸。

8.台子上铺一张面积超过蛋糕片的大油纸，上面再铺上蛋糕片。

9.蛋糕片表面刷上一层糖水，抹上打发后的淡奶油，再铺上山楂酱。

10.用油纸边带着蛋糕片边缘往里卷起，边拉边卷至蛋糕片成柱状，定 型两分钟后，轻轻去掉油纸。表面再抹上一层打发的淡奶油，切 成段，即可。

小贴士：

1、因为方型烤盘面积较大，蛋糕厚度变薄，所以烤的时间要稍短些。 2、糖水做法（水与糖一比一，煮至沸腾后即可）。

食材明细：

主料： 鸡蛋 4个， 低筋面粉 80克，

辅料： 淡奶油 100克， 草莓 4个，

调料： 色拉油 50克， 白砂糖 50克， 绵白糖 10克， 水 50克， 白糖 10克，

草莓奶油蛋糕卷的做法步骤：

蛋糕坯的制作：

1.将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水

2.把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打均匀。分三次加入色拉油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。加入水（或牛奶），轻轻搅拌均匀

3.低筋面粉过筛筛入蛋黄里。用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用

4.开始打发蛋白。将糖一次性加入，先低速后高速，将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）

5.盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀。将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。再次翻拌均匀

6.把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15分钟，直到表面金黄色

蛋糕卷的制作：

1.草莓洗干净后切碎粒

2.淡奶油100克，放白糖10克，用电动打蛋器打至硬性

3.准备一张新的锡纸或油纸，把蛋糕倒在上面，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上

4.待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，使表面重新朝上

5.在蛋糕表面抹上一层打发的淡奶油，再撒上草莓粒

6.在准备卷起的一边，先用刀拉一刀，但不要切断。这样卷的时候更方便

7.从切的那头开始卷，一直卷到最后面，把后面的边切下来，这样看起来整齐些

8.最后，用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来，两端拧成糖果状。放入冰箱冷藏半个小时定型后，即可切开食用了

食材明细：

主料：：鸡蛋3个，低粉55g，玉米油40g，牛奶50g，细砂糖30g，淡奶油适量，

辅料：：杏仁片20g，

杏仁奶油蛋糕卷的做法步骤：

1.蛋黄蛋清分离入两个无油无水干净的容器中。

2.蛋黄中加入牛奶，用手动打蛋器搅拌均匀。

3.再加入玉米油，搅拌均匀。

4.将低粉过筛入蛋黄糊中。

5.用橡皮刮刀上下翻拌均匀，待用。

6.蛋清中加入几滴白醋和细砂糖，用电动打蛋器打至硬性发泡状。

7.将1/3蛋白霜加入面糊中，用橡皮刮刀上下翻拌均匀。此时烤箱165度预热。

8.然后将翻拌好的面糊倒回到剩下的2/3蛋白霜中，上下翻拌均匀。

9.将面糊倒入铺好油纸的烤盘中，用刮板将表面刮平。中层，上下火，165度，30分钟。

10.将杏仁片放入烤盘中，中层上下火150度，烤5分钟。取出晾凉。

11.蛋糕片冷却后，抹上打发好的淡奶油，蛋糕底端铺上一条厚厚的奶油。（因为做别的甜品需要蛋糕，我就切了一点下来，请忽略）

12.借着油纸顺势将蛋糕卷起，静置10分钟，定型。

13.然后将蛋糕卷切成5cm宽左右的小蛋糕卷。

14.将蛋糕卷两侧面都抹上奶油，放入杏仁片中轻压一下，沾满杏仁片即可。

芝麻奶油蛋糕卷

原料：

蛋黄4个

蛋白4个

细砂糖50克

牛奶50克

植物油40克

低筋面粉48克

黑芝麻50克。

抹馅：淡奶油220克，糖粉20克。

芝麻奶油蛋糕卷的做法

1，蛋白分三次加入糖40克打至中性发泡。

2，蛋黄加入牛奶。油。10克糖，面粉，搅拌均匀

3，再加入芝麻搅拌。

4，然后分三次加入蛋白混合好。

5，倒入方形烤盘中，

6，烤箱180度预热中层烤十五分钟取出放凉

7，抹打好的奶油卷起，冷藏三十分钟

8，切片

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