食材是美食最基本的构成，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。食材于美食文化，同是地基与楼房的关系，你对食材是怎么样看待的呢？小编特别为你收集的“#ACA第四届烘焙大赛# 摩卡咖啡蛋糕”，仅供参考，我们来看看吧！
食材明细：
主料：：戚风蛋糕体适量，蛋黄2个，低筋面粉35g，可可粉5g，玉米油20g，咖啡粉30g，蛋清2个，白糖35g，
辅料：：摩卡奶油适量，淡奶油300g，白糖40g，可可粉1小勺，咖啡粉1小勺，朗姆酒几滴，装饰黑巧克力适量，
#ACA第四届烘焙大赛# 摩卡咖啡蛋糕的做法步骤：
1.将蛋清，蛋黄分离在无水无油的盆内。
2.将玉米油和蛋黄混合拌匀。
3.把可可粉分次加入蛋黄液中搅拌匀。
4.将咖啡粉和低筋面粉混合均匀。
5.将混合好的咖啡粉和低筋面粉筛入蛋黄糊中，轻轻搅拌至均匀。
6.搅拌匀好了。
7.白糖分三次加入蛋清中打发至湿偏干状态。
8.先取三分之一的蛋白到蛋黄糊中，用刮刀从下往上翻拌均匀。
9.将蛋黄糊倒回剩下的蛋清中，用刮刀翻拌均匀。
10.倒入蛋糕模具中，轻摔两下震去大的气泡。
11.送入预热好的烤箱中，165度烤40分钟。
12.烤好的蛋糕出炉后立即震出热气，倒扣晾凉。将彻底冷却的蛋糕脱模，平均切成三片。
13.往冷藏过的淡奶油中可加入可可粉，白糖和朗姆酒混合均匀。
14.用蛋抽拌匀后直接电动打蛋器打发，至奶油出现纹路，但还有一定流动性即可停止。
15.将打发好的奶油抹在每一层蛋糕上，大致抹平整了就好。
16.用刀刃在黑巧克力上垂直地刮出巧克力屑，撒在蛋糕的表面上？完成！
17.成品图。
18.成品图。咬一口，浓浓的咖啡味的口中萦绕。还夹加这淡淡的巧克力香味。就算吃多口，也不会觉得腻哟~
小贴士：
1.烤戚风蛋糕时每个不同名牌烤箱发脾气。根据自己调节温度。
2.可以现煮咖啡或速溶咖啡粉。
3.这款蛋糕放冰箱冷藏一晚后，吃起来的口味更香浓！
4.这样一款醇美味的蛋糕，搭配一杯红茶或咖啡，都是下午茶不错的选择。
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#ACA烘焙第四届烘焙大赛#牛角汉堡
食材明细：
主料：：高筋面粉170g，低筋面粉30g，
辅料：：牛奶80g，干酵母2g，白糖25g，蛋液17g，黄油13g，盐1g，蛋液（表面）适量，芝麻少许，沙拉酱适量，方火腿肠片适量，番茄片适量，生菜适量，
#ACA烘焙第四届烘焙大赛#牛角汉堡的做法步骤：
1.将除黄油以外所有的面包材料倒入盆内，揉面均匀。
2.拉出比较厚的膜加入黄油。
3.撑出薄的膜。
4.揉好了面团后盖上保鲜膜放入室温发酵三个小时扩大两倍。
5.用手指粘面粉戳一个洞，不回缩不塌陷即发酵完成。
6.托出面团，用排气擀面杖排气。
7.将面团平均分成4份，搓成水滴状，盖上保鲜膜松弛15分钟。
8.将面团擀成长20厘米，高35~40厘米的三角形。
9.从下往上卷好。
10.依个放入烤盘内。
11.放入烤箱二发120度40分钟。
12.发酵好的面包胚上刷蛋液，撒了芝麻。
13.送入烤箱预热好的170度18分钟。
14.面包出炉马上放至晾架上放至温热。面包刀对切备用。
15.方火腿肠片煎至金黄色，番茄切片，生菜洗净擦干。
16.在牛角包上挤上沙拉酱，放上生菜，方火腿肠片，番茄，再挤上沙拉酱。完成！
17.营养丰富的早餐哦！
18.成品图。
19.成品图。
小贴士：
1.如果不想手工揉面的话可以用面包机揉面。
2.每个不同名牌烤箱发脾气，根据自己调节温度。
3.面包机揉面后可以留在面包机发酵。
4个人喜爱可以放什么比如培根片，蛋黄酱等等。
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 巧克力咖啡(1)
食材明细：
主料：：浓咖啡3克，牛奶150ml，巧克力20克，
辅料：：棉花糖1个，
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 巧克力咖啡的做法步骤：
1.准备食材：咖啡、巧克力、牛奶、棉花糖等；
2.用咖啡机把浓咖啡煮好；
3.煮好后的咖啡倒入杯中。
4.牛奶加热到70度，100ml热牛奶倒入刚刚的咖啡杯中；
5.50ml热牛奶，用起泡器打成奶泡；
6.将打好的奶泡倒入咖啡牛奶杯；
7.巧克力隔水融化，轻轻的倒在奶泡上，中间在方式棉花糖即可。
小贴士：
1.牛奶温度不要超过80度；
2.巧克力隔水融化用小火即可。
3.每个咖啡机不同，磨咖啡、煮咖啡、加热、打奶泡等功能略有区别；
4.喝咖啡的最佳时间9:30—11:00。
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 咖啡贝果
食材明细：
主料：：高筋面粉200g，水95g，
辅料：：咖啡粉5g，淡奶油22g，盐4gg，砂糖8g，酵母3g，
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 咖啡贝果的做法步骤：
1.原料备用。
2.面团原料倒入ACA面包机中。
3.搅拌均匀后揉到面团表面光滑润的状态。
4.然后直接分成五份。
5.擀开压薄底边 紧紧卷起来。
6.搓条儿接缝处向上，压薄一头。把圆头塞到压薄的一头里包住捏紧接缝处，不然容易崩开。
7.翻面后放在裁好的小块油纸上，即是贝果坯。
8.同样的方法做好其它四只，35度左右发酵20分钟。比整形好胖一点，轻轻触碰能感觉到气体就可以了。
9.1000ml的水加入50克砂糖，煮到底部80-90度冒小细泡，然后转小火，托起小片油纸连同贝果一起放锅里煮。
10.每面煮30秒左右即可，捞起放在烤盘内。
11.烤箱提前预热的200度。烤15-18分钟，注意上色。烤好的贝果放在晾网上晾凉即可。
小贴士：
1、揉面的时候一定要把面团揉至表面光滑。
2、注意发酵的时候温度一定不能高，发酵的时间也不能太长。
3、好久不做整形都有些生疏了，注意接缝处一定要捏紧，不然容易崩开。
4、煮贝果的时候，水温一定要控制好，不能烧开，其实是烫面团，而不是煮面团。煮的时间不宜太长！
＃ACA第四届烘焙大赛＃造色情怀 豆浆咖啡(1)
食材明细：
主料：：豆浆50g，咖啡粉15g，热水160g，
辅料：：细砂糖适量，
＃ACA第四届烘焙大赛＃造色情怀 豆浆咖啡的做法步骤：
1.用开水将泡咖啡的用具烫一下，预热。
2.在杯上放置挂耳包。
3.放入咖啡粉，倒入30g 约92度热水，静置约三十秒。
4.继续倒入热水，以在中心画圈的方式倒入。
5.等待滴滤咖啡，从第一步开始倒热水到最后滴滤完成定时3分钟。
6.滴滤完成后移走挂耳包。
7.放入细砂糖，搅匀。
8.将豆浆过滤后倒入，搅匀。
小贴士：
1. 准备好材料后，提前将分享杯与杯子均用热水冲洗一下，控水后用，有利于保存咖啡的香气。
2. 放糖量根据个人口味调整。
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 巧克力蛋糕
食材明细：
主料：：鸡蛋3个，牛奶30克，色拉油30克，低筋面粉50克，绵白糖70克，
辅料：：淡奶油300克，可可粉5克，蛋白8克，糖粉50克，胡萝卜汁少许，杏仁片少许，
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 巧克力蛋糕的做法步骤：
1.蛋清和蛋黄分开，蛋清要倒在无水的打蛋盆里。
2.蛋黄里放入10克糖搅拌均匀。
3.加入30克色拉油搅拌均匀。
4.加入30克牛奶搅拌均匀。
5.50克低粉过刷后倒入蛋黄里，用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。
6.蛋清里挤入几滴柠檬汁，用打蛋器打发到鱼眼发泡。
7.第一次加入10克糖是打至比原来的大一倍，第二次放入10克糖打至有纹路状态，第三次放入10克糖打到硬性发泡状态。（短直的小尖角）
8.取三分之一蛋白糊加入蛋黄糊中上下翻拌均匀。
9.将混合好的蛋糕糊加入到剩下的蛋白糊中翻拌均匀。
10.将蛋糕糊装入蛋糕模具中，用力震两下，震出大气泡。 放烤箱中下层，135度，烤约35分钟，中途尽量不开烤箱门，烤好后马上取出倒扣在网架上晾凉以防回缩。彻底冷却后，将蛋糕倒出来即可。
11.300克淡奶油里放入30克绵白糖，5克可可粉。
12.打发至裱花状态。
13.戚风蛋糕分成三片。
14.取一片蛋糕片，蛋糕上放上淡奶油抹平，然后放继续放第二片蛋糕片。再放上淡奶油抹平。
15.直至三片蛋糕片全部放完，全部抹平，
16.再把蛋糕的侧面也抹平。
17.裱花袋里装入打发好的淡奶油，用裱花嘴在蛋糕的底部和上面挤一圈。
18.8克蛋白放入50克糖粉，加入少许胡萝卜汁打发至浓稠状态打到滴落的线条不容易变平整就可以了，装入裱花袋。
19.裱花袋煎一个小口，然后在蛋糕顶部画横线即可。
20.再画竖线，蛋糕外侧用把勺子把杏仁片沾上去，放上樱桃装饰一下即可
小贴士：
抹面的淡奶油不需要打的太发，裱花的淡奶油要打的发一点。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#摩卡巧克力蛋糕卷
食材明细：
主料：：巧克力海绵蛋糕30X40公分，无盐奶油55g，融化，低筋面粉25g，玉米粉25g，无糖可可粉30g，细砂糖120g，全蛋4颗，蛋黄2颗，摩卡巧克力慕斯1，湿润咖啡糖浆1，
辅料：：苦甜巧克力110g，牛奶30ml，咖啡奶酒适量，可用咖啡牛奶代替，动物性鲜奶油300g，细砂糖25g，
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#摩卡巧克力蛋糕卷的做法步骤：
1.巧克力海绵蛋糕: 用打蛋器将60g的糖和全部蛋黄打发至泛白膨胀的状态。将1/3的蛋白霜混入蛋黄糊，轻轻的用手动打蛋器搅拌均匀后，再加入另外1/3的蛋白霜，用搅拌匙以上下翻拌的方式混和均匀。
2.再将剩余的砂糖拿来打蛋白霜，用打蛋器以高速将蛋白打至湿性发泡后，分三次慢慢加入砂糖，全部加入后，打至中性发泡，即尾端呈现微微弯曲的小勾勾。
3.混入1/2的粉类，以上下翻拌方式混匀后，再加入剩下的蛋白霜和剩下的粉类，继续混和均匀。加入放凉后的奶油，混和均匀。
4.混入1/2的粉类，以上下翻拌方式混匀后，再加入剩下的蛋白霜和剩下的粉类，继续混和均匀。加入放凉后的奶油，混和均匀。
5.将面糊倒入铺好烤纸或锡箔纸的烤盘中，用搅拌匙抹平面糊，再将烤盘提起并敲桌子数下，直到面糊表面完全平整为止。
6.送入烤箱以180度C烤10分钟左右，用牙签插入中央，拔出来不沾黏即可。马上将烤好的蛋糕放在铁架上，四个边撕开，完全放凉后再将烤纸撕掉。
7.摩卡巧克力慕斯: 将巧克力以隔水加热的方式融化。将牛奶和咖啡奶酒加热至煮沸后，倒入巧克力，混和均匀、并放凉至微温的程度。
8. 打发鲜奶油: 用电动打蛋器以中低速打发鲜奶油，当鲜奶油开始膨胀后，即可慢慢加入砂糖，并打至8分发，即尾端呈现微微弯曲的勾勾。最后倒入放凉后的巧克力，并以低速混和至均匀即可。Note: 最后混和巧克力的时候，切勿过度搅拌，否则鲜奶油会出水，这样要重做哦!
9.将巧克力慕斯装入有盖的容器里，移置冰箱冰镇待用。组合: 将蛋糕的烤面朝上(就是被烤的那一面)，蛋糕下面垫一张烘焙纸，用锯齿刀切掉较长的那两边(即长、宽，长的那两边)。刷上咖啡奶酒。
10. 留下约1/6的摩卡巧克力慕斯做挤花装饰，剩下的5/6拿来当馅。抹上慕斯，离身体较远的蛋糕那边，留下最后一公分不要抹。卷蛋糕: 提起烘焙纸，将靠近身体这边的蛋糕，轻轻的往前压，这样蛋糕卷中心的馅才会集中。Note: 若是蛋糕出现裂痕，没有关系，因为卷起来的时候会遮住，不过力道要再放轻一点。
11. 把蛋糕固定后，用双手轻轻地往前卷。用手将蛋糕卷的身体调整至高高挺挺的状态后，拿出保鲜膜，将蛋糕卷包住，头尾两边要卷紧，以帮助蛋糕卷定型。Note: 其实卷蛋糕的步骤要看个人习惯，有些人习惯用烘焙纸帮忙，但是我个人觉得直接用手会比较好操作。
12. 移入冰箱冰上2小时以上，蛋糕定型后，移去保鲜膜，以温热刀将头尾两端切掉。挤上剩下的慕丝作装饰，洒上可可粉后即可切片享用。这个配方可以做两条巧克力蛋糕卷，一条我和老公自己吃，一条送朋友，朋友他们吃了真的是赞不绝口呢! 我打算近期内再做一次，因为真的太好吃了!
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 西瓜蛋糕
食材明细：
西瓜瓤：：樱桃100g，红心火龙果200g，鲜奶油60g，白糖50g，鱼胶片20g，
瓜皮：：鸡蛋3个，低粉45g，猕猴桃果奶30g，绿色蔬菜汁适量，玉米油35g，
配料：：奶油奶酪150g，白糖20g，酸奶20g，柠檬汁适量，
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 西瓜蛋糕的做法步骤：
1.食材图
2.火龙果，樱桃加白糖打成汁，倒进不沾锅里熬成浓稠的果酱 后加入泡软的鱼胶片
3.鲜奶油打发
4.打发好的鲜奶油加入到果酱里拌匀
5.倒入一个容器中冷冻定型
6.猕猴桃，青菜叶分别加点水榨成汁
7.果汁，油， 糖10克搅匀
8.加入蛋黄搅匀
9.加入低粉拌匀
10.蛋清加糖打发成拉出有点小勾的蛋白霜
11.蛋白霜加入到蛋黄糊里翻拌均匀
12.分出少量蛋糕糊加点蔬菜汁
13.把绿色的面糊挤在烤盘上，挤成条形放烤箱180度烤3分钟
14.绿色的面糊条烤好取出倒上浅色的面糊，放烤箱170度10分钟
15.烤好撕去烤纸（绿色调得太稀啦！）
16.奶油奶酪加糖打至顺滑
17.加入酸奶搅匀
18.把奶酪糊涂在蛋糕片上
19.把西瓜瓤用磨具切出摆在奶酪糊上面，白色多余的部位切掉
20.卷好冷藏1小时切块
21.成品撒了点熟黑芝麻
小贴士：
绿色部分还是用抹茶比较好 ，蔬菜汁加上效果不是很好
感谢您阅读“97美食网”的《#ACA第四届烘焙大赛# 摩卡咖啡蛋糕》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了烘焙菜谱专题，希望您能喜欢！
