可可蛋糕卷

终于到了12月，象征着草莓季和圣诞季来了！迫不及待要享受2016最后的狂欢，就让这款可可草莓裸蛋糕燃起你的少女心！

材料：

低筋面粉80g，鸡蛋6个，淡奶油200g，草莓20个，可可粉20g，细砂糖80g，细砂糖40g，油64g，水70g，，

可可草莓裸蛋糕【微体兔菜谱】的做法的做法步骤：

步骤1，分离蛋清、蛋黄。

步骤2，蛋黄中加入40g细砂糖打至微微发白，加入64g油、70g水搅打均匀。

步骤3，筛入80g低筋面粉和20g可可粉翻拌至无干粉。

步骤4，蛋清打出大泡，分三次加入80g细砂糖打至湿性发泡，这时可以将烤箱上下火150℃预热。

步骤5，先取1勺蛋白放入可可糊中翻拌均匀，再将拌好的可可糊倒回原来的蛋白中拌匀，防止消泡。

步骤6，取一个能够放下三个6寸模具的大烤盘铺油纸，倒入蛋糕糊，用刮刀抹平后震动表面排出大气泡。

步骤7，放入烤箱上下火150℃烤制25分钟。

步骤8，拿出稍稍放凉后，用6寸模具刻出3个圆形蛋糕胚，取出。

步骤9200，g奶油打发，可打的硬一点方便塑型。

步骤10，装入裱花袋中。

步骤11，铺一层蛋糕胚，摆上6个草莓，尖头朝外。

步骤12，在空隙间挤满奶油，重复堆两层。

步骤13，盖上最后一个蛋糕胚，在顶端中心放上草莓，边缘挤奶油填满。

步骤14，最后撒上糖粉，。

步骤15，娇嫩的草莓在冬季里格外诱人，当季又应景的裸蛋糕，冬天快乐！

食材明细：

主料：：鸡蛋四个，柠檬汁几滴，牛奶40克，玉米油40克，低粉40克，细砂糖40克，

辅料：：淡奶油120毫升，芒果一个，可可粉适量，

【可可纹蛋糕卷】的做法步骤：

1.牛奶、玉米油、10克细砂糖，混合，搅拌到乳化的状态:，加入蛋黄。

2.搅拌均匀。

3.筛入低粉。

4.轻轻搅拌均匀

5.蛋白分离到无油无水的容器里，加入几滴柠檬汁。

6.分三次加入细砂糖打至湿性发泡。

7.取1/3的蛋白，加入蛋黄糊里。

8.轻轻翻拌均匀。

9.然后倒入剩余的2/3的蛋白里。

10.继续搅拌均匀。

11.取少许蛋糕糊，加入适量可可粉翻拌均匀，成可可面糊。

12.装入裱花袋，挤在铺有油纸的烤盘里，放入预热好的烤箱150度烤约3分钟，取出。

13.把原味蛋糕糊倒入烤盘里。

14.继续放入烤箱150度烤20分钟。

15.烤好的蛋糕片取出烤盘，放在烤架上，并撕开四边的油纸，晾至温热。

16.上面盖上一张油纸，翻面，撕去底部的油纸。

17.抹上打发好的奶油，铺上芒果丁。

18.卷起，入冰箱冷藏一小时左右定型即可切块。

19.成品图

20.成品图

小贴士：

这个蛋糕卷的咖啡色部分，是加了可可粉的，

一点简单的改变，让整个卷卷的味道都变得不一样。

方子依然是小四卷的方子，、

用来做蛋糕卷，我觉得，怎么卷也卷不裂。

可可蛋糕卷制作过程：【36x26的烤盘量】

材料：a：热水40g法芙娜可可粉20g

b：蛋黄60g(3个)细砂糖20g色拉油50g牛奶30g低筋粉75g

c：蛋白120g（3个）细砂糖50g柠檬汁和食盐各少许

d：动物性淡奶油300g细砂糖25g

做法：

1、【图1-5】提前把油纸铺在烤盘上备用。再把a材料混合搅拌匀备用。鸡蛋分离后取蛋黄加20g细砂糖用打蛋器打发至颜色变浅，再分次加入色拉油，每次等搅拌匀后再加下一次，等色拉油完全搅拌匀一次性加入牛奶拌匀。

2、【图6-9】把备用的a材料倒入蛋黄糊中完全的拌匀，再把低筋粉过筛倒入蛋黄糊中拌匀备用（拌匀如图8）。取蛋白用电动打蛋器打发至粗泡加入少许柠檬汁和盐继续打发。

3、【图10-13】把糖分三次加入蛋白中，等打发至略粗泡时第一次加入细砂糖，继续打发至细腻泡沫时第二次加入细砂糖，再继续打发至湿性状态加入最后一次细砂糖，直至继续打发至蛋白硬性状态（如图13）。

4、【图14-18】取三分之一打发好的蛋白放入蛋黄糊中搅拌匀，再把搅拌好的蛋黄糊倒入蛋白中完全的搅拌匀（如图16）。再取备用的烤盘把搅拌好的蛋糕糊倒入烤盘中抹平轻轻提起震出空气。

5、【图19-22】烤箱提前预热，温度为170度上下火，烤盘放入中层时间约20-25分钟出炉。趁热把蛋糕移出烤盘，再取一张大小跟铺烤盘相同的油纸铺在蛋糕体上，蛋糕体两头的上下油纸用手捏紧翻面，趁热把烤盘油纸掀开，最后继续覆盖上油纸翻面，用刀把蛋糕体尾端斜切。（如图22）。

6、【图23-25】取d材料混合打发，盆底垫冰水打发至硬性。用抹刀把打发好的奶油均匀的抹在蛋糕体上，在蛋糕体的尾端斜切处不需抹奶油（这样封口处更服帖）。再用擀面杖帮忙卷起来用油纸包好放入冰箱冷藏半小时即可切开食用。

小贴士：

1、a材料中的热水不要改成冷水，热水混合出来的可可糊很细腻。此方子中特意提到用的是法芙娜可可粉，如换别品牌的可可粉出来的色泽会有区别哦。

2、方子中的温度和时间只能作为一种参考，具体的根据自家的烤箱来操作。

3、蛋糕糊的表面尽量抹平，这样出炉的蛋糕体就会相对平整。

4、淡奶油打发时垫冰水是为了不让淡奶油打发过度而油水分离。因为最近舟山的温度有点偏高，直接打发的话一不小心就会过度口感。

5、刚卷的蛋糕卷不要马上就切开，待淡奶油冷藏的有点硬切为最好，时间约半小时即可。

食材明细：

主料：：色拉油50克，鸡蛋4个，低粉60克，淡奶油180克，

辅料：：牛奶80克，可可粉10克，糖100克，

可可蛋糕卷的做法（烤箱做可可蛋糕卷）的做法步骤：

1.材料：色拉油50克，鸡蛋4个，牛奶80克，可可粉10克，低粉60克，糖100克，淡奶油180克

2.牛奶和色拉油倒入容器中。

3.煮沸。

4.可可粉和低粉混合。

5.过撒倒入装牛奶和色拉油的容器中，快速搅拌均匀。

6.将蛋黄倒入容器中。（有点难看）

7.搅拌均匀。

8.蛋白加入20克的糖打发两分钟。

9.60克的糖分两次倒入打发，打发至软性。（打发的不需要拿起来有立体三角状态）

10.将打发好三分之一的蛋白霜倒入可可糊中，搅拌均匀。

11.搅拌的时候不要画圆圈搅拌。

12.将搅拌好的面糊全部倒进蛋白霜中，搅拌均匀。

13.烤盘上铺上吸油纸，将做好的蛋糕糊倒进烤盘中。在桌子上嗑两下。

14.放入烤箱，上下170烤10分钟，然后上下150烤10分钟即可。

15.烤好的可可蛋糕。（用的烤箱自带的烤盘，烤出来的蛋糕不怎么好看）

16.淡奶油加20克的糖低速打发，打发至硬硬的状态。

17.打发好的淡奶油铺在可可蛋糕上，然后卷起。卷起来后用吸油纸包住定型。

18.我铺的淡奶油不是很多，这个看自己喜欢。

小贴士：

1.淡奶油尽量不要买雀巢的，不好打发。
2.做蛋糕卷尽量不要用烤箱自带的烤盘，自带的烤盘下面不平，烤出来的蛋糕不好看。

食材明细：

主料：：鸡蛋4个，低粉80g，

辅料：：牛奶80g，玉米油50g，

配料：：肉松适量，砂糖30g，白醋5滴，沙拉酱适量，可可粉5g，

可可肉松蛋糕卷的做法步骤：

1.材料备用。

2.蛋黄分开

3.蛋白分开

4.蛋黄加糖打发

5.蛋黄加加油打发。

6.打好的蛋液。

7.加入牛奶。

8.搅拌均匀

9.面粉过筛加入蛋黄中。

10.蛋黄加适量可可粉。

11.搅拌均匀。

12.蛋白加糖。

13.可可液放入烤箱烘一分钟左右。

14.蛋白和蛋黄拌匀。

15.烤箱预热180度，中下层，上下火，20-25分钟，趁热撕去纸。

16.涂沙拉酱。

17.可可液放入烤箱烘一分钟左右。

18.趁热卷紧，固定30分钟即可。

小贴士：

可可液随意倒在纸上180度烤1分钟左右，用手按软软的无印即可.如果软可继续加烤20秒。