“花好月圆（花菇扒时蔬）、幸福美满（粤式香炒饭）、永结连理（美点双辉）”相信你对这些菜谱并不陌生，这些菜品实际上是有很深的学问的。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你对菜谱有深入的研究吗？小编经过搜集和处理，为你提供小山蛋糕卷，相信会对你有所帮助！
食材明细：
我减量后的配方：蛋黄84g, 细砂糖56g（蛋黄和蛋白的糖我合在一起了）, 蜂蜜21g, 低粉49g，蛋白112g,无盐黄油11g,牛奶25g
我的烤盘尺寸：底部是20CM*27CM，上部是24CM*30CM
原方子的夹馅是栗蓉，用淡奶油或者卡仕酱代替都不错。
小山蛋糕卷的做法步骤：
1.蛋黄称重
2.蛋白称重
3.牛奶和黄油放入同一个碗中
4.准备细砂糖
5.准备蜂蜜
6.准备低粉
7.烘焙纸四个对角斜剪一刀，并把尖角剪掉
8.手指涂食用油在烤盘上随意点几下，便于烘焙纸更加服帖地粘在烤盘上
9.蜂蜜隔水加热到约40度
10.蛋黄加10克细砂糖混合均匀
11.加入蜂蜜搅拌至略发白
12.蛋白分三次加入剩余的白糖
13.打发至湿性发泡
14.取一半蛋白加入蛋黄糊中
15.切拌均匀
16.面粉加入蛋黄糊中
17.抄底翻拌均匀
18.加入另一半蛋白拌匀
19.牛奶和黄油提前隔热水加热到约80度
20.牛奶和黄油混合均匀
21.趁热慢慢洒到蛋糕糊上
22.翻拌均匀
23.烤箱预热170度，蛋糕糊倒入烤盘中
24.震出大气泡
25.送入烤箱中上层，烤12分钟
26.蛋糕片烤好后取出摔两下，移至烤网上
27.先把四周的烘焙纸撕开，彻底晾凉后，取一张新的烘焙纸盖在蛋糕面上
28.另外用一块平板把蛋糕倒扣过来，底面朝上，撕去烘焙纸，尾部修成斜面
29.在准备卷起的那头划两刀，深度约为蛋糕片的一半，不要切断
30.铺上打发好的淡奶油
31.利用擀面仗帮助卷起蛋糕，用烘焙纸包好后放冰箱冷藏2小时以上
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芋泥小山卷（蛋糕卷）
食材明细：
蛋黄100g（大约5个），蛋白115g，细砂糖80g（10g打发奶油），无盐黄油15g，牛奶25g（蛋糕糊）+30g（混合芋泥），低粉60g，小香芋2个，淡奶油200g，奶酪50～60g
芋泥小山卷（蛋糕卷）的做法步骤：
第1步分离蛋黄和蛋清，在蛋黄中加入20克细砂糖、筛入低筋面粉，拌匀。分三次加入50克细砂糖，打发蛋清至小弯勾。
第2步混合蛋白和蛋黄糊牛奶和黄油混合，加热至40～50度。
第3步将牛奶黄油分次倒入蛋糕糊中，边搅边倒。倒入不沾烤盘（28×28），震出气泡。放入预热好的烤箱中层上下火150度，15-20分钟，具体看自家烤箱。烤好后自然冷却。
第4步煮好的芋头和牛奶打成泥，加入适量白糖小火慢慢熬，尽量厚实粘稠一些（可少加牛奶）放凉备用。淡奶油和奶酪混合
第5步加入10克细砂糖打发有明显纹路
第6步冷却的蛋糕反放在新的油纸上，划上几道浅口子，方便卷起。将奶油抹在蛋糕表面
第7步中间放上芋泥，（这里的芋泥已经加过紫薯粉）卷起放入冰箱冷藏定型。切开享用
小山卷
食材明细：
主料：鸡蛋4个，鸡蛋清107克，蜂蜜20克，低筋面粉47克
辅料：黄油10克，牛奶24克，细砂糖60克，淡奶油150克
小山卷的做法步骤：
1，蛋黄里加入10克糖搅拌均匀。
2，入20克蜂蜜搅拌到体积增大，颜色明显变浅，液体粘稠，滴落有明显纹路。
3，筛入47克已经过筛的低筋面粉，搅拌均匀。
4，蛋清分三次加入40克细砂糖，打到能拉起直立略弯的蛋白勾。
5，将一半的蛋白放入蛋黄液中，搅拌均匀。
6，搅拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白中，用橡皮刮刀继续翻拌均匀。
7，提前将牛奶加黄油隔水融化，然后倒入。
8，翻拌均匀。
9，倒入铺好烘焙油纸的烤盘中，抹平，轻磕烤盘。放入预热烤箱180°15分钟左右。
10，150克淡奶油加入10克细砂糖打发至有纹路状态，备用。
11，出炉后烤盘也在台面上轻磕几下，震出高热，双手拎着两边的油纸，将蛋糕拎出烤盘，放在凉网上，小心剥开四周的油纸。
12，在另一个凉网上铺一张油纸，将蛋糕倒扣在新油纸上，并揭去原来的油纸。
13，在第一个凉网铺一张新油纸，将揭去油纸的蛋糕再次倒扣在新油纸上。现在蛋糕烤黄的那面向上，抹上打发好的淡奶油。
14，用擀面杖卷着油纸，把蛋糕卷起来。擀面杖向后卷，蛋糕自然就会向前卷。卷好后放入冰箱冷藏1小时即可。
芒果小山卷
蛋糕体其实就是分蛋海绵的做法，相对其他的配方，这个方子蛋黄含量偏高，做出来的蛋糕卷颜色漂亮、口感也很细腻。芒果丁可以换成其他自己喜欢的水果，菠萝、草莓、樱桃都好吃的。
材料：中等大小的鸡蛋五个、细砂糖70克、低粉55克、牛奶28克、黄油12克、柠檬汁几滴
馅料：淡奶油180ml、白砂糖10克、芒果适量
28*28方型烤盘一盘
做法：
1、先作准备工作，黄油加牛奶小火加热融化、低粉过筛、烤盘刷一层薄油，铺上油纸
2、蛋黄蛋白分开，蛋黄盆中加入20克的砂糖，用打蛋器打至砂糖完全融化，蛋黄颜色稍稍变浅
3、蛋白打出粗泡后加入少许柠檬汁，再分三次加入砂糖，打至八分发
4、取三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀
5、将低粉再次过筛加入到步骤4中
6、用刮刀轻轻拌匀至完全没有粉粒
7、再次确定一下黄油加牛奶的温度，控制在50度左右为宜，然后加入到剩下的蛋白中，轻轻拌匀（这个时候可以去预报烤箱了，180度）
8、将步骤6中的材料全部倒入步骤7，再用刮刀完全翻拌均匀
9、将拌好的面糊倒入铺了油纸的烤盘中
10、用刮刀轻轻刮平表面（我一时找不到，只好用刮刀随便整了整，所以这次的表皮不算太满意），然后抓住烤盘两边，从15cm米的地方让它掉下，震出大气泡
11、放入预热好的烤箱，中层，改上火170度，下火150度烤25分钟左右
12、烤好后，再次将烤盘从15cm高的地方平着掉下来，移至晾网，慢慢撕去油纸让蛋糕散热
13、在烤蛋糕的时候，将180ml的淡奶油加糖打发备用
14、蛋糕稍凉后，抹上奶油，再随意铺上芒果丁，用油纸裹着卷起来即可
15、放入冰箱冷藏一夜后再切最好，着急的话，放一、两个小时切也可以。
紫薯小山卷
食材明细：
主料：蛋黄5个，砂糖66g，蜂蜜25g，低筋面粉58g，蛋白4个，黄油12g，牛奶29g
辅料：紫薯2个，淡奶油100g，砂糖20g
紫薯小山卷的做法步骤：
1，蛋黄加入12g细砂糖、蜂蜜25g
2，用打蛋器打至颜色略微发白
3，蛋白分三次加入54g细砂糖，打至湿性发泡
4，将1/3打发好的蛋白霜加入蛋黄中，用刮刀翻拌均匀
5，加入过筛后的低筋面粉
6，翻拌均匀
7，倒入剩下的蛋白霜中
8，继续翻拌均匀
9，牛奶和黄油加热至70度
10，加入到面糊中
11，拌至面糊呈现光泽即可
12，将面糊倒入铺了烘焙纸的烤盘中，轻震几下震出大气泡，
13，放入预热180度烤箱， 烘烤13分钟，取出
14，2个紫薯蒸熟去头去尾，剥去紫薯皮后放入保鲜袋，用擀面杖压成紫薯泥，大概150克左右
15，把紫薯泥放入盆中，加砂糖，淡奶油
16，用电动打蛋器搅打均匀均匀成紫薯奶油馅
17，冷却后，把蛋糕四周切整齐
18，均匀抹上打发好的紫薯奶油馅
19，用油纸慢慢卷起，放冰箱冷藏定型半小时以上
20，从冰箱取出切段，即可
小贴士：
这个蛋糕卷我做了好多次，大家的反映也不一致，有人说，甜了；有人说，正好，正所谓众口难调，我自己的感觉还是有点甜，不喜欢吃甜的人可以略微减少点糖量！
拥有棕红色皮肤的小山卷蛋糕
食材明细：
主料：蛋黄120克，砂糖65克，蛋白160克，黄油15克，牛奶35克，蜂蜜30克，低粉70克
辅料：淡奶油100克，砂糖20克
拥有棕红色皮肤的小山卷蛋糕的做法步骤：
1，取出冷藏的鸡蛋（大约6个），分开蛋白蛋黄。蛋黄加入白砂糖15克
2，用手动打蛋器打到蛋黄微微发白。蜂蜜加热到40度，倒入蛋黄液里打匀。
3，蛋白打到细腻后再放入三分之一的白砂糖，中速打发。
4，蛋白打发到湿性发泡即打蛋器提起蛋白出现弯钩状，蛋白不流动状态即可。
5，取一半的蛋白放入蛋黄液里。
6，快速的切拌均匀
7，晒入面粉
8，把蛋黄糊拌入另外一半蛋白里。
9，快速的切拌均匀
10，牛奶黄油称量好，放入微博叮20秒，大约70度的温度
11，黄油牛奶一点一点的淋入倒入蛋糕糊里
12，边淋边翻拌均匀。
13，蛋糕糊倒入铺有硅油纸的烤盘里，抹平蛋糕糊，震动几下。
14，烤箱预热后，170度中层烤15分钟。蛋糕烤好后取出，打开周围的硅油纸散热。
15，蛋糕冷却后，翻过撕去硅油纸。最好在蛋糕体上均匀的滑几刀。
16，奶油加糖打发到不流动有明显纹路状态。用抹刀抹好奶油
17，蛋糕下下垫硅油纸缓慢卷起，冷却三十分。可以放入冰箱冷藏。冷却好后切片。
小贴士：
综上总结如下：
1.蛋黄糊中加入了蜂蜜。
2蛋白霜只需要打发到湿性发泡。
3.一半的蛋白霜蛋与黄糊混合后，再加入低粉。
4.牛奶和黄油的混合物是加热后70度左右再加入到面糊中的。
5.后加牛奶黄油液会不会消泡那
注意上几点就会烤出漂亮的小山卷蛋糕了。
小山进纽约芝士蛋糕
食材明细：
牛奶175g，黄油50g，蛋黄4个（约70g），细砂糖30g，玉米淀粉13g，奶油芝士250g，蛋白55g，细砂糖30g
小山进纽约芝士蛋糕的做法步骤：
第1步称量好材料，模具周围和底部铺烘焙纸；奶油芝士室温软化。蛋黄+30g细砂糖，搅打至粘稠发白的状态。加入玉米淀粉搅拌均匀。牛奶+小块黄油，煮至沸腾前的状态，放置不烫。
第2步倒入步骤2的牛奶黄油溶液，搅拌均匀。放在火上，重新中火加热，不停搅拌，先用蛋抽不停搅拌，变粘稠后可以再换木勺搅拌几下即可关火。室温软化的芝士拌至顺滑，然后加入上一步的粘稠酱料，搅拌。55g蛋白，分3次加入30g细砂糖，打至6分发（湿性之前的状态）
第3步打好的蛋白分2次，加入步骤8中，橡皮刮刀拌匀，图为拌好状态。倒入模具中。
第4步隔热水烘烤，160度约60分钟左右，表面上色为较浅烘焙色即可，室温散热，冷藏至凝固后再脱模食用。
小山进经典纽约芝士蛋糕（重乳酪蛋糕）
食材明细：
主料：奶油奶酪250g
辅料：牛奶175g，黄油50g，蛋黄4个，细砂糖（蛋黄用）30g，玉米淀粉13g，蛋白55g，细砂糖（蛋白用）30g
小山进经典纽约芝士蛋糕（重乳酪蛋糕）的做法步骤：
1，奶油奶酪软化至室温，事先在模具内铺好烘培纸（底儿和周围都要铺）。
2，黄油和牛奶加热至黄油完全融化但不要费腾，放置到不烫手，备用。
3，融化后就是这样。
4，另取一个容器，蛋黄和30g细砂糖打至颜色发白。
5，筛入入玉米淀粉搅拌均匀。
6，倒入晾凉的黄油和牛奶溶液拌匀。
7，6中搅拌好的溶液，小火不停搅拌慢慢熬制成粘稠的糊状。
8，另取一个容器，将室温软化好的奶油奶酪搅打至顺滑
9，将搅打顺滑的奶油奶酪和7中的粘稠面糊混合。
10，另取一个容器，将蛋白分三次加入细砂糖搅打至6分发（湿性发泡前）。
11，将搅打好的蛋白与第9步拌和均匀的乳酪糊混合（先将半份蛋白放入乳酪糊拌匀后再放入剩下的一半）。
12，图为拌和好的乳酪糊。
13，倒入事先铺好烘焙纸的模具中，抹平表面。
14，烤箱预热160度，隔热水（水浴法）烘烤60分钟左右。表面上色即可。烘烤结束，室温散热后放入冰箱冷藏4-5小时，完全凝固后，脱模，食用。
15，小山进的无敌配方，打造了完美浓郁乳酪蛋糕。
小山进戚风
食材明细：
蛋黄4个，自制香草糖20克，玉米油100克，岩盐1克，牛奶100克，自制香草精10克，低粉55克，高粉55克，蛋白4个，自制香草糖40克，柠檬汁几滴
小山进戚风的做法步骤：
第1步蛋黄加入香草糖和盐打散。油隔水加热至55至60度。
第2步蛋黄糊加入油和一半牛奶拌匀。筛入低粉和高粉拌匀。
第3步剩下牛奶和香草精加入蛋黄糊拌匀。蛋白加柠檬汁打至粗泡，加糖打至干性蛋白状态。
第4步取1/3蛋白混合蛋黄糊，再全部混合均匀。
第5步面糊倒入模具中，轻震去气泡。预热烤箱，上下火，中下层，150度70分钟。
第6步烤好后立刻倒扣，凉后脱模。
蛋糕卷
食材明细：
鸡蛋4个，油50毫升，牛奶40毫升，面粉80克，可可粉15克，鲜奶油80克，糖60克，醋五滴
蛋糕卷的做法步骤：
第1步蛋清蛋黄分离牛奶加色拉油搅拌均匀，形成乳化状态
第2步蛋黄面粉10克左右的糖一起加入乳化的牛奶里，搅拌均匀蛋白加醋打到大泡第一次加糖（蛋黄糊用省的糖）
第3步蛋白打到小泡时加第二次糖蛋白打到比较细腻时加第三次糖（三次把剩下的糖用完，不喜欢吃甜的用糖量可以随喜好添加）
第4步蛋白打到弯弯的倒三角就可以了打发的蛋白分三次加到蛋黄糊里
第5步烤盘铺烘培纸放入烤箱170℃预热（烘培纸不够大用了两张纸）留取一部分蛋糊加入可可粉搅拌均匀装入裱花袋或者保鲜袋中
第6步面糊倒入预热好的烤盘铺均匀，挤入家了可可粉的面糊，用竹签画出纹路，放入烤箱180℃烤十五到二十分钟烤好后取出在垫了毛巾的案板上震出热气，烘培纸和蛋糕一起从烤盘上取出反面取下烘培纸，把打好的淡奶油涂抹在蛋糕上
第7步从烘培纸一端开始卷起蛋糕用保鲜膜卷起放冰箱冷藏半小时左右
第8步冷藏成型切片
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