蛋糕卷

食材明细：

主料：：低筋面粉70克，鸡蛋4个，牛奶53克，玉米油53克，可可粉10克，白砂糖50克，淡奶油100ml，

辅料：：香草精1克，

蛋糕卷（波点蛋糕卷方子）的做法步骤：

1.28*28金色烤盘 铺纸刷油准备好 有大神建议铺油纸会没有细纹

2.蛋清蛋黄分离 蛋黄油牛奶 面粉过筛混合均匀 放少许糖 香草精

3.打发蛋清 分次加入糖 打成湿性蛋白即可不要打硬 否则蛋糕变干 卷裂

4.取少量蛋白和蛋黄糊混合 烤箱170度预热

5.用裱花袋在烤盘上挤出波点 放入烤箱烤1分钟 拿出来摸一下 感觉波点凝住了 不会流动

6.将剩余蛋白和蛋黄糊混合 加入可可粉 搅拌均匀

7.入烤箱 烤15分钟左右 出炉表面微干 不粘手 有弹性就ok 这时候将奶油打发

8.晾在烤网上 上面也覆盖油纸 防止过干 不放也可以 那会凉的很快 随时感觉

9.反过来准备开卷 用锋利的刀 比如陶瓷刀割细线 防止卷的时候张力过大 裂开 抹上奶油和内陷 开卷

10.卷好

11.油纸卷住 放冰箱定型半小时以上

12.哈哈 切面完美 刀要锋利 切一刀 擦一下

13.其他各种卷凉过了 开裂的白卷

14.素卷 什么馅也没有

15.卖相超极好的紫薯泥卷 味道超赞 紫薯泥里加了牛奶和炼乳调和

小贴士：

1.鸡蛋面糊可以过筛 这样口感会更细腻
2.烤制蛋糕的时候要观察上色 千万不要烤干
3.蛋糕出炉后 不要凉太久 否则干了卷必裂 试试可以卷起就开卷

戚风蛋糕卷以它美丽的姿态，和绵软香甜的口感受到大多数人的青睐，馅料的添加更是因人而异，一个原味蛋糕卷因为添加了不同的馅料而百变，这也是让更多数人喜欢的另一个原因。我今天用一个蛋糕卷胚做了两种口味，这样吃的时候不会觉得口味单一。

材料：

蛋糕：低筋面粉50克，鸡蛋5个，植物油40克，糖40克，牛奶40克，山楂酱适量，沙拉酱适量，肉松适量，

山楂蛋糕卷肉松蛋糕卷的做法的做法步骤：

步骤1，将牛奶和植物油倒入盆中

步骤2，用手动打蛋器搅打至乳化

步骤3，将过筛的低粉倒入搅拌好的牛奶和油中，Z字搅拌至没有干粉即可

步骤4，将鸡蛋黄、蛋清分离分别放在两个盆或碗里，我直接把蛋清放在打蛋盆里，因为一会要打发蛋清，将蛋黄分次倒入面粉糊中

步骤5，Z字搅拌均匀成流动的蛋黄面糊

步骤6，蛋白用电动打蛋器中速搅打至鱼眼泡，加人白砂糖继续搅打（白砂糖可一次性边搅打边慢慢到入，也可以分三次到入蛋白中）

步骤7，搅打至湿性发泡大弯钩

步骤8，蛋白分三次到入蛋黄面糊中，每次都用刮刀切拌手法搅拌均匀

步骤9，搅拌好的面糊

步骤10，事先准备好28*28的烤盘，铺好防油纸或油布，将面盆抬高至离烤盘30公分以上，慢慢将面糊到入烤盘中

步骤11，用刮刀搅烤盘中间的面糊向烤盘四个角推一下，使面糊均匀分布在烤盘里，提前预热烤箱上火160度下火150度28分钟，预热好后将烤盘送入烤箱

步骤12，烤好后烤盘出炉马上镇两下排气，在蛋糕上面盖一张防油纸，将蛋糕立刻从烤盘取出倒扣在晾网上

步骤13，将原来烤盘底部的防油纸赶紧揭下来

步骤14，再把蛋糕翻过来底部在下，放在晾网上放至30度左右（跟手的温度差不多就可以）

步骤15，将蛋糕两端用刀45度角切掉一条，这样卷的时候好卷

步骤16，山楂馅的要先在里面涂一层山楂馅，肉松的可以在里面放肉松也可以不放，我做的没有放

步骤17，肉松蛋糕卷卷的时候我在封口处涂了一点沙拉酱

步骤18，卷好卷放至半小时后可以做外装饰或切片了（要卷紧）

步骤19，我做的肉松蛋糕卷先装饰沙拉酱

步骤20，在沙拉酱上撒了一些肉松（多少随意）

步骤21，山楂蛋糕卷表面装饰山楂馅

食材明细：

主料：：鸡蛋4个，牛奶50g，玉米油40g，低筋面粉50g，细砂糖60g，

辅料：：细砂糖15g，淡奶油150g，

蛋糕卷（小四卷）的做法步骤：

1.准备材料。

2.三能28*28金色烤盘，刷一层薄油。

3.蛋黄和蛋白分开打入两个打蛋盆里。蛋黄加牛奶和玉米油，用手抽搅打均匀。

4.筛入低筋面粉。

5.用手抽搅拌均匀，没有颗粒。

6.细砂糖分三次加入蛋白，打发到提起打蛋头有小弯钩的状态。

7.取1/3蛋白到蛋黄糊中，翻拌均匀。

8.拌匀后再倒回蛋白盆里，翻拌均匀。

9.蛋糕糊倒入刷了油的烤盘里，震出气泡，用刮板刮平表面，戳破表面小气泡。烤箱预热170度，上下火中层烤25分钟。10分钟左右，表面上色较深后盖锡纸，防止继续上色以及表面太干开裂。

10.烤好后取出，拍拍烤盘底部，震出热气，不用倒扣，放在烤盘里冷却。

11.淡奶油加糖打发到裱花状态。取一张油纸，铺在桌面上，蛋糕温热时再倒在油纸上。

12.把打发好的淡奶油均匀的抹上，最前端斜切，空2CM不要抹奶油。

13.卷起来，放冰箱泠藏室定型10分钟。

14.取出，切掉两头不规整的部分，剩余的切片即可。

小贴士：

1.烤盘提前刷油备用。
2.蛋白盆要注意无油无水。
3.蛋白和蛋黄要用翻拌的手势混合均匀，切忌画圈。
4.烤箱温度根据自家烤箱调整。
5.蛋糕上色后要盖锡纸，防止太干，卷的时候开裂。
6.烤好后不要倒扣，热气会使蛋糕表层和油纸粘在一起，就会掉皮了。
7.卷的时候不需要等蛋糕完全冷却，会开裂，温温的时候就可以倒出来卷了。
8.卷好以后定型后切不容易散开。

食材明细：

主料：鸡蛋5个（大个），低筋面粉100克，细砂糖70克（60克放蛋白，10克放蛋黄），色拉油60克，牛奶75克，柠檬汁5滴，盐1克

辅料：花生椰蓉馅适量

西红柿蛋糕卷的做法步骤：

1，鸡蛋分开蛋清、蛋黄。将蛋黄、盐、10g细砂糖、牛奶、色拉油搅打均匀，筛入低筋面粉，混合成蛋黄糊，备用。

2，用电动打蛋器将蛋白打散，加入柠檬汁，分3次加入60克砂糖，打至湿性发泡（九分发）的程度，即：打蛋器上的蛋白尖峰长而不挺立，盆内的蛋白呈弯曲的尖角状即可。

3，取1/3蛋白与蛋黄糊混合，用橡皮刮刀翻拌均匀。

4，将拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白糊内，用切拌和翻拌的方式拌至蛋白糊与蛋黄糊完全融合。

5，将西红柿切成片，铺在垫了油纸的烤盘里。

6，将蛋糕糊倒入烤盘，用刮刀将蛋糕糊抹平，将烤盘在案板上轻摔几次，去除大气泡。烤箱预热130度（具体所需时间根据自家烤箱温度定），中下层，上下火，烤30分钟。

7，将烤盘从烤箱取出，双手拎着两边的油纸，将蛋糕拎出烤盘，放在凉网上，小心剥开四周的油纸，在另一个凉网上铺一张油纸，将蛋糕倒扣在新油纸上，并揭去原来的油纸。

8，在蛋糕开始卷起处用刀切3-4条不到底的线条，这样卷的時候中心不容易裂开，将花生椰蓉馅均匀地抹在蛋糕表面。

9，用擀面杖卷着油纸把蛋糕卷起来，卷好后定型10分钟。

10，切段即可食用。

小贴士：

1、蛋白只能打发到湿性发泡的程度，如果打发到干性发泡，蛋白组织细密，卷的时候容易断裂。
2、烤制时间、温度要根据自家烤箱定。

食材明细：

主料：：蛋黄4个，糖1大匙，玉米油1/4杯，牛奶1/4杯，低筋面粉1/2杯，抹茶粉2大匙，

辅料：：鲜奶油1/2杯，糖1/4杯，黄金奇异果2个，

配料：：蛋白4个，糖1/4杯，醋几滴，

绿茶蛋糕卷的做法步骤：

1.面粉与抹茶粉拌匀，过筛2次。

2.蛋黄放入油，奶，和糖拌至油水混合。

3.筛入面粉拌至无颗粒。

4.蛋白放入干净的无水无油的容器里，加糖和醋打至硬性发泡。

5.放入1/3蛋白糊与蛋黄糊拌匀。

6.再倒入剩余的2/3蛋白糊里翻拌拌匀。

7.倒入铺了油纸的烤盘了，抹平，轻震几下，震出大气泡。(我的烤盘是37cm*28cm。)

8.放入预热了350F/180C度的烤箱烤20分钟，拿出倒扣在烤网上，趁热撕去油纸，放凉。（油纸要盖回蛋糕上，防止蛋糕太干。）。

9.烤蛋糕的时候，把鲜奶油放糖打发，放冰箱冷藏备用。

10.把蛋糕扣回油纸上，抹上鲜奶油，撒上奇异果丁。

11.把蛋糕卷起来，两边封口，放冰箱冷藏15-20分钟定型，即可切片食用。

12.颜色虽然不好看，但味道很不错的。