凉皮的做法

今日白露，天气转凉，秋意渐浓，清晨草木都见了露水，晶莹剔透，煞是好看。秋色甚美，忍不住在外多逗留了些时间，便感觉到凉意袭人，原来秋天就这样的来了。经过炎炎夏日的“煎熬”，阴气消耗较大，来一杯香甜浓郁的梨汤，正好能够润肺清火、补阴润燥。小吊梨汤是早年间与豆汁其名的老北京秋冬热饮。因为以铜制的提吊作为盛梨汤的器物，一吊为一壶，所以称为“小吊梨汤”。在这适合吃梨的季节，用心熬制一壶梨汤，汤色微黄，稠而不腻，暖身暖心。

材料：

雪梨500g，枸杞，水2000g，银耳20g，冰糖，，

玉露生凉，小吊梨汤的做法的做法步骤：

步骤1，准备好原料

步骤2，将雪梨洗净去核，留皮切成滚刀块备用

步骤3，银耳用冷水泡发备用

步骤4，陶砂煲中加入水，待水烧开后加入泡发好的银耳，加盖煮10分钟

步骤5，加入切好的雪梨，将水煮至沸腾，转小火，加盖煮1小时

步骤6，放入枸杞和冰糖，继续小火煮1小时

步骤7，此时，汤汁已变得粘稠，关火，盛入容器中，香滑甜润的小吊梨汤就完成了

步骤8，梨汤微黄，稠而不腻，入口如丝绸一般，香甜润滑

大家都爱吃凉皮，外面买的卫生不能够得到保障，自己在家里做即健康又卫生，好做好吃。最开始喜欢上凉皮是因为工作的时候身边都是陕西人，而陕西人对凉皮几乎到了一种疯狂的程度几乎每天都吃，后来慢慢的也喜欢上了这个味道，那时候还是买来吃，后来有了宝宝又想吃凉皮又觉得外面买的不卫生，于是萌生了自己动手做的念头，一发而不可收拾，从此凉皮成了最美味的家常菜，即是主食也可以做菜品，好吃到爆。

材料：

高筋面粉350g，黄瓜1根，酱油1勺，醋1勺，花生碎1勺，香油1匙，蒜1/2头，盐1匙，芝麻酱1勺，，

家庭自制凉皮的做法的做法步骤：

步骤1，面粉加水和成面团醒二十分钟

步骤2，面团放入容器中，加入一碗水开始洗面，类似洗衣服一样搓揉面团，可以看见水很快变白了

步骤3，将变白的水倒入较大的容器中，继续加入一碗水洗面，洗好的水倒入容器中如此反复6次

步骤4，我洗到第6次的时候面团已经很劲道了，并且水不再变白，这样的面就洗好了

步骤5，面团变成了面筋，放一边备用

步骤6，洗面剩余的水用滤网过滤掉杂质

步骤7，放入较大的容器中，盖好保鲜膜静置6-8个小时使其充分沉淀

步骤8，六到八个小时之后水开始分层，上面的比较清澈下面的是奶白色的面浆，慢慢的将上面清澈的水倒掉（到最后会比较不容易会连带出一些面浆，轻轻的转动容器再慢慢的倒会好很多）

步骤9，将剩余的面浆搅拌均匀，倒入涂抹食用油的平底容器中（我用的披萨盘，最好是加热快的容器省时）

步骤10，开水上锅蒸两分钟（最好是两个容器倒换着，快速又方便），看到面浆变透明起大泡就可以了

步骤11，将容器放到水里降温，沿着边缘将面皮揭起来

步骤12，薄如蝉翼，筋道柔软

步骤13，将做好的面皮摞起来，每一层之间刷油避免粘连

步骤14，面筋同样开水上锅蒸半小时（我的蒸锅上双层的，上面制作面皮，底下蒸面筋，一举双得）蒸好的面筋

步骤15，将凉皮卷起来切成较宽的条，放入面筋，加入黄瓜丝，蒜末，花生碎，芝麻酱用水调稀放入容器中加入鲜味酱油，醋，盐，香油，搅拌均匀吃的时候淋入搅拌均匀（爱吃辣的可以加入适量辣椒油或老干妈，最近胃不好所以没放）消夏解暑佳品。

步骤16，好吃又健康

这是第三次才成功的凉皮，第一次做的时候沉淀的时间太短了，做出的凉皮绵绵的不好吃，第二次沉淀的时间又太长直接坏掉了，直到这次才做出筋道的凉皮。。。

材料：

普通面粉400g，盐一小勺，水适量，盐适量，醋适量，鸡精适量，蒜泥适量，豆豉酱适量，辣油子适量，，

自制健康凉皮的做法的做法步骤：

步骤1，把面和的硬些。

步骤2，醒好后倒入水。

步骤3，开始洗，洗出白色的粉浆，把粉浆倒出备用，再在盆里加入清水多洗几次。

步骤4，直至洗不出白色的粉浆，剩下的面团即为面筋。

步骤5，把所有洗出的粉浆倒入一个盆中，沉淀六，7个小时。缓缓倒出上面的清水，将余下的面浆混合均匀。

步骤6，面筋大火蒸熟，大约半个小时。

步骤7，蒸好的样子。

步骤8，切块备用。

步骤9，沉淀后的粉浆，缓缓倒出上面的清水，将余下的面浆搅拌均匀。

步骤10，取6勺子粉浆倒入凉皮锣子里。

步骤11，放入烧开的锅中蒸2,3分钟，表面起大气泡关火。

步骤12，取出，拿起锣子在水龙头下冲凉，从一边揭开。

步骤13，放入盆里，再在上面刷层油防粘。

步骤14，继续倒入粉浆蒸，直到凉皮全蒸好。

步骤15，黄瓜切丝，面筋备好，盐，醋，鸡精，蒜泥，豆豉酱，辣油子混合搅拌均匀。

步骤16，几张凉皮卷起来，切块。

步骤17，把凉皮，黄瓜，汁都倒入盆里搅拌下，就好了。

步骤18，成品。

柠檬，我很喜欢它的味道！家里的柠檬都把汁都用了，觉得皮有点浪费，所以就有了以下的糖陈皮，哈哈！！皮还能这样吃

材料：

柠檬5个，冰糖100g，盐适量，，

陈皮柠檬皮糖果皮的做法的做法步骤：

步骤1，把准备好柠檬洗净，拿盐把柠檬全身摩擦（为了去皮外层的残留）然后继续冲水洗净盐。

步骤2，拿一把刨瓜皮刀刮去外皮黄色一层（薄薄一层就好，可去可不去）例如这次我就没去，然后切开取皮，再把最后里面白白的泡沫层去掉，锅里加水放果皮下去开火煮（水泡过果皮就好）大约10分左右

步骤3，煮好拿冷水冲反复冲洗多次，或者泡一两个小时之间换两三次水，冲好捉干水切丝，放锅里小火炒干水分（一定要小火慢慢炒）

步骤4，炒干的果皮加冰糖下去最继续小火慢慢熬，慢慢熬～大火很快会糊的哦

步骤5，等糖慢慢融化和果皮溶在一起，果皮全部吸收到糖的时候可以关火了

步骤6，烤盆垫油纸120度烘干就可以啦，没有烤箱这部分可以不用。甘甘甜甜，润喉又健康！开吃吧！

面团材料：高筋面粉300克，清水150克，盐2克（做5张10寸批萨盘的量）

凉拌蔬菜类：绿豆芽200克，新鲜黄瓜1条，香菜2根，

花椒水材料：花椒20颗，八角2颗，小茴香10颗，清水120ml，细盐2克

辣椒油材料：辣椒面30克，白芝麻10克，植物油250ml，细盐2克

大蒜汁材料：大蒜5瓣，凉开水50ml,细盐2克

其它调味料：陈醋15ml，生抽15ml，白砂糖15克，芝麻香油2小匙

做法：

1.将盐2克放入清水中溶化（图1）一点一点的加入面粉中，一边加一边用手揉和。（图2）

2.直至将面团和成表面光滑的面团（图3）在表面盖上保鲜膜，静置松弛1小时。

3.在盆内放入半盆的清水，开始洗面团（图4），用手不停的抓捏面团，将面团的淀粉洗出来，这时盆内的水会越变越白（图5）

4.当盆内的水变的非常白时，将淀粉水倒在另一盆中备用。（图6）重新倒半盆水继续洗面团（图7）如此反复洗4-5次，每当水变成浓白色就换一次清水。洗出来的淀粉水都收集在大盆内。

5.洗第3次，面筋的状态（图8）洗到换水第5次时，面筋会变成粗糙多孔的状态，而面水不再变白（图9）就说明洗完全了。

6.在盘上刷上油，将沥净水的面筋平铺在盘上。蒸锅烧开水，放上面筋大火蒸15分钟即可，取出放凉备用（图10）

7.将淀粉水全部倒入一大盆内，用网筛过滤掉洗出来的残渣（图11）。

8.将面盆移入冰箱冷藏过夜（图12）目的是让淀粉沉淀。

9.取出面盆后，将表面清澈的水倒干净，留下底部白色的粉浆水（图13）剩下面粉水的状态（图14）

10.取一大平盘，在表面刷上植物油（图15）挖2匙粉浆水平摊在盘上（图16）

11.蒸锅烧开水，将盘子放在蒸架上，加锅盖，中火蒸3分钟。蒸好的凉皮会起大泡鼓起来。（图17）

12.将盘子取出后，再在凉皮表面刷上植物油（图18）待不烫手时，用手掀起凉皮即可（图19）

13.取一大盘，放上蒸好的凉皮，放凉备用（图20）

14.取一小锅，放入花椒，八角，小茴香，清水。用小火煮至水变成褐色，香味出来，即为花椒水，放凉备用（图21）

15.大蒜跺着泥，加入凉开水，盐制成大蒜汁。生抽加白糖混合至白糖溶化。（图22）

16.绿豆芽用开水氽烫至熟过凉水。将凉皮切成手指宽的条状。黄瓜切丝，香菜切碎，蒸好的面筋切块。（图23）

17.将凉皮平铺在盘底，摆上各种配料，淋上花椒水，大蒜汁，辣椒油，生抽加糖，陈醋，香油，拌匀即可（图24）