自制陕西麻酱凉皮
陕西凉皮种类很多,做法各异,调拌时各具特色,口味也不同。麻酱凉皮,秦镇凉皮,汉中米皮,岐山擀面皮,面筋凉皮,还有陕西还扶风的烙面皮,汉中的魔芋凉皮、黑米凉皮,绿
食材配方
主料:
面粉
250g辅料:
苏打粉
适量生抽
适量醋
适量芝麻油
适量花椒油
适量芝麻籽
适量葱
适量香菜
适量黄瓜丝
适量
做法 共19个步骤
1.面粉倒入盆里,加适量的水,做成团,醒半小时。醒好的面团加入适量清水,用力反复搓,揉搓出淀粉,倒入事先准备的另外1个盆里,装面团的盆里继续加清水反复揉搓。
2.这样要分次加水不停的揉4-5遍这样子,揉洗到面团起劲,最后余下的就是面筋了。
3.这是用水搓出来的淀粉,让淀粉水沉淀1小时左右,中途不要去搅拌。
4.准备适量的小苏打。
5.放入适量的小苏打到揉好的面筋里,松弛20分钟。
6.松弛好的面筋放入蒸锅蒸10分钟,拿出冷却晾凉。
7.淀好的淀粉水倒掉上面的清水不要,只留下面的淀粉水。
8.用一个不锈钢盘子或者小钢盘,盘底刷上适量的油,以免粘盘(我用的是8寸的披萨盘)。
9.舀适量的淀粉水倒入盘里,晃平淀粉糊。
10.拿炒锅放水烧开,放入盘子盖上锅盖大火蒸1到2分钟(炒锅空间大,方便取出)。
11.最好选一个透明的蒸锅盖,这样看见盘子里鼓起大泡泡(大概1分钟左右时间)就可以捞起来。
12.用夹子取出来了。放入一个有冷水的大盆子里冷却一下。如果你做的多,盆子里的冷水要时常更换。
13.大概20秒钟,这时就很容易取出凉皮了(这是出锅的凉皮,晶荧透亮的)。
14.如果做出来马上食用就不用抹油了,盘子里抹过油,如果要放着进冰箱的话,在面皮上抹上适量油。
15.这时面筋也蒸好了,拿出来冷却。
16.面皮叠放在一起,切成自己喜欢的形状,面筋切成小块。
17.准备蒜水(大蒜切末,倒入凉开水,再加入少许食盐,这样吃凉皮就不用放盐了),再舀1大勺的芝麻酱调匀。
18.放入适量生抽、醋、花椒油、辣椒油和香油。
19.淋在凉皮上,撒上芝麻和葱花拌匀就可以享用了。
食材明细:
主料:面粉适量,水适量
辅料:黄瓜适量,胡萝卜适量,大蒜适量,香油适量,食用油适量
配料:油泼辣子适量,香醋适量,食盐适量,味精少许,生抽适量
陕西小吃——酸辣凉皮的做法步骤:
1,面粉加适量水和成面团,充分揉搓至面团光滑起筋,饧一小时。
2,饧好的面团再次揉揣一番,加少量水,用手揉搓面团,使清水变成比较稠的面水。
3,洗好的面水倒入一个比较大的盆中统一放置,再次加少量水重复洗面。
4,直至面团洗出的水比较清,剩下一团面筋即可。
5,把洗出来的面水进行充分沉淀,至少五六个小时,最好是隔一个晚上比较好。
6,把沉淀好的面水上层的清水倒掉,倒得越干净蒸的面皮越筋道,然后把底层沉淀的淀粉用勺子彻底搅拌起来。
7,剩余的面筋放锅中蒸熟或煮熟备用。
8,蒸凉皮的锣锣或不锈钢盘上用刷子轻轻刷一层油。
9,倒入适量面糊。
10,锅中水烧开后把凉皮锣锣放在沸腾的水面上来回转动,使面糊均匀地附着在锣锣上,加盖蒸1分钟,待面皮鼓起大泡来说明就熟了。
11,取出锣锣,用筷子顺锣锣边缘划一下,用手就能非常容易地取下蒸好的凉皮来。
12,蒸好的凉皮表面刷一层油,依次摞起来放一叠,切成自己喜欢的形状,加自己喜欢的调料即可食用啦!
13,下面介绍一种简单的凉皮拌法。现在外面卖的凉皮大都是用绿豆芽拌的,当天家里没有,我就用黄瓜和胡萝卜拌了一下,一样好吃哦!凉皮切成相同宽度的条装入大碗中。
14,取一小碗,加入食盐和少许味精。
15,加少许生抽。
16,加适量香醋。醋量要多一些。
17,一瓣蒜用刀具擦成蒜茸放入调料汁里。
18,胡萝卜和黄瓜分别切丝放入切好的凉皮上,再加入油泼辣子,倒入调好的调料水,淋适量香油,搅拌均匀即可开食。
小贴士:
1、面筋的洗制过程一定要把握好,洗得过净或没有洗净,蒸出来的凉皮口感都不好。
2、沉淀之后的面水,上层的清水一定要倒干净,不然蒸出来的凉皮不能成型的。
3、蒸面皮过程中一定要加盖锅盖,并且要盖严实,不然凉皮一样不筋道。
凉皮
小吃可能不能够成为代表一个地方的标志,但一提起那些勾人的小吃往往让你对此地域变得那么的熟识。如一提起兰州的拉面、新疆的烤羊肉串,馕,大盘鸡、四川的麻辣小吃,你的
食材配方
主料:
凉皮
200g辅料:
盐
适量大蒜
适量凉拌酱油
1/2勺芫荽
适量熟花生
适量黄瓜
适量油泼辣椒
1勺
做法 共8个步骤
1.大蒜用刀切成细粒。
2.把切好的蒜粒盛到干净小碗里,倒入1/2汤匙凉拌酱油。
3.根据喜好调进陈醋,建议适当的多放一点。
4.调入少许精盐,倒入三汤匙白开水调成味汁。
5.黄瓜洗净后切细条。
6.熟花生去皮后,用刀研碎。
7.把整张的凉皮切成宽条盛到大碗里,倒入熟花生碎,倒入调好的味汁。
8.倒进一汤匙油泼辣椒,拌匀,洒上芫荽末即可。
食材明细:
面粉(普通或者高筋)适量按人头自己掂量,做菜按自己心意走,盐适量,水适量
自制凉皮和面筋的做法步骤:
第1步1)盛好面粉后,加入适量食盐,再加入普通凉水,用筷子搅拌至面团。不要太硬!成面团后放在盆里,然后用一块湿布盖住,醒面半个小时以上。2)然后把面团拿出来,在准备另外一个盆。开始洗面,就像洗衣服,洗菜,洗东西一样洗这个面团,千万不要觉得奇怪,怎么会洗面团。因为这个醒过面团身上发好的面筋都连接在一起了。所以再洗的过程中,面筋和面粉分离!从而得到凉皮和面筋。哈哈哈……洗啊洗啊洗!洗一次水特别纯白就倒在另一个准备的盆里!然后继续加水洗啊洗啊洗!然后在倒在那个盆里!然后重复此动作!直到再洗的时候水是相当清澈的~不在犯牛奶白色~这个时候面筋就彻底是面筋了~大家可以看下~我手里就是洗好的面筋~另一个盆里装的就是所有洗出来的面水(即将做成凉皮的)然后如果着急吃,这个盆里的水也最少要静置四个半小时以上(放冰箱里),不着急,最好静置一夜,这样会特别成型劲道!面筋也是一样放在冰箱里~
第2步我这个是静置了一夜的~那盆水从冰箱里拿出来之后,不要晃动,倒去上面的清水,只留覆盖在白色粉上的一层即可。然后拿一个勺子然后,把搅拌好的面汤水盛在两个铁盆里盖住盆底即可,不要太厚~把其中一个放到烧开的锅里~然后盖上锅盖~小火恒温三分到四分钟后起泡了即可拿出~然后把凉皮揭下来~两个铁盆来回倒着弄时间更节省~我就是这么干的~哈哈哈……而且一定要用铁的~导热快~
第3步大家看下~因为我的盆比较小,所以盆底也小~所以凉皮整张都小~如果大家有大的盆底的铁盆就更好了~哈哈哈~而且锅也要大~然后一张一张的落下去就可以了~因为下层都有油所以不会粘~哈哈哈……然后冷却之后~盖上保鲜膜~放到冰箱里~可以随时调制凉皮吃拉,补一张搅拌好的水~哈哈哈~
第4步然后面筋来了~凉皮做完后~锅锅还是热的~然后把洗好的那坨面筋放在一个铁盆里~大火蒸30分钟~然后拿出来冷却~切成小块块~面筋出来啦~哈哈~上一张拌好的凉皮图~凉皮,面筋,黄瓜丝,辣椒丝,芝麻酱一定要化水,蒜末,花生碎,圆葱碎,醋,糖,酱油,香油,盐,香菜,葱花……拌起来……哈哈……
小贴士:
做菜做饭,我觉得心意很重要~还有就是随心而去~提醒一下,和面时别忘了放盐~我很多次都忘……哈哈哈还有上锅蒸凉皮的时候一定要小火
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