凉皮食材

食材明细：

主料：：面粉适量，苋菜汁适量，生抽适量，醋适量，辣椒油适量，胡萝卜适量，黄瓜适量，香油适量，

辅料：：盐适量，

【自制放心健康凉皮】的做法步骤：

1.面粉，苋菜汁（苋菜汁：苋菜用开水汤泡后的汁）盐揉匀成面团，饧20分钟再揉一次，继续饧20分钟；

2.饧好的面团放入盆中，加大半盆水。

3.像洗衣服一样不停的揉搓，直到水变得很浓稠。把洗好的淀粉水用细筛网过滤一下，避免里面有面筋碎屑。

4.剩余的面筋很小一团。

5.然后静置沉淀至少4小时，沉淀好的淀粉水倒掉上面的清水，不要都倒光，留少许，否则剩余的面浆就太稠了，拌匀。拌匀后的面浆看起来淡淡的紫色；

6.然后用盘子盛上开水蒸5分钟即可。然后揭下来，放入刷了油的盘中，上面也刷一层油，一防干裂，二防粘连。依次做完所有的面浆即可。

小贴士：

做好的凉皮切好，把蒸好的面筋也切开放入，可以加自己喜欢的调料拌匀即可，个人觉得蒜泥与辣椒油是必需。



   剩余的面筋加少许泡打粉或小苏打揉搓均匀，放入锅中大火蒸15分钟即可。

食材明细：

主料：：面粉适量，水适量，

辅料：：黄瓜适量，胡萝卜适量，大蒜适量，香油适量，食用油适量，

配料：：油泼辣子适量，香醋适量，食盐适量，味精少许，生抽适量，

陕西小吃——酸辣凉皮的做法步骤：

1.面粉加适量水和成面团，充分揉搓至面团光滑起筋，饧一小时。

2.饧好的面团再次揉揣一番，加少量水，用手揉搓面团，使清水变成比较稠的面水。

3.洗好的面水倒入一个比较大的盆中统一放置，再次加少量水重复洗面。

4.直至面团洗出的水比较清，剩下一团面筋即可。

5.把洗出来的面水进行充分沉淀，至少五六个小时，最好是隔一个晚上比较好。

6.把沉淀好的面水上层的清水倒掉，倒得越干净蒸的面皮越筋道，然后把底层沉淀的淀粉用勺子彻底搅拌起来。

7.剩余的面筋放锅中蒸熟或煮熟备用。

8.蒸凉皮的锣锣或不锈钢盘上用刷子轻轻刷一层油。

9.倒入适量面糊。

10.锅中水烧开后把凉皮锣锣放在沸腾的水面上来回转动，使面糊均匀地附着在锣锣上，加盖蒸1分钟，待面皮鼓起大泡来说明就熟了。

11.取出锣锣，用筷子顺锣锣边缘划一下，用手就能非常容易地取下蒸好的凉皮来。

12.蒸好的凉皮表面刷一层油，依次摞起来放一叠，切成自己喜欢的形状，加自己喜欢的调料即可食用啦！

13.下面介绍一种简单的凉皮拌法。现在外面卖的凉皮大都是用绿豆芽拌的，当天家里没有，我就用黄瓜和胡萝卜拌了一下，一样好吃哦！凉皮切成相同宽度的条装入大碗中。

14.取一小碗，加入食盐和少许味精。

15.加少许生抽。

16.加适量香醋。醋量要多一些。

17.一瓣蒜用刀具擦成蒜茸放入调料汁里。

18.胡萝卜和黄瓜分别切丝放入切好的凉皮上，再加入油泼辣子，倒入调好的调料水，淋适量香油，搅拌均匀即可开食。

小贴士：

1、面筋的洗制过程一定要把握好，洗得过净或没有洗净，蒸出来的凉皮口感都不好。



2、沉淀之后的面水，上层的清水一定要倒干净，不然蒸出来的凉皮不能成型的。



3、蒸面皮过程中一定要加盖锅盖，并且要盖严实，不然凉皮一样不筋道。

食材明细：

主料：：大蒜5瓣，胡萝卜半根，黄瓜一根，水适量，普通面粉250g，香菜适量，

辅料：：老干妈香辣酱适量，康乐醋适量，麻油适量，盐适量，鲜酱油适量，

#ACA烘焙明星大赛#自制凉皮的做法步骤：

1.面粉加水揉成一个光滑的面团

2.面团中加水开始洗面

3.筛网架在干净的盆中，将洗出的面水倒入晒网

4.重复加水洗面的过程，大约8次。

5.得到了一大盘面水，将筛子提起，过滤掉混入面水中的小面筋块

6.将洗出的面筋蒸锅中蒸25～30分钟，蒸熟备用。

7.面水静置6小时以上。明显可以看到面粉沉淀。将上层的水轻轻倒掉。

8.用勺子将沉淀后的面水搅匀。

9.蒸锅水烧开。披萨盘刷一层薄油，窑一勺面水轻轻转动，摊开薄薄的一层。

10.大火蒸2分钟，面皮变透明就出国。

11.放凉水中镇一下，取出。

12.薄薄半透明状，且有弹性。

13.重复制作过程，一张张码好。

14.用刀切成条状，备用。

15.准备配菜。大蒜水：蒜瓣切碎放入小碗中，加适量盐、鸡精和开水调匀。胡萝卜切丝后锅中加油煸炒一下。

16.凉皮中加麻油、醋、鲜酱油、蒜水、面筋和配菜拌匀。

17.开吃

食材明细：

主料：：高筋面粉500克，水300克，植物油20克，黄瓜50克，油泼辣子10克，醋10克，蒜5克，盐5克，碱面3克，

兰州正宗小吃-----高担凉皮的做法步骤：

1.将面粉倒入盆中。

2.加入少许水，搅拌。

3.在加入水，搅拌。

4.把所以的水加入，搅拌至无颗粒状。

5.准备黄瓜。

6.准备一点熟油。

7.捣少许蒜泥。

8.铺均匀。

9.锅中烧水，放入面糊。

10.准备1盆凉水，容易取出凉皮。

11.5分钟后取出凉皮。

12.放在案板上切条。

小贴士：

做面糊时水多凉皮软，水少凉皮硬，水量要合适。

食材明细：

主料：：绿豆淀粉200克左右，

辅料：：小葱2根，黄瓜1根，火腿肠1根，鸡蛋1个，

配料：：黄豆酱适量，面条鲜适量，白醋适量，大蒜适量，老姜适量，盐适量，

美味小吃———刮粉凉皮的做法步骤：

1.把绿豆淀粉用水调好之后，放入一点盐，然后用小火边搅拌边煮，直至成浆糊状

2.然后把它装入碗中直至冷却之后，用保鲜膜搞好放入冰箱冷藏2小时左右

3.成型之后拿出倒入备用的碗

4.用店家送的小刮子刮粉之后，装入碗中

5.放入葱花，黄豆酱，用蒜末同老姜浸入的白醋，搅拌之后就可以开吃了

6.也可以用刀切成小条

7.也可以放入火腿同鸡蛋，或是黄瓜丝，小孩比较喜欢这样吃，但是有一点点腻人

8.喜欢吃辣的话，可以放入有辣椒的黄豆酱，搅拌之后美味无比

小贴士：

1.我觉得在煮绿豆淀粉之时，在水中就可以放盐，这样容易入味

2绿豆淀粉跟水的比例一定要把握好，1比6

3煮之时一定要用小火边搅拌边煮