辣拌凉皮
一直很想尝尝北方的凉皮,却一直没机会,前些日子去隔壁市学习,中午休息时间去逛超市,无意中见到了这垂涎很久的凉皮,于是买了些回家,果真如传说般美味。
食材配方
主料:
凉皮
400g辅料:
葱
适量蒜
适量辣椒油
适量白醋
适量生抽
适量香油
适量做法 共6个步骤
1.香葱洗净备用。
2.蒜切成蒜米,葱切小段。
3.将凉皮切好,加入蒜米、葱段、辣椒油。
4.调入适量生抽。
5.调入适量白醋。
6.调入适量香油充分拌匀。
咸菜烧凉皮
这道菜在我家算是很经典的,随着近几年老妈和老爸的牙齿都不行了,这道菜在我家就更常出现了 凉皮我一直很奇怪,是怎么做出来的,不管了,反正很好吃就是了 因为凉皮是淡
食材配方
主料:
咸菜
150g凉皮
200g辅料:油
适量盐
适量青椒
适量
做法 共8个步骤
1.准备好凉皮和咸菜
2.青椒切末
3.将凉皮切块
4.热锅冷油,放入切好的青椒末煸炒一下
5.然后放入咸菜煸炒
6.接着加入凉皮一下翻炒均匀
7.加入适量的水
8.焖入味即可
【原创首发】拌凉皮
夏天鱼鱼最爱的食物就是凉拌菜了 如果吃凉拌菜就能吃饱,那就是最大的美事了 所以,鱼鱼特别爱吃拌凉皮和拌面筋 这个凉皮应该是绿豆淀粉做的,很韧很薄 非常好吃
食材配方
主料:
凉皮
300g辅料:
黄瓜
适量豆芽
50g盐
适量鸡精
适量干辣椒
适量花椒
适量食用油
适量芝麻酱
适量香菜
适量蒜
适量食醋
适量
做法 共7个步骤
1.豆芽焯水过凉,沥干水分
2.黄瓜洗净切丝,和豆芽放在一起
3.凉皮切细,放入拌菜盆中
4.盆中放入蒜末,香菜,调入盐、鸡精、倒入芝麻酱
5.锅内放入适量食用油,将干辣椒和花椒小火炸香
6.将热油泼在蒜末上,调入醋
7.将所有食材拌匀即可食用
凉皮的制作
陕西的风味小吃中,“凉皮”是最受欢迎的品种之一,男女老少爱吃,尤受年轻姑娘欢迎,一年四季都有卖,夏天吃的人更多。西安的大街小巷,陕西的每个城镇,乃至乡村,到处都
食材配方
主料:
面粉
250g水
130g辅料:盐
2g
做法 共6个步骤
1.1、洗面筋:面粉+少量盐+水揉成稍软面团,饧上十几分钟,面盆里加入水,开始抓揉,揉到面水浓稠,放个筛子倒入另一盆里,换上清水继续抓揉,如此反复到水变的清澈为止,一般换5次水就差不多了。(洗面筋大约20分钟左右)
2.2、面筋就洗好后,洗过面的水开始沉淀,一般最快也需要2个小时以上,期间不要搅动面水,静置后把上面的清水倒掉,剩下的就是面浆。
3.3、洗好的面筋放入篦子里蒸熟,放凉切条备用。
4.4、蒸面皮:用饭勺先把面水搅匀,准备两个金属锣锣,表面均匀刷上一层清油,舀上一勺半面水在锣中,提着两耳朵转匀,放入沸水锅中,边放边旋转以便面皮薄厚均匀,盖上锅盖,开大火3--5分钟左右,至面皮起大泡为止即可出锅。
5.5、蒸好的面皮从锅中提起,放入凉水中过凉,揭起面皮,放在篦子上,每张面皮都要刷上熟油摞好。
6.6、面皮切成条,放上豆芽、黄瓜丝、面筋,调入盐、醋、酱油、姜蒜水、味精、糖、调料水、芝麻酱、油泼辣子拌匀即成
麻辣皮冻
猪皮都知道是好东西,可以美容美白,嘿嘿,猪皮好,才是真的好,不在猪皮中美白,就在猪皮中美容。每次去买猪肉,都让肉贩把肉皮刮掉,但肉皮一定的拿回家,放在冰箱,等下
食材配方
主料:
猪皮
600g辅料:
辣椒油
适量盐
适量八角
2g香叶
1g花椒粉
1g胡椒粉
1g白糖
1g醋
5g姜
3g食用碱
1g做法 共12个步骤
1.食材:猪皮盐 八角 香叶姜 食用碱 醋 生抽,醋,胡椒粉 花椒粉 蒜,辣椒油 白糖
2.把猪皮洗净
3.放入水里加八角 香叶 姜煮熟,煮至用筷子插能轻巧穿过即可关火
4.把猪皮晾凉,用小镊子拔净残余的猪毛,刮去油脂,
5.放入加有1汤匙食用碱和1汤匙醋的热水中,反复搓洗几次,以祛除刮油脂过程中残留的油渣。
6.洗好的猪皮用刀切细条
7.放入没过猪皮两指的清水里再次煮,大火烧开,
8.小火慢煮1—2小时左右,加盐再煮开即可
9.等猪皮汤凉后盛到准备好的盆里
10.把盆盖上保鲜膜放冰箱的冷藏室一夜就好了,
11.把蒜用捣蒜器捣成泥
12.放在碗里,加花椒粉,花椒粉,醋,生抽白糖,拌均匀,倒在切好的皮冻上,再浇上辣椒油即可。
制作凉皮需要将凉皮切成长条,大蒜切末,香菜切碎,黄瓜切丝备用。将切好的大蒜放在碗中,加入少许的酱油、香醋、食盐和辣椒油拌匀,倒在凉皮上,加入黄瓜丝和花生米搅拌均匀,最后撒上香菜便可以食用。
凉皮做法及步骤
准备食材:凉皮、盐、大蒜、酱油、香菜、香醋、熟花生米、辣椒油、黄瓜。
1、将凉皮切成长条放在盘子中,大蒜切末,香菜切碎,黄瓜切丝备用。
2、切好的大蒜放在碗中,加入少许酱油、香醋、食盐、辣椒油搅拌均匀。
3、将调好的料汁淋在凉皮上,加入黄瓜丝和熟花生米搅拌均匀。
4、最后在凉皮上撒上少许香菜,拌匀便可以食用。
在家做凉皮先用高筋面粉、盐、清水搅拌成絮状,揉成面团后洗去淀粉并留下面粉筋,然后将面筋放入沸水锅中蒸煮一段时间,放入凉水中冰镇后撕下,卷起来切成条状放入盘中,再加入切好的黄瓜、豆芽、适量的调料等,搅拌均匀后即可食用。
1、发面
在家自己制作凉皮美味又健康,首先在料理碗内放入适量的高筋面粉、盐、清水搅拌成絮状,再揉搓成光滑的面团,之后盖上保鲜膜静置半个小时左右,让它慢慢发酵,倒入大量的清水将面团中的淀粉洗去,把洗出的淀粉水过滤掉。
2、洗面
然后将面团放入清水中揉洗,反复多次直至洗出有弹性的面筋再也洗不出淀粉为止,将淀粉水静置六小时以上,使水与淀粉分层,时间越长韧性越好,夏天要放冰箱中冷藏。将洗出的面筋加入0.5克的酵母稍加揉搓,包上保鲜膜醒发20分钟左右。
3、蒸拌
将面筋放入有纱布的容器中,待蒸锅煮沸时放入蒸锅,大火蒸20分钟。取出后去趁热掉纱布。放凉后切成小块儿,凉皮盘上刷上一层薄薄的油倒上淀粉浆,沸水锅中大火烧三到四分钟连盘取出,再放入冰水中冷却撕下,将做好的凉皮卷起切成条状装入盘中,再放入切好的黄瓜丝、绿豆芽等,根据自己的口味添加陈醋、生抽、香油等调料,搅拌均匀后即可食用。
黄胡木丝凉皮卷
凉皮也想变身成为肠粉?! 素菜,清淡一点为好。 【清炒黄胡木丝】?!自己取的名字听得有点怪。其实只是用黄瓜,胡萝卜,黑木耳三种食材的其中一个生字命名罢了。本来只
食材配方
主料:
面粉
200g胡萝卜
1个黄瓜
1根黑木耳
4朵辅料:油
适量盐
适量咖喱粉
1茶匙黑胡椒粉
1茶匙糖
1茶匙淀粉
1茶匙香醋
少许清水
100g做法 共20个步骤
1.准备好材料。
2.盐与面粉和匀, 水慢慢加入,和成面团静置松弛三十分钟左右。
3.加入清水洗面团,洗出牛奶白色的面浆水。
4.倒出面浆水,反复加水洗面团,直至加水洗面团水呈清澈,剩余一小块面筋。
5.面浆水静置直到分层(我放冰箱里过夜了)。
6.取出分层面浆水,倒去表层大部分清水,剩余一点去和开底层的面粉浆。
7.水烧开后,盘子内抹油,倒上一勺和好的面粉浆。
8.上锅蒸两分钟,会看到白色的浆逐渐变得透明了,即可。
9.放凉即可取出成为凉皮。每做一块凉皮就抹一层油摆放(防粘)。
10.黑木耳泡发洗净。黄瓜,胡萝卜,黑木耳切丝;放入烧开的水里汆煮一下。
11.锅烧热放油,放入黑木耳丝炒香;继而加入胡萝卜丝; 最后加入黄瓜丝;边翻炒边洒盐水。水分稍微收干即可出锅。
12.取一块凉皮,放入黄胡木丝。
13.凉皮直接包裹卷起。
14.准备好简易自制酱汁要用的的调料。
15.所有调料用少许清水和匀(香醋和淀粉除外)。
16.下锅烧开后再放少许香醋和匀。
17.4.再次烧开后,加入淀粉水勾芡,即成【简易自制酱汁】。
18.凉皮卷成品图。
19.凉皮卷的简易蘸酱成品图。
20.吃的时候蘸酱。
在家做凉皮时,需要先往碗内倒入玉米淀粉、中筋面粉、清水并搅成面糊。在盘子底部刷一层油后,把面糊均匀铺满整个盘子,之后放入微波炉高火加热2分钟,再取出凉皮切断,最后拌入生抽、香醋、盐等调料即可。
在家做凉皮的方法
1、往碗内倒入玉米淀粉、中筋面粉、清水,同时将其搅拌均匀成面糊状。
2、在盘子底部刷一层油,往盘内倒入一勺面糊后,摇晃盘子至面糊铺满整个盘子,在放入微波炉内高火加热2分钟。
3、取出凉皮,同时轻轻敲开凉皮边缘,冷却至常温后,把凉皮撕下并切段装入碗内。
4、往碗内倒入生抽、香醋、盐、香油、辣椒油搅拌均匀,再放入蒜末、黄瓜丝、辣椒圈并撒上香菜碎即可。
陕西凉皮
喜欢吃的凉皮,试着做了做, 貌似还好呦。从凉皮的面筋到凉皮都做下来了,有兴趣的朋友们可以试试。
食材配方
主料:
高筋面粉
油
盐
香菜
辣椒油
蒜末
做法 共23个步骤
1.高筋面粉, 把面活光滑,醒10分钟
2.放入清水,开始洗面
3.用手慢慢抓揉
4.剩下的白浆 到入两外一个大盆子里,保留
5.反复数次 一直洗到 面团成面筋,洗不出白浆为止。这个就是面筋
6.这些就是洗的过程中洗出的水。。静止放5小时沉淀
7.把面筋 放入盘子,中间弄个小洞,好走气。 ;冷水入蒸锅。上来气 蒸15分钟,中途不要掀开盖子
8.面筋蒸好啦!! 是不是膨胀了很多!!
9.凉了挤出水分 , 切开看看
10.切好备用
11.经过五个小时。我们的面浆沉淀好了。倒去上面黄色的水,这就是剩下的白浆。。
12.用勺子用力的拌匀,调到这个状态,如果太酱了 ,可以放些清水,因为太酱的话,蒸出来的口感不好,很硬,不爽滑,所以我加了些清水。但是也不要放太多,容易碎
13.到入浆水,薄薄的一层,上锅蒸,一定要大火,必须盖盖子。否则凉皮就会干
14.蒸的时候表面上蒸出大气泡来 就是蒸好了
15.出锅。。放到盘子里 记得两面一定都要刷上油,要不就会粘连
16.很透明。。我觉得越薄的越好吃,根据你的口味来定
17.下面做辣椒油,,锅里放油 放入香叶八角,花椒 炸出香味,到入辣椒碎。小芝麻。这样的辣椒油很香
18.黄瓜、蒜、辣椒油。
19.把 凉皮切好
20.放入 花椒姜水, 大蒜水, 醋 ,生抽。盐
21.放点麻酱。好吃。
22.放入黄瓜、香菜、面筋、辣椒油
23.搅拌均匀,可以开吃啦!!
冰皮月饼
中秋也快要到了,冰皮月饼既可以充当月饼在中秋时期very重要的角色,又可以给这个传统的节日带来一丝不一样的新意。其实中秋的天气还是蛮热的,冰皮月饼给人带来盛秋之
食材配方
主料:
冰皮月饼粉
粟粉
椰浆
月饼馅料
水
白油
做法 共13个步骤
1.将白油放在锅中加热至融化。用的锅一定要干净,白油沾染颜色的话冰皮月饼就不会雪白的哦~
2.加入椰浆。用小火慢慢煮到微沸。一边煮一边用打蛋器搅拌,使椰浆和白油充分融合。
3.将冰皮粉和粟粉过筛到一个盆中。将煮开的液体慢慢倒入粉中。一边倒一边用打蛋器搅拌。
4.一边倒一边不停的搅拌。直至面团表面光滑,有Q劲,可以轻松成团。如果想要制作多彩的冰皮月饼,面团中加入少许的着色原料,揉搓均匀即可。
5.将搅拌好的面团用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏松弛1-2个小时左右。
6.把馅料和分割成需要的份量,搓成团,待用。将松弛后的面团分割成需要的份量,搓成团,待用。
7.取一个搓成团的饼皮,放掌心压扁。
8.中间放上一个馅团。
9.用拇指轻轻握住馅,稍向下用力;另一只手的虎口托起饼皮,轻轻用力向上,使月饼皮均匀的展开。
10.直到把馅完全包住为止,收口,搓圆。
11.将做好的月饼球略搓成椭圆状,放入月饼模中,用掌心轻轻按压一下。
12.将模具扣在操作台上,轻压模具的手柄,压实后,脱模即可
13.将做好的冰皮月饼可以马上吃。建议放入冰箱冷藏4个小时以上(过夜更好),口感更佳。
麻辣仔鸡
宴客菜。鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食
食材配方
主料:
仔鸡
2只辅料:
葱
适量姜
适量蒜
适量辣椒
适量花椒
适量盐
适量料酒
适量胡椒粉
适量十三香粉
适量味精
适量油
适量
做法 共8个步骤
1.把仔鸡剁成块。
2.放上盐(多放盐)、十三香粉、料酒、胡椒粉、少许油用手抓匀腌30分钟。
3.锅中烧开水,加入腌好的鸡焯开后加入少许料酒烧开捞出备用。
4.切好葱、姜、蒜、辣椒、姜,准备好香叶、花椒、八角、桂皮。
5.锅中放入油,加入焯好的鸡煎炸到金黄色。
6.炸好后,锅中留少许油放入花椒小火炸到小冒烟,捞出花椒(我家不吃花椒)。
7.加入葱、姜、蒜、辣椒、香叶、八角、桂皮炸香。
8.倒入仔鸡炒一炒,放味精、胡椒粉拌匀出锅。
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