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“花好月圆(花菇扒时蔬)、幸福美满(粤式香炒饭)、永结连理(美点双辉)”想必你在餐厅见过类似的菜谱,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实要做好每一道菜,都凝结了厨师的心血在里面,你还记得哪些菜谱呢?你不妨看看自制陕西麻酱凉皮怎么做好吃 自制陕西麻酱凉皮的做法,配方,欢迎你收藏本站,并关注网站更新!

自制陕西麻酱凉皮

陕西凉皮种类很多,做法各异,调拌时各具特色,口味也不同。麻酱凉皮,秦镇凉皮,汉中米皮,岐山擀面皮,面筋凉皮,还有陕西还扶风的烙面皮,汉中的魔芋凉皮、黑米凉皮,绿

食材配方

主料:

面粉

250g

辅料:

苏打粉

适量

生抽

适量

适量

芝麻油

适量

花椒油

适量

芝麻籽

适量

适量

香菜

适量

黄瓜丝

适量

做法 共19个步骤

1.面粉倒入盆里,加适量的水,做成团,醒半小时。醒好的面团加入适量清水,用力反复搓,揉搓出淀粉,倒入事先准备的另外1个盆里,装面团的盆里继续加清水反复揉搓。

2.这样要分次加水不停的揉4-5遍这样子,揉洗到面团起劲,最后余下的就是面筋了。

3.这是用水搓出来的淀粉,让淀粉水沉淀1小时左右,中途不要去搅拌。

4.准备适量的小苏打。

5.放入适量的小苏打到揉好的面筋里,松弛20分钟。

6.松弛好的面筋放入蒸锅蒸10分钟,拿出冷却晾凉。

7.淀好的淀粉水倒掉上面的清水不要,只留下面的淀粉水。

8.用一个不锈钢盘子或者小钢盘,盘底刷上适量的油,以免粘盘(我用的是8寸的披萨盘)。

9.舀适量的淀粉水倒入盘里,晃平淀粉糊。

10.拿炒锅放水烧开,放入盘子盖上锅盖大火蒸1到2分钟(炒锅空间大,方便取出)。

11.最好选一个透明的蒸锅盖,这样看见盘子里鼓起大泡泡(大概1分钟左右时间)就可以捞起来。

12.用夹子取出来了。放入一个有冷水的大盆子里冷却一下。如果你做的多,盆子里的冷水要时常更换。

13.大概20秒钟,这时就很容易取出凉皮了(这是出锅的凉皮,晶荧透亮的)。

14.如果做出来马上食用就不用抹油了,盘子里抹过油,如果要放着进冰箱的话,在面皮上抹上适量油。

15.这时面筋也蒸好了,拿出来冷却。

16.面皮叠放在一起,切成自己喜欢的形状,面筋切成小块。

17.准备蒜水(大蒜切末,倒入凉开水,再加入少许食盐,这样吃凉皮就不用放盐了),再舀1大勺的芝麻酱调匀。

18.放入适量生抽、醋、花椒油、辣椒油和香油。

19.淋在凉皮上,撒上芝麻和葱花拌匀就可以享用了。

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自制陕西麻酱凉皮------夏天的那一抹凉爽


食材明细:

主料:普通面粉适量,苏打粉适量

辅料:生抽适量,醋适量,芝麻酱适量,辣椒油适量,花椒油适量,葱适量,大蒜适量,芝麻油适量

自制陕西麻酱凉皮------夏天的那一抹凉爽的做法步骤:

1,面粉倒入盆里,加适量的水,做成团,醒半小时。

2,醒好的面团适量清水,用力反复搓,揉搓出淀粉,倒入事先准备的另外个盆里,装面团盆里继续加清水反复揉搓。

3,这样要分次加水不停的揉4-5遍这样子,最后余下的是粉就是面筋了。这是用水搓出来的淀粉,让淀粉水沉淀1小时左右,中途不要去搅拌。

4,准备适量的小苏打。

5,放入适量的小苏打到揉好的面筋里,松弛20分钟。

6,松弛好的面筋放入蒸锅蒸10分钟,拿出冷却晾凉。

7,沉淀好的淀粉水倒掉上面的清水不要,只留下面的淀粉水。

8,用一个不锈钢盘子或者小钢盆,盘底刷上适量的油,未免粘盘。(我用的8寸披萨盘

9,舀适量的淀粉水倒入盘里,晃平淀粉糊。

10,拿炒锅放水烧开,放入盘子盖上锅盖大火蒸1到2分钟。(炒锅空间大,方便取出)

11,最好选一个透明的蒸锅盖,这样看见盘子里鼓起大泡泡(大概1分钟左右时间)。

12,用夹子取出来了。放入一个有冷水的大盆子里冷却一下。如果你做的多,盆子里的冷水要时常更换

13,大概20秒钟,这时就很容易取出凉皮了(这是出锅的凉皮,晶荧透亮的)

14,如果做出来马上食用就不用抹油了,盘子里抹过油,如果要放着进冰箱的话,在面皮上抹上适量油。

15,这时面筋也蒸好了,拿出来冷却。

16,面皮叠放在一起。

17,切成自己喜欢的形状,面筋切成小块

18,准备蒜水(大蒜切末,倒入凉开水,再加入少许食盐,这样吃凉皮就不用放盐了)在舀一大勺的芝麻酱调均。

19,放入生抽,醋,花椒油,辣椒油,香油适量拌均

20,淋在凉皮上撒上芝麻和葱花拌均就可以享用了。

小贴士:

1.在舀适量的淀粉水倒入小盆里前,必须生将小盆涂上一层油,这样就不会粘盆子



2.用平底盘,如果不是平底的凉皮会一边薄一边厚,盘子不易太厚



3.厚薄自己掌握,看个人喜欢吃厚的还是薄的啦

自制土豆凉皮怎么做好吃 自制土豆凉皮的做法,配方


自制土豆凉皮

炎炎夏日吃上一碗爽口的凉皮真的是很享受的事情,可是这么热的天气,外面小摊的卫生情况实在让人担忧,不如自己在家里做,既健康卫生,又陶冶心情,爱美食的人宅在家里做菜

食材配方

主料:

土豆

200g

鸡蛋

2个

黄瓜

30g

黑木耳

5g辅料:

适量

适量

熟芝麻

适量

大蒜

适量

辣椒油

适量

酱油

适量

适量

香油

适量

干淀粉

适量

鸡精

适量

做法 共16个步骤

1.准备好材料,木耳提前泡发好

2.把土豆切小块

3.土豆块放入机器,加适量的水,打成汁

4.打好的土豆汁过滤掉残渣,让汁水慢慢沉淀

5.这时候把鸡蛋打散,加少许干淀粉调匀

6.把鸡蛋液摊成鸡蛋皮

7.然后把摊好的蛋皮、黄瓜和木耳切丝备用

8.大蒜切碎

9.切碎的蒜里加入适量醋、酱油、香油、鸡精、少许盐,根据个人喜好可以加点辣椒油

10.把土豆汁沉淀5分钟以后,倒出水,留下底部的沉淀物,这就是新鲜的土豆淀粉了

11.找一个平底小盆,倒入一点土豆淀粉,加一点点水调匀,然后隔水加热,水一点点就可以,一次只要能够铺满盆底的淀粉糊的量就可以了,不要一次倒太多

12.看到淀粉糊凝结成白色固体后,加入一点点水进去,再煮10几秒

13.然后迅速放入凉水中

14.慢慢的在水中取出凉皮即可,动作慢一点轻一点会取得比较完整

15.然后把做好的凉皮切细条

16.把凉皮放在切好的配料上,倒入调好的蒜汁,撒上熟芝麻即可

2020自制凉皮怎么做好吃 自制凉皮的做法,步骤


自制凉皮

大夏天凉皮是太理想的食物了,但现在外面卖的大都不太干净。因为咱看不到过程,所以并不是说他做的不干净,主要是夏天温度高,有时买到的凉皮就已经是馊的了,唉! 小区门

食材配方

主料:

面粉

麻酱

大蒜

酱油

做法 共13个步骤

1.适量水和成软硬适中的面团,盖上保鲜膜醒半个小时

2.盆里放水,把面团放进去反复揉搓,就是所谓的洗面了。水一次不用放太多,洗一会儿就换新水,洗得发白的水倒入另一个盆里,一直洗到不会出现白色粉浆为止,剩下的这块儿微微发黄的就是面筋了

3.这就是洗出的粉浆水

4.粉浆水静静沉淀两个小时左右,看到水浆分离为止

5.缓缓倒出上面的清水,将余下的面浆混合均匀

6.盘底刷一层薄油

7.舀一勺粉浆到盘子里,锅内坐水,水开后,放入盘子

8.大火两三分钟至面皮儿变得透明,用勺子轻轻铲起

9.一张张做好的面皮儿,每张都刷点熟油,防止粘连

10.面皮切成细长条

11.调好的麻酱蒜汁儿

12.煮好的面筋切成小块我

13.拌好的凉皮儿,冰箱里要是有黄瓜就好了,缺点儿丝儿

陕西小吃——酸辣凉皮


食材明细:

主料:面粉适量,水适量

辅料:黄瓜适量,胡萝卜适量,大蒜适量,香油适量,食用油适量

配料:油泼辣子适量,香醋适量,食盐适量,味精少许,生抽适量

陕西小吃——酸辣凉皮的做法步骤:

1,面粉加适量水和成面团,充分揉搓至面团光滑起筋,饧一小时。

2,饧好的面团再次揉揣一番,加少量水,用手揉搓面团,使清水变成比较稠的面水。

3,洗好的面水倒入一个比较大的盆中统一放置,再次加少量水重复洗面。

4,直至面团洗出的水比较清,剩下一团面筋即可。

5,把洗出来的面水进行充分沉淀,至少五六个小时,最好是隔一个晚上比较好。

6,把沉淀好的面水上层的清水倒掉,倒得越干净蒸的面皮越筋道,然后把底层沉淀的淀粉用勺子彻底搅拌起来。

7,剩余的面筋放锅中蒸熟或煮熟备用。

8,蒸凉皮的锣锣或不锈钢盘上用刷子轻轻刷一层油。

9,倒入适量面糊。

10,锅中水烧开后把凉皮锣锣放在沸腾的水面上来回转动,使面糊均匀地附着在锣锣上,加盖蒸1分钟,待面皮鼓起大泡来说明就熟了。

11,取出锣锣,用筷子顺锣锣边缘划一下,用手就能非常容易地取下蒸好的凉皮来。

12,蒸好的凉皮表面刷一层油,依次摞起来放一叠,切成自己喜欢的形状,加自己喜欢的调料即可食用啦!

13,下面介绍一种简单的凉皮拌法。现在外面卖的凉皮大都是用绿豆芽拌的,当天家里没有,我就用黄瓜和胡萝卜拌了一下,一样好吃哦!凉皮切成相同宽度的条装入大碗中。

14,取一小碗,加入食盐和少许味精。

15,加少许生抽。

16,加适量香醋。醋量要多一些。

17,一瓣蒜用刀具擦成蒜茸放入调料汁里。

18,胡萝卜和黄瓜分别切丝放入切好的凉皮上,再加入油泼辣子,倒入调好的调料水,淋适量香油,搅拌均匀即可开食。

小贴士:

1、面筋的洗制过程一定要把握好,洗得过净或没有洗净,蒸出来的凉皮口感都不好。



2、沉淀之后的面水,上层的清水一定要倒干净,不然蒸出来的凉皮不能成型的。



3、蒸面皮过程中一定要加盖锅盖,并且要盖严实,不然凉皮一样不筋道。

自制面粉凉皮怎么做好吃 自制面粉凉皮的做法,配方


自制面粉凉皮

这道凉皮是老公要求我做的,昨天老公在电视上看到的,问我能不能做,我不屑一顾的说:这个我小时候就会做,呵呵呵,我是吹的,我小时候就看到爸爸做过,不过,我一直是爸爸

食材配方

主料:

面粉

500g

辅料:

适量

做法 共18个步骤

1.准备好面粉,我用的就是普通面粉

2.面粉中加少许盐

3.然后和成面团,揉到滋润

4.然后加入清水洗面

5.洗到这样水很浓的时候,把水倒入一个大点的容器里保存,在加水继续洗,如此反复3到4次

6.洗到这样水变清为止

7.洗过面的水,盖好保鲜膜,放入冰箱沉淀一夜

8.洗过的面,剩下的部分就是面筋了,可以把面筋上锅蒸15分钟即可成熟

9.蒸好的面筋切好,可以炒着吃,也可以放入冰箱保存,明天拌凉皮吃

10.沉淀一夜的面水就是这样了,上面的水很清澈

11.倒出里面的水,尽量倒干净,把底部的沉淀物也就是淀粉浆,用勺子用力搅匀,搅到这样的程度即可

12.烧一锅开水

13.放一点点面浆到一个平底的容器里,摇匀,放入开水锅中

14.盖锅盖1分钟

15.马上拿到凉水里过凉

16.容器变凉以后,就可以取出凉皮了

17.做好的凉皮,抹上一层油,在继续往上一层层的放,放一层抹一次油

18.然后把做好的凉皮切条,加入面筋和自己喜欢的调料一拌就好了

凉皮怎么做好吃 凉皮的做法,配方


凉皮

小吃可能不能够成为代表一个地方的标志,但一提起那些勾人的小吃往往让你对此地域变得那么的熟识。如一提起兰州的拉面、新疆的烤羊肉串,馕,大盘鸡、四川的麻辣小吃,你的

食材配方

主料:

凉皮

200g

辅料:

适量

大蒜

适量

凉拌酱油

1/2勺

芫荽

适量

熟花生

适量

黄瓜

适量

油泼辣椒

1勺

做法 共8个步骤

1.大蒜用刀切成细粒。

2.把切好的蒜粒盛到干净小碗里,倒入1/2汤匙凉拌酱油。

3.根据喜好调进陈醋,建议适当的多放一点。

4.调入少许精盐,倒入三汤匙白开水调成味汁。

5.黄瓜洗净后切细条。

6.熟花生去皮后,用刀研碎。

7.把整张的凉皮切成宽条盛到大碗里,倒入熟花生碎,倒入调好的味汁。

8.倒进一汤匙油泼辣椒,拌匀,洒上芫荽末即可。

自制凉皮


食材明细:

高筋面粉125g,绿豆芽50g,红薯淀粉10g,黄瓜半根,陈醋3g,细砂糖3g,大蒜2瓣,老抽2g,盐1g,小葱半根,凉白开50g,清水250g

自制凉皮的做法步骤:

第1步把高筋面粉、红薯淀粉和盐,一起倒入搅拌碗里。一定要用高筋面粉,如果是中筋或者低筋就会失去筋道的口感。另外,大一些的宝宝或者大人吃,可以在这一步加入适量盐。盐的加入也会增加面筋的韧度。加入一半的清水,边倒入边顺着一个方向轻轻搅拌。清水的量大概是250g,分次加入,可以让粉质和水更好的混合均匀。

第2步拌匀后加入剩余的清水。搅拌至面糊顺滑、无颗粒的状态。如果想要吃比较劲道的口感,这一步一定要有耐心,搅拌的时间大概是5分钟,主要目的是把面粉的筋度搅拌出来,蒸出来的凉皮口感才会更劲道。拌好后面糊可以很顺畅的连成线滑落,就是最佳的状态。

第3步取平盘,刷上一层薄油,方便脱模。倒入薄薄一层粉浆,左右晃动一下,让粉浆铺平底部。

第4步大火烧开后,放入蒸笼里,大火继续蒸约3分钟。稍凉后从平盘上揭下来。

第5步按照这个方法,依次做好剩余的凉皮。切成1~2厘米宽的条状。

第6步接着来准备配菜。把绿豆芽放入开水里煮约5分钟。黄瓜切丝。

第7步把黄瓜丝和豆芽铺在凉皮上。下一步做酱料。把小葱切花。

第8步把葱花倒入搅拌碗里,加入陈醋、老抽、细砂糖,加入50g左右的凉白开,拌匀。大蒜切碎。

第9步热锅少油,把蒜末炒香。倒入酱料里,再次拌匀。

第10步淋在凉皮上,即可享用~

凉皮怎么做好吃?凉皮的做法


取适量面粉加水,和成光滑面团,醒三十分钟,盆里放清水,用手揉搓面团。洗出白色的粉浆,把粉浆倒出备用,再在盆里加入清水多洗几次,直至洗不出白色的粉浆,剩下的面团即为面筋。

凉皮的做法

以下是凉皮的几种做法介绍:

做法一:

原材料:面粉、黄瓜、香菜、芝麻酱、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油泼辣子

做法步骤:

1、取适量面粉加水,和成光滑面团,醒三十分钟,盆里放清水,用手揉搓面团。

2、洗出白色的粉浆,把粉浆倒出备用,再在盆里加入清水多洗几次,直至洗不出白色的粉浆,剩下的面团即为面筋。

3、把所有洗出的粉浆倒入一个盆中,沉淀六个小时,缓缓倒出上面的清水,将余下的面浆混合均匀。

4、将粉浆倒入一个平底的盘中,放入烧开的锅中蒸五六分钟;(为了防粘可以在盘子上涂一层油,不过我没有涂也很容易揭下来,盘子很光滑。)

5、将凉皮放凉切条,面筋上锅蒸熟切丁,黄瓜切丝、香菜切末,将芝麻酱、生抽、醋、白糖、蒜茸汁和油泼辣子混合成调料。

6、将所有材料放在一起拌匀即可。

做法二:

原材料:面粉、锣、酱油、醋、还有黄瓜丝、秘制辣椒油和调料。

做法步骤:

1、和面。按计划的数量将需要的面粉倒入盆中,用凉水和面,然后放入能淹住,面团的凉水的容器中,浸泡20分钟到半个小时。

2、过滤。倒入缸中沉淀,注意:夏季过六个小时要换一次水,注意不要把下面的面汁弄混。

3、刷油。用刷沾炸好的熟油在铝合金锣均匀刷一遍,注意,必须是铝合金锣,其他的不能用。

4、面汁。把沉淀好的面汁,按锣的大小,在锣中均匀晃平。

5、旋皮。把入锣中的面汁旋匀。

6、蒸皮。把旋好的面汁的锣放入沸腾的开水中,蒸约一分钟即可。

7、取皮:将锣取出刷油。

8、揭皮,双手揭住皮的边缘,轻轻揭出。

9、把皮放整齐,用塑料布把边围好。这样晶莹剔透的常记凉皮就做好了,再把蒸好的面筋切好,面皮切成条,切的时候要非常的利落,剁开切。

10、最后加入酱油、醋、还有黄瓜丝、秘制辣椒油和调料汁,就做好了常记凉皮。

炒凉皮怎么做好吃 炒凉皮的做法,配方


炒凉皮

夏季吃凉皮是最常见的一种,即爽口又美味,一般家庭都是凉拌的,由于凉拌菜无法作为饭菜,因此偶尔也想变变口味,我便时常会炒制凉皮,也是非常的美味哟,特别受儿子的喜爱

食材配方

主料:

鸡肉

100g

凉皮

2张

青椒

1个

胡萝卜

1个

鸡蛋

1只

辅料:

适量

适量

料酒

适量

淀粉

少许

胡椒粉

少许

鸡精

少许

生抽

适量

做法 共11个步骤

1.鸡蛋打成均匀的蛋液摊成蛋皮

2.蛋皮稍凉后切成条备用;

3.凉皮切成较宽的条;

4.青椒切成丝;

5.胡萝卜切丝

6.鸡肉切丝后加入料酒、盐、淀粉抓制,稍腌制片刻;

7.锅中倒入油,将葱姜爆香后,将鸡肉倒入,待鸡肉变成白色后,放入少许生抽,然后放入胡萝卜丝;

8.放入青椒丝;

9.放入凉皮条;

10.最后放入蛋皮,立即加入盐、胡椒粉和鸡精,炒制片刻即可盛盘出锅。

11.美味、爽口的一道简便菜品上桌啦。 炒制过程中应该注意的就是凉皮不能炒制时间太长,一定要急火快炒。

简易凉皮怎么做好吃 简易凉皮的做法,配方


简易凉皮

喜欢在家里做美食的朋友越来越多,我也是其中的一个。看到网上大家做的好看的都想试一试,这个凉皮是陕西的特色美食,也看到很多朋友上传了自己的做法,也很想试一试,但是

食材配方

主料:

绿豆淀粉

100g

600g辅料:

生抽

适量

适量

鸡精

适量

黄瓜

适量

樱桃萝卜

适量

辣椒芝麻粉

适量

香油

适量

做法 共10个步骤

1.称取100g的绿豆淀粉,在另一个大碗里也称好600g的凉开水

2.从600g的水里舀一大勺到装有淀粉的碗里,用筷子将淀粉搅匀,使其融化

3.然后将化开的淀粉水倒回到剩下的500g水里面搅匀

4.将淀粉水全部倒入锅里,开小火

5.然后用筷子不断的画圆搅动,直到变得浓稠的糊状,就关火

6.倒进感干净的容器里面装好。冷却后可以盖上保鲜膜放进冰箱里面保存

7.将定型的凉皮冻取出倒扣

8.用刮子或者用刀切成细条

9.在凉皮条上面铺好黄瓜,榨菜,樱桃萝卜

10.再加入调料,盐,味精,芝麻辣椒,生抽,醋,香油,葱花。拌匀就可以开吃了!

感谢您阅读“97美食网”的《自制陕西麻酱凉皮怎么做好吃 自制陕西麻酱凉皮的做法,配方》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了自制凉皮专题,希望您能喜欢!