食材明细:
主料:草原羊肉400g
辅料:姜片适量
色香味俱全的孜然羊肉的做法步骤:
1,准备好食材,洗干净,切好备用。
2,草原羊肉洗净、切片。装在盘里,加葱姜、料酒、盐、味精、白糖、水淀粉拌均匀腌入味。
3,锅里倒入少半锅油,油烧热倒入草原羊肉,中途用筷子不停的搅动。
4,4.羊肉变色后捞出,把油倒出,锅里留少量的油。
5,放入切好的蒜和姜煸炒。
6,倒入羊肉翻炒片刻,撒入辣椒粉、孜然粉炒均匀。
7,将摘好的香菜段放入即可出锅装盘。
小贴士:
1.我选用的是塞奇纳尔草原羊肉,纯正的草原羊肉,上塞奇纳尔农牧网就可以买到。
2.将羊肉切块放入水中,加点米醋,待煮沸后捞出羊肉再继续烹煮,可去除羊肉膻味。
3.不喜欢吃辣椒的可以不放辣椒粉,但是放点辣椒还是比较好吃。
食材明细:
碱水面一袋,海带适量,黄瓜适量,绿豆芽适量,酸豆角适量,大头咸菜适量,.蒜末少量,花椒水少量,芝麻酱少量,剁椒酱少量,陴县豆瓣少量,油泼辣子少量,香醋少量,生抽少量,胡椒粉少量,鸡精少量,盐少量
色香味俱全的武汉全料凉面的做法步骤:
第1步碱水面一袋;锅中倒入大半锅清水,煮沸后下入面条,煮至再次沸腾后兑入少量冷水,再次煮沸后再加水,如此反复三到四次,煮至面条过心即可关火,用滤网捞出;
第2步将捞出的面条倒入冰白开水中镇凉;然后将面条捞出滤干水分,倒入香麻油拌匀,防止面条粘连;
第3步海带、黄瓜、大头咸菜切细丝,绿豆芽洗净过沸水焯烫,酸豆角切成末备用;蒜末、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、香醋、油泼辣子、陴县豆瓣、剁椒酱、芝麻酱、花椒水调成味汁。
小贴士:
武汉的全料凉面,和热干面一样,用的都是碱水面,只不过凉面用的面条要更细一些,基本上和银丝细面差不多细。不过那种细面一般是做面条的作坊对卖面的店主们专供的,因为面身太细,不能晒干保存,一干就极易碎易断,所以只能制成软面,必须当天吃完,所以我们这些家庭主妇一般买不到,只能买到下图中那种晒干后制成挂面状的筒面,这种筒面也可以做热干面,用来做凉面也可以,就是口感比细面要差一点点
麻婆豆腐,一道家喻户晓的四川名菜,它以麻、辣、烫、鲜、嫩、香、酥、活而闻名,它色泽红亮、味道麻辣、鲜香软嫩,更何况多吃豆腐,不仅可以帮助我们补充身体所需要的蛋白质,还可以帮助我们增强体质,会有谁不爱呢?因此它也是所以的川菜馆的当家做菜之一。
它也经常出现在我们日常家庭生活中的餐桌上,但是如何能做出一道色香味俱全的麻婆豆腐呢?麻婆豆腐的选用的是嫩豆腐、牛肉先用开水泡去除涩味;热锅凉油,下入葱姜蒜末煸炒,加入豆瓣酱、辣椒粉和刚烘烤出香味的花椒末,那麻辣香味直扑鼻而来;马上下入牛肉碎煸炒,炒得牛肉碎色泽金黄,入口即酥;加入鲜肉汤,下豆腐,用中火酱豆腐烧制入味;出锅前的勾芡也很重要,因为豆腐煮后会出水,所以分要两至三次勾芡才能出芡汁均匀把豆腐块包裹的效果;出锅前淋上些香味,让香味更加浓郁。当然正宗的豆腐是要加入青蒜的,但是这个季节已经没有了,只好加入点小葱来代替了,其实检验美食的真理就是好吃才是最重要。
裹了芡的豆腐能有效的锁住热度,吃进去又烫又麻又辣又香,而软韧香酥的牛肉和滑嫩无比的豆腐在口感上形成了反差,真的是鲜嫩可口,入口即化。而且这是道以素菜为主、肉类为辅的菜肴,吃起来不但美味,而且健康,怪不得大家都趋之若鹜,谁都想尝尝哟。
色香味俱全---麻婆豆腐
原料:豆腐、牛肉馅、郫县豆瓣酱、花椒、葱姜蒜末、水淀粉、小葱末、油盐
麻婆豆腐的做法
1.准备好原材料;
2.将郫县豆腐酱剁碎;
3.小火将花椒煸香;
4.将煸香的花椒用擀面杖碾成碎末;
5.牛肉馅加入盐、料酒和生粉等调味料;
6.将它们搅拌均匀后备用;
7.烧热锅,放入适量的油,下入葱姜蒜末爆香;
8.再加入豆瓣酱和辣椒粉;
9.煸炒出红油来;
10.再下入刚刚腌制过的牛肉馅料煸炒;
11.煸炒至牛肉馅料颜色变化后加入适量的水;
12.下入切好的豆腐块煮上两分钟;
13.再加入盐和胡椒粉等调味料;
14.倒入适量的水淀粉勾芡;
15.出锅前淋入点香油;
16.盛入碗中,表面撒上些小葱末;
17.准备开饭了啰;
18.先来上一小碗。
小贴士
1.我选用的比较嫩的豆腐,不需要焯水;很多人选用老豆腐,需要焯水去除豆腥味;
2开始做前准备工作:1)将豆瓣酱要切成细末;2)花椒煸香后擀成碎粒;3)牛肉馅料提前加入盐等调味料腌制一下;
3.先开始煸香姜葱蒜末,再加入豆瓣酱和辣椒粉煸炒出红油来,这样加入牛肉馅进去煸炒,直至变色;
4.再加入适量的水,倒入切成小块的豆腐进去煮,加入盐等调味料;
5.煮上两分钟后,就可以加入水淀粉开始大火收汁,直到准备出锅前加入点香油来增味,最后盛入盘中后表面撒些小葱末。
网站小提示
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少,而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多,而黄鱼中含维生素D,两者合吃,可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间,从而增加吸收机会
食材明细:
大米50克,黄小米50克,粘黄米50克,糯米50克,秫米(粘高粱米)50克,红小豆100克,莲子100克,桂圆100克,花生米100克,栗子100克,小红枣100克,白糖适量
●·°色香味俱全的幸福牌腊八粥的做法步骤:
1.先将莲子去衣去心放入碗中加水浸没,再放入蒸笼,用旺火蒸约1小时,蒸熟取出备用。
2.将桂圆去掉皮、核,只要肉;将栗子剥掉壳及衣。
3.锅内放入适量的水,然后把秫米、红小豆、花生米、小红枣洗干净倒入锅内煮,待煮成半熟时,再将大米、黄小米、粘黄米、糯米洗干净倒入锅内一起煮,待锅开后,再用微火煮。
4.将粥煮熬到七八成熟时,把蒸熟的莲子倒入粥内搅拌均匀,开锅后再煮一会移下火来,盛入清洁消毒的锅内,撒上白糖。
小贴士:
如今超市里有配好了的腊八粥原料,但您也可根据自己的饮食习惯以及身体状况选择腊八粥的配料,熬出的腊八粥会独具特色。
怎么做色香味俱全的剁椒鱼头?
怎么做色香味俱全的剁椒鱼头?
顾名思义,剁椒鱼头是鱼头和辣椒做成的,色泽红亮肉质鲜嫩,美味中带着浓厚的地方特色。它是湘菜系中的一道著名菜肴,结合了鱼头的鲜味和剁辣椒的辣,风味十分特别而且吸引许多喜爱吃辣的朋友。正宗的剁椒鱼头使用的油是茶油,带出了鱼头和剁椒的美味。不过一般家庭在烹煮这道菜时已经习惯使用普通的油,味道也不会差别很大。基本上,去到湘潭地区大街小巷里都可以吃到剁椒鱼头。因为这道菜可谓色香味俱全,料理材料和步骤也很简单,适合作为家常菜和宴客时用,烹调时间不用很久也容易成功。
制作材料
1、原料:大鱼头一个,剁椒适量。
2、调料:食盐、葱、姜、料酒、胡椒粉、蒜、油和鸡精适量。
制作步骤
1、准备好大鱼头,购买的时候要注意鱼头是否新鲜,这可以通过一个小动作查看抠一下鱼眼,如果有反应就还是新鲜的。把鱼头去腮去鳞,加上盐搓洗赶紧,然后用水冲掉盐水,撒上料酒,胡椒粉适量(约一茶匙),还有油约半汤匙左右和适量的盐、鸡精,再搓均匀,腌渍大概十分钟。
2、拿出合适大小的盘子,部分葱切成条状,姜切块放在盘底,然后再放腌好的鱼头,接着铺上一层剁椒,等到锅里的水都烧开之后,看到蒸汽上来就把盘子放的哦啊锅里蒸大约十五分钟。
3、把油烧热,等到鱼头出锅后撒上切碎的葱和蒜剁成的细末,淋上烧熟的油,这样一道美味的剁椒鱼头就做好了。
怎样勾芡才能让菜肴更加色香味美?
勾芡是烹饪中常用的一种方式,一般都是在菜肴将要出锅时,淋入调好的芡汁,借助淀粉遇热后糊化的作用,使菜肴的汤汁更加浓稠、光滑润洁,从而使成品菜肴的色泽和味道更加诱人。那么,如何使用淀粉才是最合适的呢?
常用的淀粉有哪些?
1、绿豆淀粉,是最佳的淀粉,一般很少使用。它是由绿豆水涨磨碎,沉淀而成,它的特点是粘性足,吸水性小,色洁白而有光泽。
2、马铃薯淀粉,是目前家庭一般常用的淀粉,是由马铃薯磨碎,揉洗、沉淀制成的,特点是粘性足,质地细腻,色洁白,光泽优于绿豆淀粉,但吸水性差。
3、小麦淀粉,是麦麸洗面筋后沉淀而成或用面粉制成,特点是色白,但光泽较差,质量不如马铃薯粉,勾芡后易沉淀。
4、甘薯淀粉,特点是吸水能力强,但粘性较差,无光泽,色暗红带黑,由鲜薯磨碎,揉洗,沉淀而成。
此外还有玉米淀粉,菱、藕淀粉,荸荠淀粉等。
根据烹调方法及菜肴特色,大体上有以下几种芡汁用法。
1.包芡一般用于爆炒方法烹调的菜肴。粉汁最稠,目的是使芡汁全包到原料上,如鱼香肉丝、炒腰花等都是用包芡,吃完菜后,盘底基本不留卤汁。
2.糊交一般用于熘、滑、焖、烩方法烹制的菜肴。粉汁比包芡稀,用处是把菜肴的汤汁变成糊状,达到汤菜融合,口味滑柔,如:糖醋排骨等。
3.流芡。粉汁较稀,一般用于大型或整体的菜肴,其作用是增加菜肴的滋味和光泽。一般是在菜肴装盘后,再将锅中卤汁加热勾芡,然后浇在菜肴上,一部分沾在菜上,一部分呈琉璃状态,食后盘内可剩余部分汁液。
4.奶汤芡是芡汁中最稀的,又称薄芡。一般用于烩烧的菜肴,如:麻辣豆腐、虾仁锅巴等。目的是使菜肴汤汁加浓一点而达到色美味鲜的要求。
要勾好芡,需掌握几个关键问题:
一、掌握好勾芡时间,一般应在菜肴九成熟时进行,过早勾芡会使卤汁发焦,过迟勾芡易使菜受热时间长,失去脆、嫩的口味;
二、勾芡的菜肴用油不能太多,否则卤汁不易粘在原料上,不能达到增鲜、美形的目的;
三、菜肴汤汁要适当,汤汁过多或过少,会造成芡汁的过稀或过稠,从而影响菜肴的质量;
四、用单纯粉汁勾芡时,必须先将菜肴的口味,色泽调好,然后再淋入湿淀粉勾芡,才能保证菜肴的味美色艳。
可不要小看勾芡哦,据说这是大师傅们必修的一项基本功呢,一道菜好不好看、好不好闻、好不好吃,芡汁勾的好不好可是十分关键的哦。细心的学一学,宴请亲朋的时候必定会让你大展身手,博得大家一致好评的。
如果你生活在沿海地区,那么鱿鱼就是一种经常吃的食物,如果你生活在内陆地区,可能鱿鱼就不算一种经常吃的食材。但随着运输条件不断的提升,如今全国各个地的百姓都可以吃到最新鲜的鱿鱼。那么,火爆鱿鱼怎么做最好吃?
制作配料
鱿鱼,色拉油, 辣椒,重庆火锅,豆瓣酱,蕃茄酱,味精,蚝油,盐,白糖,洋葱,大蒜,孜然粉,面粉。
操作步骤
1、将色拉油放入铁板上。
2、加火将色拉油加热到冒青烟,然后将串好的鱿鱼放到色拉油里榨30秒左右,用手铲将鱿鱼肉划一刀, 如看到鱿鱼肉起了一个刀口,说明鱿鱼已经熟了。
3、将已熟的鱿鱼放到另一边铁板上,用刷子加入备好的孜然粉,再用刷子加入备好的辣椒酱, 放点色拉油起润锅作用,加小火将已熟鱿鱼加热煎榨15秒左右完工。
营养价值
鱿鱼是富含蛋白质、钙、磷、铁等,并含有十分丰富的诸如硒、碘、锰、铜等微量元素的食物。中医认为,鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。主要营养功能如下:
1.鱿鱼富含钙、磷、铁元素,利于骨骼发育和造血,能有效治疗贫血;
2.鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外,还含有大量的牛黄酸,可抑制血液中的胆固醇含量,缓解疲劳,恢复视力,改善肝脏功能;
3.鱿鱼所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。
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