凉拌莴笋丝

凉拌莴苣是个爽口的凉菜，每每夏天的时候，就着一碗粥，不论白粥还是什么粥，都是那么舒坦。

莴苣好处数一数

莴苣又名莴笋，既是一种营养食品，又是一种医疗价值高的药品。

一、对糖尿病人有益

莴苣中碳水化合物的含量较低，而无机盐、维生素则含量较丰富，尤其是含有较多的烟酸。烟酸是胰岛素的激活剂，糖尿病人经常吃些莴苣，可改善糖的代谢功能。

二、防治缺铁性贫血

莴苣中还含有一定量的微量元素锌、铁，特别是莴苣中的铁元素很容易被人体吸收，经常食用新鲜莴苣，可以防治缺铁性贫血。

三、对高血压、心脏病患者更有益

莴苣中的钾离子含量丰富，是钠盐含量的27倍，有利于调节体内盐的平衡。对于高血压、心脏病等患者，具有促进利尿、降低血压、预防心律紊乱的作用。

四：莴苣还有增进食欲、刺激消化液分泌、促进胃肠蠕动等功能。

主料：莴苣

辅料：醋，盐，鸡精，香油（辣椒油也可）

做法：

第一步：莴苣切成细丝，加盐搅拌，腌渍15分钟。

第二步：莴苣用手攥出水去，打散，放些鸡精，醋，香油，拌匀即可。

说明：喜欢吃辣的可以放辣椒油，醋最好用凉拌醋，没有颜色，最好别用白醋，味道不是很好。

小编贴心提示：

莴苣虽然对人身体有那么多的益处，但是如果过多地或是经常食用莴苣，由于莴苣中的莴苣生化物对视神经有刺激作用，会发生头昏嗜睡的中毒反应，导致夜盲症或诱发其它眼疾，故不宜多食。多食莴苣引起的夜盲和眼疾只须停食莴苣，几天后就会好转。

凉拌莴笋丝的做法

主料：莴笋

配料：食用油、花椒、醋、红尖椒、酱油、鸡精、香油

凉拌莴笋丝的做法步骤：

步骤一、莴笋切细丝，红尖椒切圈，装在盘中

步骤二、将花椒用热花生油炸熟，浇在莴笋丝上

步骤三、在莴笋丝上淋上醋、酱油、鸡精、香油

步骤四、搅拌均匀，就可以吃了

莴笋的营养价值

莴笋含有丰富的营养成分，特别在叶中更高。每500克鲜莴笋叶中(北京地区)，含蛋白质10克，脂肪2.5克，碳水化合物16.5克，钙190毫克，磷185毫克，铁5.5毫克，胡萝卜素10.7毫克，维生素B20.6毫克，维生素C75毫克等。但在茎中含量就低得多，每500克莴笋茎，含蛋白质仅1.5克，脂肪仅0.2克，碳水化合物仅4.7克，胡萝卜素及维生素C的含量甚微。

食材明细：

主料：：咸菜适量，冬笋适量，五花肉适量，葱适量，

辅料：：料酒适量，白糖适量，

笋丝炒咸菜的做法步骤：

1.冬笋剥去外壳

2.咸菜洗净

3.咸菜切成丝

4.冬笋切片焯水后切成丝

5.五花肉切丝放锅中小火煸出油

6.放入笋丝翻炒

7.再放入咸菜翻炒

8.撒入葱花，加料酒、白糖提鲜，翻炒均匀

9.装盘，佐粥下饭最佳了

食材明细：

主料：：莴笋适量，鸡蛋3个，面粉50克，

辅料：：盐适量，糖少许，胡椒粉适量，水少许，植物油适量，葱适量，

莴笋鸡蛋饼的做法步骤：

1.成品！

2.成品！

3.成品！

4.准备食材，莴笋去皮，鸡蛋3个！

5.莴笋适量，切末！

6.莴笋叶不要扔掉，取嫩叶用热水焯一个，攥出多余水分，切末！

7.鸡蛋3个打入盆里，加入适量葱花，胡椒粉，糖，盐！

8.加入50克面粉，少许水！

9.倒入少许植物油，搅拌好！

10.锅里适量油，倒入鸡蛋液，小火烙制！

11.翻面，熟了出锅！

食材明细：

主料：：莴笋半根，

辅料：：红椒1个，干红椒适量，花椒适量，蒜适量，香葱适量，

配料：：食盐1茶勺，白糖1/2茶勺，蚝油1/2汤勺，生抽1/2汤勺，

夏日小菜—凉拌莴笋的做法步骤：

1.主要原料图。（图中是1分为2的一根莴笋，实际用了半根）

2.取一节莴笋，切去四边，成一个正方的莴笋条。

3.用小刀对着四条边各切去四个角。

4.分别对着四个切口，薄薄的切下莴笋片，底部不切断。

5.用小刀在底部轻轻取下莴笋，即成丽花状。

6.依次切完。

7.锅中烧开适量水，调入少许油和盐，下入莴笋焯一下水。（盐的量依据菜量的多少而定）

8.捞出过一下凉水然后放入冰水中。

9.取适量蒜瓣切成蒜茸，红椒切成细末，放入盘中拌匀。

10.锅中加入适量油，下入干红椒和花椒，中小火炸出香味后捞出不要，继续把油加热至冒烟，然后浇在红椒和蒜茸上。再调入1茶勺的盐、半汤勺的蚝油、半汤勺的生抽、半茶勺的糖，拌匀。

11.把冰镇好的莴笋摆入盘中。

12.均匀地淋上调料，再撒上少许葱花即可。

小贴士：

诗心片语：

1：焯好水的莴笋不冰镇也可以，只是冰镇的更脆些。

2：炸干红椒和花椒时宜用中小火，如果炸焦了会有苦味。待炸香捞出以后，再改大火把油加热至冒烟。

3：在炸干红椒和花椒的时候，可以先用手抓着过一下水，然后稍微甩干，再入锅炸，这样不容易炸焦，而且很香。

4：半根莴笋就能做很多，不用1根。