1.月饼成分里的猫腻
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月饼成分里的猫腻
月饼成分里的猫腻
馅料在月饼的生产成本中占相当大比重,一些无良商人为了节约成本,从馅料上大做文章。购买月饼时应仔细看清楚平价月饼的馅料、重量,别给价格迷乱了眼。
伍仁月饼少几个仁:五仁月饼的馅料是指南杏、北杏、核桃、榄仁、芝麻仁。据介绍,有一种偷工减料的做法是,在五仁馅料里,将便宜的果仁含量加大,而将贵价果仁量减少,如在一个月饼馅料里,加大芝麻、瓜子仁的量,却将榄仁、杏仁尽量减少,实际上,伍仁月饼里,比较好的搭配比例是榄仁含量占10%-15%。有些厂家的做法是,将各种果仁搅碎,与其它馅料、莲蓉、面粉拌在一起,也名之伍仁XX月饼,这样消费者就吃不出到底有多少种仁。此外,还有干脆以次等级的果仁替代好的果仁等。
水果月饼没水果:国家质检总局公布的月饼国家标准中,对水果月饼有明确规定:包裹以水果及其制品为主要原料加工成馅的月饼,馅料中水果及其制品的用量应不低于25%。低于这个标准的应为水果味月饼。业内人士透露,目前市面上销售的其实多为打着水果月饼招牌的水果味月饼。不少水果月饼的馅料是冬瓜蓉,所谓的凤梨等水果馅料仅仅是用冬瓜蓉加上水果味香精勾兑而成。
无糖月饼并非无糖:专家透露,目前市面上的多数无糖月饼实际只是将蔗糖换成了麦芽糖,使口感不会太甜,但其中一些麦芽糖醇、山梨醇、木糖醇等替代品中糖的含量并不能保证达到无糖的标准。此外,月饼中的淀粉经人体消化吸收也会转化成葡萄糖,老年人、糖尿病患者食用过量也会导致血糖升高。
人工合成纤维物炮制蛋黄:除莲蓉外,蛋黄莲蓉月饼的蛋黄也可以造假。品质好的咸蛋黄是起油起沙的,一些无良商人通过造假达到这个效果。造假手法之一是采购劣质的鸭蛋,但这种鸭蛋腌制的咸蛋黄不红、不起油、不起沙,卖相差,商家通过加入红色素,使咸蛋黄变红,再注入一种液体(尚未知具体是何物),烘到一定温度时,蛋黄就会出现油状物。手法之二是用人工合成纤维物炮制咸蛋黄。据了解,由于用此法炮制的咸蛋黄比劣质咸鸭蛋还便宜,因此更受不良商家青睐。
云豆番薯馅冒充纯莲蓉馅:纯莲蓉月饼中最主要的馅料是莲子。很多山寨厂为降低成本,用价格便宜得多的云豆或者番薯等代替莲子,再添加上莲子香精和色素制作成所谓的纯莲蓉馅。据了解,用这种假莲蓉馅做的月饼在售卖时,一般的消费者是很难辨认出来的,有些人甚至误以为其莲子味更加香浓。对此,有业内人士指出,如此制作的纯莲蓉月饼与真正的纯莲蓉月饼相比,成本自然大大降低。
2.水果月饼的做法-水果月饼的介绍
月饼多数以多糖、多油脂的莲蓉、豆沙为原料。随着经济的发展,人们的口味也在不断变化。低糖、低油脂果浆月饼的推出受到广大消费者的欢迎,它降低了月饼中含糖、含油量,而纤维素、矿物质、维生素的含量大大提高,符合现代人对食品既要风味好、又要营养保健的要求。
真正的水果月饼制作工艺很复杂,家庭中由于各方面条件的限制,一般比较难以完成。所以,我们要给大家介绍的是酥皮水果月饼的做法,酥皮水果月饼自己动手做比较方便,虽然不是传说中的水果月饼,但是自己动手,乐趣无穷,更重要的是,不会掺假,剑旱安全。主要是由于这种酥皮水果月饼比较容易制作,工艺要求相对较低。
材料:低筋面粉、西瓜、猕猴桃、苹果(水果可根据自己喜欢选择不同的水果类型)。
辅料:白砂糖、水、猪油炼等适量。
做法:
Step1:将面粉过筛,然后根据油皮和油酥的用量称好,分别把油皮、油酥和好,放在一边松弛半个小时左右。
Step2:在等待的时间可以将水果切细丁,加少许淀粉拌匀。
Step3:油皮、油酥醒好后,将醒过的油皮,油酥分别搓成长条,并分成段。
Step4:先取一块油皮,擀平,然后包入油酥,封口捏紧,以避免油酥漏出来。然后再醒3-5分钟。
Step5:醒好后,用手掌将面团压平,然后再用擀面杖将面团擀成长条状,再将它卷起,再醒3-5分。然后醒好后,重复上述做法,用手掌压平,擀成长条,再卷起,再醒3-5分钟。
Step6:将最后醒好的面团,擀平包入水果馅。
Step7:然后在月饼表面刷蛋黄水2次,即可放入预热200度的烤箱,烤约20-30分钟,直至表面呈金黄色即可,烤制时间可根据自己烤箱而定。
水果月饼的介绍
长期以来,月饼多数以多糖、多油脂的莲蓉、豆沙为原料。随着经济的发展,人们的口味也在不断变化。低糖、低油脂果浆月饼的推出受到广大消费者的欢迎,它降低了月饼中含糖、含油量,而纤维素、矿物质、维生素的含量大大提高,符合现代人对食品既要风味好、又要营养保健的要求。
国家《月饼国家标准》对于水果月饼的规定是这样的:包裹以水果及其制品为主要原料加工成馅的月饼。馅料中水果及其制品的用量应不低于25%。超过25%为水果月饼,低于此标准则为水果味月饼。
以前吃过水果月饼,外形一小巧居多,其口味虽不敌蛋黄月饼香浓,也不比伍仁月饼有口感,但是却具备清新爽甜的风味。水果月饼的饼皮与普通广式月饼饼皮无异,但馅料却主要是果蔬,有哈密瓜、凤梨、荔枝、草莓、冬瓜、芋头、乌梅、橙等,又配以果汁或果浆,因此馅心滑软,风味各异。
水果月饼的特点
表明,纯正的水果月饼也确实是剑旱月饼,果浆馅料爽滑可口、不油腻,具有水果清香味。相比莲蓉、豆沙馅料以蔗糖含量为主,而果浆馅料降低了蔗糖含量,提高了果糖含量。所以水果月饼油脂含量较低,维生素和矿物质含量却大大提高。
水果月饼的申诉
上充斥着各式各样的水果月饼,但是水果月饼并无水果,而被水果味月饼给忽悠了,水果味月饼根本上是不同于水果月饼的,所以,消费者们在购买时要注意,不要花费了冤枉钱。
3.吃不完的月饼不宜再烹饪-冰皮月饼的做法
月饼无论从外皮到内馅都是有油腻口感的食物,吃一小块就容易感觉到腻,并且热量非常高。所以节后的月饼如果继续原汁原味的食用最好是在早上吃,这样吃进去的高热量就有一整天的活动时间可以去消耗。
月饼要是真的用来做菜的话要采用什么样的烹饪方式呢?吃不掉的月饼应该怎么处理呢?
当早餐最佳最好勿配冷饮
月饼无论从外皮到内馅都是有油腻口感的食物,吃一小块就容易感觉到腻,并且热量非常高。所以节后的月饼如果继续原汁原味的食用最好是在早上吃,这样吃进去的高热量就有一整天的活动时间可以去消耗。早餐食用月饼是最佳的食用时间,但是要注意的是,月饼属于腻食之物,最好配以热饮,有助于油脂的分解和消化,如果配以冷饮,则会让油脂凝结,增加肠胃负担。
月饼不宜再用油烹饪
月饼本身油脂含量高,所以在二次烹调的时候最好不要再用油,无论是炒还是煎炸的做法。尽量不要效仿网络上段子中的某某炒月饼这样的菜式了,把月饼丢进煮沸的油里面烹调,会再度拔高月饼本身的油量,对于身体是没有好处的。
如果想用月饼做菜,最适合的是煮点小粥。把枣泥、豆沙馅掏出来,混在八宝粥和燕麦粥里。用月饼搭配五谷杂粮,降低了其中油脂和糖分的浓度,这样高油高糖的危害就减少了。
开封后未吃完的月饼要放冰箱
如果月饼开封后还是没有吃完的话,最好不要放在常温下保存,冰箱内的温度比较适合月饼的储藏,当然也是要尽快吃完为好。
冰皮月饼的做法
1、首先制作奶香凤梨馅。将所有材料准备好。菠萝罐头沥干水。如果用新鲜菠萝,称去皮后的新鲜菠萝肉250克,菠萝罐头糖水用50克水或者牛奶。
2、把除了黄油以外的所有材料放入食品料理机,打成泥浆状。将打好的浆倒入锅里,大火烧开后改中小火,一边加热一边不断翻炒。加入黄油,翻炒至黄油完全溶化。
3、炒到锅里的材料变得浓稠。当变成比较浓稠的泥状,就可以了。炒好的馅冷却后使用。如果想尽快冷却,可将馅倒入平盘里,用勺子背摊开摊薄,放入冰箱,很快就能冷却了。
4、接着制作冰皮。将牛奶、植物油(选择如玉米油、葵花籽油等色浅无味的植物油,不要用橄榄油、花生油等有特殊气味的油)、糖粉倒入碗里,搅拌均匀。
5、糯米粉、粘米粉、小麦淀粉倒入另一个碗里。将上一步的牛奶混合物慢慢倒入粉类里,边倒边搅拌,直到混合均匀。混合好的粉浆,过筛1-2遍。
6、过筛后,静置半个小时。表面盖上保鲜膜,放入烧开水的蒸锅,大火蒸25分钟。蒸好的面糊,趁热用筷子用力搅拌,直到变得顺滑均匀。面糊冷却后使用。同样,如果想尽快冷却,可摊薄在盘子里,放入冰箱。
7、准备一些糕粉,如果没有现成的糕粉,将糯米粉放入锅里小火翻炒,炒到微微发黄。蘸少许品尝,没有生粉味道,就表示熟了。冷却后即为糕粉。
8、冷却后的冰皮面糊与奶香凤梨馅分别分成小份。皮和馅按6:4的比例。如制作63克的月饼,则冰皮分成38克1份,凤梨馅分成25克1份。手上沾少许糕粉防粘,将冰皮放在手心压扁。凤梨馅放在冰皮上。
9、用冰皮把凤梨馅包起来,收口捏紧。月饼模里撒一些糕粉,晃一晃,使糕粉均匀的沾在月饼模上,再把月饼模在手心磕一磕,将多余的糕粉磕出来。把包好的面团放入月饼模。压出月饼形状。到这一步,冰皮月饼就做好了。做好的冰皮月饼,放冰箱冷藏数小时后再食用,口感最佳。
4.不用烤箱就能做的月饼--枣泥冰皮月饼的做法
我试过自己做冰皮很容易变硬,可能有更好的方子我还不知道,这次用了冰皮预拌粉做的,颜色洁白口感很Q,冷藏之后吃起来就好像冰淇淋一样的口感,这个不用烤箱操作方便,颜值又很高有木有,试过就知道真的很容易做,就是炒馅比较费工夫但是也不难,需要一点耐心就可以了,自己做的无添加糖也可以按自己喜好加。
材料:
冰皮预拌粉150g,冷开水/矿泉水60g,猪板油/黄油8g,红枣300g,色拉油(适当增减)60g,熟糯米粉20g,紫薯粉4-5g,抹茶粉1-2g,面粉(手粉)适量,,
不用烤箱就能做的月饼--枣泥冰皮月饼的做法的做法步骤:
步骤1300,g红枣去核
步骤2,锅里蒸/水煮15分钟,水煮红枣后过筛去皮比较容易,我是直接懒人做法破壁机打所以蒸起来加水打成泥就可以了。
步骤3,加适量水打成细腻的泥,破壁机打起来更细腻,要是没有破壁机建议过筛去皮,这个过程就比较繁琐了,水加的越多后期炒馅花费的时间相应更长,所以加水以能顺利运转打成泥为准,按酱汁键打三分钟即可
步骤4,虽然还能看到一点细小的皮,但是吃起来一点都不会有皮的粗糙口感,带皮吃营养更全面哦,皮的口感略微有些涩要是完美主义者建议去皮吧
步骤5,放不粘锅里中小火翻炒,加入熟糯米粉,油分四次加,等油全部吸收了再加下一次,感觉差不多成团了就可以不加
步骤6,枣泥要炒到这个程度,手指贴上去不会沾,红枣个人感觉甜度够了所以没加糖,要是喜欢甜的话建议提前加糖不然有没融化的糖颗粒口感会不好
步骤7,冰皮预拌粉+猪油+矿泉水拌匀
步骤8,再自己手揉五分钟左右,
步骤9,取四分之一加4-5克紫薯粉揉匀
步骤10,取四分之一加1-2克抹茶粉揉匀
步骤11,保鲜袋密封放冰箱冷藏半小时
步骤12,手粉:面粉放锅里小火炒至微黄即可关火备用
步骤13,将枣泥馅每个25g分好备用(请看图片馅是比较硬的而且不粘的这才是能做月饼馅的状态)
步骤14,两种颜色的面团拧成麻花,然后分出每个25g的面团扭起来压成圆形放进枣泥馅包好,外面撒上适量手粉,找一个漂亮的面放进月饼模里,请注意搓成椭圆形放进去不会擦伤面皮,然后用力一压就出来一个漂亮的月饼啦
步骤15,冰皮月饼花纹可以自己选择喜欢的就可以啦,我的是50g的模具,饼皮跟馅是1:1,月饼热量很高所以50g一个小小一个已经差不多了
步骤16,花纹是不是很美啊
步骤17,这个量可以做50g的月饼八个左右
步骤18,想不想来一个啊
步骤19,这次用的是苏泊尔极养破壁料理机,因为红枣蒸好很热,这个机器配了两个杯子,耐高温玻璃可以加热的玻璃杯,打热的红枣当然也毫无压力,秒杀其他塑料材质的料理机,而且玻璃杯很厚实,拿在手中沉甸甸的。不用担心加热会释放有害物质真正把健康带给家人
5.冰糖柚子皮 冬日止咳良品的做法
儿子这几天喜欢上了糖渍的柑橘类的小食,只要去超市总会买来吃,价钱贵份量又少。倒不是心疼钱,只是配料上又有这酸那酸的各种添加,总觉得不放心……所以不如自己做来吃,正好家里有柚子,柚子皮本身还是化痰止咳的良品呢,何不试试呢?!
材料:
柚子1个,冰糖适量(自己喜欢),糖粉适量,,
冰糖柚子皮 冬日止咳良品的做法的做法步骤:
步骤1,柚子洗净,用削皮刀削好皮……
步骤2,盐水中浸泡,柚子皮有些发苦,所以多搓洗几次,勤换换水……使劲搓洗各位,不然会发苦的……
步骤3,冰糖打碎腌渍一夜,家里没有料理机,只好用保鲜袋包住粗粗砸了砸,不细呵……
步骤4,糖渍完的柚皮稍稍卷曲,将柚子皮倒入锅中,加少量水,另加几块冰糖,少许蜂蜜熬制……
步骤5,这种透明状态关火。
步骤6,找个架子晾凉……
步骤7,找个大盘子装上糖粉将柚皮裹均匀,O啦!
步骤8,像那么回事儿……
更新时间:2023/11/03