凉拌海蜇头

食材明细：

主料：：白菜帮5、6片，胡萝卜小半根，甜椒3个，海蜇皮30g，香菜适量，

辅料：：糖12g，醋130g，盐60g，味精30g，葱油16g，麻油4g，蒜末1g，老抽8g，胡椒粉1g，芝麻1g，

给你的餐桌添点春色——凉拌海蜇素什锦的做法步骤：

1.准备好材料。三色甜椒各取一片用。蒜剥好，切成末备用。

2.白菜去掉叶子，叶子正好留下来做泡菜。片成薄片，切丝备用。胡萝卜也切丝备用。

3.切好就可以开始调汁了。将糖、醋、盐、味精、老抽、蒜末、胡椒粉按照比例调成汁。

4.取一只大一点的盆，将各色丝任性地扔进去，讲调好的酱汁倒入拌匀。

5.淋上麻油、香油。扔点香菜进去，再搅拌均匀，准备摆盘。

6. 爽口也美丽的餐桌小菜就大功告成！

小贴士：

白菜帮切丝之前先横着片一下，切出来的丝就细了。

食材明细：

主料：：黄瓜1根，海蜇头1盒，

辅料：：宽窄磨碾辣椒面1盒，大葱1根，豆豉30g，蒜粒20g，

自制辣油凉拌海蜇头的做法步骤：

1.原料准备：黄瓜切片，海蜇头1份，自制辣油（做法见后）

2.黄瓜、海蜇丝置于碗中

3.淋上自制的凉拌菜红油，红油的做法是我跟宽窄美食屋的美食顾问沟通学到的

4.将调料与黄瓜、海蜇丝拌均匀

5.一份美味的凉拌海蜇丝就做好了

6.制作豉汁：铁锅烧热，将豆豉、葱段和蒜粒倒入锅中，炒至蒜粒变成微黄，盛出旁边备用

7.制作辣椒油：有人说制作辣椒油必须要用四川的辣椒面。四川的辣椒面，其他地方的辣椒灵气不足，炼出来只有辣味，没有灵魂。先留1/2的辣椒面于碗中，剩余的小火慢慢炒出香味。

8.炒好的辣椒面与没炒的混合，淋上热油。（宽窄美食顾问说现炒部分辣椒面可以使炼出的红油中有一点焦香的味道，同时可以控制辣度）

9.豉汁和红油混合的效果，可以一次多制备一些，放在冰箱里备用。

食材明细：

海蜇头250克，葱段50克，鸡蛋清1个调味料酱油1大匙，精盐、味精、白糖、料酒、水淀粉各适量

葱油海蜇头的做法步骤：

1、海蜇头切成长方的片状，用料酒、精盐和鸡蛋清腌一下，并加入少许水淀粉搅匀。

2、把料酒、精盐、白糖、味精、酱油和水淀粉调成芡汁备用。

3、起锅热油，投入葱段煸出香味后捞出葱段，倒入海蜇头片，烹入调好的芡汁，最后淋明油即可。

食神美味经

不含脂肪而且热量低，多吃也不会长胖，仅仅这一点就足以俘获好吃美眉的芳心，更别说它脆嫩爽口的美味了。海蜇还有清热化痰、消肿散瘀、降低血压的功效呢。

海蜇头是水母的口腕部，海蜇皮是水母的伞部。

食材明细：

海蜇头200克，大葱50克，姜50克，味精3克，盐3克，白砂糖5克，香油10克

葱油海蜇头的做法步骤：

1.锅下油，放入葱姜慢火炸干，拣出葱姜，油备用。

2.海蜇头洗净切成薄片，用开水烫一下，捞出放进盆中用消毒水冲漂4小时后，用干净毛巾吸干水分。

3.将海蜇头放盛器中，加入调味料，忽妻油，麻油，拌匀装盘即可，

小贴士：

海蜇头：海蛰忌与白糖同腌，否则不能久藏。

食材明细：

海蜇适量，黄瓜适量，姜适量，蒜适量，香菜适量，生抽适量，糖适量，盐适量，鸡精适量，料酒适量，醋适量，花椒油适量

美味下酒菜凉拌海蜇黄瓜丝的做法步骤：

第1步将海蜇放入凉水中浸泡3-4个小时，期间换水3-4次；将海蜇清洗至无咸味，用70oC-80oC烫一下，放入清水中浸凉备用；

第2步海蜇、黄瓜切丝，姜、蒜、香菜切末；生抽、糖、盐、鸡精、料酒、醋、花椒油或香油调成调味汁；

第3步食用前将调味汁拌入海蜇丝和黄瓜丝中即可。

小贴士：

1、焯海蜇的时间不宜太长，焯后最好立即放入冷水中冷却，海蜇更加脆嫩；2、焯海蜇的热水温度不能过高也不能过低，温度高了海蜇收缩严重；温度低了海蜇没有脆感；3、调料汁可提前调好，蒜香和空气接触后才可以挥发出来，食用前再倒入，避免影响口感；4、海蜇皮属凉性食品，最好多放些“姜末”中和一下。