食材明细:
主料::叉烧肉1块,皮蛋2个,章鱼3只,海蜇皮1包,
辅料::黄瓜2片,西红柿皮1个,
冷盘小四拼的做法步骤:
1.猪颈肉在于油花小分布广,食用口感绵密很香。用叉子在肉的2面插上些小孔方便入味直接买的叉烧酱,省去各种调和的麻烦。在肉的二面涂上叉烧酱
2.均匀的抹匀放置冰箱冷藏保鲜,腌制24小时腌制好后拿出常温放置一小时回温,并倒去汁水。稍微晾干.....
3.在烤箱中烤制半小时双面刷上蜂蜜,冷却即能切片
4.海蜇皮挤干水分,切姜丝,一匙豆豉辣椒酱,白芝麻少许,并加入芝麻油数滴,老陈醋1茶匙,蒜头2个,酱油1茶匙。
5.搅拌均匀进入腌制........腌制2小时
6.皮蛋2个切成小片,1分2 ,半分三
7.章鱼也就是北方叫的望潮,用盐1匙磨洗后冲干净
8.水灼煮熟,捞进冰水里马上冷却。使之肉质紧缩弹性,材料全部做好即可装盘
9.凉拌海蜇丝
10.开胃皮蛋
11.颈肉叉烧
12.水灼章鱼
13.闽式冷盘完成,宴席的第一个菜
14.配上各样的调料就是美味了
15.闽南特色
小贴士:
冷盘需要调配蘸料蘸着吃如:蒜头、醋、酱油、芝麻油调和等等
食材明细:
主料::彩椒三个,小番茄适量,娃娃菜适量,
辅料::水萝卜适量,
彩椒时蔬拼的做法步骤:
1.所需食材准备就绪。
2.彩椒去掉根部。
3.用小刀划刻出造型,注意安全。
4.依次做好。
5.娃娃菜去除叶子改刀成条状。
6.小番茄改刀备用。
7.水萝卜改刀成条状,依次放入彩椒杯中。
8.简单美味,萌翻你哦。
9.成品图。
小贴士:
随意搭配,喜欢就好!祝您愉快!
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材料:
草莓一个,香蕉一个,弥猴桃二个,,
水果拼的做法的做法步骤:
步骤1,把弥猴桃去皮切片,一片压一片码好。把香蕉去皮切片,一片压一片码好。中间放个草莓就可以了。
食材明细:
主料::虾适量,南瓜适量,生菜适量,
辅料::胡萝卜适量,泥猴桃适量,豌豆适量,盐适量,油适量,
五彩凉虾的做法步骤:
1.准备食材
2.胡萝卜切半圆片
3.南瓜切块放入一点油上锅蒸五分钟
4.豌豆煮五分钟
5.虾洗净
6.剔除虾线同南瓜一起蒸4分钟
7.南瓜蒸熟了
8.放入搅碎盒
9.放一点盐
10.把摆盘剩下的胡萝卜同南瓜一起搅拌
11.切半圆片
12.搅成泥
13.生菜洗净
14.切丝
15.加一点盐
16.开始摆盘
17.同上
18.加入生菜
19.放上已调味好的南瓜
20.放上蒸好的虾和豌豆,完胜!
小贴士:
胡萝卜加点油营养才会释放
食材明细:
主料::凉皮100克,面筋1块,青椒3个,红椒3个,南德麻辣鲜2勺,生抽1勺,
辅料::葱1棵,
彩椒炒凉皮的做法步骤:
1.面筋切块
4.青、红椒切小块
5.葱切段
6.油烧热放葱段爆香
7.倒入青、红椒翻炒
9.倒入凉皮、面筋
10.翻炒
11.散入麻辣鲜再翻一下出锅
食材明细:
主料::山药半根,
辅料::青豆100克,胡萝卜一小根,黑木耳4大朵,
四彩山药的做法步骤:
1.青豆是半熟品,拿出洗净待用。
2.胡萝卜切丁放水里焯下待用。
3.黑木耳同样放水里焯下待用。
4.山药比较难处理,先要准备一盆水,加入少许醋备用。
5.戴上手套将山药洗净切丁,放入事先准备好的水里待用。
6.锅内放入适量的油,放入1,2,翻炒致颜色变深。
7.加入黑木耳和山药继续煸炒,加适量的盐(为了健康,我不加鸡精味精等)。
小贴士:
1, 山药接触到空气容易氧化变黑,所以在炒之前要尽快放如水中浸泡
2,山药流出的液体接触到手上,会产生痒痒的感觉,所以要带好手套洗,如果不小心碰到粘液,用醋擦洗就没事了
3,山药胡萝卜等素菜淡而无味,肉皮冻是天然的味精,加点不仅使菜更加鲜美,且在不知不觉中补充了骨胶原,爱美的妹妹记住哦
http://blog.sina.com.cn/s/blog_624368ad0100m7a1.html
起初只是想做虎皮鹌鹑蛋,后来突发奇想,反正是要卤制,不如尝试做卤味吖~于是乎抓紧时间又奔向菜市场采购,先做了些素食,试试,没想到味道不错,所以决定再去买些肉类放进去卤…卤出来的豆制品撒上一些孜然,简直太好吃啦,再也不用去外面买卤味了,把卤汁收起来,以后想吃的时候做起来也很方便呢。参与活动:#核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#
材料:
鹌鹑蛋,老豆腐,豆腐皮,八角,花椒,茴香,桂皮,肉扣,香叶,辣椒碎,葱姜,冰糖,盐,干红辣椒,生抽,料酒,陈皮,,
卤味素拼的做法的做法步骤:
步骤1,鹌鹑蛋冷水入锅,煮十分钟左右,煮熟出锅。(出锅后冲凉水,用凉水浸泡会比较好剥皮)
步骤2,鹌鹑蛋剥皮,老豆腐切小拇指厚大块,豆腐皮皮切宽条。
步骤3,锅中放多油,依次倒入鹌鹑蛋,炸到变色起皱捞出。
步骤4,豆腐块沥干水分炸至金黄,豆腐皮锅油,微变色后捞出。
步骤5,准备辅料,准备纱布袋或者装大料的小盒,把干料全部放在纱布袋里,葱和姜还有小干红辣椒另外放。
步骤6,锅中坐油,放入冰糖,小火炒糖色,一定要小火,不然会糊哦,变色后一点点加入水,熬至起小泡泡盛出即可。
步骤7,锅中烧水,放入料包,葱姜辣椒直接放入锅中,大火烧开,放入盐,生抽,料酒,汤调味。卤汁要咸一点才行,不然不入味~,小火煨一会出味。
步骤8,味道调好后放入之前处理好的鹌鹑蛋和豆制品。中小火开煮,大约四十分钟左右。
步骤9,煮好后放凉,泡若干小时后等待入味,最好是能泡一晚上,更有味道~吃的时候撒上一些孜然会非常好吃。
步骤10,这样就做好啦,吃的时候捞出来,简直美味,想吃什么都可以放进去卤哟。
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材料:
鸡爪适量,鸭翅适量,鸭心适量,香叶,桂皮,白芷,豆蔻,生姜,葱,辣椒粉,盐,糖,鸡精,味精,老抽,,
卤味三拼的做法的做法步骤:
步骤1,鸡爪、鸭翅、鸭心洗净,喜欢吃什么都可以放在里面卤
步骤2,鸡爪子的爪尖要去掉哦
步骤3,鸭心上面的杂碎切掉
步骤4,香料,葱,和生姜
步骤5,锅里放水,然后放香料
步骤6,鸡爪、鸭翅、鸭心放进锅里
步骤7,放一勺半酱油
步骤8,辣椒粉2-3勺,喜欢吃辣可以多放再加入盐、糖、鸡精、味精,按照自己的口味添加,卤料需要口味重一点不然卤不入味,主要是咸味和鲜味
步骤9,可以开始煮了
步骤10,大火煮开,调中火再煮个十五分钟就可以了中途可以尝尝味道,哪味料不够可以中途加。煮好后可以直接捞出来也可以在卤子里面多泡会,不需要泡太久否则会咸。
步骤11,鸭翅膀
步骤12,鸭心
步骤13,鸡爪
食材明细:
主料::面粉400克,黄瓜2根,苋菜150克,南瓜100克,
辅料::水适量,盐4克,醋适量,大蒜6瓣,油泼辣子适量,
四色凉皮的做法步骤:
1.准备各种菜。
2.将苋菜清洗干净焯水。
3.将南瓜放入蒸锅中蒸熟。
4.将1根黄瓜用多功能料理机打成汁备用。
5.南瓜蒸熟打成汁。
6.将焯水的苋菜捞出用手挤出苋菜汁,面粉中加1克盐搅拌均匀。先在面里加一些苋菜汁搅拌成稠面糊无颗粒静置醒1小时。再将苋菜汁分多次加入面粉中,不可以一次加入。一边加一边搅。
7.面粉中加1克盐将南瓜汁加入面粉中搅拌成稠面糊无颗粒,静置醒1小时。再分次加入南瓜汁,一边加一边搅。
8.黄瓜汁同上。
9.分别将四种面糊搅好。
10.面糊的稀稠程度如图。
11.蒸凉皮的箩箩里刷层薄薄的油。
12.倒入适量面糊左右轻轻晃动到面糊铺开。锅里提前烧一锅开水,锅里水开后,把凉皮箩箩放进去,先不盖锅盖,等十几秒钟后提起箩箩再次摇晃一下,使面糊均匀的平铺在箩箩里面,盖上锅盖。凉皮逐渐开始出现泡泡,就熟了。
13.提前准备好的一盆凉水,把蒸好的面皮箩箩放入凉水中冷却。从边缘慢慢取下凉皮,重复给箩箩擦油、蒸制的过程直到面糊蒸完就好了。
14.分别将4色凉皮蒸好。
15.将蒸好的凉皮切成条。
16.捣好蒜泥,加一小勺盐,倒少许清水,准备好调凉皮的蒜水。
17.小锅里倒入清水,加醋,酱油,五香粉,大料煮开。煮好的大料水过筛,滤掉渣子,调凉皮的调料水就准备好了。
18.准备黄瓜、豆芽菜。
19.豆芽清洗干净,焯好水。
20.黄瓜切丝备用。
21.豆芽、黄瓜丝、切好的凉皮放大碗里,根据口味轻重浇上蒜水、调料水和油泼辣子,拌匀后就可以吃了。
小贴士:
1、第一次搅拌面糊的时候,一定要边搅,边慢慢加汁,这样出来的面皮才更筋道。
2、醒1小时面糊,第二次加水再搅拌,这步不可省略。如果是第一次彻底把水加完,出来的面皮不筋道。
3、蒸面皮时注意观察凉皮冒泡,闷半分钟就熟了。蒸的过程一定要盖锅盖大火。蒸好立刻放冷水盆里冷却。
4、醋,酱油不要直接淋在凉皮里,正宗的凉皮调料水很重要,一定要煮开。
5、面皮的薄厚其实没有特别的讲究,看个人喜好。
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