食材明细:
鲤鱼500克,葱25克,姜2片,酒3大匙,醋2大匙,酱油4大匙,香油2大匙,油1小碗,白糖1大匙。
葱烧鲤鱼的做法步骤:
1、葱250克整理洗净,晾干备用,鲤鱼剖开洗净。用酒、白糖拌和,浸腌半小时,并上下翻动。
2、在锅中烧热生油1小碗,将鱼放入油锅中煎香,另取一只锅,铺上一层鲤鱼,一层葱,鱼及葱交替完为止。最后把姜丝撒上。
3、将浸鱼之全部调料倒入锅中,加锅盖,置文火上烧40分钟,最后淋上香油,便可盛盘上桌。
食材明细:
鲤鱼400克,大葱10克,姜10克,大蒜(白皮)10克,花椒3克,香菜10克,料酒10克,醋5克,酱油10克,盐4克,白砂糖5克,花生油20克,香油10克
家常烧鲤鱼的做法步骤:
1. 鲤鱼去鳞,内脏,洗净,两面剞上花刀。
2. 炒锅上火,加油烧热,葱、姜、蒜、花椒爆锅,加入调料调味,放入鲤鱼两面煎一下,加汤,急火烧开,慢火煨透。
3. 汤汁变浓时,将鱼翻身,急火烧至汤汁将干,加香菜段,淋香油出锅即成。
小贴士:
葱、姜、蒜尽量多,用火应先急后慢再急,宜长时间慢煨透。鲤鱼本身有清水之功,米醋也有利湿的功能,若于鲤鱼同食,利湿的功效更强。鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。
食材明细:
鲤鱼一条(一斤左右),白糖二钱,黄酒三钱,蚕豆辣酱,六钱,醋八分,葱末三钱,胡椒粉少许,姜末三钱,湿淀粉二钱,辣椒粉一分,食油一两。
豆瓣烧鲤鱼的做法步骤:
1.将鱼除鳞、鳃,剖腹去内脏,洗净,在鱼身两侧划几道斜刀花。
2.锅放炉火上,放入食油烧热,下鱼煎至两面金黄色时取出。
3.锅中留余油少许烧热,放入蚕豆辣椒酱和辣椒粉,炒至油呈红色时,加入姜末、精盐、白糖、胡椒粉、黄酒和开水四两,搅匀后放入鱼,用大火浇开后,盖上锅盖,改用小火烧烤约六、七分钟,将鱼翻个身,继续烤至汤汁剩下一半时,把鱼盛在盘内。锅中卤汁用湿淀粉勾成薄芡,加入葱末、醋,搅匀后浇在鱼身上即成。
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