没有好的食材不可能有好的美食，美食制作的成功与否与食材关系很大。美食文化的大量篇幅就是食材，想必你对食材了解很多吧？请你阅读小编辑为你编辑整理的《红油豆瓣酱烧鲤鱼》，仅供参考，欢迎大家阅读。
食材明细：
主料：：鲤鱼1条，
辅料：：郫县豆瓣酱1大匙，生抽1.5大匙，料酒1大匙，香醋1大匙，糖1大匙，葱适量，香菜末适量，大料1瓣，盐适量，姜适量，蒜适量，
红油豆瓣酱烧鲤鱼的做法步骤：
1.鲤鱼收拾干净
2.鳃下约一厘米处切一刀，抽出里面的白线(据说这是腥筋，去除可除腥)
3.看，好长一条腥筋
4.鱼两面各划几刀，塞入姜片，鱼肚子里也塞进姜片，鱼身鱼肚里抹点盐，再洒适量料酒，腌制二十分钟，去腥入味
5.腌鱼时准备调料:葱姜蒜切碎，香菜切末，郫县豆瓣酱准备好
6.腌制好的鱼去除姜片，一分为二(因为鱼太了，我家的锅煎不下整条)
7.擦干鱼身表面水分，拍上一层淀粉，下油锅煎炸(油不用太多，能淹没单面鱼身就够用)
8.一面炸好后翻面
9.再炸下半段
10.同样的方法，一面炸定型后翻面
11.炸好的鱼取出备用
12.锅留底油，爆香葱姜蒜和大料
13.加入郫县豆瓣酱
14.炒出红油
15.加料酒、生抽、香醋、白糖
16.加适量清水，烧开后尝下味道，淡了可适当加盐调味
17.水开后下炸好的鱼
18.中火烧制，其间晃动几次，防止糊底。烧十来分钟后小心翻面，让另一面入味(也可不翻面，但要不时将汤汁浇到露在外面的鱼身上)
19.待汤汁所剩不多变得浓稠时，将烧好的鱼取出装盘，拼接在一起
20.撒上一层香菜末
21.往锅内的汤汁里淋一点花椒油
22.浇在鱼身上即成
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豆瓣酱烧带鱼
食材明细：
主料：：带鱼500克，
辅料：：油适量，盐适量，糖适量，料酒适量，老抽适量，姜适量，葱适量，淀粉适量，豆瓣酱适量，
豆瓣酱烧带鱼的做法步骤：
1.带鱼去头去肚，洗净切段.准备好豆瓣酱.
2.拍上淀粉
3.锅里油热，放下带鱼两面煎透.
4.放入姜，葱。
5.加料酒，小半碗清水。
6.加2调羹豆瓣酱
7.加糖，老抽，大火煮开6分钟.
8.放点盐煮至汁稠.
9.撒些葱花即可。
小贴士：
1.煎带鱼时候，拍些面粉或者淀粉，煎的鱼不容易碎.
2.如果用鲜抽，成品颜色淡些，更好看。
3.豆瓣酱与老抽都比较咸，盐只能放一点，或者不放。
豆瓣酱烧红尾翘嘴鱼
食材明细：
主料：：红尾翘嘴鱼适量，
辅料：：豆瓣酱适量，青椒适量，生姜适量，蒜末适量，盐适量，白糖适量，
豆瓣酱烧红尾翘嘴鱼的做法步骤：
1.翘嘴鱼从背部剖开去除内脏，清洗干净。
2.把翘嘴鱼从中间切断，放便煎制。
3.蒜切末。
4.生姜切丝。
5.青椒清洗干净去籽切成辣椒圈。
6.锅中放油烧热，改中小火，放入翘嘴鱼。
7.煎至两面金黄盛起。
8.锅中留底油，放入蒜末、姜丝、青椒煸炒出香味。
9.放入一勺豆瓣酱炒出红油。
10.放入一点点白糖提鲜。
11.改小火，放入煎好的翘嘴鱼。
12.放入盐调味。
13.小火让鱼在锅中干焖下，轻轻翻面，让鱼入味。
14.成品。
豆瓣酱烧土豆
食材明细：
主料：：土豆800克，
辅料：：豆瓣酱适量，葱适量，
豆瓣酱烧土豆的做法步骤：
1.把土豆去皮洗净切块。
2. 放入电压力锅。
3. 加入适量豆瓣酱，葱。
4. 加适量水。
5. 烧制10分钟。
6. 泄压后，即可出锅装盘。
豆瓣酱烧鲫鱼
炎炎夏日，火辣辣的爱【豆瓣酱烧鲫鱼】
食材：鲫鱼、香葱、红辣椒、蒜瓣、生姜、豆瓣酱;
豆瓣酱烧鲫鱼的做法
1、鲫鱼请鱼贩去鳞、去鳃、去除内脏，回家后，在流动的清水冲洗干净，沥干水份;鱼身前后划两三刀，抹上盐，加入蒜末、姜丝、白胡椒粉，淋上少量生抽、料酒，腌制一小时以上;
2、香葱切段，蒜瓣、生姜切碎末，红辣椒切斜条，备好1-2勺豆瓣酱;
3、腌制入味的鲫鱼去掉蒜片、姜丝，用厨房用纸抹干鱼身，周身拍上薄薄一层生粉，静置一会;坐锅热油，下入鲫鱼，一面煎至微黄，轻轻翻一面煎另一面，煎至两面微焦，盛出鲫鱼;
4、锅内留底油，爆香蒜末、姜末，下入1-2勺豆瓣酱，炒出红油，加入红辣椒，略翻炒，倒入事先备好的温开水，下入煎好的鲫鱼，中火烧至汤汁快要收干，加入葱段，即可关火装盘。
炎炎夏日，也要吃辣！！
这道烧鲫鱼，豆瓣酱是关键。红辣椒和香葱是点缀。
美食小贴士
1、吃鱼讲究新鲜，不要冷藏冷冻;事先腌制入味;
2、煎鱼的时候，一面煎至微黄，轻晃锅子，鱼身能移动时，再翻面，煎至两面微焦;煎鱼时，可用汤勺将热油反复浇在鱼身上，使其两面基本受热均匀;也可以用油炸的方法;
3、豆瓣酱很咸，鱼事先腌制过，烧汤时不需要再放盐了;
4、红辣椒可以不放，点缀用;喜欢辣的，可以放干辣椒、剁辣椒;
5、开鱼汤，最好用温水，水量至少没过一半鱼身;煮鱼时，可用汤勺将热汤反复浇在鱼身上，中途小心给鱼翻一次身;
6、香葱可以换成芹菜、香菜或紫苏叶。
汤汁千万不要浪费，拌饭、下面，美味着啦！！
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玉兰花和鲫鱼或兔肉能一起吃:滋阴养气、清热凉血的功效
鲫鱼和黑木耳能一起吃:很适合减肥、年老体弱者食用，且润肤养颜
豆瓣酱烧黄鱼
食材明细：
主料：：黄鱼适量，
辅料：：蒜适量，豆瓣酱适量，冰糖适量，生抽适量，料酒适量，盐适量，油适量，
豆瓣酱烧黄鱼的做法步骤：
1.将收拾好的黄鱼洗净，两面分别切几刀及骨
2.将锅中倒入适量油，放入黄鱼，两面煎黄定型，取出
3.将锅中重新注适量油，放入蒜和姜片炒出香味，再放入豆瓣酱炒香（这时火要稍小，不然很容易糊）；
4.向锅中倒一碗水，将煎过的鱼放入，倒入料酒和冰糖，调入生抽，大火烧开，转中火烧10分钟
5.大火收浓汤汁即可出锅
小贴士：
1.煎鱼最好用不沾锅，这样比较省油也容易定型，另外煎鱼一定要一面煎好再翻煎另一面，否则很容易翻烂；
2.豆瓣酱和生抽已经有咸味，所以盐可以选择性放与不放；
3.一定要用糖一综合豆酱的咸味，这样才会好吃，没有冰糖放普通白糖也可以
豆瓣酱烧豆腐
食材明细：
主料：：豆腐一快，小葱二根，
辅料：：郫县豆瓣酱二匙，生抽少许，花椒面半匙，淀粉半匙，盐少许，菜籽油二匙，
豆瓣酱烧豆腐的做法步骤：
1.豆腐切小块儿，用淡盐水浸泡去除豆腥味。
2.温水下锅焯水两分钟。豆腐这样煮一下不会烂掉。
3.热锅起油，放入豆瓣酱爆香以后放入豆腐翻炒。
4.放点生抽调味儿。放没过豆腐的清水。大火煮沸。
5.放点鸡精，再用水淀粉勾芡。起锅前放花椒面，能使这个麻味更香浓。撒点葱花。
小贴士：
豆腐好不好吃，关键在于这个勾芡。一定要少用芡粉，多用水。
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