食材文化是我国美食文化的重要组成部分，地方美食的差异往往就是食材的差异。美食文化的重点就是食材，你对食材了解有多少呢？小编特别从网络上整理了酱烧鲤鱼的做法，可能你会喜欢，欢迎分享。
娃爸去年开始喜欢钓鱼，隔三差五总有些大小鱼，这次总算有大鱼了，得好好做道菜，纪念这个日子！
材料：
鲤鱼1000g，生姜几片，蒜2瓣，豆瓣酱100g，生抽50ml，老抽15ml，醋15ml，料酒20ml，糖10g，盐3g，葱2根，，
酱烧鲤鱼的做法的做法步骤：
步骤1，非常新鲜的一盆野生鱼
步骤2，鱼洗净去筋，鱼背划几刀
步骤3，起油锅，下姜片
步骤4，放入豆瓣酱和蒜炒香
步骤5，平常可以炒好一盒备用，经常用的到的。
步骤6，放鱼煎
步骤7，煎好翻面
步骤8，放入生抽、香醋和老抽，撒糖
步骤9，倒入水，大火烧
步骤10，这鱼是娃爸钓的，所以还有很多小鱼一起烧了
步骤11，烧开后转小火炖20分钟，撒盐，再大火收汁
步骤12，撒香葱，盖盖子，关火。一分钟后出锅装盘。
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芥末酱烧鲤鱼
食材明细：
主料：：鲤鱼1条，
辅料：：油20克，芥末酱15克，盐8克，白糖2克，生抽15克，香醋10克，葱适量，
芥末酱烧鲤鱼的做法步骤：
1.主辅料： 鲤鱼、芥末酱。
2.把鲤鱼收拾干净，取出腥腺。
3. 靠近鱼背部划刀，一切两半。
4. 放入不粘锅煎制。
5. 煎制到两面焦黄，备用 。
6. 热油，放入葱段炒香。
7.放入备用的鲤鱼。
8. 烹入香醋提味。
9. 加适量的芥末酱。
10. 放入生抽。
11. 加适量清水烧开。
12.烧制10分钟；中间翻面，加盐、白糖调味。
13. 旺火收汁，即可关火。
14. 出锅装盘，即可上桌食用。
小贴士：
1、烹制鲤鱼、草鱼时最好取出腥腺。
2、因为不粘锅较小，所以把鱼切成两段煎制。
烧鲤鱼的做法
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材料：
鲤鱼，，
烧鲤鱼的做法的做法步骤：
步骤1，现抓的活鲤鱼、去鳃、去内脏、切断片。撒盐往鱼肚子和腮里抹匀。静致5分钟
步骤2，油烧至冒轻烟、下锅放姜丝炸香。这个油温要很好把握。一定要烧开。
步骤3，放少许开水、加蒸鱼鼓尺、些许辣椒粉、15分钟起锅、汤汁要浓稠、盐两勺、最后装盘，撒香菜沫！
豆瓣酱烧鲤鱼
食材明细：
主料：：鲤鱼适量，咸豆瓣酱适量，
辅料：：盐适量，植物油适量，大蒜适量，芹菜适量，辣椒粉适量，酱油适量，味精适量，面粉适量，姜汁适量，料酒适量，
豆瓣酱烧鲤鱼的做法步骤：
1.备豆瓣酱适量
2.鲤鱼一条清理干净，切上刀口好入味，用盐，酱油，料酒，姜汁腌制一小时左右。
3.有厨房纸吸去水分，两面裹上面粉
4.油烧至八成热下入腌好的鱼
5.小心哦，不要被油伤着了
6.油炸
7.翻面
8.炸熟炸金黄
9.待用
10.切点芹菜和大蒜
11.倒出多余的油，下入豆瓣酱炒匀
12.炒香
13.放清水，下入刚炸好的鱼
14.者二分钟
15.将咸香味融入鱼里
16.放进芹菜，大蒜，撒上味精
17.好香的豆瓣酱煮鱼
辣烧鲤鱼的做法
这条鲤鱼是爸爸来看我的时候带来的，拿来的时候是已经宰杀好的。
材料：
鲤鱼1条，剁椒适量，大蒜几瓣，生姜几片，香葱1根，酱油适量，盐适量，糖适量，
辣烧鲤鱼的做法的做法步骤：
步骤1，材料，鲤鱼1条，剁椒适量，大蒜几瓣，生姜几片，香葱1根。
步骤2，鲤鱼处理干净，在身上斜切几刀，用盐，胡椒粉腌渍提前腌上。
步骤3，大蒜，生姜切片，大葱斜刀切段备用。
步骤4，鱼入锅煎至两面金黄后盛出。
步骤5，锅中留底油，烧热后用葱姜蒜爆香后放入剁椒继续炒香。
步骤6，放入煎好的鱼，加入酱油，糖，盐等调料调味。
步骤7，加开水大火催开转小火，盖上锅盖烧，烧至汤汁收掉一多半，就可以先把鱼盛出了。
步骤8，锅中剩余的汤汁用水淀粉勾个薄芡，浇在盛出的鱼上。
葱烧酱香鲤鱼块
食材明细：
主料：：鲤鱼1条，豆瓣酱20克，
辅料：：白糖30克，大葱2棵，姜3片，花椒6粒，大料4瓣，香叶1片，黄酒3汤匙，白胡椒粉1克，盐3克，柠檬片2片，
葱烧酱香鲤鱼块的做法步骤：
1.鲤鱼开膛去鳞收拾干净，从头部处切下，尾部划一刀，鱼的两面分别抽出白筋
2.改刀成2指宽的大块，
3.一棵大葱切成大段、姜切片
4.鱼块入盆加入黄酒1汤匙、白胡椒粉和盐腌制20分钟。
5.腌好的鱼取出用厨房纸擦干表面
6.锅内加适量油烧至7成热，下入鱼块炸成金黄色捞出备
7.锅内加底油小火炒香豆瓣酱
8.葱段和姜片铺在锅底
9.上面铺上炸好的鱼块
10.冲入适量开水，加入白糖、适量盐、黄酒、花椒、大料、香叶、柠檬片大火煮开5分钟
11.转小火加盖煮20分钟左右即可
小贴士：
1：好多人不爱吃鲤鱼，是因为它的土腥味。在鲤鱼的两侧各有一条细线一样的白筋，那是产生腥味的源头，在处理鱼 的时候把白筋挑出抽掉，经过这样处理的鲤鱼，烧好后就会味道鲜美没有腥味了。
巧去鱼腥味：
1、将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除去鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美。
2、鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味。
3、吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新
鲤鱼烧豆腐的做法
材料：
净鲤鱼1条（1000克），北豆腐1盒，油适量，葱少许，姜少许，蒜少许，生抽适量，老抽适量，黄豆酱适量，料酒适量，醋少许，白糖少许，盐少许，水适量，香菜叶少许，，
鲤鱼烧豆腐的做法的做法步骤：
步骤1，净鲤鱼（收拾干净的）一条切成两段，用保鲜袋装好放入冰箱冷藏一夜排酸，做之前取出。盒装老豆腐切成10块。
步骤2，锅中放油，放入葱姜蒜和黄豆酱炒香，加入生抽、老抽、糖、醋、盐和水煮沸调好味，加入料酒和鲤鱼煮沸，小火炖约20分钟（中间时小心给鱼翻一次身，并动一动鱼的底部防止粘锅），加入豆腐再炖煮10分钟即可。
步骤3，出锅时把鱼拼在一起，豆腐放在鱼上面，撒上一点香菜叶装点一下。
烧鲤鱼
食材明细：
主料：：鲤鱼1000g，
辅料：：葱适量，姜适量，蒜适量，八角适量，花椒适量，生抽适量，香醋适量，料酒适量，白糖适量，花生油适量，水适量，
烧鲤鱼的做法步骤：
1.鲜活的鲤鱼一条1000克左右，宰杀后刮去鱼鳞剪开鱼腹去除内脏、黑膜和鱼腮，清洗干净并控干水分。在靠近鱼头和鱼尾的位置各切一刀抽出鱼腥线。另一面同样操作。
2.鲤鱼处理好后切成大段放入容器中，加入适量的盐、白胡椒粉、料酒搅拌均匀腌制半小时左右。
3.葱、姜、蒜剥去外皮清洗干净，分别切成葱段、姜片、蒜片。八角和花椒适量冲洗干净备好。
4.香菜择洗干净切成段。
5.热锅加入适量的花生油把葱花、姜片、蒜片、八角、花椒爆香。
6.放入腌制好的鲤鱼段轻轻晃一下锅。
7.两面煎至变色烹入适量的料酒、香醋、生抽再次轻轻晃均匀后加入适量的白糖。
8.把鱼块轻轻翻动使之均匀上色。
9.加入适量的清水，大火煮沸后转中火慢炖至汤汁浓稠时即可关火。
10.烧好后把鱼块盛入盘中浇上汤汁，撒香菜段开始享用舌尖上的美味吧。
酱焖鲤鱼的做法
自己在外地工作，想家的味道
材料：
鲤鱼一条，五花肉半斤，啤酒一瓶，葱适量，姜三片，蒜，八角一颗，干辣椒，
酱焖鲤鱼的做法的做法步骤：
步骤1，先把鱼身上切上菱形块，用料酒腌制，然后在鱼肚内放入姜片葱去腥，热锅放油，把切好的五花肉在锅内炒香，放入葱姜蒜辣椒，放入鱼，两面用油煎一下，然后倒入啤酒，漠过鱼即可，然后酱油，豆瓣酱，白糖调味提鲜，汤烧干后即可。
酱炖鲤鱼的做法
材料：
鲤鱼1条，葱、姜、蒜适量，东北大酱适量`，啤酒1瓶，料酒适量，白醋适量，生抽适量，大料、花椒适量，
酱炖鲤鱼的做法的做法步骤：
步骤1，切几刀，入味。切成两断
步骤2，放油，油热加入花椒粒爆香盛出
步骤3，放大料
步骤4，葱姜蒜爆香
步骤5，放鱼，两面煎一下
步骤6，放生抽料洒大酱啤酒
步骤7，大火烧开，小火慢炖20分钟
步骤8，成了，放点香菜，等女儿放学中！
红油豆瓣酱烧鲤鱼
食材明细：
主料：：鲤鱼1条，
辅料：：郫县豆瓣酱1大匙，生抽1.5大匙，料酒1大匙，香醋1大匙，糖1大匙，葱适量，香菜末适量，大料1瓣，盐适量，姜适量，蒜适量，
红油豆瓣酱烧鲤鱼的做法步骤：
1.鲤鱼收拾干净
2.鳃下约一厘米处切一刀，抽出里面的白线(据说这是腥筋，去除可除腥)
3.看，好长一条腥筋
4.鱼两面各划几刀，塞入姜片，鱼肚子里也塞进姜片，鱼身鱼肚里抹点盐，再洒适量料酒，腌制二十分钟，去腥入味
5.腌鱼时准备调料:葱姜蒜切碎，香菜切末，郫县豆瓣酱准备好
6.腌制好的鱼去除姜片，一分为二(因为鱼太了，我家的锅煎不下整条)
7.擦干鱼身表面水分，拍上一层淀粉，下油锅煎炸(油不用太多，能淹没单面鱼身就够用)
8.一面炸好后翻面
9.再炸下半段
10.同样的方法，一面炸定型后翻面
11.炸好的鱼取出备用
12.锅留底油，爆香葱姜蒜和大料
13.加入郫县豆瓣酱
14.炒出红油
15.加料酒、生抽、香醋、白糖
16.加适量清水，烧开后尝下味道，淡了可适当加盐调味
17.水开后下炸好的鱼
18.中火烧制，其间晃动几次，防止糊底。烧十来分钟后小心翻面，让另一面入味(也可不翻面，但要不时将汤汁浇到露在外面的鱼身上)
19.待汤汁所剩不多变得浓稠时，将烧好的鱼取出装盘，拼接在一起
20.撒上一层香菜末
21.往锅内的汤汁里淋一点花椒油
22.浇在鱼身上即成
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