食材明细:
鲢鱼头1/2个,猪绞肉70克,荸荠6粒,姜20克,大蒜20克,葱2根,A.辣豆瓣酱2大匙,甜酒酿1大匙,酱油1小匙,细糖1小匙,米酒1小匙,水250㏄,B.太白粉2大匙,香油1/2小匙
干烧鱼头的做法步骤:
1.鱼头洗净以厨房纸巾擦干,表面撒上薄薄一层太白粉,烧一锅热油(约180℃),放入鱼头炸至表面焦脆时捞起沥油备用。
2.大蒜、姜及荸荠均去皮、切碎;葱洗净、切成葱花备用。
3.热油锅,爆香姜、蒜后,放入绞肉及荸荠碎炒散,依序加入调味料A,接着放入作法1的鱼头,煮至水开后关小火。
4.小火煮至汤汁收干后淋上香油,装盘后撒上葱花即可。
食材明细:
大鱼头一个适量,嫩豆腐数块适量,少许干辣椒 葱段 姜 蒜半个适量
鱼头烧豆腐的做法步骤:
做法:
1:把鱼头洗干净,干辣椒切碎,蒜切片,姜拍松了切末
2:稍微煎一下鱼头,放入料酒,盐,酱油,水稍微焖一下,添出来
3:洗干净锅,放油,煎一下豆腐,煎成淡黄色
4:把鱼头倒下去,加盐,酱油,料酒,干辣椒,水,胡椒粉,生姜,大蒜一起煮,焖煮20多分钟,一定要煮透.
5:湿淀粉勾稀稀的芡,洒上葱段和少许红辣椒丝儿做装饰。
食材明细:
毛蟹750g,鱼头1500g,浓白汤、熟猪油、精盐、味精、生姜、绍酒、胡椒粉各适量
蟹烧鱼头的做法步骤:
1、毛蟹斩成块;
2、鱼头初加工好,洗净。
3、炒锅上火,加入熟猪油、生姜,放入鱼头、蟹块略煎;
4、加入浓白汤、绍酒烧沸后倒入沙锅中,大火煲10分中;
5、待汤浓白,转小火煲30分钟;
6、用精盐、味精调味,撒上胡椒粉即可上桌。
小贴士:
鱼头、蟹块要煎出香味。
食材明细:
青鱼头适量,盐适量,葱花适量,蚝油适量,胡椒粉适量,白糖适量,料酒适量,老抽适量,生抽适量,干红辣椒适量,姜适量,料酒适量
焖烧鱼头的做法步骤:
第1步鱼头去鳃洗净沥干水份,加盐,料酒,姜丝腌制30分钟左右。2.3.4.5.用姜擦锅,下鱼头煎至两面微黄。
第2步用锅内底油爆香姜末,下煎好的鱼头,加红椒末,加生抽,老抽,料酒,白糖,胡椒粉。加入清水,烧开后转中小火10分钟左右。调入蚝油,大火收汁撒上葱花即可。
小贴士:
1.煎鱼头的时候尽可能的煎到两面微黄。如果不怕浪费油的话,把腌好的鱼头拍上薄薄一层干淀粉入锅炸至表面金黄,效果更好。2.不论是煎还是煮的过程中,都要尽量少翻锅,一面烧好再翻到另一面,中间不时的晃晃锅子就行。
炎炎夏日做一道开胃蒸菜鲜辣蒸鱼头
平时呆在房间里开着窗户门,总有风吹进来,还不觉得天气有多热,看着窗外的蓝天白云还心生诸多的美好。可是一走到街上就知道夏天真的来了,闷热,象有什么东西挤着身体往外流汗,经过商场门口时会有冷气吹出来,才会觉得舒服些,8号已经是小暑节气了,查了一下18号就是头伏了,也就是再过10来天,最热的天气就要来了。每到这个季节,胃口就开始不好,看什么都不想吃,想做剁椒鱼头,但却忘记买剁椒了,就用鲜尖椒和葱蒜做了蒸鱼头,一样的美味,鱼头细嫩,浇头鲜辣,这个季节吃实在开胃。吃完鱼头还剩下许多辣椒碎和汤汁,跟剩米饭一起翻炒一下,米饭奇香,一样惹人食欲。
鲜辣蒸鱼头材料:大鱼头一个(约600克),小葱一根、姜一块、蒜四瓣、香菜一棵、青红尖椒各一个,盐少许,料酒一匙,蒸鱼豉油两匙,玉米油一大匙。
鲜辣蒸鱼头的做法
1.将鱼头洗净,一分为二(可请档主代为处理),鱼头两面抹少许盐、放适量姜丝,料酒腌制20分钟;
2.葱、蒜、香菜、青红尖椒分别洗净,切碎备用;
3.蒸锅注水烧开,放入隔水支架,将装大鱼头的盘放在上面,旺火蒸12分钟取出;
4.在上面均匀撒上葱、蒜、尖椒、香菜碎,淋上蒸鱼豉油;
5.锅倒入油烧热,趁热浇在鱼头上即可。
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荠菜和鱼头能一起吃:荠菜性平,徽寒,味甘,入心、肝、脾经。功能和脾利水、止血明目。
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