干烧鲤鱼(1)

食材文化是我国美食文化的重要组成部分，它决定了美食的本味。中国人历来对食材非常讲究，你对食材的看法是怎么样的呢？下面是小编精心为你整理的“干烧鲤鱼(1)”，相信能对大家有所帮助。

食材明细：

主料：：鲤鱼适量，胡萝卜适量，肥肉适量，榨菜适量，

辅料：：葱适量，油盐适量，料酒适量，酱油适量，干红辣椒适量，白糖适量，香菜适量，大蒜适量，醋适量，鸡精适量，姜适量，

干烧鲤鱼的做法步骤：

1.材料：活鲤鱼 猪肥肉 榨菜 胡萝卜 干红辣椒 葱姜 油 盐 大蒜 酱油 白糖 醋 料酒 鸡精

2.把鲤鱼去腮，去鳞去内脏洗净，从肚子那开至鱼尾

3.再切上相同的斜刀，用料酒，盐腌制一会

4.把肥肉，胡萝卜切丁

5.榨菜，葱姜干红辣椒都切丁，香菜切成末

6.锅里油热8成，下鱼

7.炸至金黄色捞出

8.锅里留底油，加葱姜干红辣椒肥肉丁榨菜胡萝卜丁

9.煸炒一会

10.把鱼皮面朝下放入，

11.加料酒酱油白糖米醋葱水盐

12.大火烧开

13.加盖大火焖一会，充分入味

14.加大蒜末鸡精，大火收浓汤汁，加香菜末出锅

小贴士：

鱼片要炸透



配料要烧透

97Msw.com相关知识

简单版干烧鲤鱼

吃饱了，妞抹了抹嘴，然后说吃饱痛快了自己，瘦了痛快了别人，咱们吃饱了看瘦子，多享受啊！看看就这境界，别说减肥了，就是少吃一口看来也不可能了。

食尚小米的美食定制干烧鲤鱼

原料：鲤鱼、五花肉、红椒、鲜香菇、冬笋、玉米、胡萝卜蔬菜粒

调料：醋、酱油、大蒜、姜、葱、青蒜、花椒、八角、盐、胡椒粉、料酒、白糖、郫县豆瓣酱

干烧鲤鱼的做法

1、鲤鱼初加工后洗净，在鱼背颈部和尾部各切一刀，略微拍一拍从颈部取出鲤鱼的腥线，

2、将鲤鱼两面各划数刀，以盐、胡椒粉、料酒腌入味。

3、红椒切丁，五花肉切丁，香菇切丁，冬笋切丁，香葱切末，蒜切末，姜切片、郫县豆瓣酱剁碎。

4、锅烧热放入油、待油温5成热将鲤鱼沥净水分放入不要着急翻面，直至煎至两面金黄，捞出控油。

5、另做锅烧热锅内放少许油煸香葱、姜、蒜、

6、再放入花椒、大料，肉丁煸炒

7、出香味后倒入郫县辣椒酱煸炒出红油和香味。

8、倒入冬笋丁略微翻炒，放入煎好的鲤鱼，

9、烹入料酒、醋、酱油少许，倒入开水炖

10、锅开后转小火加入白糖、盐调味不断用勺子往鱼身上淋汁。

11、改小火炖10分钟翻面在烧10分钟，

12、撒入蔬菜粒改大火收汁

13、为了保持鱼身完整鲜嫩可以先捞出鱼放入盘中。

14、锅里的汁可以大火收干也可以用水淀粉勾芡收汁淋包尾热油浇在炖好的鱼上撒上青蒜末即可。

干烧鱼算是一道可以上得厅堂，下的小饭桌的家常吃鱼的方法，算了啥也不说了，米饭赶紧多准备两碗！

干烧可是我最喜欢的做鱼方法：新鲜的鱼经过油炸后，另炝锅加调辅料添汤烧之。干烧的关键是将主料经小火烧制使汤汁浸入主料内入味最后大火收汁或勾芡淋汁的烹调方法一般都加辣酱肉丁，干烧可以做各种菜肴，口味极佳

网站小提示

黄瓜和鲤鱼能一起吃:黄瓜可抑制糖类转化成脂肪，有减肥和降低胆固醇的作用。鲤鱼中含有人体所需的蛋白质、维生素、矿物质，肉质细嫩，容易被身体消化吸收。鲤鱼性平、味甘，有开胃健脾、消水肿、利小便、安胎气、下乳汁的功能。若鲤鱼与

米醋和鲤鱼能一起吃:同食清水、消肿、利湿

烧鲤鱼

食材明细：

主料：：鲤鱼1000g，

辅料：：葱适量，姜适量，蒜适量，八角适量，花椒适量，生抽适量，香醋适量，料酒适量，白糖适量，花生油适量，水适量，

烧鲤鱼的做法步骤：

1.鲜活的鲤鱼一条1000克左右，宰杀后刮去鱼鳞剪开鱼腹去除内脏、黑膜和鱼腮，清洗干净并控干水分。在靠近鱼头和鱼尾的位置各切一刀抽出鱼腥线。另一面同样操作。

2.鲤鱼处理好后切成大段放入容器中，加入适量的盐、白胡椒粉、料酒搅拌均匀腌制半小时左右。

3.葱、姜、蒜剥去外皮清洗干净，分别切成葱段、姜片、蒜片。八角和花椒适量冲洗干净备好。

4.香菜择洗干净切成段。

5.热锅加入适量的花生油把葱花、姜片、蒜片、八角、花椒爆香。

6.放入腌制好的鲤鱼段轻轻晃一下锅。

7.两面煎至变色烹入适量的料酒、香醋、生抽再次轻轻晃均匀后加入适量的白糖。

8.把鱼块轻轻翻动使之均匀上色。

9.加入适量的清水，大火煮沸后转中火慢炖至汤汁浓稠时即可关火。

10.烧好后把鱼块盛入盘中浇上汤汁，撒香菜段开始享用舌尖上的美味吧。

年味菜之干烧鲤鱼

食材明细：

主料：：鲤鱼一条，

辅料：：猪肉适量，青椒适量，蒜适量，姜适量，

年味菜之干烧鲤鱼的做法步骤：

1.将鱼洗净。

2.把土腥线去掉。

3.将鱼背改刀后。

4.撒上料酒、盐。

5.腌制十五分钟。

6.油锅烧热将鱼两面煎成金黄色捞出备用。

7.各种配料。

8.改刀备用。

9.油锅小火炒制五花肉，炒到略微发焦时放入葱、姜、蒜翻炒几下后。

10.加入生抽、老抽、料酒、糖、盐，倒入水后烧开。

11.将煎好的鱼倒入锅里焖二十分钟后。

12.撒上青椒片即可。

干焖鲤鱼

食材明细：

主料：：鲤鱼适量，

辅料：：葱适量，酱油适量，盐适量，油适量，料酒适量，白糖适量，香菜适量，干红辣椒适量，鸡精适量，姜适量，

干焖鲤鱼的做法步骤：

1.将鲤鱼去鳞、去腮，开膛取出五脏，用水冲洗干净。撒上精盐稍腌。小葱切成段，姜切成片，香菜切成沫，干红辣椒切成段

2.炒锅一定得烧热，油烧6-7成热放入鲤鱼

3.中小火煎，至鱼挺身，将鱼翻过来腹部朝下继续再煎，待鱼煎至呈金黄色时

4.放人葱姜干红辣椒，炸出香味

5.加入水，放入白糖、酱油，料酒烧开后，加盖转中火煮20分钟左右，至汤汁变稠放入鸡精，撒上香菜沫即可装盘，色泽红润，鲜嫩味醇。

小贴士：

做鱼时先把鱼用盐腌制一会，鱼煎的整的不碎

煎烧鲤鱼

食材明细：

主料：：鲤鱼1条，

辅料：：油1汤匙，盐6克，白糖2克，料酒1汤匙，味精2克，醋1汤匙，生抽1汤匙，葱适量，姜适量，蒜适量，

煎烧鲤鱼的做法步骤：

1.把鲤鱼收拾干净，取出腥腺。

2.然后切斜刀，将其一切两半。

3. 把葱姜蒜切碎备用。

4.烤盘放入适量的油，烧热后，放入鲤鱼煎制。

5.煎制到一面金黄，翻面再煎。

6.煎好后，放入葱姜蒜。

7. 待葱姜蒜出香味后，烹入醋、料酒。

8.再淋入适量的生抽。

9.加入清水烧制。

10. 烧制3分钟左右，加盐、白糖调味。

11. 翻面再烧制1分钟，加味精提鲜。即可关火。

12. 出锅装盘。点缀后即可上桌。

小贴士：

1、烹制鲤鱼最好要去除腥腺。
2、因为煎制好的鲤鱼已经有七八分熟，所以烧制的时间不宜过长。

笋干烧鲤鱼

最近一直很忙，导致博客更新荒废了许久。虽然据观察分析预计未来依旧会很忙，但是争取以后有空儿就更新吧，更新时间依旧不定

笋干烧鲤鱼

原料：鲤鱼1条（约1000g），五花肉50g，处理好的笋干100g，干香菇6朵

配料：蒜7-8瓣，葱3段，姜3-4片，八角1个，花椒10粒左右，郫县豆瓣酱1大勺，豆豉辣酱1勺，热水500ml，盐2g，糖1勺，生抽15ml，黄酒15ml，醋15ml

笋干烧鲤鱼的做法

1）：五花肉去皮切小丁，笋干切片，香菇切丁

2）：鲤鱼洗净后去除鱼鳞，剪掉鱼鳍，在鱼身上打花刀，用厨房纸巾将鱼擦干

3）：锅内热油，油温七成热的时候下入擦干的鲤鱼，大火炸至两面金黄后捞出

4）：锅内留底油，下入五花肉煸出油后盛出备用

5）：下入葱姜蒜，花椒，八角，郫县豆瓣酱和豆豉辣酱煸炒出香味

6）：倒入热水大火烧开，加盐糖，生抽，黄酒，醋调味，大火煮10分钟

7）：用抄子将汤中各种调料渣子捞出不用

8）：把鱼下入锅中，加五花肉，笋干，香菇中小火炖20分钟左右

9）：汤汁基本收尽后制作完成

美食小贴士

1.笋干制品需要提前处理，处理方法见笋干红烧肉

2.鱼在炸之前一定要把鱼身上的水分擦干，避免在油炸的时候迸溅，也可以在鱼身表面蘸少许干淀粉来吸干水分

3.鱼一定要炸透，才可以获得较好的口感

网站小提示

黄瓜和鲤鱼能一起吃:黄瓜可抑制糖类转化成脂肪，有减肥和降低胆固醇的作用。鲤鱼中含有人体所需的蛋白质、维生素、矿物质，肉质细嫩，容易被身体消化吸收。鲤鱼性平、味甘，有开胃健脾、消水肿、利小便、安胎气、下乳汁的功能。若鲤鱼与

米醋和鲤鱼能一起吃:同食清水、消肿、利湿

党参烧鲤鱼

食材明细：

鲤鱼800克，党参10克，料酒3克，大葱3克，大蒜(白皮)2克，姜3克，酱油4克，花生油25克，淀粉(豌豆)5克

党参烧鲤鱼的做法步骤：

1. 将鱼宰杀、去鳞、去内脏洗净，在鱼身两侧打斜刀；党参洗净切片；大蒜掰开洗净；大葱洗净切段；淀粉加水调成芡汁备用。

小贴士：

本品需用油约500克。益气健脾，利水消肿，防咳止喘。鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。 党参：不宜与藜芦同用。

蒜烧鲤鱼

菜系及功效：家常菜谱

蒜烧鲤鱼

原料：活鲤鱼2条(重约600克)，蒜瓣150克，鲜汤500克，菜油150，姜末10克，葱花25克，豆瓣50克，酱油15克，白糖15克，精盐2克，醋20克，味精l克，水淀粉20克。

蒜烧鲤鱼的做法

①将鱼去鳞，去内脏及鳃，洗净，握干水分，在鱼身两面用刀片几下抹上精盐。

②炒锅置中火上，下菜油烧至三成热，放入蒜瓣炸一会儿，加入豆．瓣炒香至油发红，加姜末，而后放人鲤鱼汤、酱油烧沸。

③改用小火烧至鱼两面熟透后，把鱼盛入盘，在锅内放入白糖，用水淀粉勾芡，再加醋、葱花推匀，淋在鱼身上即成。

特点：色泽金黄，肉质细嫩，酸甜微辣。

网站小提示

黄瓜和鲤鱼能一起吃:黄瓜可抑制糖类转化成脂肪，有减肥和降低胆固醇的作用。鲤鱼中含有人体所需的蛋白质、维生素、矿物质，肉质细嫩，容易被身体消化吸收。鲤鱼性平、味甘，有开胃健脾、消水肿、利小便、安胎气、下乳汁的功能。若鲤鱼与

米醋和鲤鱼能一起吃:同食清水、消肿、利湿

干蒸鲤鱼

食材明细：

鲤鱼750克，冬菜50克，玉兰片50克，鸡蛋50克，香菇(鲜)15克，火腿15克，大葱3克，姜3克，白砂糖10克，盐2克，酱油10克，黄酒15克，味精1克，鸡油5克

干蒸鲤鱼的做法步骤：

1. 将鸡蛋放盘内蒸熟成鸡蛋糕备用；

2. 将鱼去鳞、鳃，开膛去内脏，洗净后，在开水内稍烫一下，刮去鱼身上的薄黑皮，擦干水分，用斜坡刀在鱼的两面每隔宽2厘米切一刀，切至脊骨为止；

3. 将鱼尾提起，再放在开水内稍烫（使鱼肉刀口张开），蘸干水分，用盐、黄酒（10克）浸渍片刻，放入盘内；

4. 玉兰片、鸡蛋糕、火腿均切成长5厘米、粗0.2厘米的丝；

5.以上切好的四种丝和葱、姜，均按不同颜色，相间地摆在鱼身上；

6. 冬菜用清水洗净，挤净水分；

7. 将肉清汤50克、酱油、白糖、黄酒（5克）、味精、冬菜、葱、鸡油均装在小碗内，调匀成汁，和鱼盘一同放在笼屉里用旺火蒸15分钟；

8. 取出鱼盘滗去水分，换装在另一个盘里，把同蒸的冬菜及汁均匀地浇在鱼上即成。

小贴士：

鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

鲤鱼烧豆腐

食材明细：

主料：：鲤鱼一条，豆腐一块，

辅料：：姜一小块，香菜一棵，葱白一段，

配料：：花椒一小撮，豆瓣酱一大勺，指天椒四到五个，食用油一大勺，盐适量，白酒一小勺，

鲤鱼烧豆腐的做法步骤：

1.准备材料：鱼去鳞剖洗干净备用，豆腐切块，放入盐开水中氽烫，姜切片，香菜切段，指天椒切斜刀，葱白切段。准备的材料没有全部拍下来，不介意吧。

2.大火热锅倒油，油热后火稍微调小一点，放入姜片，将鱼放在姜片上面煎（我来是想放姜片上的，但鱼身上的水没有干，一沾油就炸开了锅，吓得我赶紧扔下锅就逃开了，让鱼在锅里煎一会儿再说吧）一面煎好后，小心用锅铲翻面继续煎至金黄，失败在于煎的时候鱼皮都没掉，结果被我这个粗鲁的人给翻掉了，可惜啊！

3.水开后下入氽烫过的豆腐，继续烧，如果味道不够可以加盐，趁烧的时候将香菜的粗茎放在碗底，然后关火，鱼肉、豆腐连汤一起盛入放了香菜的碗中，最后将香菜叶撒在上面，完成，开饭喽。

4.这个应该是第三步啊，这个编辑器是肿么回事嘛！烦死了，昨天今天都不顺。。。。。。。
鱼煎至两面金黄，放入指天椒、花椒、豆瓣酱、葱白、白酒，加适量水稍微炖一下。

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