中国人是最讲究吃的民族，各地的食材丰富多样，没有好食材，就没有好美食。食材决定了美食文化的高度的深度，你对食材精通吗？小编特地为你收集整理“剁椒豆豉烧鲤鱼的做法”，我们后续还将不断提供这方面的内容。
老公喜欢吃鱼，只好变着法的做，这是我看剁椒豆豉蒸大黄花鱼得到的启示，然后又改良了一下做法，很入味，特别下饭，亲们也来试试吧！
材料：
鲤鱼一条，红剁椒两勺，干豆豉两勺，海天黄豆酱一勺，葱花适量，姜适量，糖一勺，鸡精一勺，米醋一勺，料酒三勺，
剁椒豆豉烧鲤鱼的做法的做法步骤：
步骤1，去腥；清洗完鱼后，头尾各一刀将鱼腥线抽出，反面同样。然后把取一勺盐均匀涂抹鱼身，用葱姜和料酒把鱼腌制十分钟。
步骤2，腌完鱼准备碗汁，豆豉（把豆豉冲洗一下压扁），剁椒，海天黄豆酱，料酒，白糖，鸡精，米醋放碗里备用。
步骤3，鱼腌制好后用油煎一下，热锅热油，这样鱼不粘锅，双面煎完出锅。
步骤4，锅内倒入油，放入葱姜炝锅，炒出香味放入碗汁，炒一下放入一碗水（根据鱼大小），把煎好的鱼放入锅中，盖盖子，大火烧开，改小火烧制
步骤5，最后大火收汁出锅
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剁椒鲤鱼(1)
食材明细：
主料：：鲤鱼800克，
辅料：：剁椒适量，葱适量，姜适量，蒜适量，
配料：：料酒适量，白酒适量，盐适量，胡椒粉适量，
剁椒鲤鱼的做法步骤：
1.鲤鱼洗净，切断头尾，鱼身切成腹部相连的花刀。
2.葱姜蒜切末备用。
3.鱼肉用料酒、白酒、胡椒粉和盐抹匀，摆在盘中腌制20分钟。
4.这样一瓶剁椒，大约用1/3左右。
5.把剁椒和姜末混合。
6.均匀的把剁椒放到鱼肉上面。蒸锅上汽后大火蒸10分钟，关火后再虚蒸3分钟取出。
7.在蒸好的鱼上面撒葱末和蒜末。
8.锅中烧油，冒青烟后关火。
9.几秒后浇到葱蒜末上面即可。
小贴士：
1、鲤鱼的土腥味比较重，在腌鱼的时候加少量白酒可去腥。
2、腌鱼的时候盐不要放多，因为剁椒中有盐，加太多会过咸。
3、剁椒和葱姜蒜末请根据自己口味酌量添加。
4、鱼吃完后可用汤汁拌面条，味道极鲜美。
剁椒红烧鲤鱼
食材明细：
主料：：鲤鱼一条，
辅料：：香菜少量，紫苏少量，
配料：：姜一小块，生抽适量，剁椒一匙，
剁椒红烧鲤鱼的做法步骤：
1.材料洗净，鱼身跟鱼肚抹上少许盐
2.锅用中小火烧热下油，撒入少许的盐，放入姜丝和鱼
3.中小火煎鱼，煎好一面后翻到另一面煎
4.放入鱼卵继续煎
5.两面煎好后，加入适量的水，倒入适量的生抽，加入一匙剁椒还有剩下的姜丝
6.盖上盖子，焖煮五分钟
7.揭开盖子后，把鱼翻面，继续烧两分钟
8.留少许汤汁，撒上紫苏，即可出锅
9.装盘后，撒上香菜段
小贴士：
鱼身抹了盐，焖煮的时候放了生抽下了剁椒，所以烧鱼的时候不能放太多盐，以免太咸。喜欢颜色深一点的，可以放点老抽调色。焖煮后的鱼，可以不翻面，直接烧好后就出锅，我喜欢更入味一点，所以就多翻了一次面。刚好家里没有葱，所以用了紫苏跟香菜，味道也不错。鲤鱼的卵，煎好后一起红烧，也是很香很好吃的，一点都不腥，不要丢掉浪费，另外鲤鱼的鱼鳞很软，是可以吃的，煎过的鱼鳞很好吃
豆豉剁椒油菜
食材明细：
主料：：油菜1把，豆豉适量，剁椒1大匙，
辅料：：葱适量，姜适量，
豆豉剁椒油菜的做法步骤：
1.油菜择洗干净
2.切小段，梗叶分开
3.准备好剁椒、豆豉、葱姜
4.锅注油烧热，爆香葱姜
5.下豆豉，小火炒散，炒出香味
6.下剁椒，炒香
7.调大火，下油菜梗，炒两分钟
8.炒至油菜梗变软
9.下油菜叶
10.快速翻炒几下，关火出锅
11.成品
小贴士：
豆豉和剁椒都有咸味，不用加盐了
剁椒豆豉蒸鱼
食材明细：
主料：：鲫鱼两条，
辅料：：葱适量，姜适量，蒜适量，剁椒两勺，豆豉两勺，
配料：：盐适量，料酒适量，生抽适量，胡椒粉适量，生粉适量，植物油适量，花椒适量，
剁椒豆豉蒸鱼的做法步骤：
1.鲫鱼洗干净，正反面各划上三刀，这样更入味。先用料酒腌制5分钟。
2.准备好葱姜蒜
3.两勺豆豉，剁椒就不单独拍照了，用个大坛子装着的，这是我妈妈从湖南老家背来的，用自家种的辣椒做的。四川这边的辣椒品种不一样，做不出这种剁椒来。
4.1 先在鱼身上抹上少量的盐，不要太多，豆豉跟剁椒都是咸的。2 再在鱼身上抹上植物油，我用的玉米油，用生菜籽油会有点菜籽油的味道，我不喜欢。
5.姜蒜切末，葱切成葱花，加入剁椒，胡椒粉（去腥的），料酒，生抽，还可以加入花椒粉，搅拌均匀。
6.把搅拌好的调料铺在鱼身上。最好吃的就是这些调料了，所以我放得有点多。
7.花椒冷油下锅，小火慢慢炸出香味，麻味。再把火开大，升高油温，不喜欢吃花椒的，把花椒捞出来吧。
8.开水上锅大火蒸8-10分钟，端出来，撒上葱花。
9.淋上热油，“哧”的一声，香味扑鼻而来啊！！让人流口水啊·····
小贴士：
1，花椒一定要冷油下锅，用小火慢慢炸，才能炸出麻味和香味。火太大了，就只有香味。
2，淋上热油这一步千万别省哦，即可去腥味，又释放出葱的香味。
拍照的技术还差了点，拍不出其它美食家那么美的照片，但是味道不会差哦······
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