没有好的食材不可能有好的美食，食材好，方能食得好！只有结合食材美食文化才能发扬光大，你平时对食材了解比较多吗？下面是小编为大家整理的“鲤鱼烧豆腐”，欢迎大家阅读，希望对大家有所帮助。
食材明细：
主料：：鲤鱼一条，豆腐一块，
辅料：：姜一小块，香菜一棵，葱白一段，
配料：：花椒一小撮，豆瓣酱一大勺，指天椒四到五个，食用油一大勺，盐适量，白酒一小勺，
鲤鱼烧豆腐的做法步骤：
1.准备材料：鱼去鳞剖洗干净备用，豆腐切块，放入盐开水中氽烫，姜切片，香菜切段，指天椒切斜刀，葱白切段。准备的材料没有全部拍下来，不介意吧。
2.大火热锅倒油，油热后火稍微调小一点，放入姜片，将鱼放在姜片上面煎（我来是想放姜片上的，但鱼身上的水没有干，一沾油就炸开了锅，吓得我赶紧扔下锅就逃开了，让鱼在锅里煎一会儿再说吧）一面煎好后，小心用锅铲翻面继续煎至金黄，失败在于煎的时候鱼皮都没掉，结果被我这个粗鲁的人给翻掉了，可惜啊！
3.水开后下入氽烫过的豆腐，继续烧，如果味道不够可以加盐，趁烧的时候将香菜的粗茎放在碗底，然后关火，鱼肉、豆腐连汤一起盛入放了香菜的碗中，最后将香菜叶撒在上面，完成，开饭喽。
4.这个应该是第三步啊，这个编辑器是肿么回事嘛！烦死了，昨天今天都不顺。。。。。。。
鱼煎至两面金黄，放入指天椒、花椒、豆瓣酱、葱白、白酒，加适量水稍微炖一下。
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烧鲤鱼
食材明细：
主料：：鲤鱼1000g，
辅料：：葱适量，姜适量，蒜适量，八角适量，花椒适量，生抽适量，香醋适量，料酒适量，白糖适量，花生油适量，水适量，
烧鲤鱼的做法步骤：
1.鲜活的鲤鱼一条1000克左右，宰杀后刮去鱼鳞剪开鱼腹去除内脏、黑膜和鱼腮，清洗干净并控干水分。在靠近鱼头和鱼尾的位置各切一刀抽出鱼腥线。另一面同样操作。
2.鲤鱼处理好后切成大段放入容器中，加入适量的盐、白胡椒粉、料酒搅拌均匀腌制半小时左右。
3.葱、姜、蒜剥去外皮清洗干净，分别切成葱段、姜片、蒜片。八角和花椒适量冲洗干净备好。
4.香菜择洗干净切成段。
5.热锅加入适量的花生油把葱花、姜片、蒜片、八角、花椒爆香。
6.放入腌制好的鲤鱼段轻轻晃一下锅。
7.两面煎至变色烹入适量的料酒、香醋、生抽再次轻轻晃均匀后加入适量的白糖。
8.把鱼块轻轻翻动使之均匀上色。
9.加入适量的清水，大火煮沸后转中火慢炖至汤汁浓稠时即可关火。
10.烧好后把鱼块盛入盘中浇上汤汁，撒香菜段开始享用舌尖上的美味吧。
酱烧鲤鱼豆腐的做法
以上的勺均为15毫升～20毫升容量的勺
材料：
鲤鱼1条，豆腐1块，六必居干酱2勺，甜面酱2勺，酱油2勺，料酒2勺，蚝油1勺，带皮五花肉1块，盐适量，姜片5片，小米椒5个，洋葱碎适量，郫县豆瓣酱半勺，榨菜1袋，
酱烧鲤鱼豆腐的做法的做法步骤：
步骤11，鱼清理干净，鱼颈部划刀取出腥线，鱼背部划刀，抹一层盐和料酒腌制。2小米椒切段，混合洋葱碎和姜片，五花肉切块，肉皮切块。3热平底锅，放油将鱼两面煎2分钟后盛出，在放豆腐块煎至两面金黄盛出。4铁锅放少量油，放五花肉小火煎出油至五花肉焦黄，放小米椒姜片洋葱碎，加郫县豆瓣酱炒至红油，加预先调好的干酱面酱酱油蚝油，炒出酱味，加水，放鱼，水量与鱼持平，大火烧开。5烧开后，放入豆腐和榨菜继续大火炖10分钟，小火慢慢收汁5分钟，盛出。
煎烧鲤鱼
食材明细：
主料：：鲤鱼1条，
辅料：：油1汤匙，盐6克，白糖2克，料酒1汤匙，味精2克，醋1汤匙，生抽1汤匙，葱适量，姜适量，蒜适量，
煎烧鲤鱼的做法步骤：
1.把鲤鱼收拾干净，取出腥腺。
2.然后切斜刀，将其一切两半。
3. 把葱姜蒜切碎备用。
4.烤盘放入适量的油，烧热后，放入鲤鱼煎制。
5.煎制到一面金黄，翻面再煎。
6.煎好后，放入葱姜蒜。
7. 待葱姜蒜出香味后，烹入醋、料酒。
8.再淋入适量的生抽。
9.加入清水烧制。
10. 烧制3分钟左右，加盐、白糖调味。
11. 翻面再烧制1分钟，加味精提鲜。即可关火。
12. 出锅装盘。点缀后即可上桌。
小贴士：
1、烹制鲤鱼最好要去除腥腺。
2、因为煎制好的鲤鱼已经有七八分熟，所以烧制的时间不宜过长。
笋干烧鲤鱼
最近一直很忙，导致博客更新荒废了许久。虽然据观察分析预计未来依旧会很忙，但是争取以后有空儿就更新吧，更新时间依旧不定
笋干烧鲤鱼
原料：鲤鱼1条（约1000g），五花肉50g，处理好的笋干100g，干香菇6朵
配料：蒜7-8瓣，葱3段，姜3-4片，八角1个，花椒10粒左右，郫县豆瓣酱1大勺，豆豉辣酱1勺，热水500ml，盐2g，糖1勺，生抽15ml，黄酒15ml，醋15ml
笋干烧鲤鱼的做法
1）：五花肉去皮切小丁，笋干切片，香菇切丁
2）：鲤鱼洗净后去除鱼鳞，剪掉鱼鳍，在鱼身上打花刀，用厨房纸巾将鱼擦干
3）：锅内热油，油温七成热的时候下入擦干的鲤鱼，大火炸至两面金黄后捞出
4）：锅内留底油，下入五花肉煸出油后盛出备用
5）：下入葱姜蒜，花椒，八角，郫县豆瓣酱和豆豉辣酱煸炒出香味
6）：倒入热水大火烧开，加盐糖，生抽，黄酒，醋调味，大火煮10分钟
7）：用抄子将汤中各种调料渣子捞出不用
8）：把鱼下入锅中，加五花肉，笋干，香菇中小火炖20分钟左右
9）：汤汁基本收尽后制作完成
美食小贴士
1.笋干制品需要提前处理，处理方法见笋干红烧肉
2.鱼在炸之前一定要把鱼身上的水分擦干，避免在油炸的时候迸溅，也可以在鱼身表面蘸少许干淀粉来吸干水分
3.鱼一定要炸透，才可以获得较好的口感
网站小提示
黄瓜和鲤鱼能一起吃:黄瓜可抑制糖类转化成脂肪，有减肥和降低胆固醇的作用。鲤鱼中含有人体所需的蛋白质、维生素、矿物质，肉质细嫩，容易被身体消化吸收。鲤鱼性平、味甘，有开胃健脾、消水肿、利小便、安胎气、下乳汁的功能。若鲤鱼与
米醋和鲤鱼能一起吃:同食清水、消肿、利湿
党参烧鲤鱼
食材明细：
鲤鱼800克，党参10克，料酒3克，大葱3克，大蒜(白皮)2克，姜3克，酱油4克，花生油25克，淀粉(豌豆)5克
党参烧鲤鱼的做法步骤：
1. 将鱼宰杀、去鳞、去内脏洗净，在鱼身两侧打斜刀；党参洗净切片；大蒜掰开洗净；大葱洗净切段；淀粉加水调成芡汁备用。
小贴士：
本品需用油约500克。益气健脾，利水消肿，防咳止喘。鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。 党参：不宜与藜芦同用。
蒜烧鲤鱼
菜系及功效：家常菜谱
蒜烧鲤鱼
原料：活鲤鱼2条(重约600克)，蒜瓣150克，鲜汤500克，菜油150，姜末10克，葱花25克，豆瓣50克，酱油15克，白糖15克，精盐2克，醋20克，味精l克，水淀粉20克。
蒜烧鲤鱼的做法
①将鱼去鳞，去内脏及鳃，洗净，握干水分，在鱼身两面用刀片几下抹上精盐。
②炒锅置中火上，下菜油烧至三成热，放入蒜瓣炸一会儿，加入豆．瓣炒香至油发红，加姜末，而后放人鲤鱼汤、酱油烧沸。
③改用小火烧至鱼两面熟透后，把鱼盛入盘，在锅内放入白糖，用水淀粉勾芡，再加醋、葱花推匀，淋在鱼身上即成。
特点：色泽金黄，肉质细嫩，酸甜微辣。
网站小提示
黄瓜和鲤鱼能一起吃:黄瓜可抑制糖类转化成脂肪，有减肥和降低胆固醇的作用。鲤鱼中含有人体所需的蛋白质、维生素、矿物质，肉质细嫩，容易被身体消化吸收。鲤鱼性平、味甘，有开胃健脾、消水肿、利小便、安胎气、下乳汁的功能。若鲤鱼与
米醋和鲤鱼能一起吃:同食清水、消肿、利湿
豆腐鲤鱼(2)
食材明细：
豆腐(北)300克，鲤鱼800克，大葱10克，大蒜(白皮)10克，姜10克，豆瓣辣酱15克，酱油30克，料酒5克，盐20克，味精10克，淀粉(蚕豆)5克，植物油75克
豆腐鲤鱼的做法步骤：
1. 先将豆腐除去硬边、破皮，切成4厘米*1.5厘米的细长条。
2. 鲤鱼去鳞、内脏洗净，将鱼身两面各划2刀。
3. 炒锅入油烧热，放入豆腐条炸至金黄色，捞出沥油。
4. 再将鲤鱼放入略炸捞起沥油。
5. 锅中留少许油，将葱，姜，蒜炒香，再放入辣豆瓣翻炒，鲤鱼下锅，依次加入豆腐、酱油、酒、盐、味精、高汤一起煮开，大约5～8分钟后，将鱼捞出，置于盘中。
6. 汤汁用淀粉水10克（淀粉5克加水）勾芡后，淋在鱼身上即可。
小贴士：
本品有油炸过程，需备植物油约300克。鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。
干烧鲤鱼(1)
食材明细：
主料：：鲤鱼适量，胡萝卜适量，肥肉适量，榨菜适量，
辅料：：葱适量，油盐适量，料酒适量，酱油适量，干红辣椒适量，白糖适量，香菜适量，大蒜适量，醋适量，鸡精适量，姜适量，
干烧鲤鱼的做法步骤：
1.材料：活鲤鱼 猪肥肉 榨菜 胡萝卜 干红辣椒 葱姜 油 盐 大蒜 酱油 白糖 醋 料酒 鸡精
2.把鲤鱼去腮，去鳞去内脏洗净，从肚子那开至鱼尾
3.再切上相同的斜刀，用料酒，盐腌制一会
4.把肥肉，胡萝卜切丁
5.榨菜，葱姜干红辣椒都切丁，香菜切成末
6.锅里油热8成，下鱼
7.炸至金黄色捞出
8.锅里留底油，加葱姜干红辣椒肥肉丁榨菜胡萝卜丁
9.煸炒一会
10.把鱼皮面朝下放入，
11.加料酒酱油白糖米醋葱水盐
12.大火烧开
13.加盖大火焖一会，充分入味
14.加大蒜末鸡精，大火收浓汤汁，加香菜末出锅
小贴士：
鱼片要炸透
配料要烧透
芥末酱烧鲤鱼
食材明细：
主料：：鲤鱼1条，
辅料：：油20克，芥末酱15克，盐8克，白糖2克，生抽15克，香醋10克，葱适量，
芥末酱烧鲤鱼的做法步骤：
1.主辅料： 鲤鱼、芥末酱。
2.把鲤鱼收拾干净，取出腥腺。
3. 靠近鱼背部划刀，一切两半。
4. 放入不粘锅煎制。
5. 煎制到两面焦黄，备用 。
6. 热油，放入葱段炒香。
7.放入备用的鲤鱼。
8. 烹入香醋提味。
9. 加适量的芥末酱。
10. 放入生抽。
11. 加适量清水烧开。
12.烧制10分钟；中间翻面，加盐、白糖调味。
13. 旺火收汁，即可关火。
14. 出锅装盘，即可上桌食用。
小贴士：
1、烹制鲤鱼、草鱼时最好取出腥腺。
2、因为不粘锅较小，所以把鱼切成两段煎制。
干烧鲤鱼中段
食材明细：
鲤鱼1500克，猪里脊肉50克，柿子椒100克，酱油30克，醋10克，白砂糖30克，味精3克，八角3克，糖色10克，小葱20克，姜15克，大蒜(白皮)15克，植物油100克，姜汁10克，料酒30克，辣椒油30克，盐6克
干烧鲤鱼中段的做法步骤：
1. 鲤鱼宰杀，去鳞、内脏、鳃，取中段剞行距为0.5 厘米的密纹浅斜刀，用盐、姜汁、料酒腌过；
2. 里脊切成0.4 厘米见方的豌豆丁；
3. 红、绿柿子椒也切同样大小的丁；
4. 炒勺上火，加油烧至七八成热，将鲤鱼中段下入炸至金黄色捞出控油；
5. 红绿柿子椒过油中冲一下捞出；
6. 勺内留底油，炸八角，下入里脊丁，煸炒至半熟后下入葱姜丝、蒜片一起炝锅，烹料酒、醋、酱油、加盐、添汤；
7. 再将鲤鱼中段下入，汤开后撇去浮沫，盖上勺盖烧焖；
8. 鲤鱼两面入味后，开勺盖加入白糖、味精和嫩糖色、辣椒油，调整好色泽；
9. 入味后，改旺火收汁，将鱼盛到鱼盘内；
10. 余汁放入红、绿柿椒丁，略炒，将油汁辅料均匀浇在鱼身上即可。
小贴士：
1. 此菜咸口与甜口基本相等；2. 收汁时要用旺火，不断晃勺，以免主料粘底。同时用手勺将汤汁盛起后浇在鱼身上，反复进行，直至汁浓将尽；3. 因有过油炸制过程，需准备植物油1500克；4. 此菜中的柿子椒为红柿子椒、绿柿子椒各50克。鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。
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