食材明细:
主料: 鲤鱼 1500克,
辅料: 猪里脊肉 50克, 柿子椒 100克,
调料: 食盐 6克, 酱油 30克, 醋 10克, 味精 3克, 姜 15克, 八角 3克, 料酒 30克, 白砂糖 30克, 糖色 10克, 小葱 20克, 大蒜 15克, 植物油 100克, 姜汁 10克, 辣椒油 30克,
干烧鲤鱼中段的做法步骤:
1.鲤鱼宰杀,去鳞、内脏、鳃,取中段剞行距为0.5 厘米的密纹浅斜刀,用盐、姜汁、料酒腌过;
2.里脊切成0.4 厘米见方的豌豆丁;
3.红、绿柿子椒也切同样大小的丁;
4.炒勺上火,加油烧至七八成热,将鲤鱼中段下入炸至金黄色捞出控油;
5.红绿柿子椒过油中冲一下捞出;
6.勺内留底油,炸八角,下入里脊丁,煸炒至半熟后下入葱姜丝、蒜片一起炝锅,烹料酒、醋、酱油、加盐、添汤;
7.再将鲤鱼中段下入,汤开后撇去浮沫,盖上勺盖烧焖;
8.鲤鱼两面入味后,开勺盖加入白糖、味精和嫩糖色、辣椒油,调整好色泽;
9.入味后,改旺火收汁,将鱼盛到鱼盘内;
10.余汁放入红、绿柿椒丁,略炒,将油汁辅料均匀浇在鱼身上即可。
食材明细:
鲤鱼800克,色拉油30克,芡粉5克,香油2克,大葱5克,姜10克,大蒜(白皮)10克,豆瓣辣酱15克,江米酒5克,盐5克,味精5克,白砂糖5克,料酒10克,醋10克
豆瓣鲤鱼的做法步骤:
1. 鲤鱼去鳞、鳃及内脏,洗净,鱼身两面各斜切成3刀。
2. 锅中放入色拉油,将姜末、蒜末、辣豆瓣酱、酒酿爆香,倒入高汤。鱼入锅,改小火煮熟(约10分钟),用长筷把鱼夹至长盘中。
3. 原汁留在锅中,加盐、味精、糖、醋、酒炒香,用生粉水10克(生粉5克加水)勾芡后淋在身上。
4. 上桌前加些葱花、麻油,则香味更浓。
小贴士:
鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。
食材明细:
主料: 鲤鱼 1条,
辅料: 味精 适量, 木薯粉 适量,
调料: 色拉油 200克, 酱油 适量, 虾米 25克, 冬笋 50克, 高汤 适量,
荷包鲤鱼的做法步骤:
1.把鲤鱼削洗干净,用刀开背,去掉肠脏,同时也要把中骨和腹骨去净
2.把地鱼粒炒香,用碗盛起,加入上肉粒、冬菇粒、笋粒、味精、精盐搅匀,然后把这些材料酿在鱼肚内,在背部涂抹少量湿菱粉
3.起热油锅,把鱼炸至呈金黄色,捞起,顺锅把花肉片油包好,投入锅内同焖至鱼熟为止,把鱼取出,解去网油不用,将鱼上碟,另把原汁加入味精,下湿菱粉勾芡淋在鱼上即成
食材明细:
主料: 鲤鱼 1尾,
辅料: 虾仁 15克, 青豆 15克, 梨 片35克,
调料: 花生油 750克, 食盐 7.5克, 蒜 25克, 淀粉 25克, 番茄酱 30克, 白醋 15克, 白糖 50克, 黄酒 25克,
糖醋活鲤鱼的做法步骤:
1.将虾仁放碗内加调料上浆
2.锅置旺火烧热,舀入花生油烧至四成热(约100℃)时,放入虾仁划油,捞出沥油;原锅留底油,仍置火上
3.放蒜泥煸一下,加入青豆、番茄酱、白醋、精盐、白糖、绍酒,烧沸后勾芡,再倒入梨片
4.将活鲤鱼刮去鳞,剖腹取出内脏,用毛巾抹试干净,用刀在鱼两面剞牡丹花刀,拍上干淀粉,再用湿毛巾将鱼头扎紧,然后手持鱼头,将鱼身放入七成热(约175℃)的油锅中炸1分钟,取出放入盘中,除去毛巾,烧上糖醋汁,撒上熟虾仁,上桌即成
菜品特色
此菜上桌仍见鲤鱼嘴张鳃动,目光焖焖,食之鱼肉鲜嫩,酸甜适口,食者无不称奇。
食材明细:
黄河鲤鱼1000克,姜10克,葱15克,蒜末10克,精盐5克,酱油10克,白糖40克,醋40克,清汤150克,湿淀粉60克,花生油100克。
糖醋黄河鲤鱼的做法步骤:
鳍鱼去鳞,开膛取出内脏,挖去两鳃洗净,每隔25厘米,先直剖(1.5厘米深)再斜剖(2.5厘米深)成刀花。然后提起鱼尾使刀口张开,将精盐撒入刀口稍腌,再在鱼的周身及刀口处均匀地抹上湿淀粉。炒锅放花生油。中火烧至七成热(约175℃)时,手提鱼尾放入锅内,使刀口张开。用锅铲将鱼托住以免粘锅底,入油炸2分钟,将鱼推锅边,鱼身即成方形,再将鱼背朝下炸2分钟,然后把鱼身放平,用铲将头按入油炸2分钟,待鱼全部炸至呈金黄色时,捞出摆在盘内。炒锅内留少量油,中火烧至六成热(约150℃)时,放入葱、姜、蒜末、精盐、酱油、加清汤、白糖、旺火烧沸后,放湿淀粉搅匀,烹入醋即成糖醋汁,迅速浇到鱼身上即可。
食材明细:
主料: 鲤鱼 800g,
调料: 花生油 适量, 食盐 适量, 葱 适量, 姜 适量, 蒜 适量, 料酒 适量, 剁椒 适量, 白酒 适量, 胡椒粉 适量,
剁椒鲤鱼的做法步骤:
1.鲤鱼洗净,切断头尾,鱼身切成腹部相连的花刀。
2.葱姜蒜切末备用。
3.鱼肉用料酒、白酒、胡椒粉和盐抹匀,摆在盘中腌制20分钟。
4.这样一瓶剁椒,大约用1/3左右。
5.把剁椒和姜末混合。
6.均匀的把剁椒放到鱼肉上面。蒸锅上汽后大火蒸10分钟,关火后再虚蒸3分钟取出。
7.在蒸好的鱼上面撒葱末和蒜末。
8.锅中烧油,冒青烟后关火。
9.几秒后浇到葱蒜末上面即可。
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