生活中令人兴奋的事就是吃美食，地方的特色常常是通过地方美食来承载的。下车伊始，游人们常常马上去寻吃当地美食，不吃点地方美食就枉来该地一趟。你的家乡美食有哪些呢？下面是小编帮大家整理的干烧鲤鱼中段(1),建议你收藏本页和本站，以便后续阅读！
食材明细：
主料： 鲤鱼 1500克，
辅料： 猪里脊肉 50克， 柿子椒 100克，
调料： 食盐 6克， 酱油 30克， 醋 10克， 味精 3克， 姜 15克， 八角 3克， 料酒 30克， 白砂糖 30克， 糖色 10克， 小葱 20克， 大蒜 15克， 植物油 100克， 姜汁 10克， 辣椒油 30克，
干烧鲤鱼中段的做法步骤：
1.鲤鱼宰杀，去鳞、内脏、鳃，取中段剞行距为0.5 厘米的密纹浅斜刀，用盐、姜汁、料酒腌过；
2.里脊切成0.4 厘米见方的豌豆丁；
3.红、绿柿子椒也切同样大小的丁；
4.炒勺上火，加油烧至七八成热，将鲤鱼中段下入炸至金黄色捞出控油；
5.红绿柿子椒过油中冲一下捞出；
6.勺内留底油，炸八角，下入里脊丁，煸炒至半熟后下入葱姜丝、蒜片一起炝锅，烹料酒、醋、酱油、加盐、添汤；
7.再将鲤鱼中段下入，汤开后撇去浮沫，盖上勺盖烧焖；
8.鲤鱼两面入味后，开勺盖加入白糖、味精和嫩糖色、辣椒油，调整好色泽；
9.入味后，改旺火收汁，将鱼盛到鱼盘内；
10.余汁放入红、绿柿椒丁，略炒，将油汁辅料均匀浇在鱼身上即可。
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干烧明虾(1)
食材明细：
明虾300克，白醋2克，大葱30克，味精1克，姜10克，江米酒15克，淀粉(蚕豆)13克，料酒10克，香油5克，盐2克，猪油(炼制)40克，白砂糖5克
干烧明虾的做法步骤：
1. 将明虾剪去足须，剪开头部额剑未端和脊背，挑除沙包和黑肠，用清水洗净，切成3 段。
2. 炒锅内放入熟猪油，烧至五六成热，放入明虾，炸到虾壳变红、渗出红油时，倒入碗内。
3. 锅里留少量底油，下入葱花、姜末、酒酿，煸出香味，下明虾，再加料酒、白糖、精盐、胡椒粉和清水200 克。旺火烧开，改用小火烧至汤汁转浓时，再改用旺火，放入味精，用水淀粉勾荧，颠翻几下，淋入醋、香油即成。
小贴士：
1. 因有过油炸制过程，需准备猪油400克。2. 厨师烹虾，一如治鱼，略欠火候则不熟，稍过则失脆嫩。明虾上席，肉白如玉，可见火候之间，瞬息万变，若恰到好处，并非易事。勤于实践，方能更上一层楼。明虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
干烧大虾(1)
食材明细：
基围虾半斤，料酒适量，蜂蜜适量，酒酿适量，姜末适量，葱末适量，盐适量，番茄沙司适量，醋适量，胡椒粉少许适量
干烧大虾的做法步骤：
第1步基围虾买来的样子特写，这是上海人所说的基围虾，而杭州那边却叫它为明虾哦
第2步左手这样拿虾煎刀从头下部进刀
第3步一直剪到最后第二节抽出肠线
第4步洗干净沥干待用准备葱段姜片甜酒酿
第5步锅先预热，入油油七八成热，入虾煸炒
第6步煸炒至颜色变红，虾肉收缩时盛出余油入姜末葱末酒酿煸炒至香
第7步加料酒、盐、胡椒粉和适量水放入虾
第8步加盖中火焖烧二三分钟，转小火再煮片段开盖
第9步加入番茄沙司使虾上色加一小汤匙蜂蜜
第10步撒少许葱花，用旺火收汁至卤汁稍干时
第11步淋少许油，继续再煮一会儿卤汁收紧的差不多的时候，淋入适量醋即可出锅了
豆腐鲤鱼(1)
食材明细：
豆腐(北)300克，鲤鱼800克，大葱10克，大蒜(白皮)10克，姜10克，豆瓣辣酱15克，酱油30克，料酒5克，盐20克，味精10克，淀粉(蚕豆)5克，植物油75克
豆腐鲤鱼的做法步骤：
1. 先将豆腐除去硬边、破皮，切成4厘米*1.5厘米的细长条。
2. 鲤鱼去鳞、内脏洗净，将鱼身两面各划2刀。
3. 炒锅入油烧热，放入豆腐条炸至金黄色，捞出沥油。
4. 再将鲤鱼放入略炸捞起沥油。
5. 锅中留少许油，将葱，姜，蒜炒香，再放入辣豆瓣翻炒，鲤鱼下锅，依次加入豆腐、酱油、酒、盐、味精、高汤一起煮开，大约5～8分钟后，将鱼捞出，置于盘中。
6. 汤汁用淀粉水10克（淀粉5克加水）勾芡后，淋在鱼身上即可。
小贴士：
本品有油炸过程，需备植物油约300克。鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。
香糟烧鲤鱼
食材明细：
鲤鱼750克，猪排骨(大排)150克，香糟30克，姜20克，小葱15克，盐4克，味精3克，白砂糖10克，植物油35克
香糟烧鲤鱼的做法步骤：
1. 鲤鱼宰杀去鳞，开肚去内脏、鱼鳃，洗净切成两段；
2. 排骨斩成块，每块约20毫升；
3. 烧热炒锅，下油烧至微沸，放入鲤鱼煎至两面金黄色，取出待用；
4. 沙锅洗净，中火烧热下油，放入姜片、葱条、排骨爆香，加入煎鱼、精盐、白糖、味精、清汤（或水）100毫升，最后将糟汁淋在鱼面上，加盖用中火烧30 分钟至香味透出，原煲上席。
小贴士：
此菜为秋令佳品。鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。
干烧四素1
食材明细：
冬笋，熏干，青红椒，水发大香菇。葱，姜，料酒，鸡精，盐，白糖，胡椒粉。
干烧四素1的做法步骤：
1、将四种主料均切成条，葱、姜切末；
2、坐锅点火加底油，葱姜末、料酒、鸡精、盐、胡椒粉、或水，冬笋、煮两分钟取出待用；
3、坐锅油热后加入冬笋炸金黄色，加入熏干、香菇、青红椒，稍炸后取出；
4、坐锅点火倒入油，油热放入葱姜末、盐、白糖、胡椒粉，加入所有原料用快火翻炒几下即可出锅。
葱油鲤鱼(1)
食材明细：
鲤鱼。盐，料酒，葱白，姜，青红辣椒丝。
葱油鲤鱼的做法步骤：
1、二斤左右活鲤鱼，打花刀，用盐、料酒入味，十几分钟即可，然后蒸熟，鲜的６－８分钟即可（这个图片花刀太多，刀口深．蒸熟之后容易烂，影响美观．轻微花几刀即可）
2、葱白、姜切丝，葱要多多地，能铺满鱼身厚厚的一层为准，可配一些青红辣椒丝
3、将葱姜丝码在鱼身上，然后……然后就是烧热油喽，要热热……热热的，淋在鱼身上，听那嗞嗞的声音吧，悦耳！
4、调自己喜欢吃的味汁即可。
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