中国人历来讲究美食，人们脑海中对一个地方的印象通常就在当地美食上。旅游中，人们最急迫的是找地方美食，在外想家经常想起也是这些美食。地方美食最吸引你的是什么？以下内容是小编特地整理的“炸荔枝肫”，供大家借鉴和使用，希望大家分享！
食材明细：
鸭肫500克，鸡蛋75克，料酒10克，胡椒粉2克，味精2克，盐3克，酱油20克，大葱4克，姜3克，芡粉25克，花生油250克，香油5克
炸荔枝肫的做法步骤：
1.将鸡肫批去肫硬皮和软皮，将圆弧面朝上，用直刀法剞十字花纹，即斜着料的椭圆形切很多平行的刀纹，刀深是原料厚度的五分之四，每刀距离为0.2厘米。剞满后，将原料转90℃度，再按前述方法剞满刀纹，同时使两面刀纹交叉成很多十字形，然后，用葱（切）段、姜（切）片、黄酒、细盐、味精、胡椒粉拌渍，略腌6分钟，至入味，再去掉葱姜，沥干卤汁，将鸡蛋与干生粉拌匀，加酱油调和成蛋粉糊，把鸡肫放入拌匀挂糊。
2.烧热锅，放生油烧至五成热时，把挂糊鸡肫逐只撒在油锅内见其起壳，待全部定型即捞出。将油温继续升至八成热时，再将鸡肫下锅复炸，至外壳金黄、硬脆，即倒出沥油。原锅内留少许油，将炸脆的鸡肫球放入烹料酒、香油、酱油增香迅速颠翻出锅即成。
小贴士：
本品有过油炸过程，需备花生油约250克。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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腊味肫
食材明细：
鸭肫600克，酱油15克，盐15克，白酒8克，白砂糖15克，肉桂1克，陈皮1克
腊味肫的做法步骤：
1. 将鸭肫洗净，沥干，放入盆内加硝水（10克）和精盐拌匀腌24小时；
2. 再加入酱油、高粱酒、白糖、肉桂末、陈皮末，擦透鸭肫，再腌2天；
3. 将鸭肫放在竹筛上，用木炭小火烘干；
4. 用手将鸭肫板平，置阳光下晒2～3天；
5. 即可蒸熟，切成薄片食用。
盐水肫花
食材明细：
鸡肫250克，精盐3克，姜，葱各10克，料酒10克，花椒2克，鲜汤50克，香油10克，味精0.5克。
盐水肫花的做法步骤：
鸡腕去内金洗净，去鸡肫外表皮的白肋膜，改成四瓣）再用直刀刻成十字花刀（刀距为2毫米，深度达4／5），然后装入蒸碗，加精盐、姜、葱、料酒、味精、鲜汤、花椒入笼用旺火蒸至熟透，取出晾冷，装盘，原汁加香油淋干肫花上即成。此菜也可用煮的方式。如蒸时加五香粉或装盘后淋上椒盐汁，则为五香腕花或椒盐脓花。
盐水鸡肫
食材明细：
鸡肫1500克，香菜150克，料酒25克，盐10克，味精2克，花椒15克，桂皮10克，大葱15克，姜15克，香油15克
盐水鸡肫的做法步骤：
1.葱、姜拍破，香菜摘洗净。
2.鸡肫撕去内黄皮和油筋，洗净，下入开水锅内氽捞出，洗净血沫，装入陶器内，放入花椒子、桂皮、葱、姜、料酒、盐、味精、鸡汤100毫升，上笼蒸2小时左右取出，晾凉，将鸡肫切成约1厘米厚的片，摆入盘内，拼香菜，淋香油即成。
小贴士：
鸡胗又称鸡肫。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
香腊鸡肫
食材明细：
鸡肫500克，盐15克，白砂糖10克，花椒10克
香腊鸡肫的做法步骤：
1.鸡肫撕却去油筋和内部的黄皮，洗净并沥干水分。
2.用锅先把花椒子和盐炒烫，倒出晾凉，加白糖，将鸡肫揉搓后放入陶器内（切勿用金属盆装），腌约7天左右，冬季每2天翻一次，秋季放在凉爽之处，每天翻一次（或放进不结冰的冰箱）。
3.把腌好的鸡肫取出，穿在竹签上，每个之间留有间隙，两头用绳扎紧，挂于通风处吹干。
4.用熏柜烧红木炭，放上锯木屑后就冒出烟来，将鸡肫熏上烟，至鸡肫呈金黄色时取出，仍挂在通风之处，待水分晾干。
5.把鸡肫用温水洗一遍，上笼蒸约1小时左右取出，晾凉，刷上香油，以免干裂，食用时切薄片，装盘，淋香油即成。
小贴士：
鸡胗又称鸡肫。
大蒜烧鸡肫
食材明细：
主料： 鸡胗 350克，
调料： 色拉油 适量， 食盐 5克， 味精 5克， 水淀粉 10毫升， 尖椒 30克， 大蒜 80克， 小葱 20克， 白糖 10克， 黄酒 20毫升， 高汤 50毫升，
大蒜烧鸡肫的做法步骤：
1.将鸡肫剖开，洗涤整理干净，再切成薄片，青蒜择洗干净，切成小段，泡椒去蒂，洗净备用
2.锅中加油烧热，下入鸡胗滑透，捞出沥油待用
3.锅中加底油烧热，先下入泡椒、葱花、蒜瓣炒香，再加入鸡肫、青蒜段、老汤、精盐、味精、白糖、绍酒烧至入味，然后用水淀粉勾芡即成
软酥鸡翅肫
食材明细：
鸡翅1500克，鸡肫150克，荸荠100克，菊花50克，香菜50克，猪肋条肉(五花肉)500克，番茄汁20克，植物油100克，香油50克，料酒50克，盐10克，醋50克，冰糖70克，大葱30克，姜30克，江米酒50克
软酥鸡翅肫的做法步骤：
1. 将五花肉刮洗干净，切成1厘米厚片，下入开水锅内氽过捞出，洗净血沫；
2. 鸡翅膀清去残存的毛，砍去翅尖，下入开水锅氽过，捞出洗净血沫；
3. 鸡翅抹上江米酒，下入油锅炸成金黄色；
4. 鸡肫撕油，一切两开，有筋一面朝下，用直刀剞十字交叉花刀(深度剞至筋皮为止)，下入开水锅内氽过，捞出洗净；
5. 香菜摘洗干净；姜切成片；葱切两节；
6. 用一垫有粗竹席的沙钵内，先垫放五花肉、姜片，再放鸡翅和肫，然后放葱，加入料酒、冰糖、适量香醋、盐和水(水以没过鸡翅和肫为准)，盖上盖，在旺火上烧开，撇去泡沫，再移用小火煨至酥脆为止；
7. 将软酥鸡翅肫的沙钵上火，收至酥香汁浓，加入香油取出，葱和姜垫在盘子底，鸡翅膀摆在盘的周围，鸡肫花摆在中间，将浓汁浇盖在鸡肫上，边上拼上香菜、茄汁、菊花、荸荠即成。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。菊花：菊花与鸡肉、猪肉同食会中毒。忌于芹菜同食。 香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
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